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호박은 정원에서 호박을 재배한 주부라면 누구나 자랑스러워할 수 있는 밝고 매우 건강한 야채입니다. 정상적인 실내 조건에서는 잘 보관되지만 겨울용 호박 절임은 상상조차 어려울 정도로 진미가 될 수 있습니다. 결국 야채 자체는 다소 중립적 인 맛을 가지고 있지만 항아리에 담긴 이웃의 모든 맛과 향을 흡수하는 놀라운 특성을 가지고 있습니다. 이는 다양한 첨가물과 향신료를 사용하여 만들 수 있는 절인 호박의 맛 팔레트가 정말 무궁무진하다는 것을 의미합니다.
겨울 동안 호박을 피클하는 방법
겨울 산세에는 일반적으로 육두구로 분류되는 품종이 가장 적합합니다. 큰 열매를 맺은 품종은 또한 실험하기 쉬운 단단하고 달콤한 과육을 가지고 있습니다.가장 맛있는 품종은 모두 늦게 익기 때문에 과일이 잘 익었는지 확인하면됩니다. 즉, 가을 중순에 가까워집니다.
디저트 품종의 껍질은 일반적으로 얇고 자르기 쉽고 잘 익은 과일의 과육은 풍부하고 매우 아름다운 오렌지색을 띠고 있습니다.
익은 과일은 줄기의 색깔로 쉽게 식별할 수 있습니다. 색깔은 건조하고 짙은 갈색이어야 합니다.
호박으로 겨울 준비를 하려면 먼저 호박을 잘라야 합니다. 즉, 2~4등분하여 중앙의 섬유질 부분 전체를 씨와 함께 제거하고 껍질도 잘라낸다. 자른 껍질의 두께는 0.5cm를 넘지 않아야하며 씨앗은 버릴 필요가 없습니다. 말리면 겨울에 훌륭하고 건강한 별미가 될 수 있습니다.
남은 호박 펄프는 편리한 크기와 모양의 조각, 즉 입방체, 스트립 또는 조각으로 절단되며 두께는 3cm를 초과해서는 안됩니다.
호박 조각이 절임 과정에서 매력적인 주황색 색조를 유지하도록 하기 위해 생산 전에 소금물에 데칩니다. 이렇게하려면 1 리터의 물에 1 티스푼을 희석하십시오. 소금, 끓을 때까지 가열하고 야채 조각을 물에 2-3 분 동안 넣으십시오. 그 후 즉시 슬롯형 스푼으로 잡아서 얼음물로 옮깁니다.
호박은 전통적으로 조리법에 따라 소금, 설탕 및 다양한 향신료를 첨가하여 식초 용액에 절입니다. 절인 초기에 식초를 추가하는 것이 결정적인 역할을합니다. 호박 조각이 끓어 죽으로 변하는 것을 방지하는 것은 산입니다. 그들은 조밀하고 약간 바삭한 상태를 유지합니다.겨울 요리법에 식초를 더 많이 사용할수록 조각이 더 조밀하게 유지되고 요리의 맛이 더 풍부해집니다. 그러나 식초는 항상 사과나 와인과 같은 보다 자연스러운 품종으로 대체될 수 있습니다. 그리고 구연산도 사용하세요.
호박 절임에 사용되는 설탕의 양은 조리법과 주부의 취향에 따라 다릅니다. 야채 자체의 단맛이 있기 때문에 완성된 요리를 맛보며 과정을 조절하는 것이 좋습니다.
마지막으로 향신료에 대해 조금 설명합니다. 호박을 담그려면 현재 알려진 향신료의 거의 모든 범위를 사용할 수 있으며 매번 준비 맛이 이전 맛과 다를 것입니다. 절인 호박은 특히 발트해 연안 국가에서 존경받으며 에스토니아에서는 사실상 국가 요리입니다. 그들은 심지어 농담 반으로 "에스토니아 파인애플"이라고 부르기도 합니다. 이들 국가에서는 절인 호박에 이국적인 맛을 더하기 위해 전통적으로 한 번에 최대 10가지의 다양한 향신료를 사용합니다. 예를 들어, 계피와 스타 아니스를 첨가하면 절인 스낵에 멜론 맛이 나게 됩니다. 그리고 올스파이스, 정향, 생강을 첨가하면 파인애플 맛이 납니다.
