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인간은 특정 목적을 위해 자연의 거의 모든 은사를 사용하는 방법을 배웠습니다. 그들 중 다수는 먹을 수 있고 다른 것들은 치유력이 있습니다. 그러나 요리와 민간 요법에 모두 사용되는 것도 있습니다. 좋은 예는 고사리 고사리입니다. 신선할 때 버섯을 연상시키는 특이한 맛과 비타민과 미량원소가 풍부한 성분을 가지고 있습니다. 그러나 모든 식물과 마찬가지로 특정 기간 동안에만 신선한 형태로 이용 가능합니다. 이와 관련하여 사람들은 고사리의 모든 유익한 특성을 보존하기 위해 다양한 방법을 사용하여 겨울용 고사리를 준비하는 방법을 배웠습니다.
겨울용 고사리 수확
5월 초, 소위 고사리 새싹이라 불리는 라키스가 땅에서 나타나기 시작합니다. 끝이 달팽이 모양인 잎자루입니다. 그들의 성장은 매우 빠르게 발생합니다. 5~6일만 지나면 새싹이 곧게 펴지고 잎이 나타나기 시작합니다.첫 번째 잎의 출현은 식물이 수확에 적합하지 않음을 의미합니다. 따라서 고사리의 채집 및 수확에 가장 적합한 시기는 싹이 나온 후 첫 잎이 나올 때까지의 기간, 대략 생장 3~4단계로 간주된다.
겨울철 수확을 목적으로 채취하는 새싹은 30cm 이내로 하여야 하며, 채취시 새싹은 땅에 가깝게 자르지 말고 5cm 정도 떨어져서 채취하여야 한다. 수확 후, rachis는 색상과 길이에 따라 분류됩니다. 분류된 콩나물은 다발로 모아서 상단에 정렬됩니다. 그런 다음 묶음을 묶고 끝 부분을 직선으로 자릅니다. 수집 후 묶음의 유통기한은 10시간을 초과해서는 안 됩니다. 유익하고 맛있는 품질을 모두 보존하려면 수집 후 2~3시간 이내에 겨울 동안 수확하는 것이 좋습니다.
건조, 절임, 냉동을 통해 겨울 동안 고사리 고사리를 직접 준비할 수 있습니다. 러시아에서 고사리 고사리의 산업적 수확은 소금에 절이는 방식으로 수행됩니다. 이 방법을 냉장고에 보관하면 최대 12개월 동안 모든 영양 성분을 보존할 수 있습니다.
고사리 말리는 방법
고사리를 말리는 것은 이 제품을 준비하고 오랜 시간 동안 모든 맛을 보존하는 좋은 방법입니다. 이 과정에서는 길이 20cm 정도의 과육이 많고 촘촘한 새싹을 선별하여 소금물에 8분 정도 삶는다. 물과 고사리 잎자루의 비율은 싹에서 쓴맛이 나오므로 최소한 4:1이 되어야 합니다.
요리 후 싹을 소쿠리에 넣고 찬물을 부어줍니다. 그런 다음 추가 준비를 시작합니다.자연 건조는 신선한 공기나 전기 건조기를 이용해 건조할 수 있습니다.
공기 건조 방법
자연 건조는 보통 습도에서 3~5일이 소요되는 긴 과정입니다. 그리고 그들은 다음 알고리즘에 따라 이를 수행합니다.
- 열처리 후 고사리 고사리를 식히고 모든 액체를 배출하는 데 약간의 시간이 걸립니다.
- 식힌 라키는 통풍이 잘되고 건조한 곳에 공예 종이, 천 또는 쭉 뻗은 고운 망사 위에 얇은 층으로 깔아 놓습니다.
- 마르기 시작하는 잎자루를 주기적으로 뒤집어 가볍게 반죽합니다.
- 완전히 건조된 후, 건조된 고사리를 천 봉지에 옮겨 매달아 습도를 정상화시킵니다.
전기건조기로 말리기
전기 건조기로 건조하는 것이 제품을 더 빠르게 준비하는 방법입니다. 자연 건조의 경우와 마찬가지로 조리 후 잎자루를 식혀서 약간 건조시킵니다. 그런 다음 전기 건조기 트레이에 균일한 층으로 놓고 +50도 온도에서 6시간 동안 건조시킵니다.
건조 중에는 지나치게 건조시키는 것보다 약간 덜 건조시키는 것이 더 좋기 때문에 양치류의 상태를 모니터링하는 것이 중요합니다. 건조 시간은 잎자루의 두께에 직접적으로 좌우된다는 점도 고려해야합니다.
