겨울용 무

무는 인류가 음식과 약용 목적으로 사용한 가장 오래된 야채 중 하나입니다. 그것은 동부 사람들 사이에서 가장 널리 퍼져 있으며 유럽과 미국에서는 훨씬 덜 인기가 있습니다. 최근까지 겨울용 무 준비는 거의 알려지지 않았습니다. 야채는 신선할 때 지하실과 심지어 냉장고에도 잘 보존되어 있기 때문입니다. 그러나 결과적으로 일부 통조림 기술(발효, 절임)은 뿌리 채소의 맛을 상당히 부드럽게 하고 개선합니다. 따라서이 야채에 대한 많은 확고한 반대자조차도 겨울 동안 무를 준비한 후 동정심을 갖게됩니다.

겨울에는 무로 무엇을 요리 할 수 ​​​​있습니까?

주부가 다양한 무로 준비할 수 있는 가장 흔한 요리는 샐러드입니다. 그리고 즉시 섭취뿐만 아니라 겨울철 보존을 위해 다양한 요리법에 따라 상당히 큰 구색으로 쉽게 준비 할 수있는 것은 단독 샐러드 또는 다른 야채와 함께 모듬 샐러드입니다. 이러한 샐러드는 일상적인 요리, 의료 절차 및 휴일 테이블 장식으로 사용할 수 있습니다. 이 야채의 일부 품종은 겨울 동안 맛있는 잼을 만드는 데에도 사용됩니다.

절인 것, 절인 것, 소금에 절인 뿌리 채소는 매우 맛있습니다. 이 모든 겨울 준비에서 야채의 치유력이 완전히 보존된다는 사실 외에도 겨울 동안 통조림으로 만든 절인 무와 소금에 절인 무에서 특수 미생물의 활동으로 인해 유용한 물질의 함량이 더욱 증가합니다.

또한 절인 뿌리채소나 절인 뿌리채소로 똑같이 맛있는 샐러드와 스낵을 만들 수 있습니다.

이론적으로 이 야채는 냉동할 수도 있지만 이는 겨울 동안 뿌리 야채를 보존하는 가장 성공적인 방법과는 거리가 멀습니다.

겨울철 무를 보존하는 방법

다양한 방법으로 겨울 동안 뿌리 채소를 보존할 수 있으며, 각 주부는 자신의 취향에 맞게 이 조리법이나 저 조리법을 수정할 수 있습니다. 많은 사람들은 전통적으로 노력 측면에서 가장 빠르고 저렴한 통조림 방법으로 야채 절임을 선호합니다. 또한, 절인 무를 말아 놓은 항아리는 일반적인 실내 조건에서 보관할 수 있습니다.

매리네이드를 준비하기 위해 대부분의 조리법에서는 전통적으로 다양한 조미료와 함께 식초를 사용합니다. 원하는 경우 식초를 구연산으로 쉽게 대체할 수 있습니다. 더 건강하고 맛있습니다.

일부 절임 조리법에는 식물성 기름이 첨가됩니다. 이렇게 하면 완성된 요리의 맛을 약간 부드럽게 할 수 있습니다.

많은 사람들이 겨울 동안 양배추를 발효시키는 것에 대해 들었습니다. 무를 발효시키는 것이 더 이상 어렵지 않으며 그 결과는 모든 기대치를 뛰어 넘을 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 발효 야채에서는 유산균의 활동으로 인해 인체 건강에 유익한 성분의 양이 보존될 뿐만 아니라 심지어 증가합니다. 그리고 소금에 절인 야채는 천연 방부제인 소금 함량이 높기 때문에 보관하기가 훨씬 더 좋고 쉽습니다.

다양한 야채를 첨가하면 준비된 요리의 맛이 다양해질 뿐만 아니라 추가 비타민과 미네랄 성분이 풍부해집니다.

무에는 검정, 녹색, 마겔란(중국산) 등 가장 일반적인 유형이 있습니다. 검은 무는 가장 매운맛과 쓴맛이 있지만 약효 성분의 함량은 최대입니다. 무를 겨울철에 조리하는 많은 조리법 중 가장 인기있는 것은 절임, 염장 및 한국 향신료를 사용한 절임입니다. 마지막 두 종류의 무인 녹색 무와 마르겔란은 특별한 향과 섬세한 맛이 특징이며 겨울철 다양한 샐러드를 준비하는 데 가장 잘 사용됩니다.

