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로딩을 소금에 절이는 것은 어려운 작업이 아니며, 가장 중요한 것은 단계별 동작 알고리즘을 따르는 것입니다. 버섯은 차갑고 뜨겁게 여러 가지 방법으로 소금에 절입니다. 이는 제품을 보존하는 신뢰할 수 있고 효과적인 방법입니다.
겨울 동안 소금을 뿌리는 방법
Podgrudok은 큰 버섯으로 직경이 최대 20cm에 달하는 표본이 종종 발견됩니다.
버섯 피클에 도움이 되는 유용한 팁:
- 줄기는 버리지 말고, 이 부분은 양념장을 준비할 때 유용하게 쓰일 수 있습니다.
- 열처리는 제품의 영양가를 감소시키므로 열처리하지 않는 것이 좋습니다.
- 로딩을 준비하기 전에 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
- 너무 익은 과일과 오래된 과일은 소금에 절일 수 없으며 불쾌한 냄새가납니다.
염장 적재에 가장 적합한 컨테이너 옵션은 오크통입니다.
염장 전 로딩 처리
사용하기 전에 버섯을 분류하는 것이 중요합니다. 이렇게 하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 뚜껑을 검사하십시오 (벌레가 있으면 과일은 버려집니다).
- 오래되고 썩은 표본을 제거하십시오.
- 줄기의 상태를 평가하십시오.
오크통에 소금을 뿌리는 것이 가장 좋습니다
염장 준비 과정:
- 자실체의 잔해물을 제거하십시오(이끼와 잎은 제거해야 함).
- 날카로운 칼로 어두운 부분을 잘라냅니다. 새에 의해 손상된 부분을 제거하는 것도 중요합니다.
- 줄기를 제거하십시오 (뿌리를 잘라야 함).
- 찬물로 제품을 씻으십시오. 빨리 헹구는 것이 필요하며 버섯을 담가서는 안됩니다.중요한! 이 조언을 무시하면 완성된 요리가 맛이 없고 묽어질 수 있습니다.
- 접시 사이의 먼지를 닦아냅니다.
- 큰 자실체에서 작은 표본을 분류하십시오.
제품을 소금에 절이기 전에 큰 뚜껑을 여러 부분으로 잘라야합니다.
소금장아찌 차갑게 하는 방법
이 방법은 시간이 오래 걸리지만 간식은 훌륭합니다. 소금에 절인 버섯은 샐러드를 만들고 튀기는 데 사용됩니다. 장점: 긴 유통기한(최대 9개월).
포함된 구성 요소:
- 버섯 – 3000g;
- 소금 – 250g;
- 딜 – 1 묶음;
- 마늘 – 5쪽;
- 올스파이스 완두콩 - 6개.
유통기한은 9~10개월로 긴 제품입니다
염장 로딩 기술:
- 자실체를 찬물에 담그십시오. 이것은 쓴맛을 제거합니다. 대략적인 시간은 5~15시간입니다.
- 용기에 마늘과 후추를 넣습니다.
- 버섯 층을 만들고 각 버섯에 소금을 뿌린 다음 다진 딜을 추가합니다.중요한! 최소 레이어 높이는 5cm입니다.
- 그 위에 나무 추를 올려 놓습니다.
해당 제품은 1개월 이후부터 사용이 가능합니다.
양 고추 냉이와 딜로 버섯을 차갑게 피클하는 방법
로더는 때때로 우유 버섯과 혼동됩니다.가장 큰 차이점은 미리 담그지 않고도 요리할 수 있다는 점입니다. 콜드 방식은 시간이 가장 오래 걸립니다. 그러나 제품은 바삭하고 탄력이 있습니다.
재료:
- 로딩 – 5000g;
- 올스파이스 – 완두콩 6개;
- 소금 – 300g;
- 양 고추 냉이 - 4 잎;
- 베이 리프 - 6 개;
- 딜 - 1 묶음.
차갑게 조리된 소금에 절인 우유 버섯은 단단하고 바삭바삭합니다.
버섯 절임을 위한 단계별 알고리즘:
- 버섯을 깨끗한 물에 담그십시오. 소요 시간 – 10~20시간.중요한! 유체는 주기적으로 교체해야 합니다. 뚜껑이 탄력있게되면 제품을 소금에 절일 준비가 된 것입니다.
- 용기 바닥에 향신료를 놓은 다음 버섯을 놓습니다. 각 층에 소금을 뿌려야합니다.
- 위에 향신료를 놓습니다.
- 무게로 공작물을 누르십시오.
대기 시간 - 1개월. 피클을 사용하여 다양한 요리를 준비할 수 있습니다.
로딩물의 뜨거운 염장
흙과 바늘에서 자실체를 청소하는 것이 중요합니다. 그런 다음 제품을 흐르는 물에 씻어야 합니다. 누렇게 변한 층이 있으면 칫솔로 제거해야 합니다.
피클링 재료:
- 버섯 – 2000g;
- 소금 – 60g;
- 물 – 1000ml;
- 구연산 – 15g.
Podgrudki는 우유 버섯과 달리 미리 담글 필요가 없습니다.
염장 로딩을 위한 단계별 레시피:
- 만두를 소금물에 삶아줍니다. 필요한 시간은 1/4시간입니다. 이 과정을 통해 쓴맛을 없앨 수 있습니다.조언! 제품을 액체에 방치하면 어두워질 수 있으므로 사용하지 마십시오.
- 구연산을 첨가하십시오.
- 소금물을 준비하십시오 (물 1000ml에 소금 40g을 섭취해야 함).
- 블랭크를 깨끗한 병에 옮기고 소금물로 채웁니다.
