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라즈베리 차는 향이 좋고 유용한 성분이 많이 포함되어 있습니다. 하지만 여름뿐만 아니라 겨울에도 요리를 할 수 있으려면 원료를 제대로 준비하고 보존하는 것이 필요합니다. 집에서 라즈베리 잎을 발효하면 최대량의 비타민과 미네랄을 보존할 수 있습니다. 절차를 올바르게 수행하려면 주요 단계를 미리 연구해야 합니다.
발효는 불용성 화합물을 인체에 접근 가능한 형태로 전환시킵니다.
라즈베리 잎을 발효시키는 이유는 무엇입니까?
발효된 라즈베리 잎으로 만든 차는 기분 좋고 풍부한 향과 어두운 색조, 특이한 맛을 가지고 있습니다. 단순히 건조된 원료를 사용하여 이러한 결과를 얻는 것은 불가능합니다.
발효는 유기 화합물의 분해를 유발합니다. 이것은 잎과 공기에 있는 박테리아와 효소의 참여로 발생합니다. 이는 누구에게나 친숙한 홍차 제조 방법이다.덕분에 떫은맛, 어두운 색조, 풍부한 향을 얻습니다. 녹차에 대해서도 마찬가지입니다. 발효를 거치지 않기 때문입니다.
발효 라즈베리 잎차의 건강상의 이점
이 트리트먼트 후 라즈베리 잎으로 만든 차는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋은 음료입니다. 이는 많은 건강 문제를 해결하고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다.
유익한 기능:
- 염증을 완화합니다.
- 가래 제거를 촉진합니다.
- 혈액 응고를 개선합니다.
- 몸에서 독소와 폐기물을 제거합니다.
- 신진 대사를 개선합니다.
- 발한을 증가시킵니다.
- 일반적인 강화 효과가 있습니다.
- 설사 중 대변을 정상화합니다.
- 혈관벽을 강화하고 탄력성을 높이는 데 도움이 됩니다.
- 신장, 간, 방광의 기능을 자극합니다.
- 기억력과 성능을 향상시킵니다.
이 음료는 감기, 장 문제, 고혈압, 수면 장애 등의 치료 목적으로 사용될 수 있습니다.
발효된 라즈베리 잎으로 만든 차를 아이들에게 줄 수 있습니다. 하지만 먼저 약한 양조주를 만들어야 합니다. 차를 마신 후 알레르기 징후가 나타나지 않으면 건조 원료의 복용량을 늘릴 수 있습니다.
어떤 경우에는 발효된 라즈베리 잎차가 유익할 뿐만 아니라 인체 건강에 해를 끼칠 수도 있습니다. 이를 방지하려면 기존 금기사항을 미리 숙지해야 합니다.
그 중에는:
- 개인적인 편협함;
- 변비;
- 통풍;
- 궤양;
- 위염.
37주 미만의 임산부는 복분자 잎을 발효시켜 만든 차를 마시면 안 됩니다. 이는 노동을 자극하고 유산을 일으킬 수 있기 때문입니다.
발효를 위해 라즈베리 잎 준비
천연 원료를 특수 가공하기 전에 먼저 준비가 필요합니다. 발효용 라즈베리 잎은 성장 기간 내내 수집할 수 있지만, 수풀의 개화 기간 동안 최대량의 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다.
집에서 발효하려면 싹이 없는 라즈베리 잎을 준비해야 합니다. 질병이나 손상의 징후가 보여서는 안됩니다. 수확 후에는 라즈베리 잎을 분류하고 잔해물을 제거해야 합니다. 가을에 수확하는 경우에는 딱딱한 줄기와 잎자루를 잘라내는 것이 좋습니다.
표면의 박테리아를 보존하기 위해 발효 전에 잎을 씻어서는 안됩니다.
라즈베리 덤불을 약화시키지 않도록 발효를 위해 새싹에서 두 개 이상의 잎을 선택하는 것은 권장되지 않습니다. 접시는 식물에 영양 성분을 제공하기 때문입니다.
집에서 라즈베리 잎을 발효시켜 보세요
발효 과정은 상당히 복잡합니다. 이 처리를 통해 접시의 세포가 파괴되고 주스가 방출되고 특정 온도, 노화의 영향으로 발효가 일어나고 그 후에야 라즈베리 잎이 풍부한 향기와 어두운 그늘을 얻습니다. 발효가 성공하려면 모든 단계를 올바르게 수행해야 합니다.
건조
신선한 라즈베리 잎에는 수분이 많이 함유되어 있습니다. 그리고 발효 전에 제거하지 않으면 곰팡내 나는 차 냄새가 나타날 것입니다.그러므로 건조는 초기 단계에서 이루어져야 한다. 이를 수행하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 어쨌든 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.
발효 전 라즈베리 잎을 건조하는 첫 번째 방법:
- 원단을 매트나 쟁반에 1~2cm 간격으로 깔고 먼지나 벌레로부터 보호하기 위해 윗부분을 거즈로 덮어주세요.
- 원료를 집 밖의 그늘진 곳에 두십시오. 이 경우 기온은 +24 ° C보다 낮아서는 안되며 습도는 70 %를 초과해서는 안됩니다.
- 라즈베리 잎은 6시간마다 뒤집어 주어야 합니다.
구금 조건에 따라 건조는 12~48시간 동안 지속되어야 합니다.
