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"조용한 사냥"을 좋아하는 모든 사람들은 특징적인 주황색-빨간색의 버섯을 잘 알고 있습니다. 이것은 사프란 우유 모자입니다. 그들의 유익한 특성은 오랫동안 알려져 왔습니다. 맛있고 영양가가 높으며 많은 요리의 기초로 간주되지만 가장 인기 있는 요리법은 차가운 소금에 절인 사프란 우유 뚜껑 요리법이 되었습니다. 이 절임에는 여러 가지 변형이 있지만 버섯으로 만든 모든 요리는 유익한 특성을 유지하고 향신료와 허브는 매운맛과 풍미를 더합니다.
가장 맛있는 간식을 준비할 수 있는 요리법을 기반으로 사프란 우유 뚜껑을 차가운 방법으로 적절하게 소금에 절이는 방법을 알아내야 합니다. 소금에 절이는 과정의 모든 복잡한 과정을 아는 것은 실제 러시아 진미로 분류될 수 있는 준비를 준비하는 데 도움이 될 것입니다.
냉절임용 사프란 우유 캡 준비
사프란 밀크 캡을 냉염하기 전에 조심스럽게 준비해야 합니다.수집 후 즉시 선별하여 손상되고 벌레가 있는 것은 제거하여 선별합니다.
버섯이 상하거나 사용할 수 없게 되지 않도록 가능한 한 빨리 청소를 해야 합니다. 숲에서 시작하여 먼지를 제거하고 결함이 있는 부분과 다리의 거친 부분을 잘라내는 것이 합리적입니다.
차가운 방법을 사용하여 사프란 우유 버섯에 소금을 뿌리기로 결정한 경우 특별한 처리가 필요합니다.
- 나뭇잎과 흙이 없어야 합니다.
- 스펀지와 칫솔을 사용하여 철저히 헹굽니다.
- 더러운 물을 버리고 깨끗한 물로 다시 헹구십시오.
- 유리 용기에 찬물을 붓고 소금 몇 스푼을 넣고 씻은 버섯을 넣습니다.
- 이 용액에 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
- 물을 배수하십시오.
- 흐르는 물에 헹구십시오.
- 여분의 액체가 배출될 때까지 기다리십시오.
사프란 우유 뚜껑을 차갑게 소금에 절이는 용기는 무엇입니까?
소금에 절인 사프란 우유 뚜껑을 차가운 방법으로 준비하려면 적절한 도구가 필요합니다. 긁힘, 손상 또는 칩이 없는 나무 통, 유리 또는 에나멜 용기가 적합합니다. 이는 항아리, 병, 팬 또는 뚜껑이 있는 양동이에 사용할 수 있습니다.
사프란 우유 뚜껑을 철저히 세척하고 소독한 후에만 유리병에 담아 차갑게 소금에 절일 수 있습니다. 에나멜 처리된 조리기구도 유사한 처리를 거쳐야 합니다.
나무 통이나 통은 오랫동안 소금에 절인 사프란 우유 뚜껑을 담는 가장 좋은 용기로 여겨져 왔습니다. 제조에 선호되는 재료는 참나무 또는 삼나무입니다. 오늘날 그러한 용기를 찾을 수 있지만 소금에 절이기 전에 준비를 해야 합니다. 이는 새 욕조와 중고 욕조 모두에 적용됩니다.
- 새 통을 2주 동안 물에 담가서 탄닌을 제거하는데, 이로 인해 자실체와 소금물이 어두워질 수 있습니다.
- 용기를 철저히 세척합니다.
- 끓는 물과 가성소다 용액(물 한 통당 50g)으로 찌십시오.
- 유해한 유기체를 파괴하기 위해 젖은 욕조를 유황으로 훈증하십시오.