이 방법의 장점은 며칠 내에 제품을 사용할 수 있다는 것입니다.
빠르게 소금을 뿌리는 방법
이 레시피를 사용하면 단시간에 바삭하고 향긋한 요리를 얻을 수 있습니다. 포함된 구성 요소:
- 로딩 – 2000g;
- 물 – 1000ml;
- 소금 – 60g;
- 베이 리프 - 3 개;
- 후추(완두콩) – 6개.
버섯 준비는 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
빠른 염장 기술에는 여러 단계가 포함됩니다.
- 버섯을 24시간 동안 담가두세요.중요한! 자실체는 뜨지 않아야 하므로 작은 무게로 눌러야 합니다. 물은 주기적으로 갈아주어야 합니다.
- 다리 부분을 잘라 내고 뚜껑의 먼지를 닦아냅니다 (칫솔을 사용할 수 있습니다).
- 큰 표본을 조각으로 자릅니다.
- 냄비에 재료를 넣고 물을 넣고 30분 동안 끓입니다.
- 소금물을 준비합니다 (소금과 모든 향신료를 액체에 녹입니다).
- 혼합물을 버섯과 함께 팬에 넣고 15분 더 조리합니다.
- 항아리를 씻고 소독하십시오. 뚜껑에는 끓는 물을 간단히 부을 수 있습니다.
- 버섯 준비물을 용기에 넣으십시오(맨 위까지).
- 매리네이드를 위에 붓고 뚜껑을 덮습니다.
항아리는 냉장고나 지하실에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
건포도와 벚꽃 잎으로 pogruzdka 버섯을 소금에 절이는 방법
많은 주부들은 뜨거운 방법으로 버섯을 피클하는 것을 선호합니다. 노동집약적인 공정이지만 일주일 안에 제품을 소비할 수 있습니다.
이 구성에는 다음과 같은 여러 구성 요소가 포함됩니다.
- 로딩 – 5000g;
- 소금 – 280g;
- 베이 리프 – 5개;
- 건포도 잎 – 10개;
- 벚꽃잎 – 8개;
- 참나무 잎 - 8 개;
- 말린 딜 – 25g;
- 마늘 – 5쪽;
- 마른 정향 - 10 개.
1.5개월이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.
염장 로딩을 위한 단계별 기술:
- 흐르는 물에 버섯을 씻으십시오. 큰 캡은 여러 부분으로 잘라야 합니다.
- 소금물을 준비합니다.1000g을 담으려면 물 150ml와 소금 40g을 섭취하십시오.
- 준비된 액체를 끓이십시오. 거기에 버섯 준비를 추가하십시오.
- 냄비에 향신료를 넣고 모든 재료를 1/4시간 동안 요리합니다.조언! 준비 상태는 소금물의 색상에 따라 결정되며 투명해져야 합니다.
- 제품을 항아리에 넣고 팬의 액체를 위에 붓습니다.
용기의 보관 장소는 차가워야 합니다. 35~40일 정도 지나면 먹을 수 있다.
항아리에 겨울 동안 예압을 소금에 절이는 방법
참나무 잎으로 버섯을 피클할 수 있습니다. 성분은 준비물에 독특하고 특이한 맛을 줄 것입니다.
포함된 구성 요소:
- 로딩 – 1000g;
- 소금 – 30g;
- 참나무 잎 - 8 개;
- 구연산 – 2g.
적재에는 냉염 방법이 더 적합합니다.
항아리에 토핑을 소금에 절이는 단계별 조리법:
- 물이 채워진 냄비에 과일을 넣으십시오. 조리 시간 – 20분.중요한! 이 단계는 무시되어서는 안되며 괴로움을 없애는 데 도움이 될 것입니다.
- 구연산, 소금, 참나무 잎을 추가합니다. 10분 더 조리하세요.
- 항아리를 소독하십시오.
- 버섯 준비물을 용기에 넣고 팬의 소금물을 위에 붓습니다.
- 깨끗한 뚜껑으로 밀봉하세요. 제품을 48시간 동안 식혀주세요(실온 필요).
항아리를 냉장고에 보관하십시오.
짠 간식을 먹을 수 있는 기간은 얼마나 되나요?
시간은 조리 방법에 따라 다릅니다.
- 핫 방식 – 7일.
- 콜드 방식 – 30-35일.
식중독을 예방하려면 조건을 준수하는 것이 중요합니다.
보관 규칙
버섯을 피클할 때 따라야 할 규칙:
- 항아리에 놓인 자실체를 검사하는 것이 중요합니다. 곰팡이가 발생한 제품은 섭취에 적합하지 않습니다. 또한 이러한 준비물은 요리에 추가할 수 없습니다.
- 피클을 보관하기 전에 발효 과정이 완료되었는지 확인해야 합니다.
- 충전물은 제조일로부터 12개월 이내에 소비되어야 합니다.
- 보관에 필요한 온도는 6도 이상 4도 이하입니다. 규칙을 무시하면 공작물이 신맛이 나거나 부서지기 시작합니다.
- 금속용기는 산화될 수 있으므로 유리용기 사용을 권장합니다.
- 장기간 보관하려면 지나치게 소금에 절인 소금물을 사용할 수 있습니다. 이러한 액체에서는 준비가 더 오래 지속되고 우수한 맛을 유지합니다.
모든 버섯은 특정 규칙에 따라 보관하는 것이 중요한 제품입니다.
결론
기술에 따라 로딩을 소금에 절이는 것이 필요합니다. 뜨겁게 소금에 절인 제품은 며칠 안에 섭취할 수 있습니다. 콜드 통조림을 사용하면 바삭한 진미를 즐길 수 있습니다.
