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Serushki는 뜨겁거나 차갑게 소금에 절일 수 있습니다. 이 기술은 모든 종류의 버섯에 공통적으로 적용됩니다. 겨울을 위해 준비된 Serushki는 유익한 특성과 화학 성분을 유지합니다.
세루스키 염장 특징
집에서 세루슈카 버섯을 피클하기 전에 먼저 준비해야 합니다. 수집된 자실체는 크기별로 분산되어 분류됩니다. 어린 표본은 전체를 냉간 처리하고, 성숙한 표본은 뜨거운 방법을 사용하여 소금에 절이는 것이 가장 좋습니다. 자실체는 쓴 우유 같은 주스를 분비하고 자르면 산화되므로 분류 후 가공되어 즉시 소금물에 담가집니다.
준비 순서는 다음과 같습니다.
- 캡 상단의 마른 풀, 나뭇잎, 흙을 청소하고 보호 필름을 제거합니다.
- 포자를 함유한 층은 남을 수 있지만 거기에 곤충이 있을 수 있으므로 제거하는 것이 좋습니다.
- 다리 밑 부분을 잘라 내고 손상된 부분을 제거하십시오.
- 모든 자실체가 가공되면 씻어서 물에 충분히 담가 둡니다.
물은 시원해야 하며 하루에 2~3번 갈아주어야 합니다.이 절차는 최대 2일 동안 계속되며, 그 때까지 자실체는 취약성을 잃고 맛이 쓴 맛 없이 탄력있게 됩니다. 차가운 방법으로 버섯을 절이려면 자실체가 건조해야 합니다. 제품을 액체에서 꺼내어 냅킨 위에 올려 수분을 증발시킵니다. 핫 방법의 경우 이 측정값은 중요하지 않습니다.
소금에 절이기 전에 귀 체리를 요리하는 데 걸리는 시간
뜨거운 소금에 절이기 전에 다음 기술을 사용하여 귀걸이를 끓입니다.
- 담근 귀걸이는 여러 부분으로 자르고 작은 자실체는 전체로 남습니다.
- 에나멜 팬에 공작물을 놓습니다.
- 세루스키의 양보다 2배 더 많은 물을 첨가합니다.
- 불에 올려 15분간 끓인 뒤, 조리 중 생긴 거품을 걷어냅니다.
- 물을 빼고 자실체를 씻어냅니다.
- 냄비에 물을 붓고 끓입니다.
- 끓는 물에 소금을 0.5 큰술의 비율로 첨가합니다. 엘. 3 리터의 물.
- 자실체를 끓는 물에 담그십시오.
물이 배수되고 공작물은 추가 처리 준비가 됩니다.
serushka 버섯에 소금을 뿌리는 방법
버섯은 조건부 식용이 가능하며 맛이 표현되지 않고 냄새가 없기 때문에 영양가 측면에서 마지막 범주로 분류됩니다. 이 유형은 소금에 절일 수만 있으며 첫 번째 코스를 준비할 수 있지만 버섯 맛은 없습니다. 자실체를 튀기는 것은 바람직하지 않습니다. 겨울 동안 세루시카 버섯을 절이면 2개월 후에 어떤 메뉴에도 어울리는 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다.
수확한 작물은 나무, 에나멜 또는 유리 용기에 소금에 절일 수 있습니다. 요리는 미리 준비되어 있습니다. 나무통이나 술통에 하루 동안 뜨거운 물을 채워서 나무가 수분으로 포화되어 용기가 새지 않도록 합니다.
그런 다음 베이킹 소다를 첨가하여 끓는 물로 처리합니다.항아리를 소독하고 에나멜 접시를 소다로 청소하고 상단까지 물을 채우고 끓입니다.
serushka 버섯 절임에 대한 빠른 요리법
자실체에 소금을 뿌리는 빠른 방법이 있습니다. 처리하는 데 약간의 시간이 걸리며 공작물은 25-30일 안에 소비하기에 적합합니다.
시간이 지남에 따라 소금물이 흐려지고 제품이 신맛이 날 수 있습니다. 자실체가 탄력을 잃고 요오드의 불쾌한 맛이 나타나는 것을 방지하려면 공작물에 일반 암염으로 소금을 뿌려야합니다.
레시피에는 다음이 필요합니다.
- 불린 버섯 – 2.5kg;
- 소금 – 150g;
- 정향 – 5 개;
- 마늘 - 4쪽
- 딜 - 우산 4개, 씨앗으로 교체 가능
- 양 고추 냉이 잎 – 2-3 개
다음 기술을 사용하여 자실체에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다.
- 유리병 바닥은 양 고추 냉이 잎으로 덮여 있습니다.
- 제품 층을 단단히 놓으십시오.
- 위에 소금, 다진 마늘을 뿌리고 정향과 딜을 추가합니다.
- 다음 레이어는 동일한 패턴을 따릅니다.
- 항아리를 상단까지 채우십시오.
- 끓이지 않은 찬 물을 채워주세요.