사진과 함께 겨울용 호박 절임 요리법이 아래에 제시되어 있지만 자신의 창의력의 범위는 상상할 수 없습니다.
살균하지 않고 겨울 동안 절인 호박
다음은 불필요한 번거 로움없이 겨울용 호박 절임을 준비 할 수있는 거의 고전적인 요리법이지만 매우 맛있습니다.
몸을 담그기 위해 준비해야 할 것:
- 껍질을 벗긴 호박 2kg;
- 물 1리터;
- 1 티스푼 소금.
매리네이드의 경우:
- 물 1리터;
- 9% 식초 100ml;
- 설탕 100-200g;
- 정향 10개 봉오리;
- 딸기 완두콩 10개;
- 마른 생강과 육두구 약간.
잘게 다진 신선한 생강을 사용할 수도 있습니다.
이 레시피를 준비하는 데는 이틀이 걸리지만 전혀 어렵지 않습니다.
- 껍질을 벗긴 호박은 조각이나 입방체로 자릅니다. 냄비에 넣고 소금 용액을 넣고 12시간 동안 방치합니다.
- 다음날 매리 네이드 물을 끓여서 가열하고 향신료와 설탕을 첨가합니다.주목! 통째로 넣은 향신료는 먼저 거즈 백에 넣어 나중에 매리 네이드에서 쉽게 꺼낼 수 있습니다.
- 약 5분 동안 요리한 후 향신료 봉지를 제거하고 식초를 첨가합니다.
- 불린 호박 조각을 소쿠리에 담아 물을 빼내고 매리 네이드에 넣습니다.
- 약 10분간 끓인 후 미리 소독한 병에 넣고 뜨거운 매리네이드를 부어 말아 올립니다.
겨울용 호박 절임 : 계피 레시피
똑같은 방법으로 계피 가루나 계피 스틱을 추가하면 겨울용 호박을 쉽게 담글 수 있습니다.
모든 재료는 동일하게 유지되지만 호박 펄프 1kg당 계피 스틱 1개를 추가합니다.
빠른 절인 호박 요리법
이 레시피에 따르면 완성된 간식은 하루 안에 드실 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 호박 1개, 무게 약 2kg.
- 물 1리터;
- 0.5 큰술 엘. 소금;
- 1 티스푼 구연산;
- 설탕 0.5컵;
- 레몬그라스 잎 5개;
- Rhodiola rosea 허브(또는 황금뿌리) 5g.
조작:
- 야채는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 얇게 썬 다음 끓는 물에 몇 분간 데칩니다.
- 동시에 매리네이드를 준비합니다. 물을 끓이고 설탕, 소금, 구연산, 로디올라 및 레몬그라스 잎을 추가합니다.
- 데친 호박 스틱을 멸균 유리 병에 넣고 끓는 매리 네이드를 부은 다음 즉시 멸균 뚜껑으로 밀봉합니다.
- 추가적인 자연 살균을 위해 항아리를 뒤집어 위에 따뜻한 물건을 싸서 이 상태로 하루 동안 식혀줍니다.
민트와 마늘을 곁들인 절인 호박 요리법
이 겨울 간식 레시피는 거부하기 어려운 매우 독창적인 맛과 향을 만들어냅니다.
1리터짜리 병에는 다음이 필요합니다.
- 호박 펄프 600g;
- 마늘 3-4쪽;
- 2 큰술. 엘. 와인 식초;
- 2 티스푼 천연꿀;
- 1 티스푼 드라이 민트;
- 2 티스푼 소금.
준비:
- 호박 펄프를 입방체로 자르고 데치십시오.
- 마늘을 얇게 자릅니다.
- 깊은 그릇에 호박, 마늘, 민트를 잘 섞습니다.
