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절인 우유 버섯은 놀랍도록 맛있고 영양가 있는 숲의 선물을 준비하기 위한 최고의 준비 옵션입니다. 두껍고 바삭한 살과 은은한 버섯 향이 테이블의 진정한 하이라이트가 될 것입니다. 결국, 절인 경우, 이 버섯은 가장 자주 독립 요리로 제공되며 감자가 최고의 반찬입니다.
러시아 전통 발효유 버섯은 뜨겁거나 차갑게 조리됩니다. 버섯을 올바르게 요리하려면 과정의 특징과 단계별 조리법을 숙지해야 합니다.
우유 버섯 절임의 특징
우유 버섯은 조건부 식용 버섯 종류에 속하므로 단순히 프라이팬에 튀길 수는 없습니다. 이 준비 방법을 사용하면 그 안에 존재하는 독이 파괴되지 않으며 그러한 요리는 건강에 해로울 수 있습니다.
독을 제거하려면 요리하기 전에 먼지를 제거하고 철저히 씻고 담그고 끓여야합니다. 이러한 절차를 거쳐야 다양한 요리를 준비할 수 있습니다.
우유 버섯은 Syroezhkov 가족에 속합니다. 독특한 점은 식물 유래 비타민 D가 함유되어 있다는 것입니다.또한 단백질 함량 측면에서 이 종은 고기와 경쟁하므로 요리가 매우 만족스럽고 건강하다는 것을 의미합니다.
이 제품에는 비타민 PP도 많이 함유되어 있습니다. 화학 성분은 아스코르브산, 칼슘, 철, 몰리브덴, 아연, 은, 코발트, 구리 등 유용한 요소가 매우 풍부합니다. 비타민 PP, D, 칼슘 함량 측면에서 버섯의 가치는 버터보다 우수합니다.
이러한 기능 외에도 우유 버섯에는 치유 효과가 있습니다. 버섯에는 결핵을 일으키는 코흐(Koch) 박테리아의 증식을 막을 수 있는 물질이 들어 있습니다.
조용한 사냥을 시작하기 전에 임산물의 추가 가공에 대한 몇 가지 기능을 고려해야 합니다.
- 버섯의 식용 가능성에 대해 조금이라도 의심이 든다면 복용하지 않는 것이 좋으며, 실수로 바구니에 들어간 일부 유독 표본은 옆에 있는 모든 버섯을 독살할 수 있습니다.
- 버섯의 유통기한은 매우 짧으며, 신선한 버섯은 수집 후 4~6시간 이내에 조리 과정을 거쳐야 합니다.
- 보관 시간을 최대 12시간까지 연장할 수 있습니다. 이를 위해 버섯을 소쿠리나 체에 넣고 젖은 천으로 덮어 냉장고나 서늘한 방으로 보냅니다. 천이 상하지 않도록 하는 것이 중요합니다. 완전히 말리십시오.
우유 버섯에는 은은한 버섯 향이 있습니다. 과육이 부서지는 부분의 특징적인 유백색 주스는 쓴맛이 뚜렷합니다. 그것을 제거하는 방법 중 하나는 미리 끓이거나 담그는 것입니다.
흰 우유 버섯 외에도 숲에는 화학적 조성이 비슷한 검은 우유 버섯도 있습니다
우유 버섯을 절임(염장)하면 그 안에 있는 모든 유익한 물질을 보존할 수 있으며, 전처리를 통해 독성 성분을 제거할 수 있습니다.
겨울 동안 절인 우유 버섯을 준비하는 방법
가볍고 강렬한 향으로 절인 버섯을 준비하려면 뜨겁거나 차가운 절임 방법 중 하나를 사용할 수 있습니다. 요리하기 전에 대부분의 요리사는 포크로 찌르기 편리한 조각으로 자릅니다. 많은 사람들이 뚜껑만 발효하는 것을 선호합니다.
버섯이 얇게 썰거나 통째로 나올지는 맛의 문제입니다. 가장 중요한 것은 요리 과정에 올바르게 접근하는 것입니다. 겨울용 우유 버섯 절임 요리법에는 특별한 재료가 필요하지 않습니다. 요오드화되지 않은 굵은 소금을 사용하세요.
그들은 예전처럼 항아리나 참나무 통에 소금을 넣습니다. 통에서 발효하려면 잘 갖춰진 지하실이 필요합니다. 맛에 향신료가 추가됩니다.
우유 버섯의 뜨거운 발효
고온 발효는 다음 단계로 구성됩니다.
- 몸을 담그는 것;
- 비등;
- 산세.
중요한 단계는 몸을 담그는 것입니다. 우유버섯은 다른 버섯과 달리 과육이 촘촘하기 때문에 불려서 실온에 며칠간 발효시킵니다. 뜨지 않고 완전히 물로 덮이도록 그 위에 가벼운 추를 얹습니다.
몸을 담그는 과정은 최대 3일이 걸릴 수 있습니다. 물이 어두운 색을 띕니다. 하루 정도 담가둔 뒤 경도를 확인하고 물을 갈아준 뒤 24시간 더 방치한다. 3일이 지나면 버섯 뚜껑은 단단하지 않고 탄력적이어야 하며 동시에 탄력성을 유지해야 합니다.
준비된 버섯은 바삭하고 탄력이 있습니다
우유 버섯을 소금물에 끓입니다. 이 과정에서 슬롯형 스푼으로 주기적으로 거품을 제거하십시오. 버섯이 팬 바닥에 가라앉고 물이 맑아지면 준비된 것입니다. 그런 다음 소쿠리나 체에 넣어 액체를 빼냅니다.
