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거의 모든 야채로 겨울 준비를 할 수 있습니다. 호박과 오이가 특히 인기가 있습니다. 그들은 모든 가정과 여름 별장에서 재배됩니다. 야채는 소금에 절이거나 절이거나 따로 발효시키거나 각종 요리에 포함시킵니다. 오이로 호박을 절이는 것이 가장 일반적인 조합 준비 방법입니다. 과일은 동일한 가공 기술을 가지고 있으며 완제품의 맛이 잘 결합됩니다.
다양한 오이와 호박은 겨울에 필요한 비타민을 몸에 공급합니다.
오이와 호박을 함께 피클하는 법
오이와 호박은 호박과에 속하며, 작물의 생육 시기와 열매 맺는 시기는 동일합니다. 과일의 구조는 비슷하며 오이와 호박을 절이는 기술은 크게 다르지 않습니다. 이 조합은 공작물에만 이익이 됩니다.호박의 화학 성분에는 아스코르브산이 더 많이 포함되어 있고, 오이에는 비타민 성분이 더 다양하며, 이 조합이 신체에 유익한 제품을 생산합니다.
겨울 동안 오이를 호박과 함께 절이는 것이 일반적인 가공 방법이며, 최선의 방법에 대한 수많은 요리법이 있습니다. 원하는 맛과 모양을 얻으려면 구성 요소 선택에 책임감 있는 접근 방식을 취해야 합니다. 야채의 주요 요구 사항은 기계적 손상이나 표면에 검은 반점이 없어 신선해야 한다는 것입니다.
산세에는 특정 종류의 오이가 사용됩니다. 작물의 열매는 작고 매끄러 워야하며 뜨거운 가공 중에 무결성을 유지할 촘촘한 껍질이 있어야합니다. 야채가 병에 단단히 들어가도록 하려면 작은 표본(10-12cm)을 선택하십시오.
표면은 매끄러워서는 안 되며, 섬유질이 가늘고 촘촘하게 덩어리져 있어야 합니다. 이러한 과일은 소금물을 더 빨리 흡수합니다. 산세에는 갓 딴 오이를 사용하는 것이 좋습니다. 구입한 과일의 탄력성이 충분하지 않은 경우 찬물에 몇 시간 동안 담가둡니다.
호박은 기술적 성숙에만 적합합니다. 씨앗은 발달 단계에 있습니다(단단한 껍질이 없음). 펄프는 탄력 있고 무광택 광택이 있습니다. 산세를 위해서는 과일의 껍질이 제거되지 않으므로 부드럽고 얇아야 합니다.
호박의 크기는 길이가 20cm를 초과해서는 안됩니다. 산세에 가장 적합한 옵션은 호박입니다. 품종은 검은색, 노란색, 흰색 줄무늬, 녹색 배경, 검은색 얼룩 등 다양한 색상으로 제공됩니다.
겨울용 오이와 호박을 절이는 고전적인 요리법
야채는 미리 씻어서 호박은 약 3cm 두께의 둥근 조각으로 자릅니다.
병당 제품 세트(3리터):
- 오이 – 1.5kg;
- 호박 – 0.5kg;
- 건포도, 참나무 및 벚꽃 잎 - 5 개;
- 딜 – 꽃차례 1 개;
- 양 고추 냉이와 월계수 잎 - 2 개;
- 소금 – 3 큰술. 엘.;
- 후추 – 6 개;
- 마늘 - 4쪽.
오이와 함께 호박을 소금에 절이는 작업은 다음 기술을 사용하여 수행됩니다.
- 항아리 바닥에 양 고추 냉이, 조리법에 표시된 모든 잎 및 딜 꽃차례를 넣으십시오.
- 오이를 가능한 한 단단히 수직으로 놓고 호박과 섞습니다.
- 후추와 마늘을 추가합니다.
- 소금을 소량의 물에 녹여 공작물에 붓습니다.
- 양 고추 냉이 잎으로 윗부분을 덮고 가장자리까지 약 8cm 정도 남을 때까지 원수를 추가합니다.
