검은 우유 버섯 절임

버섯 준비에 특별한 열정이 없는 사람들이라도 소금에 절인 우유 버섯에 대해 적어도 뭔가를 들어본 적이 있을 것입니다. 결국 이것은 러시아 국가 요리의 고전입니다. 하지만 절이면 이 버섯도 꽤 맛있습니다. 또한 도시 아파트에서는 ​​소금에 절인 검은 우유 버섯보다 절인 검은 우유 버섯을 준비하고 보관하는 것이 더 쉽습니다. 겨울 동안 버섯을 준비하는 실험을 좋아하는 사람들은 모든 테이블에서 환영받는 손님이 될 검은 우유 버섯 또는 나이젤라 절임에 대한 많은 흥미로운 요리법을 기사에서 찾을 수 있습니다.

검은 우유 버섯을 올바르게 피클하는 방법

나이젤라의 가장 중요한 특징은 펄프에 매우 부식성이 있고 쓴 우유 같은 주스가 포함되어 있다는 것입니다. 따라서 요리를 처리하기 전에 버섯을 오랫동안 물에 담그거나 끓여야하며, 가급적이면 두 개의 물에 끓여야합니다. 그러나 이러한 간단한 절차 후에 완성 된 우유 버섯의 맛은 향신료를 추가하지 않고도 그 자체로 매우 흥미롭기 때문에 요리에 다른 버섯을 추가하여 맛과 다양성을 더할 수도 있습니다.

검은 우유 버섯의 매리 네이드 자체는 매운 맛, 단맛, 짠맛, ​​신맛, 달콤하고 신맛 등 다양한 맛을 가질 수 있습니다. 따라서 절인 니겔라 전채는 정말 보편적입니다. 누구나 자신의 취향에 가장 적합한 것을 찾을 수 있습니다.

1. 짠 음식을 좋아하는 사람은 소금에 집중하고 월계수 잎을 조금 추가해야 합니다.
2. 설탕, 계피, 정향의 조합은 매리 네이드에 기분 좋은 달콤한 맛을 선사합니다.
3. 식초를 더 첨가하면 신맛을 쉽게 얻을 수 있습니다.
4. 글쎄, 뜨겁고 매운 음식을 좋아하는 사람들은 조리법에 따라 검은 후추나 붉은 고추만 더 추가해야 합니다.

글쎄, 숲에서 가져오거나 시장에서 구입한 버섯에 가장 먼저 필요한 것은 무엇입니까? – 산세에 가장 적합한 고품질 대표 제품입니다. 갓 직경이 6-8cm 이하인 작고 어린 버섯이 이러한 목적에 가장 적합하며, 더 큰 검은 우유 버섯은 절임용으로 남겨 두는 것이 가장 좋습니다. 물론 더 작은 조각으로 자른 후 담그는 것이 금지되지는 않습니다. 우유 버섯은 낙엽 사이에서 자라는 것을 좋아하므로 일반적으로 다양한 산림 잔해로 빽빽하게 덮여 있으며 브러시, 때로는 칼로 청소해야합니다.벌레가 많고 썩은 표본도 제거됩니다.

니겔라를 최소 12시간 동안 담가야 하며, 쓴맛이 확실히 제거되도록 하려면 이 과정이 최대 2~3일 동안 지속되는 것이 좋습니다. 몸을 담글 때 물은 하루에 2 번 이상 갈아주고, 버섯을 따뜻한 방에 담그면 더 자주 갈아줍니다.

오랫동안 담가둘 시간과 욕구가 없다면 끓이는 것으로 대체 할 수 있습니다. 쓴맛을 제거하려면 우유 버섯을 소금물에 10분 동안 끓이면 됩니다. 물을 빼내야하며 조리법에 따라 버섯을 다시 끓이거나 매리 네이드에서 즉시 요리 할 수 ​​​​있습니다. 여기에는 이미 많은 조합이 있습니다.

우유버섯을 삶아 뜨겁게 절이는 경우에는 담그는 과정이 필요하지 않습니다. 그러나 소위 차가운 방법을 사용하여 조리법에 따라 절인 특히 바삭한 버섯을 얻으려면 우유 버섯을 미리 담가야합니다.

