겨울 동안 통이나 참나무 통에 오이를 피클하는 방법 : 할머니의 요리법, 비디오

통에 오이를 담그는 것은 러시아의 전통입니다. 예전에는 계급과 물질적 안녕에 관계없이 모두가 준비했습니다. 그런 다음 큰 용기가 유리 병으로 바뀌기 시작했습니다. 보관하는 것이 훨씬 더 편리할 수 있지만 이렇게 맛있는 오이는 생산된 적이 없습니다.

이제 도시 아파트에도 보관할 수있는 10-20 리터 용량의 작은 통과 욕조가 있습니다. 그러나 많은 주부들은 오이를 피클하는 방법을 모릅니다. 하지만 가장 어려운 일은 용기를 준비하고 올바른 야채를 선택하는 것입니다. 소금에 절이는 과정은 간단합니다.

항아리에 담긴 절인 오이는 통 오이만큼 맛있지 않습니다.

배럴당 오이 절임의 특징

통오이는 풍부하고 매콤한 맛과 향으로 사랑받고 있습니다. 그러나 야채 자체는 부드럽고 약하고 거의 눈에 띄지 않는 냄새가 있습니다. 절임하면 오이 특유의 은은한 신선함 향이 완전히 사라집니다.

피클의 맛과 냄새는 주로 향신료 때문입니다. 오이에 들어가는 표준 제품 세트가 있습니다. 하지만 또한 올바르게 선택해야 합니다.

1. 딜은 오이를 절일 때 1순위 향신료이다. 어린 풀과 새로 피어난 노란 꽃은 통에 들어가지 않습니다. 거대한 우산, 빈 줄기, 마르기 시작한 잎이 있는 허리 높이의 것을 가져가야 합니다. 이 딜은 완전히 사용되거나 부서지거나 조각으로 절단됩니다. 뿌리만 버려집니다.
2. 모든 전통적인 오이 절임 요리법에는 블랙커런트 잎이 포함되어 있습니다. 그들은 이전에 씻어서 통째로 놓아서 이미 배럴에서 향기를 발산합니다.
3. 벚꽃 잎은 항상 사용되는 것은 아니지만 헛된 것입니다. 그들은 향기를 미묘하게 만들고 풍미를 더합니다.
4. 통에 담긴 피클을 차갑게 절이는 전통적인 조리법에서는 양 고추 냉이 잎이 사용됩니다. 고유의 맛이나 냄새는 없지만 야채를 생기있고 바삭하게 만들어줍니다. 오이를 "열핵"으로 만들기 위해 양 고추 냉이 잎을 껍질을 벗긴 뿌리 조각으로 대체하거나 보충합니다. 거의 모든 요리법이 이를 허용합니다.
5. 참나무 잎은 일반적으로 오이에게 힘을 주기 위해 항아리, 플라스틱 또는 스테인리스 스틸 통에 넣습니다. 또는 너도밤나무, 린든나무 또는 기타 목재로 만든 용기에 담습니다. 참나무를 제외하고. 이 나뭇잎을 거기에 놓을 필요가 없습니다.
6. 고추는 오이에 열을 더할 뿐만 아니라 곰팡이도 퇴치합니다. 따라서 반드시 포함되어야 합니다.

향신료 애호가를 위한 선택 재료로는 타라곤(타라곤)과 백리향이 있습니다. 어떤 사람들은 오이를 절일 때 향이 불필요하다고 생각하는 반면 다른 사람들은 항상 이러한 허브를 첨가합니다.

오이를 절일 때 허브를 사용할 수 있지만 여전히 측정 값을 준수해야합니다.

이전에 타라곤이나 백리향으로 야채를 요리해 본 적이 없는 분들은 먼저 3리터짜리 병을 만드는 것이 좋습니다. 마음에 드시면 다음 절기에는 큰 용기를 사용하여 염장하세요.

요오드화되고 잘게 분쇄된 "추가" 유형의 소금을 섭취하는 것은 엄격히 권장되지 않습니다. 돌, 정제되지 않은 돌 또는 바다뿐입니다. 그렇지 않으면 오이가 "잘못"될 것입니다.

