습식 및 건식 염장으로 고등어를 냉훈에 소금에 절이는 방법

훈제 고등어는 휴일 테이블을 장식할 뿐만 아니라 일상 메뉴를 특이하게 만드는 부드럽고 맛있는 요리입니다. 집에서 준비하는 것이 매우 쉽기 때문에 그러한 진미를 구입할 필요가 없습니다. 고등어는 뜨겁게 또는 차갑게 훈제할 수 있습니다. 완제품의 맛은 염장 및 절임을 포함한 적절한 사전 준비에 따라 달라집니다. 냉훈을 위한 소금에 절인 고등어는 건식과 습식의 두 가지 방법으로 수행할 수 있으며 각각 고유한 장점이 있습니다.

고등어를 직접 훈제하면 준비된 요리의 품질을 확인할 수 있습니다.

고등어를 냉훈 전 염장하는 방법

차가운 훈제를 위한 소금에 절인 고등어는 건조하거나 젖을 수 있습니다. 첫 번째 경우, 시체에 소금을 붓고 문질러 염장을 수행합니다. 그런 다음 서늘한 곳에 방치됩니다. 습식 염장에는 물과 다양한 향신료를 기반으로 한 매리 네이드를 준비하는 작업이 포함됩니다. 소금물을 식히고 시체를 그 위에 부어 일정 기간 동안 보관합니다.

차가운 훈제를 위해 고등어를 빠르게 피클하려면 필레와 조각 준비를 위해 고안된 레시피를 선택해야 합니다. 전체 시체를 절이거나 소금에 절이는 데는 최소 2-3일이 필요하며, 자른 생선의 경우 12-18시간이면 충분합니다. 매리네이드에 식초를 첨가하면 염장 시간을 단축할 수 있습니다.

생선의 선택과 준비

고품질의 신선한 원료를 확보하려면 염장용 고등어를 신뢰할 수 있는 공급업체에서만 구매해야 합니다. 생선에는 불쾌한 냄새가 나거나 구조가 헐거워지거나 기계적 손상이 없어야 합니다. 신선한 고등어의 색깔은 연한 회색이고 특징적인 검은색 줄무늬가 있으며 피부에 반점이나 검은 반점이 없습니다.

품질이 낮은 제품의 표시는 시체에 두꺼운 얼음층이 있다는 것입니다. 부도덕한 판매자는 이 기술을 사용하여 가능한 단점을 숨깁니다. 냉동 고등어는 먼저 적절하게 해동되어야 합니다. 찬물에 약 1.5시간 동안 담가두면 됩니다.

신선한 고등어는 만졌을 때 단단하고 탄력이 있어야 합니다. 신선도를 결정하는 과정을 단순화하려면 전체 도체(머리와 내장 포함)를 구입하는 것이 가장 좋습니다.아가미는 빨간색이어야 하고, 눈은 흐려지지 않고 투명해야 합니다.

생선 사체의 얼음 유약은 흰색이고 투명해야 하며 두께가 1mm를 넘지 않아야 합니다.

청소할까 말까

고등어를 차가운 훈제에 담그기 전에 생선을 적절하게 준비해야 합니다. 동시에 시체는 내장이 제거되고 내장과 머리가 제거됩니다. 하지만 놔둬도 됩니다. 시체 전체를 훈제할 때는 비늘을 조심스럽게 제거하여 피부의 무결성을 보장해야 합니다. 피부가 손상되면 절인 고등어가 훈제 중에 부드러워질 수 있습니다. 그런 다음 생선을 냅킨이나 종이 타월로 말려야 합니다.

차가운 훈제를 위해 고등어를 소금에 절이는 방법

염장 과정에는 각 시체를 소금으로 안팎으로 문지르는 작업이 포함됩니다. 그런 다음 금속 또는 에나멜 용기에 넣습니다.

냉훈을 위한 클래식 고등어 염장

고등어를 고전적으로 소금에 절이면 GOST에 따라 준비된 제품과 맛이 비슷한 차가운 훈제 생선을 얻을 수 있습니다.

필수 재료:

• 고등어 – 시체 2개;
• 소금 – 80g;
• 설탕 – 20g;
• 베이 리프;
• 후추(검은색).