모든 종류의 통조림 제조 전 야채 전처리에는 모든 종류의 오염 물질로부터 뿌리 야채를 철저히 청소하는 작업이 포함됩니다. 이것은 여러 물에 씻어서 이루어집니다. 그런 다음 날카로운 칼이나 야채 필러를 사용하여 조심스럽게 피부를 제거하고 꼬리를 잘라냅니다.

대부분의 요리법에 따르면 통조림으로 만들기 전에 껍질을 벗긴 무를 편리한 방법 중 하나로 잘게 썰어야합니다. 갈거나 칼로 입방체 또는 스트립으로 자르거나 야채 절단기를 통과해야합니다.

겨울을 위한 손가락 핥는 무 샐러드

이 조리법에 따라 겨울용 무 샐러드를 만드는 과정은 전혀 복잡하지 않으며 모든 재료가 매우 간단하고 흔하지만 결과는 몇 번이고 다시 시도하고 싶은 매우 맛있는 요리입니다.

필요할 것이예요:

• 녹색 뿌리 채소 1kg;
• 양파 2개;
• 마늘 4쪽;
• 1 큰술. 엘. 분쇄 향신료 혼합물(검은 향료와 올스파이스, 계피, 정향, 고추, 월계수 잎);
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 식물성 기름 200ml와 식초 6%.

준비:

1. 뿌리 채소는 씻어서 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 소금을 넣고 섞은 후 야채가 즙을 낼 수 있도록 2시간 동안 그대로 둡니다.
3. 그런 다음 가볍게 짜내십시오.
4. 마늘을 잘게 자르고 양파를 얇은 반 고리로 자르고 두 야채를 2-3 큰술과 섞습니다. 엘. 유화
5. 그런 다음 짜낸 무에 양파, 마늘, 식초, 간 양념을 섞습니다.
6. 남은 기름은 프라이팬에서 가열되고 약간 식힌 후 야채 혼합물 위에 부어집니다.
7. 서늘한 온도의 방에서 하루 동안 저어주고 방치하십시오.
8. 그런 다음 유리 병에 옮기고 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣어 보관합니다. 제품은 이 형태로 2개월 이상 보관할 수 없습니다.
9. 샐러드의 유통 기한을 연장하려는 경우 샐러드가 담긴 항아리를 끓는 물에서 최소 20 분 동안 살균합니다 (리터 용기).

양배추와 허브를 곁들인 무의 겨울 샐러드

이 레시피에 따라 준비된 만능 모듬 샐러드는 겨울 내내 비타민과 유익한 미네랄을 제공합니다.

필요할 것이예요:

• 다양한 무 1kg;
• 흰 양배추 1kg;
• 파슬리, 딜, 고수풀 100g;
• 6% 식초 150ml;
• 양파와 당근 100g;
• 마늘 5쪽;
• 끓는 물 500ml;
• 소금 30g;
• 설탕 100g.

준비:

1. 양파는 고리 모양으로 자르고 무와 당근은 굵은 강판에 갈아서 양배추는 칼로 잘게 자릅니다.
2. 물, 소금, 설탕, 식초, 마늘, 다진 허브와 별도로 매리 네이드를 준비하십시오.
3. 모든 야채를 함께 섞어 잘 저어준 후 작은 멸균 용기에 담습니다.
4. 매리네이드를 붓고 5~10분 동안 소독한 후 말아 올리세요.

겨울용 녹색 무와 검은 무 샐러드를 만드는 간단한 요리법

필요할 것이예요:

• 검은 무와 녹색 무 각각 1kg;
• 당근과 피망 각각 400g;
• 마늘 8쪽;
• 셀러리 줄기 4개;
• 소금 180g;
• 설탕 125g;
• 9% 식초 100ml.

이 조리법에 따르면 무는 겨울 동안 유리 병에 즉시 절입니다.

준비:

1. 모든 야채는 굵은 강판에 갈거나 얇은 입방체로 자릅니다.
2. 소금과 설탕을 뿌린다.
3. 항아리를 소독하고 셀러리 채소, 다진 마늘을 바닥에 놓고 식초를 추가합니다 (0.5 리터 용기 당 5ml의 비율).
4. 야채를 항아리 안에 단단히 넣고 끓는 물을 어깨까지 채우고 10 분간 소독하십시오.
5. 그 후 그들은 겨울 동안 말아올립니다.