물은 샘물, 우물물, 정수된 물을 사용해야 합니다. 오이 절임은 딱딱한 것이 좋습니다. 이를 위해 1 큰술. 엘. 약국에서 구입한 염화칼슘은 물 3리터에 녹이고, 물이 수돗물에서 나온 것이라면 끓여서 식혀야 합니다.

통이나 욕조가 있지만 어떤 이유로 뚜껑이 없다면 상관 없습니다. 용기의 목 부분보다 약간 작은 직경의 나무 원을 만들어 멸균 티슈 위에 올려놓고 추로 눌러주셔도 됩니다. 때때로 천을 세탁해야 합니다. 극단적인 경우에는 나무 조각을 적절한 직경의 에나멜 처리 또는 식품 등급 스테인리스 스틸 뚜껑으로 교체할 수 있습니다. 편의상 손잡이로 접혀 있습니다.

그리고 마지막으로 한 가지. 오이는 3리터짜리 병에 "서 있는" 상태로 놓여 있습니다. 배럴에서는 평평하게 배치됩니다. 수직 침수에 많은 시간을 할애하고 싶은 분은 부디, 설치 방법에 따라 맛은 변하지 않습니다.

염장을 위한 통이나 통 준비하기

오이를 절이기 2~3주 전에 새 나무통을 준비해야 합니다. 탄닌을 제거하는 데 필요한 시간입니다. 그들은 깨끗한 물로 완전히 채워져 있으며 2-3 일마다 교체됩니다.

이미 사용된 나무통과 통은 누출이 멈출 때까지 담가둡니다. 그런 다음 용기에 끓는 소다 용액을 채웁니다.물통당 50~60g의 소성수 또는 25g의 가성수를 섭취하세요. 용액이 작용하도록 20분 동안 방치한 다음 통을 찬 물로 완전히 헹굽니다. 소다를 완전히 제거하려면 외부에서 호스를 사용하여 수행하는 것이 좋습니다.

스테인레스 스틸 및 플라스틱 용기는 뜨거운 물에 용해된 중탄산나트륨으로 세척됩니다. 철저하게 씻어.

오이 절임용 용기는 조심스럽게 준비해야 합니다.

통에 담그는 데 적합한 오이는 무엇입니까?

겨울 동안 통에 오이를 소금에 절이려면 올바른 과일을 선택해야합니다. 평균 크기가 같아야합니다. 작은 오이 또는 노란색으로 변하기 시작한 것은 적합하지 않습니다. 갓 따온 오이를 사용하는 것이 더 좋지만 도시 거주자에게는 어렵습니다.

따라서 가능한 한 빨리 시장에 가서 자신의 정원에서 잉여물을 파는 농부나 할머니로부터 과일을 직접 구입해야 합니다. 동일한 종류와 크기의 오이를 섭취해야 균등하게 소금에 절이게 됩니다.

무겁고 시원한 과일은 아침에 따거나 극단적인 경우 저녁에 따는 경우가 많습니다. 가볍고 따뜻하며, 앉을 시간이 분명히 있고 살은 연약할 가능성이 높습니다. 절일 때 바삭한 오이가 나오지 않습니다.

가장 좋은 녹색은 흰색 코와 세로 줄무늬가 있는 녹색입니다. 사실, 그러한 제품을 찾는 것은 큰 성공이며 판매에 등장하면 즉시 매진됩니다. 흰색 표시가 있는 녹색을 찾을 수 없다면 여드름이 있는 것을 선택하는 것이 가능합니다. 그러나 여기에는 특정 미묘함이 있습니다.

