흰 우유 버섯을 차가운 방법으로 피클하는 방법 : 집에서 맛있는 피클 레시피

이 버섯은 흰 버섯, 젖은 우유 버섯, 흰 버섯 등 여러 가지 이름으로 불립니다. 옛날에는 소금에 절이고 말리고 절이는 등 조리에 적합한 유일한 것으로 간주되었습니다. 흰 우유 버섯의 냉염을 통해 Kargopol 지역에서는 완제품의 최대 150,000파운드를 상트페테르부르크로 운송할 수 있었습니다. 그들은 심지어 캐서린 2세 황후의 식탁에도 배달되었습니다. 모든 정원에서 자라는 재료를 사용하여 이 간식의 다양한 버전을 준비할 수 있습니다.

흰 우유 버섯을 차갑게 피클하는 법

소금을 적절하게 차갑게 하려면 흰 우유 버섯을 준비할 때 몇 가지 뉘앙스를 고려해야 합니다.

원료 수집 및 선택 장소.

수거 장소는 환경 친화적이어야 합니다. 곰팡이 병변이나 웜홀이 없는 젊고 건강한 표본을 선택합니다.

쓴 맛을 없애려면 버섯을 소금물에 며칠 동안 담가야합니다.

버섯은 토양에 보툴리누스 중독의 원인 물질이 포함되어 있을 수 있으므로 칼로 잘라야 하며 땅에서 뿌리째 뽑히지 않아야 합니다.

소금에 절이는 준비. 이 버섯에는 쓴 맛을 내는 우유 같은 주스가 포함되어 있습니다. 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 차가운 방법에는 장기간의 열처리가 필요하지 않으므로 며칠 동안 소금물에 담가야합니다. 물에 소금을 넣지 않으면 쓴맛이 사라지는 데 시간이 더 오래 걸립니다.

용기 준비. 거의 모든 용기에 소금을 넣을 수 있습니다. 예를 들어, 알타이에서는 주부들이 참나무 통을 사용합니다. 그리고 니즈니노브고로드 지역의 버섯 채집가들은 에나멜 양동이와 팬에 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 것을 선호합니다. 숙련된 수확자는 플라스틱 용기 사용을 권장하지 않습니다.

서표. 겨울철 냉절임법의 특징은 소금의 양이 많고 원료를 첨가하는 방식이다. 모든 재료를 씻어서 건조한 용기에 여러 겹으로 담습니다. 5-10cm 두께의 각 층은 소금에 절여야합니다. 스타일은 캡이 아래를 향하도록 빡빡합니다.

소금물 준비 및 준비 시간. 염수를 얻으려면 용기를 나무 원, 평판 또는 뚜껑으로 닫습니다. 천으로 덮으세요. 그러면 무거운 짐을 져야 합니다.

무게는 공기를 배출하고 눌러야 하지만 용기의 내용물이 부서지지 않아야 합니다.

대략적인 염장 기간은 6~8주이다. 이 시간이 지나면 흰 우유 버섯을 먹을 수 있습니다.

스토리지 보안. 버섯은 클로스트리디움 보툴리누스균(bacillus Clostridium botulinum)의 보균자입니다. 보툴리누스 중독의 원인 물질은 공기가 없는 환경에서 증식하므로 완제품이 담긴 항아리는 금속 뚜껑으로 닫히지 않으며 공기가 통과하는 것을 허용하지 않습니다.

흰 우유 버섯의 냉간 절임에 대한 고전적인 조리법

고전적인 조리법에 따르면, 소금에 절인 흰 우유 버섯을 나무 통에서 차갑게 준비합니다.

이 스낵 옵션에는 다음이 필요합니다.

• 흰 우유 버섯 - 3kg;
• 거친 암염 - 300g;
• 씨앗을 딜하다;
• 체리와 양 고추 냉이 잎;
• 마늘 정향.

고전적인 조리법에 따르면 우유 버섯은 나무 욕조에서 준비됩니다.