전문가들은 소금의 영향으로 부적절해지기 때문에 점토 냄비에 차가운 방법으로 사프란 우유 뚜껑을 소금에 절이는 것을 권장하지 않습니다. 그러한 요리의 유약에는 납이 포함되어 소금물에 들어가서 독이 될 가능성이 있습니다.
추운 방법으로 겨울용 사프란 밀크 캡을 피클하는 방법
냉염 기술의 장점은 제품이 최소한의 가공을 거치고 모든 비타민 구성과 이점이 보존된다는 것입니다.
낙타버섯의 냉절임 과정은 다음과 같습니다.
- 요리하고 분류하고 불린 버섯의 경우 줄기가 뚜껑에서 약 1cm 떨어진 곳에서 짧아집니다.
- 용기 바닥에 소금 한 겹을 붓습니다.
- 사프란 우유 뚜껑을 층(약 10cm)으로 놓고 뚜껑을 아래로 놓습니다.
- 마늘, 후추, 베이 리프와 같은 향신료를 뿌립니다.
- 딜, 블랙 커런트 잎, 양 고추 냉이, 체리가 위에 놓입니다.
- 거즈로 감싼 나무 원을 나뭇잎 위에 놓습니다.
- 그들은 압력을 받아 그를 짓밟습니다.
소금 소비량은 사프란 밀크 캡 1kg당 40~60g입니다. 버섯은 수집하면서 큰 용기에 추가할 수 있습니다.
소금에 절인 제품은 한 달 안에 사용할 수 있습니다.
차가운 소금에 절인 사프란 우유 캡 요리법
이 방법을 사용하면 소금에 절인 사프란 우유 캡이 색상, 맛, 모양 및 향을 유지합니다. 전문가들은 순수한 버섯 맛을 얻기 위해 향신료를 사용하지 않는 요리법을 제공합니다.
이 방법은 작은 어린 자실체에 매우 적합합니다.
차가운 방법으로 소금에 절인 사프란 우유 뚜껑을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 향신료 없이;
- 표현 방법;
- 전통적이거나 고전적인;
- 양파와 함께;
- 양 고추 냉이와 마늘;
- 겨자와 함께.
조리법과 보관 규칙을 엄격하게 준수하면 소금에 절인 사프란 우유 캡이 맛있고 향긋하며 신맛이 나지 않으며 상하지 않습니다.
향신료 없이 사프란 밀크캡을 간단하게 냉염으로 염장
향신료의 맛 없이 숲이 주는 선물의 향기를 좋아하는 사람들에게는 두 가지 재료만 포함된 사프란 밀크 캡의 냉절임에 대한 간단하고 인기 있는 조리법이 적합합니다.
- 굵은 소금 – 300g;
- 사프란 밀크 캡 - 양동이 1개.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 버섯을 깨끗이 씻고 헹구십시오.
- 줄기에서 뚜껑을 분리하세요.
- 에나멜 통에 여러 겹으로 담습니다.
- 각 버섯 위에 소금을 뿌립니다.
- 그 위에 평평한 판이나 나무 원을 놓습니다.
- 부하를 설치합니다.
- 양동이 상단을 거즈로 덮습니다.
- 용기를 서늘한 곳에 2주 동안 옮깁니다.
- 소금에 절인 사프란 우유 뚜껑을 유리병에 단단히 담습니다.
- 냉장보관하세요.
소금에 절인 사프란 우유 캡을 빠르게 차갑게 준비하는 레시피
계절이 끝날 때 채취한 버섯은 겨울에 가장 적합합니다.7월에 받은 경우 매우 빠르고 차가운 방법으로 사프란 우유 뚜껑을 절이는 레시피를 사용할 수 있습니다.
- 버섯을 청소하고 씻습니다.
- 냄비에 넣으십시오.
- 좋아하는 향신료와 허브를 추가하세요.
- 두껍게 소금에 절였습니다.
- 팬의 내용물을 저어줍니다.
- 위에 다시 소금을 뿌립니다.
- 위에 접시를 덮으세요.