- 혼합물을 멸균 병에 가볍게 담그십시오.
- 각 병의 상단에 꿀, 식초, 소금을 추가합니다.
- 그런 다음 병에 끓는 물을 채우고 뚜껑을 덮은 다음 120°C로 예열된 오븐에 20분간 넣어 소성합니다.
- 그런 다음 병을 말아서 식혀서 식혀주세요.
- 애피타이저는 2주 후에만 시식할 수 있습니다.
레몬에 절인 호박을 만드는 간단한 요리법
비슷한 방법으로 식초를 첨가하지 않고도 감귤류를 곁들인 매우 향긋한 호박 절임을 준비할 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 껍질을 벗긴 호박 펄프 300g;
- 1개의 큰 레몬;
- 오렌지 1개;
- 물 500ml;
- 설탕 280g;
- 스타 아니스 1개;
- ½ 티스푼. 지상 계피;
- 2-3 정향의 새싹;
- 호박과 오렌지 조각이 항아리에 겹겹이 쌓여 있습니다.
- 물, 설탕, 강판 레몬 및 향신료로 만든 끓는 매리 네이드를 붓습니다.
- 25분 동안 소독하고 말아올립니다.
겨울 동안 항아리에 꿀로 호박을 피클하는 방법
같은 방법으로 설탕 대신 꿀을 첨가하면 향기로운 호박 절임이 만들어집니다. 재료는 다음 수량으로 필요합니다.
- 호박 펄프 1kg;
- 물 1리터;
- 사과식초 150ml;
- 메밀을 제외한 꿀 150ml;
- 정향나무 2개;
- 검은 후추 4개.
약 15-20분 동안 작업물을 소독합니다.
겨울용 호박 절임 : 에스토니아 요리 레시피
호박 절임이 국가 요리인 에스토니아인들은 호박을 조금 다르게 준비합니다.
준비하다:
- 호박 펄프 약 1kg;
- 물 1리터;
- 식초 1리터 6%;
- 고추 반 꼬투리 - 선택 사항이며 맛볼 수 있습니다.
- 소금 20g;
- 베이 잎 몇 개;
- 향신료 (정향과 계피) 4-5g;
- 검은 후추 몇 개.
준비 방법:
- 야채를 작은 조각으로 자르고 데친 다음 찬물에 옮깁니다.
- 식힌 후 깨끗한 유리병에 나누어 담습니다.
- 매리 네이드 준비 : 모든 향신료를 물에 넣고 3 분간 끓인 다음 식초를 넣으십시오.
- 약간 식힌 매리 네이드가 담긴 항아리에 호박 조각을 붓고 뚜껑을 덮고 2-3 일 동안 방에 두십시오.
- 요즘 매리 네이드를 냄비에 붓고 격렬하게 끓여서 호박 위에 다시 부어 넣습니다.
- 그런 다음 남은 것은 항아리를 조이는 것뿐입니다.
고추를 곁들인 호박 절임의 매운 요리법
이 레시피에서는 겨울 스쿼시를 보다 일반적인 재료로 재워서 다용도의 맛있는 애피타이저를 만듭니다.
준비하다:
- 호박 펄프 350g;
- 양파 1개;
- 마늘 4쪽;
- 고추 1 꼬투리;
- 물 400ml;
- 100ml 식초 9%;
- 설탕 50g;
- 소금 20g;
- 검은 후추 열매 10개;
- 식물성 기름 70ml;
- 월계수잎과 정향 각 4조각.
준비:
- 양파는 반 고리로 자르고, 호박은 입방체로, 마늘은 조각으로 자릅니다.
- 고추에서 씨를 제거하고 조각으로 자릅니다.
- 항아리를 멸균하고 다진 야채 혼합물을 그 안에 넣습니다.
- 매리 네이드는 표준 방법으로 준비됩니다. 향신료와 향신료를 끓는 물에 넣고 6-7 분 동안 요리하고 식초와 식물성 기름을 첨가하십시오.
