절인 순무 : 한국 요리법, 빠른 요리

러시아 전역에서 감자가 재배되기 전에 순무는 훨씬 더 자주 심었습니다. 이 문화는 두 번째 빵이었으며, 이국적인 느낌이 가미된 특이한 음식이 아니었습니다. 서늘하고 추운 지역에서는 특히 인기가 높았는데, 그곳에서도 한 계절에 두 번의 수확을 할 수 있었기 때문입니다. 순무는 겨울 동안 엄청난 양으로 수확되었습니다. 다행스럽게도 뿌리 작물은 잘 저장되어 봄까지 영양분을 잃지 않습니다.

겨울에는 어떤 순무 준비를 할 수 있나요?

물론 우리 조상들에게 겨울용 순무를 준비하는 주요 방법은 가을에 자란 신선한 뿌리 작물을 저장하는 것이었습니다. 봄에는 즉시 소비하거나 가공했습니다. 아무도 여름에 작물을 심지 않았습니다. 빠르게 과잉 운전에 빠졌습니다. 그렇지 않으면 1년에 세 번의 수확이 가능했을 것입니다.

신선한 순무를 샐러드와 양배추 수프에 넣고 쪄서 뜨거운 요리와 고기 반찬으로 만듭니다. 그것으로 달콤한 요리가 준비되며 뿌리 채소는 특히 꿀과 잘 어울립니다.

순무도 건조하고 소금에 절여 발효시켰습니다. 오늘날 겨울을 준비하는 가장 인기있는 방법은 산세입니다. 순무는 혼자서 요리되는 경우가 거의 없지만 꽤 맛있습니다. 일반적으로 뿌리 채소가 주요 성분이 아닌 추가 성분으로 작용하는 다양한 샐러드에 포함됩니다. 그러나 헛된 것입니다.

절인 순무는 한국에서 별미로 간주됩니다. 잼, 설탕에 절인 과일, 심지어 와인도 뿌리 채소로 만들어집니다. 물론 이것들은 매일 식탁에 오르는 제품이 아니라 식단을 다양하게 만들기 위한 것입니다.

절인 뿌리 채소는 샐러드뿐만 아니라 간식으로도 사용할 수 있으며, 약간의 노력을 기울이면 메인 코스로도 사용할 수 있습니다. 또한 맛있고 건강하며 불행히도 특이할 것입니다.

순무를 피클하는 방법

통조림의 주요 방법 중 하나는 산세입니다. 산을 반드시 포함하는 드레싱에 의한 산세 및 발효와는 다르며, 이는 식품의 부패로 이어지는 미생물의 필수 활동을 억제합니다.

소금이나 설탕(꿀)이 들어가야 합니다. 향신료, 양파, 마늘, 식물성 기름이 추가 구성 요소로 사용되거나 사용되지 않습니다. 이 모든 성분은 식품을 보존하는 능력도 있지만 주요 방부제는 여전히 산성입니다. 또한 발효와 마찬가지로 발효 과정에서 즉시 도입되며 형성되지 않습니다.

여기의 레시피를 따르는 것이 중요합니다. 산을 적게 넣으면 식품의 안전성을 확보할 수 없고, 산을 많이 넣으면 맛이 없어집니다.

경험이 부족한 주부에게 다음과 같은 조언을 제공할 수 있습니다.

