콘텐츠
소금에 절인 양배추는 많은 주부들이 만드는 인기 간식입니다. 결국 준비에는 열처리가 필요하지 않으므로 대부분의 비타민과 미네랄 성분이 유지됩니다. 그러나 숙련 된 주부가 요리에 문제가 없다면 초보자는 최종 제품의 품질에 불쾌하게 놀랄 수 있습니다. 따라서 어떤 경우에는 소금에 절인 양배추가 쓴 맛이 나는 이유를 이해하는 것이 좋습니다.
소금에 절인 양배추는 추운 계절에 인체 건강에 유익한 성분의 원천입니다
사우어크라우트는 왜 쓴가요?
간식이 쓴맛이 나는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 이는 제품을 준비하는 과정이나 주성분을 잘못 선택하는 것과 관련이 있습니다. 결과적으로 발효가 덜 활성화되어 최종 제품의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.
양배추가 안 뚫렸어요
이것은 초보 주부들이 소금에 절인 양배추를 만들 때 쓴 맛을 유발하는 가장 흔한 실수입니다. 실제로 야채 주스와 소금의 상호 작용 과정에서 산성 환경이 형성됩니다.이로 인해 양배추 발효 중에 자체적으로 빠져나올 수 없는 가스가 방출됩니다. 그리고 당신이 그들을 돕지 않으면 준비는 씁쓸해진다.
이를 방지하려면 소금에 절인 양배추의 전체 발효 과정에서 용기 바닥에 나무 막대기로 야채 덩어리를 뚫어야합니다. 이렇게 하면 축적된 이산화탄소가 자유롭게 배출될 수 있습니다.
소금의 과잉 또는 부족
소금이 너무 많거나 부족하면 쓴맛이 날 수 있습니다. 결국, 이 성분은 소금에 절인 양배추의 주요 성분입니다. 그리고 야채 주스와 접촉하면 젖산이 방출되어 발효 과정을 활성화합니다.
소금이 부족하면 유익한 박테리아의 증식에 유리한 환경이 형성되지 않습니다. 그리고 썩음과 쓴맛을 유발하는 미생물이 등장하게 됩니다.
이는 다음 기호로 확인할 수 있습니다.
- 회색 양배추;
- 불쾌한 냄새;
- 야채의 부드러운 구조;
- 야채 덩어리는 점액으로 덮여 있습니다.
과도한 소금은 또한 소금에 절인 양배추의 쓴맛을 유발합니다. 이 경우 대부분의 유산균이 죽어 발효 과정이 먼저 느려지고 중단됩니다. 문제는 소금에 절인 양배추의 초기 단계에 나타나는 거품이 없으면 확인할 수 있습니다. 결과적으로 가공물은 쓴 맛이 나고 색상이 회색으로 변합니다.
표준 조리법에 따르면 양배추 10kg에는 발효 중에 200g의 소금이 필요합니다.
부적합한 품종
간식의 쓴 맛은 부적합한 다양한 야채로 인해 발생할 수도 있습니다. 산세를 위해서는 머리가 촘촘하고 백설 공주를 가진 중후반 숙성 양배추를 사용해야합니다.초기 품종은 녹색 잎이 얇고 발효 과정을 활성화할 만큼 설탕이 충분하지 않기 때문에 적합하지 않습니다. 그러므로 발효되면 전채는 부드러워지고 맛은 쓰게 된다.
산세에 가장 적합한 품종:
- 백설공주. 늦게 익는 양배추 잡종. 성장기는 155~160일이다. 높은 소비자 품질과 안정적인 수확량으로 높은 평가를 받고 있습니다. 3-5kg의 머리를 형성합니다. 보편적인 사용을 위한 다양성.
백설공주는 보관 조건이 충족될 경우 최대 7개월 동안 소비자 품질을 유지합니다.
- Valentina F Hybrid는 생산성이 매우 높습니다. 다양한 기후대에서 자라기에 적합합니다. 무게가 3-5kg인 편평하고 둥근 머리를 형성합니다. 포크의 외부는 이 잡종의 특징인 청회색 꽃이 핀 짙은 녹색 잎으로 덮여 있습니다. 단면에서 과일은 백설 공주입니다.
Valentina F1의 성장 기간은 140-180일입니다.
- 모스크바가 늦었습니다. 이 늦게 숙성되는 다양한 러시아 선택품은 산세에 이상적입니다. 양배추 머리는 촘촘하고 둥글게 자라며 무게는 3.5-4kg입니다. 단면은 백설 공주입니다. 작물은 출현 후 115~140일에 기술적 성숙에 도달합니다.
모스크바 후기 품종은 모래와 습지 토양에서 낮은 수확량을 보여줍니다
- 하르코프 겨울. 개인 및 산업 재배에 적합한 늦게 익는 작물 품종입니다. 최대 4kg의 납작하고 둥근 양배추 머리를 형성합니다. 열매는 밀랍 코팅이 된 은빛 녹색 잎으로 덮여 있습니다. 보편적인 사용을 위한 다양성.
Kharkov 겨울의 생산성은 1평방미터당 11kg입니다. 중
- 벨로루시어. 중간 늦게 숙성되는 품종. 저온에 대한 내성이 뛰어납니다.벨로루시 양배추의 수확량은 1평방미터당 7-9kg입니다. m. 무게가 최대 4kg에 달하는 높은 밀도를 특징으로 하는 둥근 양배추 머리를 형성합니다.