검은 우유 버섯 절임의 고전적인 조리법

우유 버섯을 고전적인 방법으로 절이는 것은 전혀 어렵지 않으며 시간도 많이 걸리지 않습니다. 초보 주부라도 쉽게 검은 우유 버섯 절임을 만드는 과정에 대처할 수 있도록 아래에는 사진과 함께 단계별 조리법이 나와 있습니다.

필요할 것이예요:

• 우유 버섯 2kg;
• 물 2리터;
• 암염 50g;
• 베이 잎 4개;
• 올스파이스와 후추 각각 5개의 완두콩;
• 정향 5개 봉오리;
• 70% 식초 에센스 20ml.

이 조리법에서는 나이젤라를 담글 필요가 없습니다. 그러나 시간이 있다면 담그는 과정에서 쓴맛뿐만 아니라 버섯이 흡수할 수 있는 다른 많은 불필요한 화합물도 제거되기 때문에 이 절차를 무시해서는 안 됩니다.

준비:

1. 깨끗한 우유 버섯을 소금 10g을 녹인 물 1 리터에 붓고 끓여서 약 20 분 동안 조리하여 버섯에 형성되는 거품을 지속적으로 제거합니다.
   
2. 끓인 후 버섯을 씻어서 소쿠리에 담아 절대적으로 모든 액체를 배출시킵니다.
3. 매리 네이드는 두 번째 리터의 물에서 준비됩니다. 끓인 후 남은 양의 소금, 정향, 후추, 월계수 잎을 추가합니다.
   
4. 5분간 끓인 후 삶은 버섯을 넣고 15분간 더 끓입니다.
5. 이 기간 동안 병과 뚜껑은 소독됩니다.
6. 본질을 매리 네이드에 붓고 저어주고 버섯을 즉시 멸균 항아리에 넣고 끓는 매리 네이드를 항아리 가장자리에 붓습니다.
   
7. 유리 용기는 멸균 뚜껑으로 밀봉하고 식혀서 따뜻한 물건 아래에 거꾸로 뒤집습니다.

이 조리법에 따라 준비된 절인 우유 버섯은 7-8 일 후에 만 ​​​​먹을 수 있습니다.

겨울용 검은 우유 버섯 절임 : 양파 요리법

신선한 우유 버섯 1kg 당 얇은 고리로 자른 양파 1 개를 추가하면 절인 버섯의 맛이 좋아질 것입니다. 버섯은 고전적인 요리법에 따라 준비되고 다진 양파는 향신료와 함께 매리 네이드에 추가됩니다.

당근과 양파로 절인 검은 우유 버섯

야채 왕국의 다음 대표자를 사용하면 맛있고 만족스러운 절인 우유 버섯을 만들 수 있습니다.

• 2개 양파;
• 중간 크기 당근 1개;
• 우유 버섯 1kg;
• 요리용 물 2컵과 매리네이드 만들기용 물 2컵;
• 식초 에센스 20ml;
• 정향나무 7개;
• 검은 후추 열매 12개;
• 월계수 잎 5개;
• 설탕 15g;
• 소금 60g.

준비는 고전적인 조리법과 매우 유사합니다.

1. 버섯을 청소하고 소금물에 10-15 분 동안 끓입니다.
2. 당근을 껍질을 벗기고 잘게 갈아줍니다.
3. 양파는 칼로 고리모양으로 잘게 썬다.
4. 나머지 모든 재료로 매리 네이드를 준비하고 물을 끓인 후 당근과 양파를 추가합니다.
5. 그다음 삶은 우유버섯을 넣고 끓인 시간만큼 삶아주세요.
6. 마지막에 식초 에센스가 추가됩니다.
7. 절인 버섯을 멸균 병에 넣고 밀봉합니다.

육두구를 곁들인 검은 우유 버섯 절임

절인 검은 우유 버섯은 육두구를 추가하여 똑같은 방법으로 준비됩니다. 후자는 신선한 버섯 1kg 당 1 핀치를 사용하여 분쇄 형태로 추가됩니다. 조미료는 버섯 매리 네이드를 준비하는 데 매우 인기가 있으며 완성 된 요리에 매콤하고 섬 같은 나무 풍미를 더합니다.