1. 절임하려면 고품질 제품을 섭취해야합니다. 수확 후 즉시 준비하는 것이 좋습니다.
2. 조리법에 저온살균이 필요하지 않은 경우에는 먼저 병과 뚜껑을 소독해야 합니다.
3. 식초의 복용량에 특별한주의를 기울여야합니다. 6 %와 9 %로 제공되며 강도가 70-80 % ( "빙하"산-100 %)에 도달하는 에센스도 있습니다. 어떤 것을 섞으면 먹을 수 없거나 부풀어오르게 됩니다.
   조언! 조리법에 식초의 농도가 명시되어 있지 않으면 폐기해야 합니다.
4. 다른 산(구연산, 타르타르산 등)의 복용량은 변경하지 않고 그대로 두어야 합니다.
5. 소금, 설탕 또는 꿀의 양은 그다지 중요하지 않지만 조리법을 따르는 것이 좋습니다.
6. 이전에는 바니시로 코팅된 노란색 주석 뚜껑만 산세척에 사용되었습니다. 이제 그것들은 매우 다를 수 있고 심지어 재사용 가능한 유리일 수도 있습니다. 그러나 각 뚜껑이 어떤 유형의 공작물에 사용되는지 물어보는 것이 더 좋습니다.
7. 거의 모든 조리법이 끝날 때 제공되는 조언 (병을 뒤집어 식을 때까지 포장하라는 것)은 유휴 상태가 아닙니다. 이렇게 하면 단단히 닫히지 않은 용기, 뚜껑을 통해 공기가 통과할 수 있는 용기를 감지할 수 있습니다. 그리고 단열은 보존의 마지막 단계로, 제품을 더욱 따뜻하게 만들 수 있습니다. 뜨거운 병이 식을 때까지 목을 거꾸로 세워 카운터에 놔두면 "부풀어오르거나" 뚜껑이 깨질 수 있습니다. 이전의 모든 절임 단계를 올바르게 수행하고 고품질 제품을 사용하더라도.
8. 나일론 뚜껑을 사용하는 블랭크에 대한 레시피가 있습니다. 씻어서 끓는 물에 부어야합니다. 나일론 뚜껑으로 캡을 씌우는 것은 일반적으로 견고함을 제공하지 않기 때문에 병을 뒤집을 필요는 없지만 포장하는 것은 필수입니다.

산세용 순무는 전체, 중간 또는 작은 크기로 선택됩니다. 뿌리 작물은 손상되어서는 안 되며, 썩는 일도 훨씬 적습니다.

조리법에 따라 껍질을 제거해야 하는 경우에도 사전에 철저하게 씻어서 즉시 요리합니다. 껍질을 벗기고 특히 잘게 썬 뿌리 채소는 짧은 시간이라도 방치해서는 안됩니다. 외부 껍질을 보호하지 못하면 유용한 물질이 손실됩니다. 우선 순무에는 이미 공급이 부족한 에센셜 오일이 있지만 최종 제품의 향과 부분적으로는 준비의 맛이 이에 달려 있습니다.

사탕무로 절인 순무 요리법

순무와 비트를 함께 조리하면 두 제품의 맛이 크게 달라지며 색상이 분홍색이나 빨간색으로 변합니다.

재료:

• 순무 – 0.5kg;
• 사탕무 – 1 개;
• 마늘 - 4쪽
• 소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드로;
• 식초 (9%) – 2 큰술. 엘.;
• 베이 리프 – 1 PC.;
• 검은 후추 – 4 개;
• 붉은 고추 - 중간 크기 꼬투리 0.5개;
• 물 – 200ml.

후추는 전혀 넣지 않아도 되고, 비트의 크기는 임의로 정하시면 됩니다.

준비:

1. 순무는 씻어서 껍질을 벗긴다.
2. 약 5mm 두께의 반 고리로 자릅니다.
3. 깊은 그릇에 넣고 밤새 소금물을 채웁니다. 조각이 액체에 완전히 잠기도록 무언가로 상단을 누르십시오.
4. 아침에 흐르는 물에 헹구고 물기를 빼주세요.
5. 사탕무는 씻어서 청소합니다. 순무와 같은 방법으로 썰어주세요. 사탕무가 크면 각 원이 여러 부분으로 나뉩니다.
6. 뿌리 채소를 섞어 작은 멸균 병에 넣습니다. 레이어로 배치할 수 있습니다.
7. 각 용기에 마늘 1쪽을 넣습니다.조각이 작거나 소유자가 매운 것을 좋아한다면 더 많은 것이 가능합니다.
8. 매리 네이드 준비 : 먼저 향신료와 함께 물을 끓인 다음 식초를 ​​넣고 5 분간 더 요리하십시오. 시원한.
9. 매리네이드로 채우고 나일론 뚜껑으로 덮습니다.
10. 공작물은 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 일주일 후에 드시거나 겨울 소비를 위해 저장해 두셔도 됩니다.