- 양 고추 냉이로 윗부분을 덮고 압력을 가한 다음 냅킨으로 덮습니다.
가공물은 발효를 위해 서늘하고 어두운 방에 배치됩니다. 장기 보관을 위해 버섯을 사용할 수 있지만 추가 처리가 필요합니다.
뜨거운 방법을 사용한 serushka 버섯의 고전적인 염장
이 조리법에 따라 버섯을 소금에 절이는 데 시간이 더 걸리지만 다음 버섯 시즌까지 준비물이 저장됩니다. 귀걸이의 뜨거운 염장에는 다음 재료가 필요합니다(원료 2kg당):
- 건포도 또는 벚꽃 잎 – 7 개;
- 소금 – 130g;
- 구연산 – ¼ 티스푼;
- 마늘 - 3쪽
- 딜 씨앗 – 1 티스푼;
- 올스파이스 또는 후추 – 완두콩 14개.
다음 기술을 사용하여 버섯에 소금을 뿌려야합니다.
- 불린 버섯을 삶아 소쿠리에 담아 물기를 완전히 빼냅니다.
- 소독된 유리용기 바닥에 약간의 소금을 붓고 통후추 몇 개와 딜씨를 넣습니다.
- 5cm 이하의 층에 귀걸이를 뿌립니다.
- 층별로 소금에 절이고 마늘과 건포도 잎을 포함한 향신료가 추가됩니다.
- 공작물은 끓는 물로 채워져 있습니다.
- 공기가 완전히 빠져나갈 수 있도록 몇 분 동안 열어 두십시오.
항아리는 나일론이나 금속 뚜껑으로 덮고 지하실에 넣습니다. 40~45일 후에 제품이 준비됩니다. 뚜껑을 제거한 후 용기를 냉장고에 보관하세요.
Serushka 버섯의 냉염
모든 버섯의 조리법에 따라 이 유형을 차가운 방법으로 소금에 절일 수 있습니다. 가공에는 예비 끓임이 필요하지 않습니다. 귀걸이를 소금에 절이기 전에 나무나 에나멜 용기를 사용하여 최소 2~3일 동안 담가둡니다.
레시피에 필요한 향신료:
- 베이 리프;
- 우산 또는 딜 씨앗;
- 양 고추 냉이 잎이나 뿌리;
- 말린 후추 열매.
다음 순서로 소금을 첨가해야 합니다.
- 용기 바닥에 소금을 붓습니다.
- 자실체 층을 놓고 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 50 리터 에나멜 팬이나 나무 통에 층당 약 100g의 소금이 필요합니다.
- 향신료를 추가하십시오.
- 레이어를 맨 위로 채웁니다.
- 거즈로 덮고 압력을 가합니다.
공작물을 지하실로 제거하십시오. 시간이 지나면 표면에 곰팡이가 생깁니다. 거즈는 따뜻한 물로 씻어냅니다. 또한 소다(물 2리터당 1티스푼)를 첨가하여 물을 사용하여 압력에서 곰팡이를 제거합니다.
프릴을 곁들인 세루스키의 뜨거운 염장
두 종 모두 영양가가 동일하고 씁쓸한 우유빛 과즙을 지닌 관상종입니다.volnushki는 가볍고 귀걸이는 짙은 회색이며 가공 후에도 자실체는 색상을 유지하며 혼합 후 공작물은 외관상 미학적으로 좋아 보입니다. 향신료가 있든 없든 소금에 절일 수 있습니다. 버섯 1kg에는 소금 40g이 필요합니다.
뜨거운 방법을 사용하여 serushki 및 volushushka 버섯을 소금에 절이는 조리법:
- 버섯은 2일 동안 담가두었습니다.
- 20분간 끓인다.
- 항아리를 소독하십시오.
- 용기 바닥에 소금을 붓고 각 층에 뿌립니다.
- 가능한 한 적은 공기 주머니가 있도록 잘 압축되어 있습니다.
- 병 위에 거즈와 추를 올려 놓습니다.
하루 후 자실체에서 주스가 나오면 항아리를 뚜껑으로 닫고 지하실에 넣습니다. 15일 후에는 제품을 식단에 포함시킬 수 있습니다.
보관 이용 약관
블랭크는 +5 이하의 온도에서 어두운 방에 보관됩니다. 0C, 가장 좋은 방법은 식료품 저장실이나 지하실입니다. 수확한 작물을 큰 용기에 소금에 절인 경우 주기적으로 화물을 세척하고 곰팡이를 제거하십시오. 용기를 개봉한 후 제품은 냉장고에 보관됩니다. 수확한 작물을 차가운 방법으로 소금에 절인 경우 열처리 후 8개월(10~12개월) 이내에 보관됩니다.
결론
차갑거나 뜨거운 방법을 사용하여 선택한 조리법에 따라 귀걸이에 소금을 칠할 수 있습니다. 자실체는 적어도 하루 동안 담가두고 물을 여러 번 갈아줍니다. 염장 기술을 따르면 제품의 맛과 모양을 잃지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다.
