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일반적인 고사리(Pteridium aquilinum)는 가장 장식적인 것이 아닙니다. 일반적으로 조경 디자이너는 이를 기피하며 뒷마당에만 심습니다. 하지만 고사리는 먹을 수 있어요. 그리고 맛있어요! 절인 양치류는 매장 진열대에 점점 더 많이 등장하고 있지만 가격이 저렴하지는 않습니다. 그동안 직접 쉽게 준비할 수 있습니다.
고사리보다 훨씬 작은 타조(Matteuccia struthiopteris)는 식용 식물로 알려져 있습니다. 크기가 훨씬 크며 종종 관상용 작물로 재배됩니다. 이 양치류의 맛은 눈에 띄게 다릅니다.
절인 양치류의 장점은 무엇입니까?
익히지 않은 고사리는 유독합니다. 이 점을 고려하고 제품을 두려워하거나 거부하지 마십시오.올리브, 감자 및 대부분의 야생 버섯은 생으로 먹지 않습니다. 신중하게 생각하면 모든 사람에게 친숙한 긴 제품 목록을 만들 수 있습니다. 이는 정원에서 바로 먹는 사람에게는 발생하지 않는 것입니다. 양치류도 마찬가지입니다.
그리고 식물은 유익한 특성을 충분히 가지고 있습니다. 뿌리 줄기는 약용 원료로 사용되지만 어린 새싹에는 다음이 포함됩니다.
- 글루탐산 및 아스파르트산;
- 티로신;
- 류신;
- 카로틴;
- 리보플라빈;
- 토코페롤;
- 니코틴산;
- 칼륨;
- 칼슘;
- 마그네슘;
- 망간;
- 구리;
- 황;
- 인.
그러나 rachis (어린 새싹)의 주요 가치는 신체에서 쉽게 소화되는 단백질과 요오드 함량이 높다는 것입니다.
고사리가 포함된 요리를 정기적으로 섭취하면 다음과 같은 효과가 있습니다.
- 신경계에 유익한 효과가 있습니다.
- 요오드 결핍 퇴치를 돕습니다.
- 톤;
- 대사 과정을 자극합니다.
- 방사성 핵종을 제거합니다.
물론 고사리를 곁들인 샐러드 자체는 약이 아닙니다. 임산부나 미취학 아동에게는 권장하지 않으며, 라치를 한번도 먹어본 적이 없는 사람은 소량부터 시작하는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 이것은 익숙하지 않은 음식에도 적용됩니다.
양치류에 함유된 독성물질은 열처리, 염장, 산세 등을 10분간 행하면 분해됩니다.
고사리를 피클하는 방법
가장 논란이 되는 문제는 수확 후 어린 양치류 새싹을 가공해야 하는 기간입니다. 미식가들은 이를 3~4시간이라고 부르며, 전문가들은 이 시간 이후에 rachis가 유익한 물질과 맛을 잃기 시작한다고 지적합니다. 10시간 후에는 거칠어지고 영양가를 잃게 됩니다.
고사리 컬렉션
라키스를 수집할 때는 그 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다. 잎이 이미 분리되기 시작했지만 아직 새싹과 함께 꽃이 피지 않았을 때 수확됩니다. 이때 우축은 갈고리처럼 생기고 짙은 녹색을 띠며 구부리면 부서진다. 싹이 유연해지면 수집이 중단됩니다. 더 이상 식품에 적합하지 않으며 유용한 물질의 함량이 최소한으로 감소합니다.
맛과 질감이 버섯과 비슷한 고사리를 가장 많이 먹습니다. 타조는 포만감을 주고 다소 달콤하며 콜리플라워와 비슷합니다.
요리용 양치류 준비하기
주부가 양치류로 만든 것이 무엇이든-신선한 싹으로 만든 요리, 겨울 동안 소금에 절이거나 절인 요리, rachis를 준비해야합니다. 그들은 차가운 소금물에 2-3 시간 동안 담가두고 액체를 여러 번 바꾸어 쓴맛과 일부 유해 물질을 제거합니다. 그런 다음 끓입니다.
고사리를 식욕을 돋우는 헝겊으로 만들 필요는 없으며 쉽게 구부릴 수 있으면 충분하지만 밀도가 매우 높습니다. 이상적으로는 rachis의 농도가 절인 버섯 다리의 농도와 동일해야합니다.
싹을 10 분 동안 요리하면 충분하다고 믿어집니다. 그러나 이것은 평균 수치이므로 지속적으로 rakhis를 시도해야 합니다. 밀도는 양치류가 자라는 조건, 봄 날씨 및 기타 여러 요인에 따라 달라집니다. 새싹을 2~5분 동안 끓여야 할 수도 있습니다.
라키스는 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 다시 끓을 때까지 기다렸다가 물기를 뺀 후 씻어냅니다. 그런 다음 새로운 소금물에서 원하는 상태로 만듭니다.소쿠리에 넣고 신선한 접시나 겨울 보관용 접시를 준비하세요.