단계별 준비:

1. 생선의 머리를 잘라서 내장을 제거하고 씻어주세요.
2. 소금 접시 바닥에 소금 20-30g을 붓고 후추와 으깬 월계수 잎을 추가합니다.
3. 남은 소금과 설탕을 섞고 시체를 사방으로 문지릅니다.
4. 용기에 넣고 단단히 닫으십시오.
5. 냉장고에 2~3일 동안 넣어두세요.

고등어 윗부분에 소금을 뿌려야합니다.

고등어에 양념을 곁들여 냉훈을 훈제하는 방법

소금에 절이는 동안 다양한 향신료를 첨가하면 준비된 제품의 맛을 좀 더 밝게 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 마른 양파, 마늘, 다양한 고추 (검정색, 올 스파이스, 파프리카), 고수풀, 겨자, 정향 및 월계수 잎으로 구성된 특별한 혼합물을 만들어야합니다. 필요한 구성 요소는 소금 - 100-120g 및 설탕 - 25g (생선 원료 1kg 기준)입니다.

시체를 소금에 절이는 용기에 넣고 미리 준비된 매운 혼합물을 그 안에 부었습니다. 그런 다음 물고기를 배가 위로 향하게 단단히 놓습니다. 모든 층에는 산세 혼합물이 뿌려집니다. 억압은 위에서부터 이루어져야 합니다. 소금에 절인 생선이 담긴 용기를 냉장고에 1-2일 동안 보관하고 6시간마다 뒤집습니다.

매콤한 훈제 고등어는 어떤 반찬에도 잘 어울립니다

차가운 훈제 고등어 소금에 절이는 간단한 조리법

간단한 건식 산세 조리법에는 독특하거나 이국적인 향신료를 사용하지 않습니다. 일반 소금과 후추로 시체를 문지르면 충분합니다. 원하는 경우 생선 조미료를 추가할 수 있습니다. 접시에 소금에 절인 고등어로 덮고 랩이나 뚜껑을 덮고 냉장고에 10-12시간 동안 두세요.

원료가 염장되지 않을 수 있으므로 염장 시간을 줄이는 것은 권장하지 않습니다.

차가운 흡연을 위해 설탕과 마늘로 고등어를 소금에 절이는 요리법

선택하여 맛에 추가하는 마늘과 기타 향기로운 향신료를 사용하여 고등어 건조를 소금에 절일 수 있습니다. 이 소금에 절이면 육즙이 많고 향긋하며 맛있는 생선을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 생선 – 1kg;
• 소금 – 100g;
• 설탕 – 10g;
• 레몬 주스;
• 베이 리프;
• 검정과 올스파이스;
• 마늘 - 맛보기.

생선 시체를 준비된 혼합물로 사방으로 문지르고 팬이나 대야에 넣고 서늘한 곳에 (냉장고) 24-48 시간 동안 두십시오.

이 조리법에 따라 소금에 절인 생선은 육즙이 많고 향긋하며 세련된 맛을 냅니다.

고등어를 고등어에 재워서 훈제하는 방법

절임은 고등어를 냉훈에 담그는 간단한 방법입니다. 생선이 뛰어난 맛을 얻고 향긋하고 부드러워지며 육즙이 많아지는 것은 소금물 덕분입니다. 매리 네이드를 준비하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 각 레시피에는 고유한 향신료 세트가 있어 완제품에 독특하고 독창적인 맛을 선사합니다.

차가운 훈제 고등어를 위한 고전적인 소금물 레시피

차가운 훈제 고등어를 준비하기 위한 클래식 매리네이드는 물, 소금, 후추, 월계수 잎을 기본으로 만들어집니다.

재료:

• 신선한 냉동 생선 – 6개

매리네이드용

• 물 – 2 l;
• 소금 – 180g;
• 베이 리프;
• 갈은 검은 색과 올 스파이스 (완두콩)-맛보기.

단계별 절임:

1. 머리를 자르고 내장을 제거한 뒤 흐르는 물에 헹궈주세요.
2. 시체를 용기에 단단히 넣으십시오.
3. 모든 양념을 찬물에 넣어 소금물을 준비합니다.
4. 소금이 녹을 때까지 저어줍니다.
5. 생선 위에 소금물을 붓고 접시로 덮은 다음 위에 압력을 가합니다.
6. 용기를 뚜껑으로 덮고 3일 동안 재워두세요.