사과로 절인 순무

사과로 절인 순무 요리법에는 여러 가지가 있습니다. 이것은 "생산 폐기물"(버리는 것이 안타까운 작은 뿌리 채소)을 저장하기위한 것이며 어떻게 해야할지 명확하지 않습니다. 그러나 처벌을 제외하고는 누구도 확실히 청소하지 않을 것입니다.

하지만 과육이 촘촘하고 바삭바삭한 좋은 사과가 필요합니다.

재료:

• 작은 순무 – 1kg;
• 사과 – 1kg;
• 물 – 1 l;
• 설탕 - 1 잔;
• 사과 사이다 식초 – 125 ml;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 계피 – 10g.

어떤 사람들은 계피를 전혀 좋아하지 않으므로 레시피에서 계피를 빼도 됩니다.

준비:

1. 사과는 씻어서 껍질을 벗기고 4등분으로 자르고 속을 제거합니다.
2. 순무를 솔이나 단단하고 깨끗한 천으로 깨끗이 씻은 후 꼬리를 짧게 하고 잎자루를 모두 제거합니다.
3. 남은 제품으로 매리 네이드를 준비하고 마지막에 식초를 부어 끓여 식힌다.
4. 깨끗한 그릇에 조각을 넣고 매리네이드를 부어주세요.
5. 하중이 위에 놓입니다.
6. 2주 후에는 서늘한 보관실로 옮겨주세요.

순무와 사과로 겨울을 준비하는 것은 식품 등급의 스테인레스 스틸로 만든 욕조, 대형 냄비와 같은 넓은 용기에서 이루어집니다. 보관할 곳이 없으면 2주 후에 3리터 병에 옮기고 나일론(밀폐되지 않는) 뚜껑으로 닫을 수 있습니다.

꿀과 정향으로 겨울 동안 순무를 피클하는 법

이 준비물에는 꿀이 많이 포함되어 있음에도 불구하고 디저트가 아닌 간식으로 사용됩니다.

재료:

• 순무 – 1kg;
• 물 – 1 l;
• 꿀 – 200g;
• 육두구 – 1/4 티스푼;
• 정향 – 3개의 새싹;
• 사과식초 - 120ml.

또는 육두구와 정향을 큰 마늘 머리로 대체할 수 있습니다. 맛이 완전히 달라집니다.

준비:

1. 순무는 씻어서 껍질을 벗겨 약 0.5cm 두께로 썬다.
2. 멸균 항아리에 넣으십시오.
3. 마늘로 준비한 경우 바닥에 놓습니다.
4. 물을 끓이고 육두구와 정향을 추가합니다(마늘이 아닌 향신료가 포함된 옵션을 사용하는 경우). 꿀이 주입됩니다. 매리 네이드가 다시 끓으면 식초를 넣으십시오.
5. 뿌리 채소에 뜨거운 매리 네이드를 붓고 나일론 뚜껑으로 밀봉하고 절연시킨 다음 밤새 방치합니다.

즉석순무절임

순무 절임을 빠르고 맛있게 만드는 간단하고 믿을 수 있는 레시피입니다. 가장 중요한 것은 시간이 거의 걸리지 않으며 최종 결과는 훌륭한 간식이라는 것입니다.

재료:

• 순무 – 1kg;
• 물 – 700ml;
• 꿀 – 150g;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 사과식초 – 100ml.

원한다면 매리네이드를 준비할 때 원하는 대로 마늘을 항아리나 정향에 직접 첨가할 수 있습니다.

준비:

1. 작은 뿌리채소는 잘 씻어서 꼬리를 짧게 해준다. 큰 것은 조각으로 잘립니다.
2. 멸균 항아리에 넣으십시오.
3. 매리 네이드를 준비 할 때 먼저 물을 끓여 소금과 정향을 넣은 다음 꿀을 넣고 물이 끓기 시작하면 식초를 넣으십시오.
4. 순무를 채우고 병을 나일론 뚜껑으로 닫은 후 따뜻하게 포장합니다.

