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현대 요리의 트렌드 중 하나는 전통 요리법의 부활입니다. 불과 100년 전만 해도 절인 순무는 대부분의 저녁 식사에 필수로 포함되었습니다. 현재 이 요리는 인기를 되찾고 있으며 점점 더 많은 팬을 확보하고 있습니다.
절인 순무의 장점은 무엇입니까?
올바른 조리법에 따라 준비된 절인 순무는 겨울 동안 모든 영양 특성을 유지하므로 비타민 결핍 기간 동안 매우 유용합니다. 뿌리 채소는 다량의 비타민 B1, B2, C, E 및 PP의 공급원입니다. 또한 완성된 접시에는 신체에 필요한 엄청난 양의 섬유질이 포함되어 있습니다.
순무에는 비타민 외에도 베타카로틴, 숙신산과 같은 성분이 포함되어 있습니다. 야채에는 칼슘, 황, 인, 철분도 풍부합니다. 유익한 칼륨, 요오드 및 망간은 소량으로 발견됩니다.
뿌리채소의 가장 중요한 성분 중 하나는 글루코라파닌입니다.이 물질은 강력한 항종양 효과가 있어 암 발병을 억제하는 데 도움이 됩니다. 글루코라파닌을 충분한 양으로 섭취하는 사람들의 경우 당뇨병 발병 가능성이 0이 되는 경향이 있습니다.
겨울 동안 절인 순무를 준비하는 방법
요리의 기본은 순무입니다. 맛있는 완제품을 얻을 수 있는 올바른 선택입니다. 산세에 가장 적합한 옵션은 중간 크기와 작은 크기의 어린 뿌리 채소입니다. 피부는 부드럽고 균일해야 하며 기계적 손상의 징후가 없어야 합니다.
요리를 준비할 때 또 다른 중요한 요소는 올바른 조리기구를 선택하는 것입니다. 발효 중에 방출된 산이 철 표면과 화학 반응을 일으키기 때문에 금속 냄비와 대야 사용을 거부할 가치가 있습니다. 주부들은 수백 년 동안 검증된 나무 식기를 추천합니다. 극단적인 경우에는 유리병을 사용할 수도 있습니다.
무엇으로 발효할 수 있나요?
절인 순무를 만드는 데는 수많은 요리법이 있습니다. 각 주부는 맛있는 완제품을 얻을 수 있는 자신만의 독특한 방법을 가지고 있습니다.
절인 순무에 추가 재료를 추가하면 요리의 맛을 더 잘 드러내고 풍미를 더할 수 있습니다. 어떤 사람들은 고전적인 요리법을 선호하고 다른 사람들은 양배추, 사과 또는 당근과 같은 더 흥미로운 옵션을 선호합니다.완전히 색다른 요리 방법도 있습니다. 그중 가장 눈에 띄는 것은 많은 양의 뜨거운 향신료를 포함하는 요리법입니다.
사과로 순무를 발효시키는 방법
사과는 완성된 요리에 신맛을 더해줍니다. 다양성에 따라 더 달콤한 맛의 꽃다발을 얻을 수 있습니다. 이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 순무 4개;
- 사과 4개;
- 설탕 70g;
- 식염 70g;
- 검은 후추 열매 20개;
- 딸기 완두콩 10개;
- 월계수 잎 5개.
뿌리채소는 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 소금과 설탕을 넣고 손으로 문질러 야채에서 주스가 나옵니다. 사과를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 작은 조각으로 자릅니다.
순무와 사과를 미리 준비된 병에 번갈아 가며 넣습니다. 각 층에 후추 열매 몇 개와 월계수 잎 한 개를 추가합니다. 항아리를 거즈로 덮고 7-9 일 동안 따뜻한 곳으로 보냅니다. 주기적으로 야채를 나무 막대기로 뚫어 과도한 가스를 제거해야합니다.
절인 순무와 양배추 요리법
양배추는 산세에 탁월한 첨가물입니다. 요리 과정의 속도를 높이는 데 필요한 물질이 포함되어 있습니다. 절인 순무 요리법은 전통적인 수도원으로 간주됩니다. 양배추 1개에는 보통 중간 뿌리 채소 2개, 물 1리터, 1큰술을 섭취합니다. 엘. 소금. 원한다면 좋아하는 향신료를 사용할 수 있지만 커민이 가장 잘 작동합니다.
먼저 소금에 절인 소금물을 준비해야합니다. 불에 물을 넣고 끓인 후 소금과 커민을 첨가합니다.그런 다음 스토브에서 꺼내어 향신료를 걸러낸 다음 실온으로 식혀야 합니다.
야채를 잘게 다지고 섞은 다음 큰 병에 압축한 다음 준비된 소금물을 채웁니다. 항아리를 서늘한 곳에 5일 동안 놓아둔다. 야채는 소금물로 완전히 덮이도록 주기적으로 저어주어야 합니다.
순무와 당근을 발효시키는 방법
당근을 곁들인 절인 순무는 러시아 요리의 고전입니다. 야채를 조합하면 균형 잡힌 맛과 탁월한 향을 얻을 수 있습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 당근 1.5kg;
- 순무 1.5kg;
- 물 5리터;
- 소금;
- 마늘 2개.
뿌리 채소는 청소되지 않습니다. 흐르는 물에 씻고 뻣뻣한 솔로 먼지 입자를 제거합니다. 각 야채는 4부분으로 나누어져 있습니다. 마늘을 껍질을 벗기고 각 정향을 반으로 자릅니다. 모든 재료는 큰 용기에 옮겨집니다.