1. 산세를 위해서는 크고 희박한 결절과 날카로운 검은 가시가있는 "러시아"셔츠에 오이를 가져 가십시오. 길이는 11cm를 초과해서는 안되며 가장 두꺼운 지점의 직경은 5.5cm 여야합니다 (적을수록 좋지만 다양성에 따라 다릅니다).
2. 오이를 피클하려면 "독일" 셔츠를 선택하세요.그녀의 여드름도 검은 색이지만 작으며 거의 ​​합쳐질 정도로 밀접하게 배열되어 있습니다. 열매의 길이는 3 ~ 11cm 여야하며 산세에는 늦은 품종을 선택하는 것이 좋습니다.
3. 흰색 여드름이 있는 오이는 전체 과일을 준비하는 데 적합하지 않은 것으로 간주됩니다. 그들은 혼합 샐러드에 사용됩니다.
4. 피부가 매끄러운 오이는 준비에 전혀 사용해서는 안됩니다. 그들은 신선하게 먹습니다.

겨울 동안 오이를 통에 담가서 바삭한 오이를 얻으려면 매우 차가운 물에 몇 시간 동안 담가 두십시오. 용기에 얼음 조각을 넣을 수 있습니다.

가장 좋은 절임 오이에는 검은색 여드름과 흰색 세로 줄무늬가 있습니다.

겨울 동안 통에 오이를 피클하는 법

통 오이를 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 하지만 처음으로 통에서 요리하면 안 됩니다. 마음에 들지 않을 수도 있으니까요.

조리법에는 정확한 오이 수를 제공하지 않습니다. 과일은 길이, 두께 및 밀도가 다를 수 있습니다. 따라서 10리터 통에도 오이의 무게는 크게 달라질 수 있습니다.

통에 오이를 담그는 오래된 요리법

요즘은 200리터 통을 가지고 있는 사람이 거의 없어서 레시피는 10리터 기준으로 나와있습니다. 더 큰 용기의 경우 제품 수량을 비례적으로 늘려야 합니다. 마늘 없이 오이를 통에 담아 바삭하고 단단하게 소금에 절이는 올바른 방법입니다.

재료:

• 오이 - 배럴에 얼마나 많이 들어갈 것인가?
• 검은 건포도 잎 – 30 개;
• 우산이 달린 딜 줄기 – 6 개;
• 고추 – 3-5 개;
• 양 고추 냉이 잎 – 5 개;
• 소금 – 2 큰술. 엘. 물 1리터당;
• 양 고추 냉이 뿌리 조각은 손가락만큼 두껍고 길이는 약 10cm입니다.

물의 양은 오이의 모양과 포장의 밀도에 따라 다릅니다.

준비:

1. 오이와 채소를 씻으십시오. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 조각으로 나누거나 갈아줍니다. 고추를 고리 모양으로 자릅니다.
   
2. 와사비 잎 2개를 따로 보관합니다. 오이를 통에 평평하게 놓습니다. 채소, 다진 양 고추 냉이 뿌리 및 후추를 용기 바닥에 놓거나 과일과 함께 뿌릴 수 있습니다.
   
3. 배럴에 찬물을 채우십시오. 물기를 빼고 양을 측정한 후 소금을 첨가하세요. 물을 끓일 필요가 없습니다. 오이가 수분을 잃지 않도록 액체를 가능한 한 빨리 배럴로 되돌려 놓아야하며 냉각에는 많은 시간이 걸립니다. 소금은 잘 저어주면 됩니다. 마침내 배럴에 용해됩니다.
   
4. 오이 위에 소금물을 붓습니다. 남은 양 고추 냉이 잎을 위에 놓습니다. 뚜껑을 꼭 닫으세요. 배럴을 6~7°C 이하의 서늘한 곳에 보관하세요. 오이는 1.5개월 후에 먹을 수 있습니다.
   

통에 찬 오이 절임 요리법

통에 절인 오이에는 맛있는 요리법이 많이 있습니다. 이것은 최고 중 하나입니다. 그것은 고전에 가깝지만 현대 현실에 적응했습니다. 배럴은 서늘한 곳에 간단히 보관할 수 있습니다. 오늘날 마을에서도 도시 아파트는 물론이고 모든 사람이 차가운 지하실을 갖고 있는 것은 아닙니다.