- 2시간 후 소금에 절인 버섯을 흐르는 물에 씻어주세요.
전채는 버터와 양파로 양념하여 먹을 수 있습니다.
마늘과 허브를 곁들인 사프란 밀크 캡의 매우 맛있는 냉간 절임
다음 재료를 사용하면 집에서 사프란 밀크 캡을 냉간 절임할 때 매콤한 맛이 납니다.
- 신선한 사프란 우유 캡 – 3kg;
- 마늘 정향 – 9 개;
- 베이 리프 – 24 개;
- 후추 – 25 개;
- 건포도 잎 – 15 개;
- 굵은 소금 – 150g.
작은 표본에는 가장 많은 영양소와 비타민이 포함되어 있습니다. 소금에 절여야 할 것은 다음과 같습니다.
- 표고버섯은 껍질을 벗겨 흐르는 물에 씻어 준비합니다.
- 용기를 준비합니다.
- 용기 바닥에 월계수잎과 건포도 잎을 깔아주세요.
- 후추 열매를 추가하십시오.
- 소금 층을 뿌린다.
- 그 위에 사프란 우유 뚜껑을 한 줄로 놓고 뚜껑을 아래로 놓습니다.
- 다시 소금을 뿌리고 향신료를 뿌린다.
- 전체 용기를 자실체와 향신료 층으로 채웁니다.
- 건포도와 월계수 잎으로 최상층을 덮으십시오.
- 버섯에 소금을 뿌리려면 나무 원과 그 위에 추를 올려 놓습니다.
- 용기를 어둡고 서늘한 곳에 15~20일 동안 옮깁니다.
- 완성된 제품을 멸균 용기에 넣고 멸균 뚜껑으로 닫습니다.
양파와 함께 겨울을위한 차가운 소금에 절인 사프란 밀크 캡 레시피
소금에 절인 사프란 밀크 캡을 준비하는 다양한 옵션 중에는 양파를 사용한 조리법이 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 신선한 사프란 우유 캡 – 2kg;
- 양파 – 0.3kg;
- 올스파이스(완두콩) – 10개;
- 암염, 굵은 – 100g.
요리 방법:
- 자실체의 드라이클리닝은 브러시와 젖은 천만을 사용하여 수행됩니다.
- 양파를 자르고 얇은 고리로 자릅니다.
- 버섯은 뚜껑을 위로 한 채 용기에 담고 양파, 후추, 소금을 골고루 뿌립니다.
- 깨끗한 천으로 윗부분을 덮으세요.
- 그 위에 나무 원과 추를 올려 놓습니다.
- 한 달이 지나면 소금에 절인 사프란 우유 캡이 준비되어 먹을 수 있습니다.
겨울용 사프란 밀크 캡의 매콤하고 차가운 절임
매운 요리를 좋아하는 사람들은 항아리, 욕조, 양동이 또는 기타 적합한 용기에 사프란 우유 뚜껑을 매콤하고 차갑게 담그는 것을 좋아할 것입니다.
레시피에는 다음 재료가 포함됩니다.
- 신선한 사프란 우유 캡 – 2kg;
- 쓴맛이 나는 후추 – 8g;
- 올스파이스 – 7개;
- 베이 리프 – 6 개;
- 굵은 소금 – 90g;
- 검은 건포도 잎 – 40g.
준비 절차:
- 잔해물에서 버섯을 청소하십시오.
- 체에 한 층으로 배치하십시오.
- 끓는 물로 두 번 데칩니다.
- 얼음물을 뿌린다.
- 말리십시오.
- 건포도와 월계수 잎, 후추를 용기 바닥에 놓습니다.
- 갈은 후추와 소금을 섞는다.
- 사프란 우유 뚜껑을 여러 겹으로 놓고 짠 혼합물을 뿌립니다.
- 깨끗한 천으로 덮으십시오.
- 그 위에 원과 추를 올려 놓습니다.