항아리를 깊은 접시에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 발효 중에 염수의 일부가 가장자리를 넘어 접시로 흘러 들어갑니다.
야채는 빈 공간이 없도록 최대한 단단히 배치됩니다.
겨울용 호박과 절인 바삭한 오이
겨울 동안 호박과 오이를 절이는 조리법에는 멸균 된 뚜껑과 항아리 만 사용됩니다. 오이는 통째로 남겨두고 호박은 고리 모양으로 자릅니다. 절인은 3 리터 용기에서 수행됩니다. 야채는 같은 양으로 섭취하거나 2:1 비율(오이와 호박)로 섭취할 수 있습니다. 처리하려면 다음이 필요합니다.
- 소금과 식초(9%) – 각각 70g;
- 설탕 – 50g;
- 마늘 - 4쪽
- 양 고추 냉이 뿌리;
- 고추 – ½ 조각;
- 딜 꽃차례.
산세:
- 양 고추 냉이 뿌리와 딜 일부를 용기 바닥에 놓습니다.
- 마늘 정향을 조각으로 자르고 야채와 함께 놓습니다.
- 고추는 항아리 중앙에 놓입니다.
- 공작물 위에 끓는 물을 붓고 15 분 동안 그대로 두십시오.
- 그런 다음 항아리의 물에 소금과 설탕을 넣고 다시 끓입니다. 스토브에서 꺼내기 전에 식초를 넣으십시오.
매리 네이드를 준비물에 붓고 말아서 하루 동안 포장합니다.
살균하지 않고 겨울용 오이와 호박 절임
다음 제품 세트가 포함된 3리터 용기에 담긴 통조림:
- 호박 – 0.8kg;
- 오이 – 1kg;
- 설탕과 식초 - 각각 200g;
- 소금 – 70g;
- 정향과 딸기 – 6 개;
- 베이 리프와 마늘 정향 - 6 개
산세 기술:
- 야채와 향신료가 항아리 전체에 고르게 분포되어 있습니다.
- 물을 끓입니다(약 3리터).
- 작업물 위에 끓는 물을 10분 동안 붓습니다.
- 냄비에 물을 붓고 소금, 식초, 설탕을 넣습니다.
- 결정이 녹고 매리네이드가 끓는 동안 공작물에 다음 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮고 포장합니다.
- 항아리에서 물을 빼내고 대신 매리 네이드를 붓습니다.
- 그들은 그것을 말아서 거꾸로 놓고 포장합니다.
오이, 마늘, 허브를 곁들인 맛있는 절인 호박
가공에는 동일한 양의 야채가 사용됩니다. 용기(3리터)에는 약 1kg이 필요합니다. 향신료 세트:
- 딜과 파슬리 - 각각 1 묶음;
- 식초 (사과가 바람직함) –100 ml;
- 소금 – 70g;
- 설탕 – 90g;
- 마늘 머리 – 1 개;
- 양 고추 냉이 뿌리 - 1 PC.;
- 검정 및 올스파이스 고추 5개
겨울 준비 준비:
- 양 고추 냉이 뿌리는 여러 부분으로 잘립니다.
- 채소는 잘게 썬다.
- 병에 모든 재료(식초 제외)를 채웁니다.
- 끓는 물을 부어주세요.
- 불에 물 냄비를 놓고 액체가 약 2/3 정도 덮 이도록 병을 그 안에 내립니다.
- 항아리에 담긴 매리네이드가 끓으면 15분 동안 그대로 두세요.
- 멸균완료 5분전에 식초를 투입합니다.
닫고 포장하세요.
호박과 겨자씨를 곁들인 통조림 오이 요리법
통조림으로 만들면 겨자가 오이와 호박에 탄력을 주고 발효를 방지해 준비 시간이 단축됩니다.병 레시피 재료(2L):
- 오이와 호박 – 각각 600g;
- 겨자씨 – 2 작은 술;
- 체리와 건포도 잎 - 4 개;
- 베이 리프, 딸기 및 마늘-맛보기;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 식초 – 50ml.