10리터 배럴의 재료:

• 오이 – 몇 개나 맞을 것인가?
• 마늘 – 큰 머리 2개;
• 양 고추 냉이 - 잎 다발;
• 딜 - 줄기에는 우산이 있지만 뿌리는 없습니다.
• 검은 건포도 - 큰 소수의 잎;
• 뜨거운 고추 – 3 개;
• 경수;
• 소금 – 2 큰술. 엘. 액체 1리터당.

준비:

1. 채소와 오이를 씻으십시오. 과일을 전날 따았거나 언제 따았는지 알 수 없다면 얼음을 추가하여 찬물에 몇 시간 동안 담가야 합니다.
   
2. 준비된 통 바닥에 딜, 양 고추 냉이 잎, 건포도를 놓습니다.
   
3. 오이를 평평하게 놓고 허브, 후추 조각, 마늘 정향을 겹겹이 쌓습니다.
   
4. 배럴에 물을 채우고 액체의 양을 측정합니다. 물기를 빼고 소금을 녹이고 필요한 경우 염화칼슘을 첨가하십시오. 배럴로 돌아갑니다.
   
5. 뚜껑으로 덮으십시오. 온도가 20°C를 넘지 않는 따뜻한 곳에 2~3일 동안 놓아두세요. 그런 다음 추위에 꺼내십시오. 한 달 반 후에 오이가 준비됩니다.
   

논평! 용기가 원래 뚜껑으로 덮여 있지 않은 경우 주기적으로 액체 수위를 확인하고 필요한 경우 소금물을 추가하십시오. 천을 깨끗한 천으로 정기적으로 교체하십시오.

겨자와 함께 통에 겨울 피클 요리법

겨자와 함께 통에 오이를 맛있게 담글 수 있습니다. 방부제 역할을 하며 강도와 매운맛을 더해줍니다. 곡물을 사용하는 것이 권장되지만 일부 농장에서는 겨자 가루로 오이를 성공적으로 준비합니다.

재료:

• 오이 – 몇 개나 맞을 것인가?
• 마늘 - 1 머리;
• 양 고추 냉이 잎 - 무리;
• 딜 - 뿌리가 없는 3개의 크고 오래된 줄기;
• 검은 건포도 잎 – 20 개;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 10cm;
• 소금 – 2 큰술. 엘. 물 1리터당;
• 벚꽃 잎 – 10 개;
• 겨자 - 5 큰술. 엘. 갈아서 건조하거나 7 큰술. 엘. 작살;
• 물.

준비:

1. 소금물은 미리 끓여야합니다. 물의 양을 가늠하기도 어렵고, 통에 오이를 먼저 채운 뒤, 탄력을 잃지 않도록 꺼내 찬물에 담가두는 것도 번거롭다. 이렇게하고 싶지 않다면 암염과 겨자에서 4 리터의 소금물을 끓일 수 있습니다. 먼저 물에 염화나트륨을 첨가합니다. 끓인 후 거품을 걷어내고 머스터드를 넣어주세요.
   
2. 채소와 오이를 씻으십시오.양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
   
3. 통 바닥에 채소 일부를 놓고 그 위에 오이를 편평하게 놓고 잎, 마늘, 뿌리, 딜을 겹겹이 쌓습니다.
   
4. 완전히 식힌 소금물을 부어주세요. 온도는 약 20 °C 여야 합니다.
   
5. 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에(6~7°C) 보관하세요.
   

통에 살짝 소금에 절인 오이

왜 통에 살짝 소금에 절인 오이를 만드나요? 일정 시간이 지나면(내용물 온도에 따라) 활발해집니다. 물론, 예를 들어 도시 주민들이 야외에 모이는 대기업의 경우입니다.

가볍게 소금에 절인 오이는 다양한 방법으로 만들 수 있습니다. 그러나이 요리법은 요리를 전혀 할 수없는 남성을 위해 특별히 고안된 가장 간단한 요리법입니다. 환상적인 준비 용이성에도 불구하고 오이는 맛있습니다. 그리고 미식가들도 빨리 먹습니다.

재료:

• 오이;
• 물;
• 소금.

