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호박은 용도가 다양합니다. 그들은 다양한 요리를 준비하기 위해 신선하게 사용되거나 겨울 보존을 위해 가공됩니다. 야채는 캐비어, 주스, 소금에 절인 것, 순수한 형태로 절인 것, 또는 다른 과일을 첨가하여 만듭니다. 일반적인 가공 옵션 중 하나는 마늘, 후추, 당근 및 다양한 향신료를 곁들인 겨울용 토마토 주스의 호박입니다. 통조림 제품은 다양한 종류와 색상의 과일로 준비됩니다.
재료의 선택과 준비
겨울철 가공에는 어린 호박을 선호하며 껍질과 함께 사용하므로 표면에 어두운 반점이나 깊은 흠집이 없어야합니다. 공작물이 잘 익은 과일로 만들어진 경우 부드러운 부분과 썩은 흔적이 없는 표본을 선택하십시오. 토마토는 잘 익은 붉은색으로 가공된 품종입니다. 노란색 토마토를 사용하면 제품의 맛이 다르지 않지만 창백해집니다.
토마토 대신 페이스트를 사용할 수 있으며 원하는 농도로 일반 물로 희석합니다. 액체는 너무 걸쭉하거나 약하게 농축되어서는 안 됩니다. 더 자주 포장되거나 통조림으로 만들어진 토마토 주스가 사용됩니다. 물로 희석되지 않습니다.
호박을 다음과 같이 가공하십시오.
- 흐르는 물에 씻으십시오. 냅킨으로 표면에 남아있는 수분을 제거하세요.
- 줄기와 콘센트의 자리를 잘라냅니다.
- 잘 익은 과일은 반으로 자르고 과육과 씨를 제거합니다. 필요한 경우 껍질을 얇게 자릅니다.
레시피 요구사항에 따라 호박 모양을 만드세요. 토마토는 껍질과 씨 없이 수확됩니다. 주스기를 사용하여 토마토 속을 채우는 경우 과일을 먼저 씻습니다. 고기 분쇄기를 비틀십시오.
토마토 주스로 겨울을위한 호박 준비
가공 후 호박은 잘 씻고 멸균 된 항아리에만 닫힙니다. 이전에 최소 5분 동안 끓인 뚜껑을 닫습니다. 파스타, 신선한 토마토로 겨울용 호박을 만들거나 토마토 주스 통조림을 사용할 수 있습니다. 레시피에 달콤한 피망, 향신료, 마늘을 추가하는 것이 허용됩니다.
겨울용 토마토 주스에 절인 호박을 만드는 고전적인 요리법
재료:
- 호박 – 4kg;
- 토마토 주스 – 4 l 또는 토마토 – 6 kg;
- 소금 - 8 작은 술;
- 갈은 후추 – 2 작은 술.
겨울 동안 토마토 주스에 호박 통조림을 만드는 방법 :
- 야채는 조각으로 잘립니다. 그런 다음 두 부분으로 나뉘고 항아리는 공백으로 맨 위에 채워집니다.
- 조각 위에 끓는 물을 붓습니다. 용기 목 부분에 뚜껑을 덮고 15~20분 동안 그대로 둡니다.
- 호박에서 액체를 배출하십시오. 그녀는 더 이상 필요하지 않습니다.
- 토마토에 끓는 물을 부어 껍질을 벗기고 고기 분쇄기 또는 과즙기에 통과시킵니다.
- 조리 용기에 토마토 주스, 소금, 후추를 섞습니다. 끓인 후 5분간 방치합니다.
- 끓는 토마토가 들어있는 야채 조각을 용기에 채워 완전히 덮습니다.
항아리를 뚜껑으로 밀봉하고 뒤집어 놓습니다. 그런 다음 겨울 동안 공작물을 조심스럽게 단열합니다. 24시간 동안 식혀주세요.
레시피에서는 8리터의 완제품이 생산됩니다.