겨울을위한 매운 무와 당근 샐러드

이 조리법에 따른 겨울 무 샐러드는 동시에 매콤하고 향긋하다고 할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 무 1kg;
• 당근 500g;
• 마늘 10-12쪽;
• 소금과 설탕 한 스푼;
• 물 200ml;
• 6% 식초 100ml;
• 정향 4조각과 검은 후추 열매;
• 식물성 기름 200ml.

조작:

1. 매리네이드는 소금, 설탕, 향신료 및 식물성 기름을 첨가한 물로 준비됩니다. 혼합물을 + 100 ° C의 온도로 가열하고 식초를 첨가하십시오.
2. 동시에 뿌리 채소를 잘게 갈아서 마늘을 프레스로 으깬다.
3. 다진 야채를 멸균 항아리에 넣고 끓는 매리 네이드를 추가하고 5-10 분 동안 추가로 멸균합니다.
4. 그들은 겨울을 위해 굴러가고 있습니다.

무와 오이로 만든 겨울 샐러드 요리법

오이와 피망은 이 조리법에 따라 만든 샐러드에 겨울에 특별한 신선함을 선사하고 향기로 더운 여름을 상기시켜 줄 것입니다.

필요할 것이예요:

• 마젤란 무 600g;
• 오이와 피망 각 2조각;
• 양파 1개;
• 소금 20g;
• 과립 설탕 10g;
• 식물성 기름 120ml;
• 9% 식초 50ml;
• 검은 후추 열매 10개;
• 2 티스푼 디종 겨자.

준비:

1. 오이와 무는 한국산 당근 강판을 사용하여 잘게 썬다.
2. 양파는 반 고리로 자르고 고추는 얇은 조각으로 자릅니다.
3. 모든 야채를 하나의 용기에 섞은 후 소금을 넣고 약 1시간 동안 방치하여 주스를 냅니다.
4. 다른 용기에 기름, 식초, 겨자를 섞어서 섞습니다.
5. 매리네이드 혼합물을 야채 위에 붓고 과립 설탕과 후추 열매를 추가합니다.
6. 항아리에 넣고 15분간 소독한 후 밀봉하여 겨울 동안 보관하세요.

맛있는 무와 토마토 샐러드

조리법에 따르면 다음이 필요합니다.

• 무 1kg;
• 피망 500g;
• 토마토 3kg;
• 당근 1kg;
• 식물성 기름 300ml;
• 양파 1kg;
• 설탕 125g;
• 식초 90ml;
• 소금 160g.

준비:

1. 모든 야채는 편리한 방법으로 잘게 자르고 향신료와 기름을 첨가하고 혼합하고 몇 시간 동안 그대로 둡니다.
2. 야채가 담긴 용기를 불에 태우고 내용물을 끓인 다음 식초를 ​​넣으십시오.
3. 그런 다음 5-10 분 더 끓인 다음 멸균 병에 넣고 겨울 동안 밀봉하고 거꾸로 식힌 다음 포장하십시오.

겨울용 무절임

단무지에는 샐러드와 달리 야채를 전혀 넣지 않지만, 다양한 향신료와 허브 덕분에 매력적인 맛이 난다.

필요할 것이예요:

• 물 1리터;
• 무 1kg;
• 양파 5개;
• 설탕 200g;
• 소금 50g;
• 천연 사과식초 200ml;
• 딜, 타라곤, 검은 건포도 잎-맛보기;
• 10개 정향과 완두콩.

조작:

1. 뿌리채소는 얇게 썰어 찬물에 부어 10분간 방치한 후 물기를 뺀다.
2. 양파는 반 고리로 자르고 녹색은 칼로 잘게 자릅니다.
3. 야채와 허브는 멸균 병에 층으로 배치됩니다.
4. 무에서 빼낸 물로 매리 네이드를 요리하고 향신료, 설탕, 소금, 마지막으로 식초를 첨가합니다.
5. 겨울에 절인 야채를 보관하려면 준비물이 담긴 항아리를 15분 동안 소독한 후 즉시 말아 올리십시오.