겨울용 피망과 허브를 곁들인 순무 샐러드 레시피

순무는 겨울 동안 샐러드의 일부로 보존할 수도 있으며 다른 야채와도 잘 어울립니다. 겨울에는 병을 열고 바로 드셔도 됩니다. 이렇게 하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 순무 – 1kg;
• 당근 – 1kg;
• 달콤한 고추 – 0.5kg;
• 양파 – 0.5kg;
• 마늘 - 적어도 4쪽;
• 셀러리와 파슬리 - 각각 1 묶음.

모든 주부는 겨울 동안 순무와 당근 샐러드의 마지막 재료를 취향에 따라 넣지 만 증가하는 방향으로 만 넣습니다. 마늘이 전혀 없으면 준비가 너무 단조롭고식이 영양에 적합하지 않습니다. 결국 구성에는 식초가 포함되어 있습니다.

준비:

1. 뿌리 채소는 씻어서 껍질을 벗기고 조각으로 자르거나 굵은 강판에 갈아줍니다.
2. 달콤한 고추와 양파는 얇은 반 고리로 잘립니다.
3. 채소는 잘 씻어서 줄기를 제거하고 잘게 썬다.
4. 재료를 합치고 섞으세요.
5. 결과 질량의 부피를 측정하십시오. 리터 머그를 사용하면 편리합니다. 먼저 야채 혼합물을 병에 밀어 넣은 다음 다시 꺼내는 것은 매우 불편합니다.
6. 샐러드 1리터당 2티스푼을 더하세요. 소금과 설탕, 2 큰술. 엘. 식초. 철저히 섞는다.
7. 접시를 뚜껑이나 접착 필름으로 덮고 30 분 동안 끓이십시오. 이 시간 동안 야채를 식초, 소금, 설탕으로 고르게 포화시키고 약간의 주스를 ​​흘릴 수 있도록 야채를 여러 번 저어줍니다.
8. 먼저 깨끗한 0.5리터 병 바닥에 월계수 잎을 놓고 그 위에 샐러드를 놓습니다.
9. 25~30분간 소독합니다.
10. 항아리를 말아서 뒤집은 다음 완전히 식을 때까지 포장합니다.

겨울 동안 순무를 피클하는 방법

순무를 소금에 절이는 것은 매우 간단합니다. 겨울에는 씻어서 담가두었다가 샐러드, 양배추국, 반찬을 만드는데 활용한다.

재료:

• 순무 – 1kg;
• 소금 – 0.5kg.

준비:

1. 뿌리채소는 잘 씻어 껍질을 벗겨 같은 크기로 너무 두껍지 않게 썬다.
2. 깨끗한 접시(가급적이면 스테인리스 팬) 바닥에 소금을 한 겹 부은 다음 순무를 조금 깔아주세요. 그리고 뿌리 채소 조각이 다 떨어질 때까지 계속됩니다. 마지막 층은 소금으로 만들어야합니다. 향신료가 충분하지 않을 수도 있습니다. 결국 이 조리법에서는 모든 것이 "눈으로" 이루어집니다.필요한 만큼 채워주면 됩니다.
3. 양배추 잎으로 덮고 압력을 가합니다.
4. 뿌리채소 조각이 완전히 덮일 수 있도록 차가운 끓인 물을 위에 추가합니다.

용기는 2주 동안 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 그런 다음 조각을 항아리에 단단히 배열하고 동일한 소금물로 채울 수 있습니다.

허브로 겨울 동안 소금에 절인 순무

순무를 허브로 소금에 절이면 다양한 요리를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다. 외부인이 자신의 허브 냄새를 더할 것이라는 점을 고려하면됩니다. 채소와 순무의 향을 흡수합니다.

허브를 씻어서 물기를 빼고 건조시켜 과도한 수분을 제거합니다. 잎자루를 제거하고 자릅니다. 그런 다음 소금과 섞는다. 다른 모든 것은 이전 레시피와 같습니다.