사전 멸균된 건조 용기에 넣으십시오. 제품을 최대한 단단히 배치해야 합니다. 놓인 층에는 소금과 향신료가 뿌려집니다. 마늘은 잘리거나 조각으로 항아리에 보내집니다. 향신료와 마늘의 양은 맛에 따라 결정됩니다.
우유버섯의 저온발효
이 준비 방법을 사용하면 우유 버섯은 끓이지 않고 담그고 소금에 절이는 단계를 거칩니다. 이 레시피는 대기시간에 뜨거운 방식과 다릅니다. 준비 과정(세척 및 담그기)은 뜨거운 방법과 동일한 규칙에 따라 수행됩니다.
끓이지 않고 준비한 우유 버섯은 참나무 통에 넣을 수 있습니다. 궁극적으로 그들은 특별한 향기를 얻게 될 것입니다.
두 가지 유형의 발효 모두 동일한 제품 세트가 사용됩니다. 원하는 경우 향신료의 양과 구성을 변경할 수 있습니다. 숙련 된 주부들은 "눈으로"추가합니다.
재료:
- 우유 버섯 - 10kg;
- 소금 - 2 큰술의 비율로 요리하는 경우 300g +. 엘. 물 1리터당;
- 베이 리프;
- 검은 후추 열매;
- 마늘;
- 딜 우산;
- 카네이션;
- 블랙 커런트 잎.
절인 우유 버섯 요리법
뜨거운 발효. 단계별 레시피:
- 껍질을 벗긴 버섯을 용기에 담고 물을 넣은 후 물에 남아 있도록 추를 얹어 놓습니다.
- 소금물에 살짝 끓여서 거품을 걷어냅니다. 우유 버섯은 팬 바닥에 가라앉으면 준비된 것으로 간주됩니다.
- 우유 버섯을 소쿠리에 넣어 액체가 배출되도록 합니다. 건포도 잎과 딜 우산 위에 끓는 물을 붓습니다. 버섯을 넣을 항아리를 소독하십시오. 다리를 위로 겹겹이 놓고 소금과 향신료를 뿌립니다. 3리터짜리 병에는 100g의 소금이 필요합니다.
- 단단히 놓은 후 고리 모양으로 접힌 딜 우산으로 상단 레이어를 누릅니다. 플라스틱 뚜껑으로 덮으십시오. 서늘한 곳에 보관하세요. 요리는 25~35일 안에 준비됩니다.발효된 우유버섯을 항아리에 담아 뜨거운 방법으로 6개월 동안 보관할 수 있습니다.
차가운 준비 방법. 단계별 레시피:
- 일반 규칙에 따라 담그십시오. 그런 다음 대야나 접시에 뚜껑을 닫고 소금을 뿌립니다. 평평한 판으로 덮고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 억압의 역할은 3리터 용량의 물로 채워진 항아리에 의해 수행될 수 있습니다.
- 소금물을 끓인 다음 식히십시오 : 물 1 리터-3 큰술. 엘. 소금. 우유 버섯을 준비된 건조 항아리에 층으로 단단히 넣고 허브와 향신료를 추가합니다. 건포도 잎으로 상단을 덮으십시오. 차가운 소금물을 부어주세요.
- 병을 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣으세요. 우유 버섯은 40~50일 안에 준비됩니다.
절인 우유 버섯을 준비하는 빠른 방법.
이 준비 방법을 사용하면 우유 버섯이 약간의 괴로움과 함께 탄력있게 나타납니다. 이 레시피에서는 건포도 잎을 참나무 잎으로 대체합니다.
단계별 레시피:
- 버섯을 물에 잠깐 담가두면 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 우유 버섯을 끓는 소금물(물 1리터당 소금 2테이블스푼)에 넣습니다. 물에 향신료를 추가합니다(후추, 참나무 잎, 딜, 마늘 - 선택 사항).
- 버섯이 바닥에 가라앉고 물이 맑아질 때까지 요리합니다. 조리 과정 중 주기적으로 거품을 걷어내주세요. 슬롯 형 스푼으로 우유 버섯을 제거하고 소쿠리에 넣습니다.
- 준비된 항아리에 따뜻한 버섯을 넣으십시오. 향신료를 추가할 필요가 없습니다. 끓이는 데 사용된 물로 항아리의 상단까지 채우십시오. 플라스틱 캡으로 덮고 흔들어서 빈 공간이 없는지 확인합니다. 항아리를 냉장고에 넣으십시오. 요리는 35~45일 안에 준비됩니다.
절인 우유 버섯의 칼로리 함량
다양한 방법으로 준비된 절인 우유 버섯에 대한 일반적인 지표는 다음과 같습니다.
- 준비 시간 - 최대 3일
- 요리 시간 - 1시간;
- 대기 시간 - 25 - 40일;
- 에너지 값 - 17.3kcal.
BJU:
- 단백질 - 1.4g;
- 지방 - 0.6g;
- 탄수화물 - 1.5g.
칼로리가 낮아서 체중이 걱정되는 사람들이 사용할 수 있는 풍성하고 건강한 요리입니다.
양파는 요리에 좋은 첨가물이 될 것입니다.
결론
절인 우유 버섯은 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 모든 것을 올바르게 수행하면 1.5-2 개월 안에 엄청나게 맛있는 간식이나 독립 요리가 테이블에 나타날 것입니다. 차갑게 서빙하세요. 가장 좋은 반찬은 어떤 형태로든 감자일 것입니다. 샐러드에 버섯을 사용할 수 있습니다. 완성된 제품이 너무 짠 경우에는 담가서 드셔도 됩니다.