매우 자세한 지침:

1. 아내에게 소금이 어디에 있는지 물어보세요. 이것이 그녀의 준비 참여가 끝나는 곳입니다.
   
2. 시장이나 오이 가게에 가세요. 양동이가 있으면 가지고 가서 들어갈 수 있는 만큼 야채를 구입하세요. 용기를 찾을 수 없으면 10kg을 가져 가십시오. 여분의 것을 아내에게 줄 수 있습니다. 아내는 기뻐할 것입니다.
   
3. 오이와 통을 씻으세요(헹굼).
   
4. 녹색의 코와 꼬리를 자릅니다. 약 1~1.5cm.
   
5. 가능한 한 통에 넣으십시오.
   
6. 과로하지 않으려면 수돗물에서 리터 병에 물을 똑바로 붓고 2 큰술을 저어줍니다. 엘. 소금. 어쩌면 완전히는 아닐 수도 있습니다. 배럴에 붓습니다. 다음 부분을 준비합니다.
   
7. 통이 가득 차면 뚜껑을 닫으세요. 대안으로, 액체의 일부(약 0.5리터)를 붓고 소금물 바로 위에 깨끗한 키친 타월을 올려 놓을 수 있습니다.가장자리도 용기 안에 있어야 합니다. 그렇지 않으면 물이 바닥이나 테이블에 떨어집니다. 거꾸로 된 큰 뚜껑과 그 위에 추를 놓습니다. 소금을 희석한 동일한 항아리에 물을 부어서 무게추(추)로 사용하면 됩니다.
   
8. 3일 동안 통 근처에 가지 마세요. 그런 다음 시도를 시작할 수 있습니다. 야외로 나가기 전에는 오이를 다 먹지 않도록 노력해야 합니다. 밖에 앉아 있으면 맛있지만 더 이상 소금에 절이지 않습니다.
   

통에 담긴 겨울용 절인 바삭한 오이

통 오이는 일반적으로 식초 없이 만들어집니다. 그러나 그것은 좋은 방부제이며 어떤 사람들은 소금에 절인 야채보다 절인 야채를 선호합니다. 큰 용기에 식초를 담아 오이를 요리하라고 귀찮게 하는 사람은 아무도 없습니다.

통에 절인 채소를 더 바삭하게 만들려면 소금에 절일 때 보드카를 부을 수 있습니다. 괜찮다면. 물 1리터당 제품 50ml를 추가해야 합니다. 마늘은 아예 넣지 마세요.

10리터용 재료:

• 오이-욕조에 몇 개나 들어갈 수 있습니까?
• 붉은 고추 – 꼬투리 3개;
• 건포도 잎 – 20 개;
• 양 고추 냉이 잎 - 무리;
• 딜 줄기 – 5 개;
• 보드카 – 물 1리터당 50ml;
• 식초 – 200ml;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 10cm;
• 소금 – 2 큰술. 엘. 1리터용;
• 물.

준비:

1. 오이와 허브를 찬물에 씻으십시오. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 갈아줍니다.
   
2. 녹색 채소 중 일부를 통 바닥에 놓습니다. 오이를 위에 놓습니다. 남은 잎과 뿌리로 덮어주세요.
   
3. 필요한 양의 물을 측정하십시오. 소금, 보드카, 식초를 넣고 오이를 부어주세요.
   
4. 뚜껑을 덮거나 위에 압력을 가하세요. 배럴을 서늘한 곳으로 보내십시오. 오이는 1.5개월 후에 섭취할 수 있습니다.
   

플라스틱 통에 고수를 넣은 오이 절임

플라스틱 통은 오이 절임에 가장 적합한 용기가 아닙니다. 식품용인 경우에도 마찬가지입니다. 주부가 겨울 동안 야채를 요리하기로 결정했다면 식초, 알코올, 아스피린 및 기타 "공격적인"제품을 추가하지 않고 소금에 절이는 것이 좋습니다. 어쨌든 발효 과정이 그곳에서 일어날 것입니다. 그리고 너무 강렬하지 않도록 용기를 즉시 감기에 넣어야합니다.