요리 과정:

1. 욕조 바닥에는 벚나무 잎을 깔고 소금을 뿌렸습니다.
2. 수확을 위해 준비된 흰 우유 버섯은 사방에 소금에 절인 후 통에 층층이 배치됩니다.
3. 각 층은 마늘, 양 고추 냉이, 딜, 벚나무 잎으로 번갈아 가며 잘립니다.
4. 천으로 덮고 코르크 마개를 설치하고 구부려서 배출되는 소금물이 준비된 제품을 완전히 덮도록 합니다. 다음으로 그들은 그것을 지하실에 넣었습니다.

완성된 진미는 메인 코스에 추가되거나 잔치 중 즐거운 간식이 될 것입니다.

흰 우유 버섯을 차가운 방법으로 소금에 절여 바삭하게 만드는 방법

바삭하고 맛있는 스낵을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 흰 우유 버섯 - 2kg;
• 암염 - 100g;
• 마늘 - 12 정향;
• 베이 잎 - 4 개;
• 딜 - 채소 2 묶음;
• 후추 - 완두콩 8개.

흰 우유 버섯을 6주 동안 소금에 절인 후 향긋하고 바삭한 맛이 납니다.

단계별 염장:

1. 소금에 절이는 혼합물을 준비합니다. 잘게 썬 양 고추 냉이 뿌리, 월계수 잎, 다진 마늘을 섞습니다. 소금을 넣고 딜을 자릅니다. 후추를 갈아서 나머지 재료에 첨가하십시오.
2. 용기 바닥에 염장 혼합물을 뿌리고 염장을 위해 준비된 원료를 일렬로 놓습니다.
3. 각 층에는 향신료가 섞여 있습니다.
4. 항아리를 뚜껑으로 덮고 지하실에 넣으십시오.

6주 후에는 흰 우유 버섯을 먹어볼 수 있습니다. 차갑게 조리하면 향긋하고 매운 맛이 납니다.

젖은 우유 버섯의 간단한 냉염

모든 주부는 때때로 손님과 사랑하는 사람에게 다양한 진미를 선사하고 싶어합니다. 흰 우유 버섯 준비에 대한 간단한 변형이 도움이 될 것입니다.

집에서 냉간 산 세척에는 두 가지 구성 요소가 필요합니다.

• 흰 우유 버섯 - 1kg;
• 굵은 소금 - 3 큰술. 엘.

냉염법은 흰 우유 버섯의 유익한 특성을 보존하는 데 도움이 됩니다.

준비:

1. 버섯을 담그고 흙과 붙어있는 잔해물을 닦아냅니다.
2. 법랑팬 바닥을 소금으로 덮어주세요.
3. 그런 다음 원료를 팬에 빽빽한 줄로 배치해야합니다.
4. 각 행에 소금을 뿌리십시오.
5. 평평한 뚜껑이나 접시를 위에 놓고 물병을 놓습니다.

2개월 후에는 손님을 치료할 수 있습니다.

항아리에 흰 우유 버섯의 냉간 절임

이것은 가장 빠른 준비 옵션 중 하나입니다. 이 조리법을 사용하여 흰 우유 버섯을 차갑게 소금에 담그려면 2 주 이상 걸리지 않습니다.

재료:

• 흰 우유 버섯 - 2kg;
• 굵은 소금 - 1 컵;
• 녹색과 양 고추 냉이 맛.

준비물에 소금을 조금 넣으면 버섯에 곰팡이가 생길 수 있습니다.

염장 단계:

1. 병을 소다로 씻은 후 찌거나 전자레인지로 소독하세요.
2. 껍질을 벗긴 흰 우유 버섯을 소금물에 담그십시오.
3. 끓는 물에 5분간 데쳐주세요.제거하고 식혀주세요.
4. 항아리에 줄을 지어 놓습니다. 각 줄은 넉넉하게 소금에 절여야합니다.
5. 양 고추 냉이 뿌리와 원으로 자른 허브를 추가합니다.
6. 양 고추 냉이 잎을 맨 윗줄에 놓고 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.