겨울용 무와 당근을 담그는 방법

산세 중에 접시에 당근을 추가하면 제품의 맛이 부드러워지고 색상이 더욱 매력적으로 변합니다. 요리 기술은 이전 레시피에서 설명한 것과 완전히 유사합니다. 무 1kg에 당근 300-400g을 추가합니다.

피망과 마늘로 겨울을 대비해 절인 무

이 조리법에 따라 겨울을 준비하는 것은 Margelan 무 또는 "lobo"에 가장 적합합니다.

필요할 것이예요:

• 마젤란 무 300g;
• 빨간 피망 500g;
• 마늘 1-2쪽;
• ½ 칠리 고추;
• 파슬리와 딜 장식;
• 9% 식초 50ml;
• 설탕 25g;
• 물 200ml;
• 소금 10g.

조작:

1. 뿌리 채소는 굵은 강판에 갈아졌습니다.
2. 피망은 4등분으로 자르고 끓는 물에 5분 동안 담근 다음 제거하고 조각으로 자릅니다.
3. 칠리페퍼와 허브는 잘게 다져줍니다.
4. 끓는 물에 모든 향신료, 다진 허브, 마늘, 식초를 추가합니다.
5. 모든 야채를 큰 용기에 넣고 그 위에 뜨거운 매리네이드를 부어주세요.
6. 절인 야채를 항아리에 넣고 10분간 소독한 뒤 돌돌 말아주세요.

겨울을위한 한국 무 요리법

이 조리법에 따라 만든 요리는 명절 테이블 장식에 매우 적합합니다.

필요할 것이예요:

• 녹색 또는 검은 무 700g;
• 물 350ml;
• 쌀식초 350ml;
• 설탕 200g;
• 1 티스푼 심황;
• 검은 후추 열매 20개;
• 붉은 고추 반 꼬투리;
• 소금 30g;
• 월계수 잎 3개;
• 말린 붉은 파프리카 ½ 티스푼;
• 1 티스푼 참깨;
• 파 30g.

조작:

1. 뿌리채소는 얇게 썰거나 특제 '한국산' 강판에 갈아줍니다.
2. 파와 고추를 작은 조각으로 자르고 모든 야채를 함께 섞습니다.
3. 야채를 몇 시간 동안 따뜻하게 둔 다음 나온 주스를 짜내십시오.
4. 주스는 물 및 기타 모든 재료와 결합되어 끓을 때까지 가열됩니다.
5. 결과 매리 네이드를 야채 위에 붓고 최소 12 시간 동안 그대로 두십시오.
6. 다음날 작업물을 멸균 병에 넣고 20분간 멸균한 후 즉시 말아 올리십시오.

맛있는 한국식 무가 겨울을 맞이할 준비가 되었습니다.

겨울용 무절임

모든 사람이 신선한 무의 매콤하고 쓴 맛과 향을 좋아하는 것은 아니지만, 절이면 이 야채는 완전히 다른 맛을 냅니다.

레시피에는 거의 필요하지 않습니다.

• 뿌리 채소 1kg;
• 물 200ml;
• 소금 30g.

조작:

1. 무는 얇은 조각으로 자르고 야채를 굵은 강판에 갈아서 갈 수도 있습니다.
2. 물을 약간 가열하고 소금을 녹입니다.
3. 퓌레로 만든 야채 위에 소금 용액을 붓고 저어줍니다.
4. 깨끗한 거즈로 덮고 그 위에 무게를 올려놓을 접시를 놓습니다.
5. 따뜻한 곳에 2~3일 놔두세요. 매일 포크나 날카로운 막대기로 작업물의 바닥을 뚫습니다.
6. 발효 과정이 끝나면 3일 후에 절인 야채를 항아리에 담아 지하실이나 냉장고에 냉장 보관할 수 있습니다.

양배추와 절인 무

무는 양배추와 함께 발효되면 잘 어울리고, 또한 이러한 겨울 요리법은 카자흐 요리의 고전으로 간주됩니다.

• 다양한 무 1kg;
• 양배추 2kg;
• 소금 30g;
• 딜 씨앗;
• 물 한 잔 정도 - 선택 사항입니다.

조작:

1. 양배추는 날카로운 칼로 잘게 자르고 무는 갈거나 얇게 자릅니다.
   