체리와 건포도 잎으로 절인 검은 우유 버섯의 맛있는 요리법

검은 우유 버섯 절임을 만드는 것과 동일한 고전적인 조리법을 사용하여 체리와 블랙 커런트 잎을 추가할 수 있습니다. 그들은 매리 네이드의 맛을 더 풍부하고 약간 특이하게 만들 것입니다. 또한, 벚나무잎은 버섯의 탄력과 아삭함을 유지하는데 도움을 줍니다. 신선한 우유 버섯 1kg에 두 식물의 잎 몇 조각을 추가합니다.

겨자씨와 정향으로 검은 우유 버섯을 담그는 방법

그리고 우유 버섯을 절이는 고전적인 요리법에 겨자씨를 추가하면 매콤하고 매우 즐거운 맛이 만들어집니다. 또한 겨자씨는 절인 우유 버섯을 더 오랫동안 보존할 수 있도록 해줍니다.

이 레시피에 사용된 버섯 1kg의 재료는 다음과 같습니다.

• 물 1리터;
• 설탕 50g;
• 식초 에센스 15ml(70%);
• 소금 40g;
• 식물성 기름 100ml;
• 마늘 2쪽;
• 1 티스푼 겨자 씨앗;
• 검정 완두콩과 올스파이스 완두콩 ​​각각 2개;
• 베이 리프.

검은 우유 버섯의 뜨거운 절임

절인 검은 우유 버섯을 만드는 뜨거운 방법은 조리법에 따라 버섯을 매리 네이드에서 꽤 오랫동안 삶기 때문에 그 이름을 얻었습니다.

이러한 산세 전에 버섯을 끓이는 것이 관례가 아니기 때문에 쓴맛을 제거하려면이 조리법에 따라 담그면됩니다.

신선한 껍질을 벗긴 우유 버섯 1kg의 경우 다음을 섭취할 수 있습니다.

• 1.5 큰술 엘. 소금;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• 식초 0.5컵;
• 딸기와 베이 리프-맛보기.

준비:

1. 나이젤라를 선별하고 껍질을 벗기고 최소 12시간 동안 담가둡니다.
2. 정기적으로 물을 갈아주고, 물을 갈아줄 때는 흐르는 물에 버섯 자체를 헹구어 줍니다.
   중요한! 물이 검게 변하는 것을 멈춘 후에는 우유 버섯을 추가 처리할 준비가 된 것으로 간주할 수 있습니다.
3. 끓는 물에 조리법에 따라 설탕, 소금, 향신료, 식초 절반을 추가하여 매리 네이드를 준비하십시오.
4. 담가서 완전히 씻은 버섯을 매리 네이드에 넣으십시오.
5. 조리 과정에서 나타나는 거품을 제거해야 합니다.
   
6. 바닥에 완전히 가라 앉을 때까지 매리 네이드에서 버섯을 30 분 동안 요리하십시오.
7. 요리가 끝나면 남은 식초를 팬에 넣으십시오.
8. Nigella를 항아리에 넣고 금속 뚜껑으로 덮고 살균하도록 설정합니다. 1/2리터 병은 살균에 20분, 리터 병은 30분 정도 소요됩니다.
9. 플라스틱 뚜껑이 달린 절인 우유 버섯으로 항아리를 덮고 살균하지 않고 간단히 할 수 있지만이 경우 냉장고에만 보관해야합니다.

겨울 동안 마늘과 딜로 검은 우유 버섯을 피클하는 방법

검은 우유 버섯 절임을 만드는 이 조리법은 어떤 사람들은 매우 기뻐할 수도 있지만 다른 사람들은 전혀 좋아하지 않을 수도 있습니다.그러므로 처음에는 이 준비물을 너무 많이 준비해서는 안 됩니다. 마늘 소스를 곁들인 조리법은 폴란드어로 절인 우유 버섯이라고도 합니다.

필요할 것이예요:

• 우유 버섯 2kg;
• 물 3리터;
• 설탕 30g;
• 소금 60g;
• 베이 리프 1개;
• 마늘 20쪽;
• 60ml 9% 식초;
• 체리와 블랙커런트 각각 2잎;
• 정향 3개 봉오리와 같은 양의 올스파이스.