이런 식으로 소금에 절이는 경우 완전히 깔린 후 버섯이 완전히 덮 이도록 윗층을 넉넉하게 소금에 절입니다.

흰 우유 버섯을 양파와 함께 소금에 절이는 방법

이 조리법에 따라 차가운 방법으로 소금에 절인 흰 우유 버섯은 매콤하고 맛이 좋습니다.

재료:

• 흰 우유 버섯 - 6kg;
• 굵은 소금 - 2 컵;
• 전구 양파.

양파를 곁들인 소금에 절인 흰 우유 버섯은 매콤하고 매우 맛있습니다.

단계별 준비:

1. 소금에 절이기 전에 원료에서 잔해물을 제거합니다. 찬물에 48시간 동안 담가두세요.
2. 담근 후 산세용 용기에 층층이 깔아 놓습니다.
3. 각 층은 소금에 절인 다음 다진 양파 링을 얹습니다.
4. 억압을 설치하십시오.

한 달 후 간식이 준비되었습니다. 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 지하실에 보관할 수 있습니다.

흰 우유 버섯의 냉간 절임 : 마늘과 딜 씨앗을 사용한 조리법

버섯 수확 속도는 여러 번 빨라질 수 있습니다. 이를 위해 끓는 물에 데칩니다.

주요 염장 재료:

• 흰 우유 버섯 - 3kg;
• 굵은 소금 - ½ 컵;
• 마늘 - 4 정향;
• 딜 씨앗 - 2 tsp;
• 딸기 완두콩 - 5 개;
• 베이 리프 - 3 개

매리네이드의 경우:

• 끓는 물 1리터;
• 2 티스푼 식탁용 소금;
• 1 티스푼 레몬 주스.

차가운 절임은 뜨거운 절임보다 버섯을 더 바삭하게 만듭니다.

염장 단계:

1. 매리 네이드를 준비하십시오. 끓는 물에 소금을 넣고 구연산을 첨가합니다.
2. 매리네이드에서 버섯을 5분 동안 요리합니다. 그런 다음 완전히 식을 때까지 제거하고 얼음물에 담그십시오.
3. 용기 바닥에 월계수 잎, 딜 씨앗, 후추, 소금, 마늘을 놓습니다. 레이어 레이아웃에도 동일한 구성요소가 사용됩니다.
4. 우유버섯과 남은 재료를 층층이 쌓아 놓습니다.
5. 그 위에 소금을 두껍게 뿌리고 천으로 덮어주세요. 물이 담긴 용기를 압력으로 놓습니다.

일주일 안에 손님에게 향기로운 간식을 대접할 수 있습니다.

양 고추 냉이 뿌리를 곁들인 흰 우유 버섯의 냉염 요리법

이 조리법의 양 고추 냉이 뿌리는 우유 버섯에 고소하고 매운 맛을 줄 것입니다.

화합물:

• 흰 우유 버섯 - 5kg;
• 굵은 식용 소금 - 200g;
• 큰 양 고추 냉이 뿌리-1 개;
• 마늘 머리 - 1 개;
• 벚꽃잎.

서빙하기 전에 우유 버섯에 양파와 식물성 기름을 곁들일 수 있습니다.

준비:

1. 흰우유버섯은 껍질을 벗겨 찬물에 담가주세요.
2. 4시간 후 물기를 빼고 씻어주세요. 담그기를 두 번 반복하십시오.
3. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
4. 마늘 정향을 세로로 두 부분으로 나눕니다.
5. 산세 용기에 버섯을 일렬로 놓고 소금, 벚꽃 잎, 향신료를 추가합니다.
6. 평평한 뚜껑을 덮고 그 위에 압력을 가합니다.
7. 10시간마다 저어주면서 30~40시간 동안 그대로 둡니다.
8. 소금물이 풀리면 항아리에 옮깁니다.

2개월 후에 드시면 됩니다.

양 고추 냉이와 건포도 잎으로 흰 우유 버섯을 차갑게 피클하는 방법

건포도와 양 고추 냉이 잎은 야채 통조림에만 사용되는 것이 아닙니다. 흰 우유 버섯에 향기로운 첨가물이 될 것입니다.