신선한 싹으로 겨울 동안 절인 양치류를 준비하는 방법
다양한 조리법에 따라 양치류 절임을 준비할 수 있습니다. 클래식이 가장 간단합니다.
- 라키스는 소금물에 2~3시간 담가둔 뒤 3분간 삶아 헹구고 소쿠리에 물기를 뺀다.
- 멸균 항아리에 넣으십시오.
- 필요한 액체량을 측정하기 위해 깨끗한 물을 채웁니다.
- 물 1리터에 소금 1테이블스푼, 설탕 3테이블스푼, 식초 50ml를 섭취하세요.
- 매리네이드를 삶아 고사리를 부어주세요.
- 말아서 뒤집고 포장합니다.
해바라기 기름으로 겨울 동안 고사리를 피클하는 법
양치류는 겨울 동안 해바라기 기름으로 절임됩니다. 방법은 이전 방법보다 훨씬 복잡하지는 않지만 맛은 다릅니다. 이렇게 하면 가장 좋아하는 레시피를 선택할 수 있습니다.
- 미리 불린 새싹을 다량의 소금물에 5분간 삶아줍니다. 소쿠리에 헹구고 물기를 빼십시오.
- 500g짜리 병을 소독합니다.
- 각각의 바닥에 월계수 잎과 4-5개의 검은 후추 열매를 놓습니다.
- rachis는 단단히 배치됩니다.
- 매리 네이드의 대략적인 양을 측정하기 위해 항아리에 깨끗한 물을 채우십시오.
- 물 1 리터, 4 큰술에서 소금물을 끓입니다. l 설탕, 소금 1개, 식초 60ml(6%).
- 별도의 냄비에 정제된 식물성 기름 한 잔을 끓입니다.중요한! 소금물과 소성유는 섞이지 않습니다!
- 먼저 갓 삶은 매리 네이드를 항아리에 붓고 위에 뜨거운 기름을 뿌립니다.
- 캔은 말아서 뒤집고 절연합니다.
겨울에는 마늘로 절인 고사리
매운 샐러드를 좋아하는 사람들은 겨울 동안 라치에 마늘을 곁들여 말아 먹을 수 있습니다.요리 과정 자체는 첫 번째 조리법과 다르지 않으며 유일한 차이점은 매리 네이드입니다. 1 리터의 물을 섭취하고 끓으십시오.
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 식초 에센스 - 1 티스푼;
- 마늘;
- 후추 열매와 후추, 베이 리프, 딜-맛보기.
누구나 스스로 마늘의 양을 계산해야 합니다. 처음으로 양치류를 절이는 경우 가지를 사용한 조리법을 사용할 수 있습니다.
절인 양치류로 무엇을 만들 수 있나요?
일반적으로 마늘이나 기름으로 절인 양치류는 기성 간식으로 간주됩니다. 선택적으로 양파, 신선하거나 볶은 당근을 추가하거나 허브로 장식하고 바로 먹을 수 있습니다.
첫 번째 고전 레시피는 반제품으로 간주됩니다. 라키스는 물에 담그거나 매리네이드에서 물기를 빼내고 뜨거운 요리, 샐러드, 수프를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
절인 고사리 보관 방법
개인 주택에는 항상 지하실이나 지하실이 있습니다. 여기에 절인 양치류 항아리가 다른 준비물과 함께 저장됩니다. 도시 아파트 거주자는 냉장고에 소량의 용기를 넣을 수 있습니다. 많은 rachis를 준비했지만 다용도실이 없다면 항아리는 빛이 부족한 서늘한 곳에 배치됩니다.
소금에 절인 고사리를 피클하는 방법
모든 것이 매우 간단합니다. 먼저 소금에 절인 고사리를 씻어낸 후 다량의 깨끗한 찬물에 최소 6시간 동안 담가둡니다. 유체는 지속적으로 변경됩니다.
샐러드의 경우 다음을 수행하십시오.
- 소금에 절인 고사리 – 500g;
- 당근 – 200g;
- 양파 – 100g;
- 참기름 – 20g.
매리네이드용 제품:
- 물 – 125ml;
- 설탕 – 1 큰술. 엘;
- 식초 (9%) – 1 큰술. 엘.
요리 준비를 시작하세요:
- Rakhis는 5분 동안 조리됩니다.
- 필요한 크기의 조각으로 자릅니다.
- 당근은 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.
- 양파는 비늘을 덮지 않고 반 고리로 자릅니다.
- 참기름에 버무렸습니다.
- 체나 소쿠리에 담아 지방을 빼냅니다.
- 재료를 섞어 뜨거운 매리 네이드에 부어 넣습니다.
- 식힌 후 냉장고에 6시간 동안 넣어두세요.