준비:

1. 신선한 껍질을 벗긴 우유 버섯을 설탕 2 티스푼을 추가하여 물 2 리터에 12-15 분 동안 끓입니다.
   논평! 우유버섯을 삶을 때 거품을 걷어내는 것도 잊지 마세요.
2. 설탕, 소금 및 조리법에 나열된 모든 향신료를 추가하여 1 리터의 물에서 소금물을 준비하십시오.
3. 끓인 후 마늘 전체를 넣고 끓여서 씻은 버섯을 소금물에 넣으십시오.
   
4. 20분 동안 적당한 불로 끓입니다.
5. 뜨거워지면 멸균된 리터 병에 넣고 끓는 소금물을 채우고 각 병에 식초 30ml를 첨가합니다.
6. 용기는 즉시 밀봉됩니다.

향신료로 절인 검은 우유 버섯을 만드는 간단한 요리법

이 조리법에 따르면 절인 우유 버섯을 매우 쉽고, 가장 중요하게는 빠르게 준비할 수 있습니다. 몸을 담그는 것을 제외하고 전체 과정은 30분 이상 걸리지 않습니다.

필요할 것이예요:

• 우유 버섯 1kg;
• 물 2잔;
• 식초 에센스 30ml;
• 소금 10g;
• 월계수 잎 3개;
• 12-15 개의 검은 후추 완두콩과 같은 양의 딸기;
• 정향 3-4 봉오리.

조작:

1. 규격미달 표본을 세척 후 폐기한 후, 숲에서 가져온 나이젤라를 찬물에 24시간 동안 담가두며, 이 동안 깨끗한 물로 2~3회 물을 갈아준다.
2. 불린 후 버섯을 씻어 약간의 소금물에 5 분간 끓인 후 체에 걸러 물기를 뺍니다.
3. 소금, 향신료 및 식초를 물에 넣고 끓여서 삶은 우유 버섯을 거기에 넣고 같은 양을 삶아서 멸균 병에 넣습니다.

이 조리법에 따라 준비된 버섯은 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

겨울철 냉간 절인 검은 우유 버섯 레시피

이 방법을 냉간이라고 부르는 이유는 우유 버섯이 열처리를 거치지 않기 때문이 아닙니다. 일반적으로 절이기 전에 어쨌든 삶습니다. 그러나 매리 네이드는 붓기 전에 정말 식혀졌습니다.

차가운 절임 레시피에는 다음이 필요합니다.

• 물 950ml에 소금 70g을 넣고 끓인 버섯 800g;
• 매리 네이드 용 물 850ml;
• 소금 25g;
• 계피 1g;
• 구연산 1g;
• 설탕 30g;
• 150ml 식초 9%;
• 올스파이스와 후추 각각 6개의 완두콩;
• 정향 4개 봉오리;

제조 원리:

1. 물과 기타 모든 재료(버섯 제외)로 매리네이드를 준비하고 5분간 끓인 후 식힙니다.
2. 껍질을 벗겨 선별한 나이젤라를 12분간 삶아줍니다.
3. 그런 다음 체로 식혀서 물이 모두 배수되도록 합니다.
4. 항아리에 넣으십시오.
   
5. 버섯이 완전히 덮이도록 식힌 매리 네이드를 붓고 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.
6. 버섯은 생산 후 한 달 만에 절인 후 맛볼 수 있습니다.
7. + 10 °C를 초과하지 않는 온도의 서늘한 곳에 보관하십시오.

겨울을위한 바삭한 절인 검은 우유 버섯 레시피

차갑게 조리된 우유 버섯은 일반적으로 단단하고 바삭바삭합니다. 그러나 버섯이 외부 및 내부적으로 매우 맛있고 매력적인 것으로 판명되는 또 다른 조리법이 있습니다.

재료는 위에서 설명한 거의 모든 레시피(예: 이전 레시피)에서 사용할 수 있습니다.가장 중요한 것은 준비 방법입니다.

1. 나이젤라를 요리하지 않기 위해 2-3 일 동안 조심스럽게 담가서 하루에 2 번 이상 물을 계속 갈아줍니다.
2. 셋째 날에는 버섯을 다시 찬물에 씻어 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다.
3. 이때 물, 향신료, 소금, 식초로 매리 네이드를 준비하십시오.
4. 5분 동안 끓입니다.
5. 불린 버섯을 멸균 항아리에 넣고 끓는 매리 네이드를 부은 다음 나일론 뚜껑으로 덮고 식혀줍니다.
6. 절인 우유 버섯을 냉장고에 보관하세요.