오래된 조리법에 따라 캐러웨이 씨앗으로 순무를 피클하는 방법

이전 두 가지 요리법은 캐러웨이 씨앗을 사용한 이전 요리법의 버전입니다. 하나는 단순화되고 다른 하나는 씨앗이 녹색으로 대체됩니다. 커민의 냄새는 아니스와 매우 유사하고 모든 사람이 좋아하는 것은 아니기 때문에 이러한 조리법은 원본보다 훨씬 더 자주 사용됩니다.

여기에서는 소금으로 순무를 준비할 때와 동일한 방식으로 모든 작업이 수행됩니다. 재료에 커민씨 1/2컵을 추가하기만 하면 됩니다. 더 많이 넣으면 안 됩니다. 어쨌든 향이 아주 죽을 것입니다.

겨울 동안 순무를 말리는 방법

물론 특수 건조기 또는 러시아 오븐에서 순무를 건조시키는 것이 가장 좋습니다. 그러나 일반 오븐에서 이 작업을 수행할 수 있지만 하루 종일 시간을 보내거나 며칠에 걸쳐 작업을 연장해야 합니다.

1. 순무는 씻어서 껍질을 벗기고 두께가 5mm 이하인 조각으로 잘게 썬다.
2. 끓는 물을 붓고 소쿠리에 담아 물기를 뺀 후 흐르는 찬물에 식혀 키친타올로 닦아냅니다. 요리할 필요가 없습니다! 그리고 끓는 물에 데쳐주세요!
3. 베이킹 시트에 한 층으로 놓습니다.
4. 55~60°C로 예열된 오븐에 넣습니다.
5. 문은 처음 15분 동안 열려 있어야 합니다.
6. 때때로 조각을 저어주십시오. 그렇지 않으면 고르지 않게 건조됩니다.

약 10시간이 소요됩니다. 마른 순무 조각은 구부러져야 하지만 부러지면 안 됩니다. 액체가 손실되면서 부피가 크게 감소합니다. 하루 종일 순무 건조에 전념할 수 없는 경우 여러 단계로 수행되지만 더 많은 시간을 소비해야 합니다. 동시에 오븐을 끄고 시트에 뿌리 채소를 남겨 둡니다.

말린 순무는 칩처럼 먹을 수 있지만, 이는 치아가 좋은 사람에게만 해당됩니다. 일반적으로 밤새 담가서 첫 번째 코스에 추가하고 끓여서 구워냅니다.

순무 잼의 특이한 조리법

많은 사람들은 순무잼을 만들려고도 하지 않습니다. 왜냐하면 대부분의 요리법은 뿌리채소를 며칠 동안 먼저 찬물에 담근 다음 뜨거운 물에 담가두는 것으로 시작하기 때문입니다. 혹은 그 반대로도. 쓴맛을 없애기 위함인 것 같습니다. 죄송하지만 이 뿌리채소는 껍질만 쓴 맛이 나므로 무와 혼동하지 마세요. 순무 껍질을 벗기는 것으로 충분합니다.

재료:

• 순무 – 1kg;
• 꿀 – 0.5kg;
• 물 – 200ml;
• 카다몬 상자 – 8개;
• 스타 아니스 – 6 개;
• 올스파이스 – 완두콩 5개;
• 핑크 페퍼 – 완두콩 3개;
• 정향 – 3 개;
• 계피 (스틱) – 2 개

준비:

1. 그들은 순무를 씻어서 껍질을 벗긴다.
2. 아름다운 조각으로 자르고 말리십시오.
3. 카다몬 씨앗은 꼬투리에서 껍질을 벗겨냅니다.
4. 잼을 만들 용기를 불에 태우고 거기에 모든 향신료를 넣고 매운 냄새가 날 때까지 가열합니다.
5. 꿀을 넣고 약한 불로 녹입니다.
   중요한! 꿀을 끓이지 마세요!
6. 순무를 넣고 섞는다. 잼이 끓으면 불을 약하게 줄이세요.
7. 뚜껑으로 덮으십시오.
8. 거품은 보이는 대로 제거됩니다.
9. 순무가 부드러워질 때까지 끓입니다. 평균 90~120분 정도 소요됩니다.
10. 잼을 멸균병에 넣고 나일론이나 나사형 캡으로 덮습니다.
11. 냉장고에 보관하세요.