- 끓는 매리 네이드를 야채 위에 붓고 말아서 담요 아래에서 식힙니다.
사과와 향신료로 겨울 동안 절인 호박
사과 주스로 겨울을 대비하는 호박을 준비하면 비타민과 맛이 풍부합니다.
필수의:
- 호박 펄프 약 1kg;
- 갓 짜낸 사과 주스 1리터;
- 설탕 200g;
- 사과 사이다 식초 40ml;
- 간 생강과 카다몬 약간.
매우 쉽고 빠르게 준비할 수 있습니다.
- 야채는 편리한 방법으로 자릅니다.
- 사과 주스에 설탕, 식초, 향신료를 넣고 끓여서 호박 막대기 위에 부어 넣습니다.
- 실온으로 식힌 후 약 20분 동안 다시 조리하세요.
- 호박을 준비된 항아리에 옮기고 끓는 매리 네이드 시럽을 부어 말아 올립니다.
겨울 동안 양 고추 냉이와 겨자로 호박을 피클하는 법
필수의:
- 껍질을 벗긴 호박 1250g;
- 와인 식초 500ml;
- 소금 60g;
- 설탕 100g;
- 양파 2개;
- 3 큰술. 엘. 갈은 양 고추 냉이;
- 겨자씨 15g;
- 딜 꽃차례 2개.
준비:
- 깍둑썰기한 호박에 소금을 뿌리고 12시간 동안 놓아두세요.
- 물, 식초, 설탕으로 만든 끓는 매리 네이드에서 야채 큐브를 조금씩 데친 다음 소쿠리에 옮겨 여분의 액체를 배출합니다.
- 식힌 큐브를 양파 링, 양 고추 냉이 조각, 겨자씨 및 딜과 함께 항아리에 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부어 넣습니다.
- 하루 더 담가 두십시오.
- 그 후 매리 네이드의 물기를 빼고 끓여서 호박 위에 다시 부어 넣습니다.
- 항아리는 겨울 동안 즉시 밀봉됩니다.
달콤한 호박 절임 레시피
이번 겨울 준비의 달콤하고 신맛과 향긋한 맛은 단 것을 좋아하는 모든 사람들을 확실히 매료시킬 것입니다.
껍질을 벗긴 호박 1kg에 대해 다음을 준비해야 합니다.
- 물 500ml;
- 1 큰술. 엘. 식초 에센스;
- 설탕 250g;
- 정향 4개;
- 검정 완두콩과 올스파이스 완두콩 각각 3개;
- 길이 2cm의 신선한 생강 조각;
- 육두구 2 꼬집음;
- 계피와 아니스 - 선택 사항입니다.
이 양의 재료에서 완성 된 절인 제품의 약 1300ml를 얻을 수 있습니다.
준비:
- 호박 펄프는 작은 입방체로 잘립니다.
- 식초 에센스와 설탕을 따뜻한 끓인 물에 희석합니다.
- 결과 매리 네이드를 야채 큐브 위에 붓고 적어도 밤새 담가 두십시오.
- 아침에 모든 향신료를 거즈백에 담아 호박에 보내 담그세요.
- 그런 다음 팬을 불에 태우고 끓여서 뚜껑 아래 약한 불로 6-7 분 동안 끓인 다음 최소 30 분 동안 따로 보관하십시오.
- 호박 조각은 반투명해져야 하지만 단단함을 유지해야 합니다.
- 향신료 봉지를 준비물에서 제거하고 호박을 멸균 병에 넣습니다.
- 매리 네이드를 다시 가열하여 끓이고 호박 항아리를 목까지 붓습니다.
- 멸균 캡으로 밀봉하고 식혀줍니다.
절인 호박 보관 규칙
밀봉된 뚜껑 아래의 호박은 빛이 없는 서늘한 곳에 약 7~8개월 동안 보관됩니다.
결론
겨울용 호박 절임은 맛과 재료 구성이 매우 다양한 준비물입니다. 그러나 단맛, 짠맛, 매운맛이 매우 맛있습니다.
