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오렌지 와인은 알코올 함량이 낮고 건조하거나 약간 달콤한 음료입니다. 준비 기술은 다른 와인 생산과 전혀 다르지 않습니다. 조리법에는 복용량을 엄격히 준수할 필요가 없습니다. 알코올 함량을 높이려면 설탕의 양을 늘릴 수 있습니다. 음료는 투명하고 진한 노란색 또는 주황색이며 약간의 감귤 향이 있습니다.
요리의 미묘함
모든 크기의 오렌지는 와인에 적합합니다.
음료의 산도 균형을 맞추기 위해 최대 설탕 함량 (최소 10-12 %)으로 품종을 선택합니다. 감귤류는 좋은 품질로만 가공되고, 완전히 익었으며, 썩은 흔적 없이 뚜렷한 향이 있습니다.
감귤류로 와인을 만드는 기술은 다른 과일이나 열매를 가공하는 것과 다르지 않습니다. 설탕은 주스 1 리터당 약 200-300g으로 반드시 사용됩니다.이는 발효 초기, 공정 중간, 세 번째 단계로 젊은 와인의 맛을 원하는 대로 조정하는 3단계로 진행됩니다. 건조한 저알코올 음료를 만들려면 1리터당 20g을 첨가하세요. 이 복용량을 두 배로 늘리면 약간 달콤한 와인을 얻을 수 있습니다.
오렌지에는 천연 효모가 포함되어 있지 않습니다. 발효를 자극하는 베이스를 추가하지 않으면 와인은 승리할 수 없습니다. 이러한 목적으로 누룩 (맥즙)이 사용되지만 준비에는 시간이 걸립니다. 종종 와인 효모나 건포도가 추가됩니다.
발효 과정에서 거품이 발생하므로 물개에 들어가지 않아야 합니다. 따라서 상단의 ¼이 비어 있도록 주스를 용기에 붓습니다.
필요한 장비
오렌지는 껍질과 흰색 섬유가 없이 와인으로 가공됩니다. 요리에는 주스만 사용됩니다. 그것을 얻으려면 특별한 장비가 필요합니다. 가장 좋은 방법은 과즙 짜는기구입니다.
이 과정에서 발효 용기가 필요합니다. 즉, 물개로 밀봉된 특수 용기 또는 일반 10리터 유리병이 필요합니다. 집에서 만든 장치를 사용하여 이산화탄소를 방출할 수 있습니다. 나일론 커버 중앙에 구멍을 뚫고 그 안에 실리콘 호스를 삽입합니다. 꼭 맞도록 플라스틱이나 매스틱으로 틈을 막습니다. 뚜껑을 항아리의 목에 놓고 호스의 반대쪽 끝을 물이 담긴 용기로 내립니다. 작업을 완전히 쉽게 만들기 위해 손가락 중 하나에 구멍이 뚫린 일반 의료용 장갑을 병 위에 얹습니다.
완성된 와인을 멸균된 용기에 붓고 밀봉해야 합니다. 병은 쪄서 소독할 수 있고, 병은 오븐에서 처리할 수 있습니다.
집에서 술을 만드는 데는 물개가 있는 표준 용기가 적합합니다.
집에서 오렌지 와인 요리법
음료를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 어떤 레시피든 선택할 수 있습니다. 바나나 또는 자몽 주스로 음료를 보충하고 계피, 생강으로 향을 강화하고 탄닌으로 맛과 색을 향상시킬 수 있습니다. 재료의 양을 조절해 알코올을 드라이하거나 약간 달게 만들 수도 있고, 보드카나 알코올을 첨가해 도수를 높일 수도 있다.
클래식 계피 와인 레시피
레시피는 10리터의 주스를 기준으로 하며 약 50kg의 오렌지에서 얻습니다. 감귤류를 가공한 후 액체는 펄프 입자로 인해 흐려지지만 이것이 표준이며 발효 과정에서 모든 것이 바닥에 가라앉습니다.
추가 성분:
- 건포도 – 1kg;
- 계피 - 3개(원할 경우 더 많이);
- 설탕 – 2.5kg.
약간 달콤한 와인 준비 기술:
- 주스는 발효 용기에 1kg의 설탕 및 건포도 (세척되지 않음)와 결합됩니다.
- 벌레와 먼지가 들어가지 않도록 윗부분을 거즈로 덮어주세요. +23-25 온도의 방에 두십시오.0 씨.
- 4~6일 동안 방치합니다. 이 시간 동안 발효가 활성화되고 표면에 거품이 나타나며 원료에서 신맛이 나옵니다.
- 물개를 설치하고 일주일 동안 그대로 두십시오. 내용은 매일 섞여있습니다.