건조가 끝나면 두꺼운 천으로 만든 자루에 콩나물을 붓고 따뜻하고 건조한 곳에 매달아 말린다.
제품 준비 상태 결정
건조 중에 제품의 준비 상태를 쉽게 확인할 수 있습니다. 적절하게 건조된 고사리는 이 식물 특유의 냄새를 가지고 있습니다.색상은 연한 갈색에서 녹색 색조가 있는 진한 갈색까지 다양합니다. 만졌을 때 줄기는 탄력이 있고 매우 건조합니다. 눌렀을 때 줄기가 부러지면 고사리가 말라버렸을 수도 있습니다.
보관 규칙
방의 습도에 따라 말린 고사리를 보관하는 방법이 다릅니다. 이 제품을 보관할 공간이 충분히 건조하고 습도가 70% 이하인 경우 천 가방, 판지 상자 또는 공예 종이 가방에 보관할 수 있습니다. 습도가 높을수록 건조된 라키를 유리병이나 플라스틱 용기와 같이 밀봉된 용기에 넣어야 합니다.
건조되면 고사리 고사리는 안정적인 습도에서 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다.
집에서 고사리를 담그는 방법
고사리를 건조하는 것 외에도 절여서 준비할 수도 있습니다. 겨울 동안 집에서 잎자루를 피클하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 동시에 준비를 위해 신선하고 수집 된 라키와 소금에 절인 라키를 모두 사용할 수 있습니다.
신선한 고사리 잎자루를 절임으로 준비하려면 먼저 다량의 소금물에 10분 이내로 삶아야 합니다. 산세 전에 소금에 절인 제품을 철저히 헹구고 찬물에 5-6 시간 동안 담가서 과도한 소금을 제거해야합니다.
고사리 고사리, 겨울 동안 항아리에 절임
겨울 동안 신선한 라치를 항아리에 담그면 먼저 다량의 물에 끓인 다음 수확 과정 자체를 시작할 수 있습니다.
재료:
- 고사리 고사리 – 1 묶음;
- 물 – 1 l;
- 식초 - 1 티스푼;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 후추 열매 - 맛보기;
- 갈은 후추-맛보기;
- 베이 리프 – 1-2 개
수확 방법:
- 병을 준비하고 깨끗이 씻어서 소독합니다.
- 삶은 양치류를 소쿠리에 넣고 흐르는 찬물로 씻은 다음 여분의 액체를 배출시킵니다.
- 잎자루를 항아리에 넣고 매리 네이드 준비를 시작하십시오.
- 팬에 물을 붓고 소금, 설탕, 후추, 월계수 잎을 넣고 식초를 넣습니다.
- 모든 것을 끓여서 항아리에 붓고 뚜껑을 말아 올리십시오.
- 항아리를 뒤집어 수건이나 담요로 감싼다. 완전히 식을 때까지 이대로 두세요.
고사리를 마늘로 담그는 방법
고사리를 마늘과 간장으로 절이는 옵션도 있습니다. 이런 식으로 추가 조작없이 섭취하기에 적합한 놀라운 스낵이 준비됩니다. 준비를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 고사리 절단 – 1kg;
- 간장 – 3 큰술. 엘.;
- 사과 사이다 식초 – 2 큰술. 엘.;
- 설탕 - 2 작은 술;
- 소금 – 0.5 tsp;
- 마늘 - 1 머리;
- 식물성 기름 – 4 큰술. 엘.;
- 갈은 고추 – 1 작은 술.
절임 방법:
- 먼저 고사리 라키스를 소금물에 8~10분 정도 삶아줍니다. 그런 다음 소쿠리로 옮겨 흐르는 물로 씻어냅니다.
- 마늘은 껍질을 벗기고 마늘 프레스를 통과합니다.
- 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 다진 고추를 넣고 잘 섞습니다.
- 고사리 고사리 잎자루를 깊은 용기(바람직하게는 에나멜 팬)에 넣고 그 위에 뜨거운 기름과 후추를 붓습니다. 그다음 간장, 식초.
- 그런 다음 설탕과 소금을 넣으십시오. 다진 마늘을 추가합니다.
- 모든 것을 잘 섞은 후 뚜껑을 덮고 냉장고에 3~4시간 동안 보관합니다.
소금에 절인 고사리 장아찌 만드는 법
소금에 절인 고사리를 담그려면 당근 조리법을 사용할 수 있습니다.