물이 끓게 됩니다. 맛을 내기 위해 소금이 첨가됩니다. 미래에는 야채의 산이 짠 맛에 추가되기 때문에 소금물은 너무 짜지 않아야합니다. 물을 실온으로 식힌 후 야채 위에 붓습니다. 순무와 당근을 압력을 가하여 눌러 서늘한 곳에 3주 동안 보관합니다.
사탕무로 절인 순무 요리법
이 레시피에 비트를 사용하면 요리에 달콤한 향이 더해집니다. 또한 사탕무를 사용하면 완제품의 채도가 높은 색상을 얻을 수 있습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 순무 1kg;
- 사탕무 200g;
- 마늘 100g;
- 딸기 완두콩 5개;
- 베이 잎 2개;
- 물 1리터;
- 소금 50g.
뿌리 채소를 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 마늘 정향은 4등분으로 잘립니다. 소금은 끓인 냉각수 1리터에 희석됩니다.
다진 야채를 준비된 용기에 담습니다.향신료가 추가되고 짠 소금물로 채워집니다. 발효 과정이 더 빨리 진행되도록 순무와 사탕무에 압력을 가하는 것이 좋습니다. 일주일 동안 요리한 후 완성된 야채를 항아리에 옮겨 추가 보관을 위해 보냅니다.
절인 순무의 빠른 준비
요리 과정의 속도를 최대한 높이기 위해 몇 가지 미묘함이 사용됩니다. 중요한 구성 요소는 닫힌 병에서의 발효 과정입니다. 이를 통해 미생물이 증발하지 않고 필수 활동을 야채 가공에 직접 전달할 수 있습니다.
순무를 청소하고 굵은 강판에 갈아서 작은 리터 병에 넣습니다. 500g의 뿌리 채소에는 400ml의 물과 1 큰술의 소금물이 필요합니다. 엘. 식탁용 소금. 항아리를 나일론 뚜껑으로 단단히 닫고 따뜻한 곳에 3 일 동안 보냅니다.
매운 매니아를 위한 고추 절임 순무
매운 애호가는 뜨거운 양념을 추가하여 절인 순무를 준비할 수 있습니다. 갈은 고추나 신선한 칠리와 할라피뇨를 사용할 수 있습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 순무 1kg;
- 당근 300g;
- 칠리페퍼 2개;
- 물 2리터;
- 식탁용 소금 100g.
야채는 껍질을 벗기고 잘게 빻습니다. 고추는 길이로 자르고 씨를 제거한 후 잘게 썬다. 모든 재료를 혼합하고 발효를 위해 준비된 용기에 담습니다.
식힌 끓인 물에 소금을 희석합니다. 생성된 소금물을 야채 위에 붓습니다. 그 후 순무가 담긴 용기를 서늘한 곳에 1-2 주 동안 보관합니다. 완성된 요리의 매운맛을 높이려면 후추를 더 추가하면 됩니다.
가능한 실패와 이를 제거하는 방법
주부가 순무 장아찌를 준비할 때 직면할 수 있는 가장 큰 문제는 완성된 요리의 퀴퀴한 냄새입니다.대부분 이러한 상황은 다량의 미생물 폐기물이 축적될 때 발생합니다. 이 문제를 방지하려면 하루에 한 번씩 축적된 가스를 제거해야 합니다. 이렇게하려면 야채가 담긴 용기를 흔들어야하며 나무 막대기를 사용하여 순무 조각을 살짝 밀어야합니다.
또 다른 문제는 소금이나 향신료를 너무 많이 첨가하는 것입니다. 해결책은 경험을 통해 나온다고 믿어집니다. 여러 번의 요리 과정을 거치면 각 주부는 이상적인 맛을 얻는 데 필요한 첨가물의 정확한 양을 알게 됩니다.
절인 순무 보관 방법
향후 사용을 위해 제품을 보관하는 경우 겨울철 동안 보관에 주의해야 합니다. 발효 과정을 중단한 후 완성된 야채를 작은 유리병에 옮기고 공기가 들어가지 않도록 단단히 밀봉하세요. 올바른 보관 조건에서 절인 순무는 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.
보관에 이상적인 온도는 0~2도입니다. 온도 설정 기능이 있는 냉장고가 가장 좋습니다. 차갑고 가열되지 않은 지하실도 보관하기에 좋은 장소입니다. 직사광선은 대부분의 보존 유형에 대한 소비자 품질에 해로운 영향을 미치기 때문에 장소는 가능한 한 어두워야 합니다.
절인 순무로 무엇을 만들 수 있나요?
사우어크라우트와 마찬가지로 순무도 다양한 수프에 훌륭한 첨가물이 됩니다.Rassolnik과 borscht는 미식가들이 좋아할 흥미로운 신맛을 얻을 것입니다. 절인 순무를 곁들인 시치는 대대로 이어지는 러시아 전통 요리의 한 예입니다.
기성품을 사용하는 가장 좋은 방법은 파이에 추가하는 것입니다. 순무는 단독으로 또는 다른 재료와 결합하여 일반적인 조리법을 요리 예술 작품으로 탈바꿈시킬 수 있습니다.
순무절임의 맛을 드러내는 또 다른 방법은 다양한 샐러드에 첨가하는 것이다. 이 야채는 감자와 살코기, 즉 닭고기와 쇠고기와 잘 어울리는 것으로 믿어집니다. 뿌리 채소의 신맛과 짠맛을 통해 샐러드의 모든 재료를 더 잘 드러내고 균형을 맞출 수 있습니다.
결론
절인 순무는 수세기 동안 테스트를 거쳐 온 전통적인 러시아 요리법입니다. 레시피에 다양한 재료를 추가하면 흥미롭고 독특한 맛을 얻을 수 있습니다. 올바른 보관 조건을 준수하면 이 진미는 겨울 내내 비타민으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.