샐러드가 준비되었습니다. 필요한 경우 소금에 절일 수 있습니다.
절인 양치류 샐러드
절인 양치류를 포함하는 요리법이 많이 있습니다. 원칙적으로 버섯을 라키스(rakhis)로 간단히 대체할 수 있습니다.
활과 고사리 고사리
먼저 절인 라키스를 담그세요. 각 주부가 독립적으로 얼마를 결정해야합니까? 어떤 사람들은 맛있는 요리를 좋아해서 시간을 10~20분으로 제한합니다. 다이어트중인 사람은 하루 이상 싹을 담가 둘 수 있습니다.
재료:
- 고사리 고사리 – 500g;
- 양파 – 큰 머리 2개;
- 사워 크림 – 120g;
- 밀가루 - 1 큰술. 엘.;
- 버터 (버터 또는 야채) – 1 큰술. 엘.
준비:
- 양파는 반 고리로 자르고 rachis는 임의의 크기로 자릅니다.
- 프라이팬에 기름을 두릅니다.
- 먼저 양파를 볶은 다음 양치류를 추가합니다.
- 10-15분 동안 약한 불로 요리하세요.
- 프라이팬의 내용물에 밀가루를 섞은 사워 크림을 붓습니다.
- 200°로 예열된 오븐에 넣고 20~30분간 굽습니다.
고기를 곁들인 절인 양치류 샐러드
이 요리를 뜨겁게 먹으면 두 번째 코스로, 차갑게 먹으면 샐러드로 사용합니다. 절인 라키를 완전히 부드러워질 정도로 담그는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 물을 자주 갈아주세요.
재료의 양은 표시되지 않습니다. 임의적이며 여주인, 가족 또는 손님의 취향에 따라 다릅니다. 어떤 사람들은 고기를 많이 좋아하고, 다른 사람들은 바삭한 라키를 선호하며, 맛을 위해서만 다른 재료가 필요합니다.
- 쇠고기를 얇게 자르고 후추, 식물성 기름, 간장을 섞어 재워 둡니다.중요한! 소금을 넣지 마세요!
- 라키스를 4~5cm 길이로 자릅니다.
- 식물성 기름으로 가열 한 프라이팬에 양파를 볶고 반 고리로 자릅니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 별도의 그릇에 담습니다.
- 센 불을 켜고 쇠고기를 5~10분간 볶습니다.논평! 고기를 두껍게 자르면 이번에는 부족할 것 같아요!
- 고사리를 추가하고 불을 줄이고 5-7분 동안 끓입니다. 라키스는 약간 바삭한 상태를 유지해야 합니다!
- 양파와 간장을 추가합니다.
- 저어주고 불을 끄세요.
5분 정도 지나면 따뜻한 전채요리로 드셔도 좋고, 완전히 식혀 샐러드로 드셔도 좋습니다.
간장과 마늘로 절인 양치류
이 샐러드는 매콤하며 독한 음료의 전채 요리로 사용할 수 있습니다. 위장관 질환이 있는 사람은 섭취를 권장하지 않습니다.
재료:
- 신선하거나 소금에 절인 라키스(rachis) – 500g;
- 정제유 – 100ml;
- 고수 가루(실란트로 씨앗) - 1/2 티스푼;
- 갈은 고추 – 1/4 tsp;
- 간장 – 70 ml;
- 마늘 – 1개(또는 취향에 따라).
준비:
- 라키스를 담그고 2분간 끓입니다. 소쿠리에서 배수하십시오.
- 모든 재료를 깨끗한 그릇에 담습니다. 프레스로 마늘을 짜냅니다.
- 잘 섞다. 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
고기 조림을 곁들인 Fern Srtausnik
대부분의 조리법은 고사리를 위한 것입니다. 타조는 당연히 관심을 받지 못했습니다. 그 와중에도 맛있네요. 타조 요리가 매우 만족스럽다는 점을 명심하면 됩니다.
- 양치류를 담그고 5-8분 동안 끓입니다. rachis가 매우 어리면 3-4분으로 제한할 수 있습니다.
- 찬물로 헹구고 액체를 빼내십시오.
- 양파와 당근을 껍질을 벗기고 임의로 자르고 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 별도로 고사리를 내려 놓습니다. 타조의 부피가 절반으로 줄어들고 색깔이 회녹색으로 변하면 완성된 것으로 간주할 수 있습니다.
- 고사리를 야채와 결합하고 스튜를 추가합니다(지방을 먼저 제거하세요).
- 토마토 페이스트 한 스푼을 넣고 저어주고 프라이팬에 잘 가열합니다.
결론
절인 고사리는 맛있고 건강한 제품입니다. 요리하는 방법만 알면 됩니다. 모든 주부가 마음대로 수정할 수 있고 자신의 취향에 맞게 조정할 수 있는 요리법이 많이 있습니다. 많이 드세요!