절임 순서:
- 식초를 제외한 야채와 모든 향신료를 항아리에 넣습니다.
- 끓는 물을 붓고 재료를 20분간 가열합니다.
- 물을 빼고 불에 태우고 끓으면 식초를 넣고 2 분간 방치 한 다음 매리 네이드를 공작물 위에 붓습니다.
뚜껑을 말아 올리고 병을 거꾸로 놓고 뚜껑을 덮습니다.
오이를 야채와 함께 자르거나 통째로 남겨 둘 수 있습니다.
겨울 동안 오이, 당근, 고추로 호박을 닫는 방법
당근이 필요한 열처리를 거치지 않으면 발효가 시작됩니다. 당근과 피망을 섞으면 뚜껑이 깨질 위험이 두 배로 늘어납니다. 따라서 호박과 오이는 평소보다 더 오래 살균해야 합니다. 병용 북마크(1.5리터):
- 오이 – 1kg;
- 호박 – 0.5kg;
- 당근 – 2 개;
- 피망과 쓴 고추 – 1 PC. (쓴 고추는 생략 가능)
- 마늘 – 1-2쪽;
- 정향 – 2 개;
- 올스파이스 – 5개;
- 식초 – 1.5 tsp;
- 딜, 건포도 및 참나무 잎 - 선택 사항;
- 소금 – 50g;
- 설탕 – 60g.
요리 기술:
- 당근은 고리로 자르고 고추는 세로 스트립으로 자릅니다.
- 양념장 재료(소금, 설탕, 식초)를 제외한 모든 재료를 넣어주세요.
- 공작물에 끓는 물을 채운 다음 절차를 3회 반복하여 물기를 빼고 동일한 액체를 끓입니다.
- 설탕과 소금과 함께 불에 태우고 식초를 야채에 직접 붓습니다.
용기를 매리네이드로 채우고 닫습니다.
호박, 양 고추 냉이, 딜로 오이 절임 요리법
먼저 중간 양 고추 냉이 뿌리 하나를 고기 분쇄기를 통과하여 그릇에 넣고 냅킨으로 덮습니다. 호박과 오이의 비율은 독립적으로 조절되며, 용기(3리터)에는 약 2kg의 모듬 혼합물이 들어 있습니다.
레시피:
- 식초 100g, 2 큰술로 매리 네이드를 준비하십시오. 내가 설탕, 소금 1 스푼, 물 1.5 l.
- 액체가 끓는 동안 병에 야채와 다진 딜을 채우십시오.
- 매리네이드 위에 붓고 양 고추냉이를 추가합니다.
- 물이 담긴 용기에 담아 30분간 소독합니다. 그리고 그것을 말아 올리십시오.
으깬 양 고추 냉이는 소금물을 흐릿하게 만들며 이는 정상이며 입자가 점차 바닥에 가라 앉고 매리 네이드가 밝아집니다. 호박과 오이는 매콤달콤한 맛이 납니다.
보관 규칙
가공 기술이 적용된 공작물은 2~2.5년 동안 보관됩니다. 같은 항아리에 오이와 호박을 절여도 유통 기한이 단축되지 않습니다. 은행은 +5-12 온도의 지하실이나 식료품 저장실에 보관됩니다. 0C. 뚜껑을 제거한 후 - 냉장고에 보관하세요. 액체가 흐려지고 뚜껑이 구부러지면 이는 발효의 첫 징후이며 제품은 섭취에 적합하지 않습니다.
결론
오이로 호박을 절이는 것은 다기능 방법입니다. 식탁에서 맛이 다른 야채를 얻기 위해 두 개의 항아리를 열 필요가 없습니다. 과일의 조합은 공작물에 미적인 외관을 부여합니다. 산세 방법은 작물과 동일합니다. 영상에는 호박과 오이 통조림을 만드는 홈메이드 레시피가 나와 있어 준비를 마무리하는 데 도움이 됩니다.