10리터 용기에 들어가는 재료:

• 오이 – 몇 개나 맞을 것인가?
• 딜 - 우산이 달린 오래된 줄기 5개;
• 마늘 – 머리 2개;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 10cm;
• 붉은 고추 – 꼬투리 3개;
• 검은 건포도 잎 – 30g;
• 타라곤 – 30g;
• 소금 – 2 큰술. 엘. 물 1리터당;
• 양 고추 냉이 잎 - 무리;
• 고수풀 씨앗 - 3 큰술. 엘.;
• 물.

준비:

1. 오이와 채소를 찬물로 씻으십시오. 과일과 향신료(고수풀 제외)를 번갈아 가며 통에 넣습니다.
   
2. 물의 양을 측정해 보세요. 필요한 양의 소금을 녹입니다.
   
3. 통에 붓고 고수 씨를 추가합니다.
   
4. 코르크를 막거나 억압을 가하는 것. 서늘한 곳에 보관하세요.
   

배럴에서 겨울 동안 토마토와 오이를 간단히 소금에 절이는 것

야채를 함께 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 무엇보다도 토마토와 오이는 겨울에 먹습니다. 집에 차가운 지하실이나 지하실이 있고 가족이 너무 크지 않은 경우 함께 소금에 절이는 것이 좋습니다. 두 제품의 맛이 다소 바뀔 것이라는 점을 명심해야합니다.

제안된 레시피는 가장 간단한 레시피 중 하나입니다. 설탕을 넣어 준비하기 때문에 발효가 강합니다. 멈출 때까지 배럴을 "원래"뚜껑으로 밀봉하는 것은 권장되지 않습니다. 작업물의 상단을 깨끗한 천으로 덮고 압력을 가합니다.처음에는 거품을 자주 제거하고 걸레를 갈아주고 소금물을 추가해야 합니다. 발효가 멈추면 통에 소금물을 채우고 밀봉합니다.

재료:

• 소금 – 2 큰술. 엘. 물 1리터당;
• 설탕 – 1.5 큰술. 엘. 1리터용;
• 양 고추 냉이 잎, 검은 건포도, 딜;
• 물.

주요 성분은 토마토와 오이입니다. 10 리터 용기에 들어갈만큼 배치됩니다. 무게를 정확하게 말하는 것은 불가능합니다. 그것은 모두 과일의 크기, 밀도 및 신선도에 따라 다릅니다. 이 레시피에 가장 적합한 비율은 토마토 70%와 오이 30%입니다. 정확하게 준수할 필요는 없습니다.

준비:

1. 먼저 물, 소금, 설탕으로 소금물을 요리해야합니다. 야채를 앞뒤로 움직이지 마십시오. 토마토는 손상되기 쉽습니다. 예를 들어 4 리터와 같이 소금물을 조금 더 만드는 것이 좋습니다. 이 정도면 충분합니다. 남은 것이 있으면 병에 붓고 냉장고에 넣으면 나중에 필요할 것입니다.
   
2. 녹색은 통 바닥에 놓은 다음 오이, 토마토를 위에 놓습니다. 완전히 식힌 소금물을 부어주세요.
   
3. 온도 18~20°C의 따뜻한 곳에 두세요. 압력을 받고 있습니다. 정기적으로 거품을 제거하고 천을 갈아주고 소금물을 추가하십시오.
   

발효가 가라앉으면 용기를 서늘한 곳으로 옮겨주세요. 하지만 뚜껑으로 밀봉하지 않고 압력을 가해 유지합니다.

결론

통에 오이를 담그는 것은 책임 있는 과정입니다. 용기와 야채는 주의해서 준비해야 합니다. 그러나 향신료는 임의로 첨가할 수 있으며 소금만 필요합니다. 딜, 양 고추 냉이, 블랙커런트 잎조차도 필수품이라기보다는 전통에 대한 찬사입니다. 사실, 피클이 훨씬 더 맛있고 향긋합니다.

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