- 이산화탄소 방출을 위해 거품을 관찰하십시오. 공정이 활성화되지 않으면 표면에 거품이 없으며 바닥에 침전물이 선명하게 보입니다. 그런 다음 설탕과 계피를 1kg 더 추가합니다.
- 용기를 어두운 곳에 두십시오. 온도가 +20으로 감소합니다. 0C, 와인은 1.5개월 이내에 발효가 완료될 때까지 그대로 둡니다. 음료의 준비 여부는 거품이 없고 펄프가 바닥에 가라앉는 것에 따라 결정됩니다.
- 물개를 제거하고 어린 와인을 침전물에서 분리한 다음 계피를 제거합니다.
- 남은 설탕 500g을 넣고 잘 저어줍니다. 3리터짜리 병에 붓고 뚜껑을 덮습니다.
서늘하고 어두운 곳에 10일간 더 놓아두면 와인이 완전히 투명해집니다. 실리콘 튜브를 사용하여 침전물과 반복적으로 분리됩니다. 병에 붓고 단단히 밀봉합니다.
계피는 음료에 가벼운 매운 향기를줍니다.
탄닌을 이용한 미국 와인 레시피
탄닌은 맛에 영향을 미치는 태닝 특성을 가질 뿐만 아니라 식물성 염료로도 작용하므로 주의해서 사용하는 것이 좋습니다. 과다 복용의 경우 연한 노란색 와인을 만드는 것이 불가능합니다.
재료:
- 껍질을 벗기지 않은 오렌지 – 2kg;
- 설탕 - 1kg;
- 탄닌 – ¼ 티스푼;
- 와인 효모 – 1 팩;
- 비료(황산암모늄 또는 과인산염) - 3g.
와인 제조법:
- 너무 익고 부드럽지만 썩거나 수분 손실이 없는 오렌지를 채취하여 주스를 짜냅니다.
- 발효 용기에서는 원료를 설탕, 탄닌, 효모 사료와 혼합합니다.
- 끓는 물 2리터를 추가합니다. 철저히 섞는다.
- 수돗물로 부피를 4리터로 늘립니다.
- 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.
- 패키지에 적힌 지침에 따라 효모를 준비하고 맥아즙에 첨가합니다.
- 물개를 설치하고 어두운 곳에 10일간 놓아두세요.
- 이 시간 동안 활성 발효가 중지됩니다. 주스를 여과하고 용기를 세척한 다음 음료를 다시 부어 넣습니다. 그들은 물개를 설치합니다.
- 90일간 와인을 드립니다. 30일마다 침전물이 제거됩니다.
- 그런 다음 병에 담아 밀봉하여 +8을 초과하지 않는 온도에서 숙성되도록 보냅니다.0 C. 음료는 8개월 이내에 준비됩니다.
저알코올 제품으로 뒷맛이 약간 시큼한 편입니다.
폴란드 오렌지 와인 레시피
구성요소:
- 오렌지 주스 - 3리터;
- 와인 효모 – 1 팩;
- 설탕 - 2kg;
- 물 - 6리터.
와인 준비:
- 물은 설탕과 섞인다. 시럽을 끓입니다. 과정이 끝나면 주스가 도입됩니다.
- 원료를 약간 식힌 후 목이 좁은 용기에 넣으십시오.
- 액체가 실온에 도달하면 지침에 따라 희석된 이스트를 추가합니다. 용기를 거즈로 덮으십시오.
- 일주일 동안 방치한 후 조심스럽게 여과한 후 발효병에 넣고 워터씰을 설치한다.
- 음료는 두 달 동안 보관됩니다. 생성된 침전물은 주기적으로 제거됩니다.
와인을 병에 담아 어두운 곳에서 2주 동안 숙성시킵니다.
저알코올 폴란드 음료의 도수는 12% 이하입니다.
오렌지 바나나 와인
구성요소:
- 바나나 – 4kg;
- 오렌지 - 10kg;
- 꿀 – 0.5kg;
- 물 – 4 l;
- 설탕 - 2kg;
- 효모 - 1 팩.
레시피:
- 주스는 오렌지에서 얻고 바나나는 껍질을 벗기고 물 1리터에 부드러워질 때까지 데칩니다.
- 준비물을 섞고 설탕 1kg과 물 3리터, 꿀을 넣으세요. 종기에 가져다.
- 덩어리를 발효 용기에 넣습니다. 식으면 효모를 투입하고 이산화탄소를 배출하는 장치를 설치한다.
- 온도가 +22 이상인 어두운 방에 맥즙을 넣으십시오.0 씨.
- 일주일 후, 여과하고 남은 설탕을 첨가합니다.