재료:
- 소금에 절인 고사리 – 300g;
- 물 – 100ml;
- 양파 – 1 개;
- 당근 – 200g;
- 참기름 – 20ml;
- 식초 9% – 20ml;
- 설탕 – 30g.
절임 방법:
- 소금에 절인 고사리를 씻어서 찬물에 6시간 정도 담가두고 주기적으로 갈아준다.
- 불린 후 잎자루를 냄비에 옮기고 깨끗한 물에 약 5 분간 끓입니다. 그런 다음 그들은 소쿠리에 던져지고 씻겨집니다.
- 삶은 콩나물은 작은 조각으로 잘립니다.
- 당근은 껍질을 벗기고 씻어서 한국산 당근 강판에 갈아줍니다.
- 양파도 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
- 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 참기름에 볶습니다. 식혀서 여분의 기름을 빼냅니다.
- 고사리는 튀긴 양파와 당근과 결합됩니다. 매리 네이드를 시작하십시오.
- 식초와 설탕을 물 100ml에 희석하고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
- 매리 네이드를 재료 혼합물 위에 붓고 섞은 다음 뚜껑을 덮고 프레스 아래에 놓습니다. 냉장고에 5~6시간 동안 넣어두세요.
보관 규칙
절임으로 병에 담아 준비한 고사리 고사리는 0도 이하의 온도에서 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 이 작업은 어두운 곳에서 해야 합니다. 항아리에 있는 라키를 매리네이드로 완전히 덮는 것이 중요합니다.
마늘로 매리 네이드에 대해 이야기하면 유통 기한이 단축되고 소금에 절인 양치류를 절이는 경우도 마찬가지입니다. 결국 이러한 옵션은 바로 먹을 수 있는 간식을 준비하는 것으로 간주됩니다.
고사리를 얼리는 방법
고사리는 건조, 산세 이외에도 냉동하여 준비할 수도 있습니다.냉동 과정은 건조와 복잡성이 다르지 않으며 다음과 같이 수행됩니다.
- 거의 동일한 색상과 크기의 양치 식물이 선택됩니다. 그들은 씻어서 후속 준비에 편리한 조각으로 자릅니다.
- 그런 다음 다진 잎자루를 조심스럽게 끓는 물에 담급니다.
- 8분 정도 데친 후 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다.
- 흐르는 물에 헹구고 완전히 냉각되어 과도한 액체가 배출될 때까지 소쿠리에 두십시오.
- 냉각된 양치류는 나누어진 식품 봉지에 옮겨집니다. 가방을 닫고 냉동실로 보냅니다.
냉동하면 잎자루는 품질 저하없이 겨울 내내 보관할 수 있습니다.
적용 규칙
고사리는 보관 준비 방법에 따라 요리 준비에 있어 고유한 뉘앙스가 있습니다.
소비할 건조 제품은 먼저 재구성되어야 합니다. 이렇게하려면 원하는 양의 말린 고사리 위에 끓는 물을 붓고 6-8 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 물을 빼고 흐르는 물로 잎자루를 헹구십시오. 씻을 때에는 말린 잎은 제거하고 줄기만 남겨서 요리하는 것이 좋습니다. 요리하기 전에 8분간 끓인 후 식혀야 합니다. 이 절차가 끝나면 고사리를 사용할 수 있습니다.
절인 고사리 고사리는 바로 먹을 수 있는 것으로 간주됩니다. 조작이 필요하지 않습니다. 짠 제품에는 추가 담그기가 필요합니다. 이 작업은 최소 7시간 동안 수행해야 합니다. 불린 후 잎자루를 5~8분 정도 삶아 먹습니다.
냉동하여 조리한 제품도 사전 준비가 필요합니다. 요리하기 2~3시간 전에 냉동실에서 꺼내어 5분간 끓여야 합니다.그런 다음 헹구고 식히십시오. 일부에서는 냉동 고사리를 해동하지 말고 즉시 끓는 물에 담그는 것이 좋습니다. 그러나 냉동 제품을 낮추면 물의 온도가 떨어지고 다시 끓는 데 시간이 걸린다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 장기간 조리하면 제품 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
결론
다양한 방법으로 겨울을 위한 고사리 고사리를 직접 준비할 수 있습니다. 이들 모두를 통해 이 제품의 영양적 품질을 보존할 수 있습니다. 고사리 싹이 신체에서 독소와 방사성 핵종을 제거하는 능력으로 인해 높은 평가를 받고 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 따라서 2018년 러시아 고사리 조달은 선두 위치 중 하나를 차지하고 고품질 제품을 얻기 위한 엄격한 요구 사항을 가지고 있습니다.