항아리에 검은 우유 버섯을 피클하는 방법

실제로 이전 조리법에서는 우유 버섯을 절이는 과정이 유리 병에서 직접 발생하는 방법 중 하나를 설명했습니다.

또 다른 비슷한 조리법이 있습니다. 주부의 취향에 따라 매리 네이드 재료를 사용할 수 있습니다. 그리고 제조방법은 다음과 같습니다.

1. 불린 버섯을 소금물에 1/4시간 동안 끓입니다.
2. 그런 다음 물, 소금, 설탕 및 식초로 구성된 매리 네이드에서 같은 양을 끓입니다.
3. 필요한 향신료(후추, 월계수 잎 등)를 오븐에서 가열한 유리 용기 바닥에 놓습니다.
   
4. 버섯을 위에 뿌리고 끓는 매리 네이드를 부어 넣습니다.
5. 병은 스크류 캡으로 닫거나 시밍 기계를 사용하여 조일 수 있습니다.

토마토 소스에 절인 검은 우유 버섯

겨울용 검은 우유 버섯 절임을 만드는 모든 요리법 중에서 이것이 가장 독창적입니다. 이를 사용하여 우유 버섯이 주요 역할 중 하나를 담당하는 맛있는 야채 샐러드를 만들 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 검은 우유 버섯 2kg;
• 토마토 1kg;
• 양파 1kg;
• 버섯 끓이는 물 3 리터;
• 식물성 기름 100ml;
• 70% 식초 에센스 20ml;
• 소금 60g.

준비:

1. 나이젤라는 소금을 넣은 물에 팬 바닥에 가라앉을 때까지 삶아줍니다.
2. 토마토는 끓는 물에 데친 후 찬물에 담가 껍질을 벗겨주세요.
3. 양파는 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
4. 바닥이 두꺼운 팬에 기름을 두르고 우유버섯을 넣어 10분간 볶습니다.
5. 별도의 프라이팬에 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 버섯에 넣습니다.
6. 그런 다음 작은 조각으로 자른 토마토를 퓌레로 변할 때까지 튀겨냅니다.
7. 토마토도 버섯과 양파와 함께 팬에 넣고 소금과 식초를 넣고 약 30 분 동안 약한 불로 끓여서 약간 저어줍니다.
   주목! 토마토 대신 물로 희석한 기성 토마토 페이스트(100g)를 추가할 수 있습니다.
8. 뜨거운 샐러드를 멸균 병에 옮기고 즉시 말아서 담요 아래에 천천히 식힙니다.

검은 우유 버섯을 다른 버섯과 함께 절임

검은 우유 버섯은 다른 종류의 버섯과 함께 매리네이드에 잘 어울립니다. 기사의 시작 부분에서 언급했듯이 미리 끓인 후에 거의 모든 다른 버섯과 함께 절일 수 있습니다. 매리 네이드에 아름다운 체리 색조를 줄 수 있습니다. 사프란 밀크 캡, russula, chanterelles, volnushki 등과 같은 층상 품종과 가장 잘 결합됩니다.

절인 검은 우유 버섯 보관 규칙

살균 조리법에 따라 절인 검은 우유 버섯은 정상적인 실내 조건에서 약 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 절인 버섯이 들어있는 밀봉된 항아리는 + 18-20 °C 이하의 온도에서 서늘한 곳에 보관됩니다. 다른 품목을 보존하려면 지하실이나 냉장고를 사용하는 것이 좋습니다.

결론

절인 검은 우유 버섯은 다양한 방법으로 준비 할 수 있지만 어떤 경우에도 매우 맛있고 다양한 요리를 얻을 수 있습니다.

추천 게시물

피망을 곁들인 양배추 절임의 빠른 요리법

신선한 절인 양배추 : 레시피

겨울 동안 절인 사탕무를 곁들인 양배추

사탕무와 마늘을 곁들인 절인 양배추 요리법

사탕무와 당근으로 절인 양배추 요리법

사탕무를 곁들인 매콤한 절인 양배추 요리법

그루지야 절인 양배추 : 조리법

구리안 절인 양배추

콜라비 양배추 절이는 방법