온도를 +18로 낮추세요0 C, 90일간 방치. 침전물은 분리되어 저장 용기에 부어집니다. 저알코올 음료는 서늘한 곳에서 최소 3개월간 숙성한다.
오렌지 바나나 와인은 감귤 향과 바나나 뒷맛이 있습니다.
오렌지와 자몽에서
구성요소:
- 자몽 – 1.5kg;
- 오렌지 – 5kg;
- 바닐린 - 맛보기;
- 물 – 3 l;
- 설탕 - 2kg;
- 사워도우 – 200ml.
발효를 위한 베이스를 얻으려면 설탕 100g과 물 0.5리터를 섞고 시럽을 끓입니다. 식으면 건포도 150g을 추가합니다. 용기를 냅킨으로 덮고 실온에 3일 동안 방치합니다.
- 감귤류는 껍질을 벗기고 조각으로 나누어 부드러워질 때까지 반죽합니다.
- 공작물을 에나멜 대야 또는 팬에 넣고 스타터, 물 1.5 리터, 설탕 500 g을 첨가하고 혼합합니다. 냅킨으로 덮고 따뜻한 방에 일주일 동안 두십시오.
- 그런 다음 맥아 즙을 여과하고 펄프를 완전히 짜내고 설탕 750g과 물 1.5 리터를 첨가합니다. 물개를 밀봉한 발효 용기에 넣고 저어줍니다.
- 어두운 곳에 두십시오. 15일 후 침전물을 분리하고 나머지 750g의 설탕과 바닐린을 붓습니다.
과정이 완료될 때까지 와인을 그대로 두십시오. 침전물을 제거하십시오. 음료는 서늘하고 어두운 방에서 두 달 동안 숙성됩니다. 와인은 저장 용기에 포장되어 있습니다.
자몽은 이국적인 쓴맛을 더해줍니다.
생강을 첨가한
매운 재료를 넣지 않고 조리법에 따라 준비된 와인의 향과 맛을 생강으로 강화할 수 있습니다. 대략 3 리터의 경우 ½ 큰술을 섭취하십시오. 내가 다진 뿌리.
각 레시피에는 고유한 타이밍이 있습니다. 만료 후 음료는 뿌리 잔류 물이 없도록 여과됩니다. 액체에 오래 머무를수록 향과 맛이 더 강해집니다. 최종 결과는 오렌지 와인이 아니라 생강 와인이 될 것입니다.
향신료는 음료에 멘톨 뒷맛을줍니다.
강화 오렌지 와인
숙성된 감귤주에는 12~18%의 알코올이 함유되어 있습니다.오렌지의 향을 완전히 보존하고 보드카나 럼을 사용하지 않으려면 껍질에 두 번 증류한 달빛을 주입하여 와인을 고칠 수 있습니다. 3리터의 정류 제품에는 두 개의 중간 크기 과일의 풍미가 사용됩니다. 2주 동안 방치한 후 딱지가 제거됩니다.
감귤류에서 증류액을 얻을 수 있습니다. 껍질에 매시를 넣고 증류합니다. 달빛에는 이미 오렌지 향이납니다. 와인을 담는 데 이상적입니다. 사용 전 40~45%로 희석하여 사용합니다.
예를 들어, 5(용량)*10(도)*2(달빛) = 100 나누기 100 = 1리터 공식을 사용하여 와인 5리터의 도수를 10단위로 늘리는 비율을 계산할 수 있습니다. 5 리터의 오렌지 와인이 1 리터의 증류 액으로 희석되는 것으로 밝혀졌으며 보드카에도 동일한 계산이 적용됩니다. 의료용 알코올을 사용하는 경우 2가 아닌 1을 곱하십시오. 0.5 리터가 필요합니다.
와인에 강한 알코올 음료를 첨가하면 와인이 더 투명해지고 유통기한이 두 배로 늘어납니다.
보관 기간 및 규칙
모든 집에서 만든 저알코올 음료와 마찬가지로 오렌지 와인은 자외선에 잘 반응하지 않으므로 병은 어두운 식료품 저장실이나 지하실에 보관됩니다. 이것이 불가능할 경우에는 어두운 유리나 불투명 재질의 용기를 사용하여 포장하십시오. 오렌지 와인을 따뜻한 곳에 보관하지 마세요. 맛이 없어지고 신맛이 나게 됩니다. 잘 익은 음료에는 침전물이 없습니다. 보관 조건이 충족되면(밀봉된 용기에) 최대 3년 동안 영양가를 잃지 않습니다.
결론
오렌지로 만든 와인은 신선한 과일의 비타민 구성과 모든 화학 원소를 완전히 보존합니다. 준비는 표준입니다. 설탕을 첨가하거나 강한 알코올 음료를 마시면 알코올의 비율을 높일 수 있습니다.