레시피에는 다음이 필요합니다.

• 흰 우유 버섯 - 1.5 kg;
• 식탁용 소금 - 5 큰술. 엘.;
• 건포도 잎 - 6 개;
• 양 고추 냉이 잎 - 2 개;
• 마늘과 후추 맛.

냉염은 공작물을 오랫동안 보존하는 데 도움이 됩니다.

단계별 준비:

1. 잔해물을 닦아내고 담그십시오.
2. 부분으로 나누어져 있습니다. 작은 캡은자를 필요가 없습니다.
3. 용기 바닥에는 양 고추 냉이가 늘어서 있습니다.
4. 원료를 일렬로 놓고 소금에 절인다.
5. 나머지 재료를 넣고 고추냉이를 다시 넣어주세요.
6. 책갈피는 거즈로 덮여 있고 그 위에 억압이 놓여 있습니다.

겨울용 냉염 옵션은 흰 우유 버섯을 오랫동안 보존합니다. 한 달이 지나면 제품을 사용할 수 있습니다.

알타이 스타일의 흰 우유 버섯 냉간 절임

알타이 주민들은 주로 차가운 방법으로 버섯을 수확합니다. 참나무 통은 겨울 동안 흰 우유 버섯을 피클하는 데 사용됩니다. 일반 용기에 담아 요리해봐도 되지만 맛은 달라집니다.

알타이의 요리법에는 다음이 필요합니다.

• 흰 우유 버섯 - 10kg;
• 암염 - 0.5kg;
• 딜 - 채소 2 묶음;
• 마늘 - 머리 2개;
• 베이 리프 - 10 개;
• 피망;
• 참나무 잎.

참나무 통에 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 것과 일반 용기에 담는 것은 맛이 매우 다릅니다

알타이 조리법에 따르면 다음 계획에 따라 소금을 뿌려야합니다.

1. 버섯 분류 - 젊고 강한 표본을 선택하고 청소하고 줄기를 자릅니다.
2. 3일간 담가서 쓴맛을 빼세요.
3. 불린 후 체에 올려 유리의 과도한 수분을 제거하고 건조시킵니다.
4. 통 바닥에 참나무 잎을 깔고 소금을 뿌립니다.
5. 버섯과 향신료를 층으로 배치하십시오.
   중요한! 각 층은 넉넉하게 소금에 절여야합니다.
6. 책갈피 윗부분을 면포로 덮고 나무 원을 놓고 압력을 가합니다.

버섯은 소금에 절이는 동안 침전되기 때문에 배럴에 새로운 원료를 보충할 수 있습니다.

보관 규칙

냉염 흰 우유 버섯을 보관할 때 몇 가지 뉘앙스를 관찰하는 것이 중요합니다.

버섯은 냄비부터 나무 통까지 다양한 용기에 소금에 절일 수 있습니다. 용기의 종류에 관계없이 청결을 유지해야 합니다. 사용할 용기는 베이킹 소다로 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 데친 후 건조해야 합니다.유리 용기는 멸균됩니다. 그렇지 않으면 제품이 빨리 변질되어 중독을 일으킬 수 있습니다.

소금물이 정체되어서는 안됩니다. 이런 일이 발생하는 것을 방지하기 위해 은행은 매주 흔들립니다.

용기 벽에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 이를 제거하려면 농축 식염수를 준비하고 그 안에 스폰지를 적신 다음 용기 벽을 닦으십시오. 뚜껑과 무게도 씻어야합니다.

보관실은 건조하고 시원해야 합니다. 최적의 온도는 0~6°C입니다. 더위에서는 버섯이 악화되고 신맛이납니다. 추위에는 얼고 검게 변하며 맛이 나빠집니다.

결론

냉염에 절인 흰 우유 버섯은 매일 간식을 먹을 수 있는 좋은 방법입니다. 다양한 레시피 옵션은 특히 겨울에 미식의 즐거움에 밝은 색상을 더할 것입니다.

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