훈제 돼지갈비 양념하는 방법 : 뜨겁게, 차갑게

훈제 생크를 담그려면 조리법을 정확하게 따라야 할뿐만 아니라 고기 작업의 미묘함도 알아야합니다. 예를 들어, 부정직한 판매자의 속임수에 넘어가지 않고 신선한 제품을 고르는 것, 그리고 껍질을 제대로 벗기는 것도 중요합니다. 숙련된 요리사는 돼지 정강이를 훈제(뜨겁거나 차갑게)하는 방법과 소금에 절인 후 고기를 적절하게 처리하는 방법을 알고 있으며 지식을 공유할 준비가 되어 있습니다.

주성분의 선정 및 조제

훈제장에서 훈제하기 위해 정강이를 담그기 전에 주요 성분이 특정 품질 기준을 충족하는지 확인해야 합니다.

1. 제품 외관. 고품질 고기는 밀도가 높지만 탄력이 있어야 합니다. 조각을 눌렀을 때 찌그러진 부분이 즉시 부드러워지면 신선한 것입니다.제품을 매장에 오랫동안 놓아두어도 손가락 구멍이 사라지지 않습니다.
2. 색상. 노란색 지방이 포함된 어두운 부분은 신선하지 않은 제품이라는 명확한 표시입니다. 흰색 줄무늬가 있는 분홍색 돼지고기는 부드럽고 부드러운 요리를 준비하는 데 가장 적합합니다.
3. 제품 향. 구입하기 전에 반드시 냄새를 맡아야 합니다. 제품에서 썩은 냄새가 날 경우에는 구매를 자제하시는 것이 좋습니다. 신선한 고기는 의심을 불러일으키면 안 됩니다.

양념을 시작하기 전에 반드시 가스에 껍질을 태운 후 칼로 껍질을 벗겨주세요. 제품에 부드러움을 더하기 위해 일부 요리사는 고기를 몇 시간 동안 우유에 담그는 것이 좋습니다.

후속 흡연을 위해 생크를 소금에 절이는 방법

집에서 돼지고기를 소금에 절이는 방법은 크게 두 가지가 있습니다.

• «마른» – 고기를 소금과 향신료로 문지른 후 용기에 넣고 그 위에 소량의 소금을 뿌립니다(9~11일 동안 숙성).
• «젖은“- 제품을 가공하려면 특정 조리법에 따라 준비된 매리 네이드를 사용하십시오 (3-12 시간 동안 보관해야 함).

두 번째 옵션은 오랫동안 기다릴 시간이 없는 경우에 가장 적합합니다. "건식" 염장은 더욱 풍부하고 밝은 맛을 보장합니다.

흡연을 위해 정강이에 소금을 뿌리는 방법

훈제용 돼지고기 정강이에 소금을 뿌리려면 소금과 향신료를 어느 비율로 첨가해야 하는지, 그리고 고기를 보관하는 데 걸리는 시간을 정확히 알아야 합니다. 다음은 이러한 질문을 해결하는 몇 가지 요리법입니다. 때때로 오래된 제품은 향신료 처리에 더 오랜 시간이 걸린다는 점을 명심하는 것이 중요합니다.

흡연 전 정강이의 건조 염장

고기 조각을 준비하여 뜨거운 훈제를 위해 정강이 소금에 절이기 시작해야합니다. 피부를 제거하고 제품을 우유로 처리 한 후 작은 층 (1.5-2cm 두께)으로 자르고 소금으로 철저히 문지르는 것이 필요합니다. 원하는 경우 다른 향료(로즈마리, 후추)를 사용할 수도 있습니다. 그런 다음 고기를 플라스틱 그릇이나 컵에 여러 겹으로 놓고 그 위에 소금을 더 뿌립니다. 제품은 9-11일 동안 이 형태로 보관되어야 하며, 그 후에는 뜨거운 훈제 준비가 된 것으로 간주됩니다.

프로방스 허브로 정강이에 소금을 뿌리는 방법

프로방스 허브를 이용한 염장법은 위에서 설명한 방법과 크게 다르지 않습니다. 다음 제품을 혼합하여 향신료로 사용할 수 있습니다.

• 소금 – 250g;
• 설탕 – 50g;
• 로즈마리 – 20g;
• 바질 – 20g;
• 백리향 – 15g;
• 페퍼민트 – 10g;
• 검은 후추 (완두콩) - 1 티스푼.