살균되지 않은 토마토 주스에 호박
구성요소:
- 토마토 – 700g;
- 마늘 – 50g;
- 당근 – 2 개 중간 사이즈;
- 호박 – 2kg;
- 설탕 - 4 큰술. 엘.;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 갈은 후추 – ½ 티스푼;
- 식물성 기름 – 100ml;
- 식초 (9%) – 3 큰술. 엘.
겨울에 호박 만드는 법 :
- 마늘은 정향으로 나누어 가공하여 단단한 껍질을 제거합니다. 당근에서 최상층을 제거하고 토마토에서 껍질을 벗겨냅니다.
- 모든 야채는 고기 분쇄기를 통과합니다.
- 냄비에 넣고 10분간 끓인 후 조리하세요. 중간 열에. 가끔 저어주세요.
- 호박은 2cm 너비의 고리 모양으로 형성됩니다.
- 끓는 야채 덩어리에 소금, 설탕, 후추 및 해바라기 기름을 첨가합니다.
- 토마토 소스에 애호박을 넣고 15분간 조리합니다. 이 과정에서 절단면이 부드러워지고 액체로 완전히 덮이게 됩니다.
조각을 용기에 넣고 양념장으로 채우고 밀봉한 다음 담요나 따뜻한 재킷으로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오.
조리법에 사용되는 호박은 유백색으로 익은 상태에서 채취됩니다.
토마토 주스를 곁들인 호박 레초
구성요소:
- 토마토 주스 – 2.5 l;
- 호박 – 4kg;
- 갈은 고추 – ½ tsp;
- 피망 – 5 개 (크기가 큰);
- 소금 – 30g;
- 설탕 - 150g;
- 식물성 기름 – 3 큰술. 엘.;
- 식초 – 100ml;
- 마늘 - 머리 2개.
겨울용 레초를 준비하는 방법:
- 호박은 세로로 반으로 자르고 씨와 섬유질을 제거합니다. 숟가락으로 하면 편해요. 야채가 익고 껍질이 딱딱하면 잘라주세요.
- 각 부분을 너비 1~1.5cm의 반 고리로 만듭니다.
- 피망은 씨를 뿌리고 입방체로 자릅니다.
- 마늘은 칼로 얇게 썰어줍니다.
- 야채를 결합하고 혼합합니다.
- 토마토 주스를 조리 용기에 붓고 소금, 설탕, 후추, 버터를 첨가합니다.
- 혼합물을 스토브 위에 놓습니다. 끓인 후 식초를 넣으십시오.
- 야채 육수를 7분간 끓입니다. 야채는 부분적으로 매리 네이드로 보내집니다.
- 슬롯형 스푼을 사용하여 호박과 후추 조각을 꺼내서 보존용 용기에 채웁니다.
- 끓는 토마토 주스를 공작물 위에 부어 완전히 덮습니다.
용기는 뚜껑으로 말아서 뒤집습니다. 그런 다음 완전히 점진적인 냉각을 위해 포장하십시오.
매운 스낵을 좋아하는 경우 레시피에 고추 꼬투리를 포함시킬 수 있습니다.
보관기간 및 방법
식초를 사용하여 겨울철에 준비한 호박의 유통 기한은 3 년입니다. 방부제가 포함되지 않은 경우 - 1-2 년. 개봉 된 준비물은 냉장고에 보관되며 식초없이 7 일 동안 매리 네이드에서 영양가를 유지합니다 (5 일 이내).
호박을 지하실, 식료품 저장실 또는 닫힌 로지아에 보관하십시오. 후자의 경우 겨울의 기온이 영하로 떨어지지 않아야 합니다. 지원 +4-80 C, 금속 커버가 부식으로 인해 손상되지 않도록 최소 공기 습도.
결론
겨울용 토마토 주스에 담긴 호박은 야채를 가공하는 인기있는 방법 중 하나입니다. 제품은 유통 기한이 길며 레시피에는 복용량을 엄격히 준수할 필요가 없습니다. 열처리가 짧기 때문에 원료는 신선한 과일의 화학적 조성을 완전히 유지합니다. 이 제품은 반찬에 추가로 사용되거나 삶은 감자와 함께 제공되거나 독립 요리로 섭취됩니다.