발효 전에 과도한 수분을 제거하는 두 번째 방법:
- 두껍고 마른 천을 준비하세요.
- 그 위에 라즈베리 잎을 한 층에 놓습니다.
- 단단한 롤로 굴립니다.
- 6시간 후에 펴세요.
- 필요한 경우 절차를 반복하십시오.
원자재의 준비 상태를 확인하려면 시트를 손에 쥐어 짜야합니다. 그 후에는 구부러져서는 안됩니다. 이는 발효의 다음 단계로 진행할 수 있음을 의미합니다.
동결
앞으로는 주스가 방출되도록 접시의 세포를 파괴해야합니다. 냉동하는 것이 도움이 됩니다.
방법:
- 말린 라즈베리 잎을 비닐봉지에 담아주세요.
- 원료를 냉동실에 24~48시간 또는 한 달 동안 보관하세요.
냉동실에 라즈베리 잎이 길어질수록 나중에 작업하기가 더 쉬워집니다.
잎 구조의 파괴
라즈베리 잎에서 최대 주스 생산량을 얻으려면 그 구조를 파괴해야 합니다. 이렇게하려면 다섯 조각으로 된 튜브에 넣고 어두워질 때까지 철저히 반죽하십시오. 원료를 그릇에 넣고 반죽처럼 반죽해도 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.
과립 차를 얻으려면 원료를 고기 분쇄기에 통과시키는 것이 좋습니다.
발효과정
충분한 양의 과즙이 배출되면 발효가 시작됩니다. 산화환원 공정이 성공적으로 진행되려면 원료의 온도가 +22-26 °C로 유지되어야 합니다. 감소하면 발효가 멈추고, 증가하면 차의 강함과 풍부한 향을 부여하는 화합물이 불용성 형태를 취합니다.
프로세스:
- 층 두께가 7-10cm가 되도록 라즈베리 잎을 법랑 용기에 넣습니다.
- 손으로 원료를 눌러주세요.
- 위에 압력을 가하세요.
- 용기를 젖은 거즈로 덮고 뚜껑을 덮되 공기가 들어갈 수 있도록 틈을 남겨두십시오.
- 직물이 건조되면 다시 적셔야 합니다.
시술 기간은 6-10시간 이상입니다. 풍부한 향이 나면 원료는 준비된 것으로 간주됩니다.
예상보다 오랫동안 발효되면 차의 향이 약해집니다.
발효차 건조
장기간 보관하려면 완성된 원료를 반드시 건조시켜야 합니다. 하지만 먼저 잎을 잘게 썰어야 합니다.
가능한 건조 방법:
- 오븐. 양피지로 베이킹 시트를 덮으십시오. 차 원료를 배치하십시오. +100°C의 온도에서 1시간 동안 건조시킨 후 모드를 +50-60°C로 낮추고 액체가 완전히 증발할 때까지 유지하세요. 건조 과정에서 차를 20분마다 저어주어야 합니다.
- 에어프라이어. 젖은 원료를 균일한 층으로 트레이에 옮깁니다. +150°C로 예열된 대류 오븐에 넣고 10분간 방치합니다. 그런 다음 저어주고 모드를 +85 °C로 낮추고 20분 동안 그대로 둡니다. 에어프라이어는 전체 건조 과정 동안 열려 있어야 합니다.
- 팬. 이 경우 원료를 작은 부분으로 나누어 먼저 중불에서 10분 동안 건조시킨 다음 낮은 불에서 20분간 건조해야 합니다.이 경우 라즈베리 잎을 계속 저어주어야 합니다.
그런 다음 차가 완전히 준비될 때까지 건조해야 합니다. 이렇게하려면 린넨 백에 붓고 햇볕에 걸어야합니다. 최종 건조 단계의 기간은 기상 조건에 따라 1~7일 정도 소요됩니다.
완성된 차 원료는 찢어지지 않고 부서져야 합니다.
발효차 보관방법
차는 준비 후 한 달 이내에 사용할 수 있습니다. 이 순간까지는 아로마가 충분히 포화되지 않습니다.
차는 금속이나 유리로 밀봉된 병에 보관하거나 린넨 백에 넣어 습도가 50% 이하인 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 이 경우, 제품이 햇빛에 노출되어서는 안됩니다.
발효된 라즈베리 잎으로 차를 만드는 방법
발효 라즈베리 잎은 다른 찻잎과 같은 방법으로 사용해야 합니다. 차를 준비하려면 2 tsp를 추가하십시오. 원료를 건조시켜 컵에 담고 뜨거운 물을 부어 20분간 방치합니다.
주전자에 차를 준비하려면 용기에 2-3 큰술을 부어야합니다. 엘. 잎을 말리고 끓는 물을 맨 위에 부으십시오. 혼합물을 20분간 그대로 둡니다. 그런 다음 액체 찻잎으로 사용할 수 있습니다.
결론
집에서 라즈베리 잎을 발효하려면 이 복잡한 과정의 모든 단계를 명확한 순서로 따라야 합니다. 이 경우에만 차는 쾌적하고 풍부한 향과 어두운 색조를 가지며 복잡한 유용한 구성 요소를 포함합니다. 규칙을 무시하면 최종 제품의 품질이 저하되고 장기 보관에 적합하지 않게 됩니다.