수확된 Belorusskaya 작물은 상업적 품질의 손실 없이 운송을 쉽게 견딜 수 있습니다.
질산염 축적
소금에 절인 양배추의 쓴 맛은 야채의 질산염 함량이 높기 때문에 발생할 수 있습니다. 이는 재배 과정에서 다량의 질소 비료가 사용되었음을 의미합니다. 더욱이, 과도한 비료와 부족한 물 공급이 결합되었습니다. 결과적으로 신선하고 나중에는 소금에 절인 양배추의 맛이 씁쓸해집니다.
지연된 수확
수확은 명확하게 정의된 기간 내에 수행되어야 합니다. 양배추 머리를 미리 따면 익을 시간이 없어 자연스러운 맛을 얻을 수 없습니다. 이것은 또한 소금에 절인 양배추가 쓴 맛을 내는 일반적인 이유이기도 합니다.
작물의 후기 품종은 배당체 함량이 높은 것이 특징입니다. 농도가 높으면 스낵을 쓴맛으로 만듭니다. 썰기 전, 수확 후 2개월 동안 채소 창고에서 작물을 숙성시키는 것이 좋습니다. 양배추를 오래 놔둘수록 그 안에 남아 있는 배당체의 양이 줄어듭니다.
쓴맛이 나는 소금에 절인 양배추를 먹을 수 있습니까?
쓴 맛이 나는 김치를 먹는 즐거움은 없습니다. 또한 이러한 제품은 소화 기관에 부정적인 영향을 미치고 만성 질환의 악화를 유발할 수 있습니다.
열처리가 필요한 요리를 준비하기 위해 쓴맛이 나는 경우 소금에 절인 양배추를 사용하는 것이 허용됩니다. 제품은 양배추 수프, 보르시에 추가 할 수 있으며 뜨거운 물에 미리 담근 후 조림에 사용할 수 있습니다.
양배추의 쓴맛을 제거하는 방법
맛을 개선하기 전에 제품이 쓴맛이 나는 경우 발효 과정이 완료되었는지 확인해야 합니다. 많은 초보 주부들이 시간과 온도 조건 준수를 무시하고 성급하게 간식을 시도하기 때문입니다.
거품이 없고 잘게 썬 야채의 반투명한 색조로 소금에 절인 양배추의 준비 상태를 확인할 수 있습니다.
그러나 요리 과정의 모든 요구 사항이 충족되고 스낵이 쓴 경우 상황을 수정하기 위해 가능한 조치를 취해야 합니다.
쓴 소금에 절인 양배추는 상할 수 있으므로 찬물로 씻어서는 안됩니다.
우선, 공작물을 접시에 놓고 주기적으로 야채 덩어리를 저어 주면서 몇 시간 동안 환기시킬 수 있는 기회를 주어야 합니다. 이 조치로 원하는 결과를 얻지 못하면 쓴 소금에 절인 양배추로 절인 전채를 준비해야합니다.
작업 알고리즘:
- 준비에서 주스를 짜내십시오.
- 설탕, 식초, 식물성 기름을 첨가하여 맛보십시오.
- 다진 양파를 반 고리에 추가합니다.
- 야채 덩어리를 철저히 섞으십시오.
- 유리병에 담으세요.
- 뚜껑으로 닫습니다.
- 온도가 +15-18 °C인 어두운 곳으로 이동하십시오.
양배추 발효에 대한 권장 사항
소금에 절인 양배추의 맛이 쓴 것을 방지하려면 준비 단계를 엄격하게 따라야합니다.
사워도우에 대한 기본 권장 사항:
- 부패나 기계적 손상의 징후가 없는 중간 및 후기 품종의 양배추를 선택하십시오.
- 요오드 첨가 소금이 아닌 식용 소금을 사용하세요.
- 성분의 정확한 비율을 엄격히 준수하십시오.
- 풍부한 향과 독특한 맛을 지닌 향신료를 간식에 첨가하지 마십시오.
- 처음에 야채에 쓴맛이 있으면 먼저 찬물에 5-6 시간 동안 담근 다음 잘게 썰어야합니다.
- 가을 중순 이전에 발효를 시작해야합니다.
- 발효하는 동안 정기적으로 나무 막대기로 야채 덩어리를 뚫습니다.
- 소금물은 야채 덩어리를 완전히 덮어야합니다.
- 급격한 변화를 피하면서 발효 과정에서 제품을 +15-18 ° C의 온도로 유지하십시오.
- 완성된 제품은 2리터와 3리터 유리병에 담아 지하실이나 냉장고에 보관해야 합니다.
- 곰팡이를 방지하려면 양 고추 냉이 잎을 추가하는 것이 좋습니다.
결론
소금에 절인 양배추가 쓴맛이 나면 야채를 재배하거나 간식을 준비할 때 실수가 발생한 것입니다. 이 경우 제품의 맛과 품질을 향상시킬 수 있습니다. 미래에 비슷한 문제가 발생하지 않도록 하려면 발효 및 품종 선택의 기술 과정 단계를 엄격하게 준수해야 합니다.