매우 맛있고 쉬운 산세 레시피 - 모든 번거로움이 10-15분 이내에 완료됩니다.

고수풀을 곁들인 차가운 훈제 고등어용 소금물

매콤한 매리 네이드에 고등어를 담그어 차가운 흡연을 할 수 있습니다. 이 생선은 빨리 요리되어 매우 부드럽고 육즙이 풍부하며 부드럽고 향긋합니다.

적절하게 절인 생선을 훈제하면 세련된 맛뿐만 아니라 아름다운 갈색-황금색을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 생선 시체 – 2-3 개

매리네이드의 경우:

• 물 – 1 l;
• 식탁용 소금 – 60g;
• 설탕 – 25g;
• 베이 리프 – 5 개;
• 고수 – 1 큰술. 엘.;
• 후추;
• 카네이션.

차가운 훈제 고등어를 위한 매리네이드 레시피:

1. 시체를 자르십시오 - 머리와 내장을 제거하십시오.
2. 양념장을 물에 끓여서 준비합니다.
3. 소금물을 식히고 걸러냅니다.
4. 플라스틱 그릇에 생선을 넣고 그 위에 매리네이드를 붓습니다.
5. 약 12시간 동안 재워둡니다(큰 도체의 경우 절임 시간을 24시간으로 늘릴 수 있습니다).

레몬과 로즈마리를 곁들인 고등어를 냉훈에 담그는 방법

고등어를 허브와 감귤류에 담그면 독특하고 표현력이 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다. 재료의 양은 개인 취향에 따라 가감할 수 있습니다. 먼저 소금물(식용소금의 강한 용액)을 준비해야 합니다.

매리 네이드를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 레몬 – 2 개;
• 주황색 - 1개;
• 양파 – 머리 3개;
• 마늘 - 4쪽
• 베이 리프 – 5-6 개;
• 과립 설탕 – 25g;
• 계피 가루 – 1 큰술. 엘.;
• 갈은 후추 – 1 큰술. 엘.;
• 허브 (백리향, 로즈마리, 세이지) - 맛보기.

요리 방법:

1. 양파, 레몬, 오렌지를 굵게 자릅니다.
2. 끓는 물에 소금을 넣어 소금물을 준비합니다. 10분 정도 끓입니다.
3. 소금물에 향신료, 야채, 과일을 추가하십시오. 종기.
4. 준비된 매리 네이드를 시체 위에 붓습니다.
5. 12시간 동안 방치하세요.

고등어를 로즈마리와 레몬에 재워서 특별하고 특이한 요리를 얻을 수 있습니다

차가운 훈제를 위해 고등어에 소금을 얼마나 뿌리나요?

고등어를 냉훈에 제대로 소금에 절이려면 절이거나 소금에 절이는 데 걸리는 시간을 알아야 합니다. 소금이 균일하게 분포되도록 하려면 건조 소금에 절인 생선을 서늘한 곳에 최소 7~12시간 동안 보관해야 합니다.

권장 조리법에 따라 시체는 몇 시간에서 1-2일까지 ​​매리네이드에 주입됩니다.

소금에 절인 후 생선 가공

고등어는 소금에 절인 후 찬물로 깨끗이 씻어야 합니다. 그런 다음 종이 타월로 시체의 외부와 내부를 잘 말려야 합니다. 다음 단계는 건조입니다. 차가운 연기는 잘 말린 생선의 고기에 가장 잘 스며듭니다. 건조를 위해 시체를 몇 시간 동안 신선한 공기에 거꾸로 매달아 놓습니다. 이러한 준비 활동을 수행한 후 바로 흡연 과정을 진행할 수 있습니다.

결론

고등어를 절이고 소금에 절여 훈제하는 일은 주부라면 누구나 쉽게 할 수 있는 간단한 과정이다. 이는 다양한 방법으로 수행될 수 있으며 각 방법에는 고유한 장점이 있습니다.그 결과 어떤 상점에서도 구입할 수 없는 매우 맛있고 건강한 진미가 탄생했습니다.

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