- 소금에 절인 사프란 우유 모자는 한 달 안에 준비됩니다.
- 제품을 5 ⁰C의 온도에서 보관하십시오.
온도를 지속적으로 유지하는 것이 불가능하다면 소금 사용량을 1/4씩 늘려서 더 높은 온도에서 훨씬 오랫동안 보존할 수 있습니다.
욕조에 담긴 매콤한 소금에 절인 사프란 우유 뚜껑이 훌륭해졌습니다. 이렇게 하려면 다음 단계를 수행하십시오.
- 바닥에 노간주나무 가지를 놓아 욕조를 준비합니다.
- 그 위에 끓는 물을 붓고 용기를 담요로 덮으십시오.
- 욕조에 뜨거운 돌을 던져 증기를 발생시키고 용기를 소독합니다.
- 사프란 밀크 캡을 드라이클리닝합니다.
- 버섯은 양 고추 냉이 잎, 딜, 참나무 및 벚꽃 잎, 마늘이 산재되어 욕조에 층으로 배치됩니다.
- 표면 전체에 퍼지도록 소금이 담긴 거즈 백을 위에 올려 놓습니다.
- 나무 원과 압력이 소금 위에 놓입니다.
- 하중이 하강하기 시작하면 방출된 버섯 주스의 일부가 퍼집니다.
사프란 우유 캡은 두 달 안에 준비됩니다. 이 기간 동안 소금에 절일 뿐만 아니라 약간 발효되어 독특하고 풍부한 맛을 얻습니다.
사프란 밀크캡은 며칠 동안 냉염되나요?
염장 과정이 얼마나 오래 지속되는지에 대한 몇 가지 의견이 있습니다. 어떤 사람들은 차가운 염장에 일주일이면 충분하다고 생각하고 다른 사람들은 적어도 한 달이면 충분하다고 믿습니다.
그것은 모두 제품이 식품에 사용되는시기에 달려 있습니다. 소금에 절인 후 며칠 이내에 진미를 맛볼 수 있습니다. 쓴맛은 사라지지만 탄력 있고 바삭바삭한 상태를 유지합니다. 준비된 진미를 곧 먹을 계획이라면 소금을 덜 사용해야하고, 장기간 보관하려면 더 많은 소금이 필요합니다.
보관 이용 약관
소금에 절인 사프란 우유 캡은 온도 체계를 준수하는 경우에만 보존할 수 있습니다. 제품이 얼거나 품질이 떨어지지 않도록 방을 환기시키고 온도를 0 ⁰C 이상으로 유지해야합니다. 5 ⁰C 이상의 온도에서는 차가운 소금에 절인 사프란 우유 뚜껑이 신맛이 날 수 있습니다. 버섯이 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인해야합니다. 부족한 경우에는 소금에 절인 끓인 물로 보충해야 합니다.
추, 머그, 거즈에 곰팡이가 나타나면 뜨거운 소금물로 씻어야하며 용기 벽을 천으로 조심스럽게 닦아야합니다.
급행 방법을 사용하면 소금을 거의 사용하지 않고 냉장고에 보관합니다. 그렇지 않으면 제품이 빨리 신맛이납니다.
장기간 보관하려면 자실체 1kg 당 소금 40g을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
결론
차가운 소금에 절인 사프란 밀크 캡의 제조법은 알려져 있으며 고대부터 우리 동포들이 왕실 테이블에 제공되어 유럽으로 수출되었을 때 성공적으로 사용해 왔습니다. 이후 소금에 절인 버섯을 담는 용기의 새로운 재료가 등장하고 요리법이 보완되었으며 구성이 더욱 다양해졌습니다. 러시아 별미의 맛은 변함없이 독특합니다. 향긋하고 바삭바삭한 빨간 모자를 얻으려면 사프란 우유 모자를 절이는 일반적인 방법이나 빠른 차가운 방법을 사용할 수 있습니다(비디오).