허브 목록에 오레가노나 마조람을 추가해 보는 것을 두려워하지 마세요. 그런 향신료로 돼지 너클의 맛을 망치는 것은 거의 불가능합니다. 마음에 들지 않는 재료에서 프로방스 향신료를 제거하는 것도 문제가 되지 않습니다.

돼지고기 너클을 마늘로 훈제하는 방법

매운 애호가들은 고기를 마늘로 미리 문질러 정강이를 소금에 절이는 요리법을 높이 평가할 것입니다. 그러나 과용하지 않는 것이 중요합니다. 1.5kg의 필레마다 마늘 4쪽 이하를 사용해야 합니다. 격자를 더 쉽게 만들려면 고기 분쇄기에서 제품을 분쇄하거나 칼로 잘게 자르는 것이 좋습니다. 그런 다음 고기를 소금과 좋아하는 향신료로 간단히 처리하십시오.

흡연을 위해 정강이를 담그는 방법

뜨거운 훈제를 위해 돼지 정강이를 담그는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 완성된 제품의 맛은 매리네이드에 사용된 재료뿐만 아니라 고기를 향신료와 함께 물에 보관한 시간에 따라 달라집니다. 몇 가지 인기 있는 요리법을 확인해 볼 가치가 있습니다.

훈제용 클래식 돼지고기 너클 매리네이드

이 뜨거운 훈제 돼지 고기 너클을위한 매리 네이드는 제시된 모든 것 중에서 가장 인기가 있다고 쉽게 부를 수 있습니다. 소금물을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 물 – 2 l;
• 소금 – 12 큰술. 엘.;
• 마늘 – 10-12쪽;
• 고추 혼합물 (빨간색, 검은 색, 딸기)-맛보기;
• 베이 리프 – 10-12 개;
• 좋아하는 향신료 (바질, 로즈마리)-맛보기.

먼저 뜨거운 물에 소금을 녹여야 합니다. 그런 다음 매리 네이드에 다진 마늘과 고추 혼합물을 추가하십시오. 미리 세척한 생크 3kg을 용기에 담은 다음 그 위에 월계수 잎과 향신료를 놓습니다. 고기는 7시간 동안 절인 후 종이 타월로 말리고 호일로 싸서 훈제실로 보내야 합니다.

흡연을 위해 맥주에 생크를 담그는 방법

돼지고기 너클을 훈제하는 또 다른 매리네이드 레시피입니다. 소금과 향신료로 고기를 문지른 다음 ( "건조한"염장과 마찬가지로) 제품을 그릇에 넣고 그 위에 흑맥주를 부어야합니다. 다음으로 추운 곳에서 24시간 동안 접시를 주입해야 합니다.

이 시간이 지나면 고기 조각을 꺼내 냄비에 넣고 뜨거운 물을 넣고 15분간 끓입니다. 그 후에 남은 것은 제품을 꺼내서 아지카와 허브로 기름을 바르고 훈제장으로 가져가는 것뿐입니다.

백리향과 파프리카를 곁들인 정강이 흡연용 마리네이드

이것은 또한 훈제 제품을 준비하기 위한 상당히 간단한 소금물입니다. 성분 목록은 다음과 같습니다.

• 물 – 3 l;
• 소금 – 200g;
• 조미료 혼합물(백리향, 바질, 파프리카, 올스파이스, 후추);
• 마늘 – 4쪽.

이 소금물에 생크를 6 시간 동안 보관해야하며 그 후 고기를 따뜻한 방에서 40 분 동안 건조시킨 다음 훈제하도록 보냅니다.

염장 후 처리

소금에 절인 후 생크를 열처리해야 합니다. 톱밥보다는 부스러기나 나무 조각을 훈제실의 연료로 사용하는 것이 가장 좋습니다(고르게 천천히 연소됩니다). 일반적으로 고기는 40-50분 동안 조리되지만 훈제실의 온도에 따라 많은 시간이 달라집니다. 생크가 준비되면 불을 꺼야하지만 연기가 최대한 흡수되도록 고기가 담긴 용기를 15-20 분 동안 닫아 두십시오. 요리를 너무 익히는 것도 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 신맛이납니다.

결론

집에서 흡연하기 위해 정강이를 담그는 것은 매우 간단하며 이는 몇 가지 인기있는 요리법입니다. 실제로 훈제 돼지고기 요리에는 다양한 옵션이 있습니다. 그러니 실험하는 것을 두려워하지 마세요. 완성된 요리는 확실히 온 가족을 기쁘게 할 것입니다.