2. 그릇에 두 야채를 모두 소금과 함께 즙이 나올 때까지 섞습니다.
3. 그런 다음 항아리 나 팬에 매우 단단히 넣고 그 위에 무게를 얹습니다.
   주목! 주스가 많이 나오지 않으면 준비물에 물을 추가해야합니다.
4. 하루가 지나면 야채에 거품이 나타날 것입니다. 가스가 빠져나갈 수 있도록 바닥까지 뚫어야 합니다.
5. 3일이 지나면 완성된 발효접시는 서늘한 곳으로 옮겨 약 +5℃의 온도에서 보관해야 한다.

겨울용 소금에 절인 무

겨울용 무젓갈을 만드는 것은 절임과 공정기술이 크게 다르지 않습니다. 레시피에 따라 소금을 더 추가하면 됩니다. 즉, 소금물은 다음과 같은 비율로 준비됩니다. 물 1리터에 소금 약 200g이 사용됩니다.

소금에 절인 무는 그 자체로 맛있을뿐만 아니라 겨울에는 매우 맛있는 샐러드가 준비됩니다.

검은 무의 겨울 요리법

검은 무로 겨울을 위한 맛있고 건강한 준비를 많이 할 수 있습니다.

허브와 함께 겨울을위한 검은 무 샐러드

필요할 것이예요:

• 검은 무 1kg;
• 작은 마늘 머리;
• 딜 10가지;
• 고수 가지 5개;
• 소금 30g.

조작:

1. 뿌리 채소는 굵은 강판에 갈아졌습니다.
2. 칼로 채소와 마늘을 잘게 썬다.
3. 모든 재료를 완전히 섞고 소금을 첨가합니다.
4. 야채를 멸균병에 담아 냉장고에 보관하세요.

검정무 절임

0.5리터 병의 경우 다음이 필요합니다.

·        검은 뿌리 채소 300g;

• 마늘 한 쪽;
• 파슬리와 셀러리 장식;
• 달콤한 고추와 당근 각각 40g;
• 9% 달콤한 고추 20ml.
• 소금 10g;
• 설탕 5g.

조작:

1. 고추와 당근을 끓는 물에 6~7분 동안 데친 후 야채를 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 무는 강판을 사용하여 갈아줍니다.
3. 야채는 멸균된 0.5리터 병에 무작위 순서로 배치됩니다.
4. 허브, 마늘, 소금, 설탕, 식초도 각 용기에 담습니다.
5. 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약 10분간 살균합니다.
6. 겨울에는 단단히 조이십시오.

무를 얼릴 수 있습니까?

무를 얼리는 방법에는 크게 두 가지가 있습니다.

• 조각으로 자르고 부분 봉지에 넣으십시오.
• 굵은 강판에 갈아서 작은 플라스틱 용기에 담습니다.

전문가 답변

무를 냉동할 때 이 보존 방법을 사용하면 모든 종류의 무가 잘 보존되지는 않는다는 점을 고려할 필요가 있습니다. 많은 주부들은 겨울 동안 검은 무를 얼릴 수 있는지에 관심이 있습니다. 이 질문에 대한 대답은 매우 범주적입니다. 외관과 치유력을 모두 잃기 때문에 냉동에 완전히 부적합한 검은 무입니다.

다른 품종의 경우 모든 것이 그렇게 범주화되지 않습니다. 꼭 드시고 싶으시다면 얼려도 되지만, 야채는 해동 후 바로 드셔야 한다는 점을 명심하세요.

냉동실에 보관된 냉동 야채의 유통기한은 약 6개월입니다.

무 준비 저장 규칙

겨울용 금속 뚜껑으로 밀봉된 무우 병은 거의 모든 조건에서 보관할 수 있지만 빛에 접근하지 않는 것이 바람직합니다. 나머지 준비는 서늘하거나 심지어 추운 방에 보관해야 합니다. 이 규칙은 특히 절인 야채와 소금에 절인 야채에 적용됩니다.

결론

겨울철 무 준비는 공정 기술과 사용되는 성분의 구성 측면에서 매우 다양합니다. 그러나 프로세스 자체가 단순하기 때문에 초보 주부라도 누구나 손을 시험해 볼 수 있습니다.

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