순무로 설탕에 절인 과일 만드는 법

설탕에 절인 순무를 올바르게 만드는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 냉장고에 넣어두자마자 곰팡이가 생길 수도 있고, 가볍게 말하면 "별로 좋지 않다"고 말할 수도 있습니다. 꿀에 절인 순무를 액체와 함께 병에 옮기고(붓고) 건조 단계를 건너뛰어 만드는 것이 좋습니다. 맛있을 거예요. 그러나 그러한 준비를 설탕에 절인 과일이라고 부르는 것은 잘못된 것입니다.

재료:

• 순무 – 1kg;
• 설탕 - 1kg;
• 구연산 – 3g;
• 바닐린 - 향 주머니.

준비:

1. 순무는 씻어서 청소합니다.
2. 먼저 두께 2cm 정도의 원을 자른 후 얇은 판으로 나눕니다.
3. 끓는 물에 5분간 데친 후 흐르는 찬물에 식혀주세요. 조각을 큰 용기에 부으면 액체가 가열되고 열 과정이 중단되지 않으며 설탕에 절인 과일을 얻을 수 없습니다.
4. 설탕을 뿌리고 저어준 후 최소 10시간 동안 방치합니다.
5. 순무에서 즙이 나오면 접시를 불에 올리고 시럽이 걸쭉해지고 조각이 투명해질 때까지 요리합니다. 이런 식으로 설탕에 절인 과일을 꿀로 준비하면이 순간을 결정하는 것이 불가능합니다.
6. 바닐린과 구연산을 추가하고 10-15분 더 조리합니다.
7. 순무를 소쿠리에 넣습니다. 구멍이 큰 것이 좋습니다. 시럽이 최대한 배출될 수 있도록 60~90분 동안 그대로 둡니다.
8. 설탕에 절인 과일을 체에 한 겹으로 놓고 실온에서 24시간 동안 건조시킵니다.
9. 순무 조각을 설탕에 굴리고 일주일 더 말립니다.
10. 나일론 뚜껑으로 닫힌 병에 보관하십시오.

오리지널 순무 와인 레시피

솔직히 말해서, 이 와인은 "모든 사람을 위한"이라는 말처럼 진정으로 독창적인 것으로 판명될 것입니다.따라서 첫 번째 부분은 작게 만들어야 합니다.

재료:

• 순무 주스 – 1.2 l;
• 설탕 – 1.2kg;
• 보드카 - 유리.

준비:

1. 편리한 방법으로 순무에서 주스를 추출하십시오.
2. 보드카와 설탕을 섞는다.
3. 한 손가락에 뚫린 장갑을 물개 아래 용기에 넣습니다.
4. 발효를 위해 따뜻한 곳에 두십시오. 일주일 정도 지속됩니다.
5. 추가 발효를 위해 병을 밀봉하고 서늘한 곳에 두십시오.
6. 3개월 후 병.

순무술은 발효 중 온도가 20°C 미만이거나 설탕을 적게 첨가하면 효과가 없습니다. 상점에서는 이제 킬로그램 패키지가 아닌 800 또는 900g이 포함된 패키지를 판매하는 경우가 많고, 250g 용량의 유리에는 160g의 설탕이 포함되어 있기 때문에 마지막 점을 진지하게 받아들여야 합니다.

순무 준비물 보관 방법

통조림 순무는 조리법에 다른 방법이 명시되어 있지 않는 한 다른 준비물과 함께 보관해야 합니다. 지하실, 지하실 또는 극단적인 경우 냉장고가 이에 적합합니다. 통이나 팬에 담긴 제품은 특히 고온에 민감하므로 빛을 피하여 보관해야 합니다.

결론

겨울용 순무는 봄까지 영양분을 보존하기 때문에 식단을 다양화하고 비타민 부족을 보충할 수 있습니다. 통조림 제조 및 요리 중에 손상을 덜 받으려면 조리법을 따라야 합니다.

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