항아리에 담긴 오이는 여러 가지 이유로 폭발합니다. 잘못 선택한 오이와 잘못된 통조림 기술 모두 문제를 일으킬 수 있습니다. 오이를 올바르게 절이기 위해서는 항아리가 터지는 원인을 알아야 하며 기본적인 실수를 저지르지 않아야 합니다.
오이 통조림이 폭발하는 이유는 무엇입니까?
적절하게 보존한 후 소금에 절인 오이 또는 절인 오이는 최대 2년 동안 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다.그러나 불쾌한 상황이 발생하는 것은 그리 드물지 않습니다. 신선한 통조림 식품이 단순히 폭발하거나 오히려 캔 뚜껑이 부풀어 오르고 목에서 날아갑니다.
오이병이 폭발하는 데에는 몇 가지 이유가 있습니다. 그러나 문제의 근본 원인은 항상 동일합니다. 일반적으로 발생해서는 안되는 발효 과정이 피클 병에서 발생합니다. 결과적으로 이산화탄소는 염수에서 방출되고 점차 축적되어 탈출구를 찾고 결국 단순히 공작물에서 뚜껑을 찢습니다.
통조림 오이가 폭발하는 것을 방지하려면 절임 과정에서 발생할 수 있는 모든 실수를 면밀히 조사해야 합니다.
항아리는 발효 과정이 시작되면서 폭발합니다.
보존을 위해 잘못된 오이 품종이 선택되었습니다.
오이는 통조림 식품을 준비하기 위해 처음에 잘못된 품종이 선택되었다는 사실 때문에 종종 폭발합니다. 품종이 통조림에 적합한 경우에만 겨울 동안 오이를 피클하여 폭발을 방지할 수 있습니다. 예를 들어, Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy 및 Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard 등의 품종이 수확에 적합합니다. 절인 오이는 작은 크기, 달콤한 맛, 매우 조밀한 과육 및 피부에 단단한 가시가 있다는 점으로 구별됩니다.
보편적인 품종도 보존이 허용됩니다. 그러나 샐러드 오이는 신선한 소비, 즉 샐러드에만 적합하며 원칙적으로 산세에는 적합하지 않습니다. 항아리에서는 부드러워지고 악화되고 발효되기 시작한 다음 폭발합니다.
제대로 씻지 않은 항아리와 야채
오이를 통조림으로 만들 때는 완전한 불임을 유지하는 것이 매우 중요합니다.종종 항아리의 발효 과정은 미생물의 존재로 인해 시작되며, 수명 과정에서 이산화탄소를 방출하고 준비가 폭발합니다.
항아리 안의 박테리아는 일반적으로 맨 아래 부분에 축적되어 용기를 씻을 때 스펀지로 접근하기 어렵거나 골이 있는 목 부분에 쌓입니다. 또한 통조림으로 만들기 전에 철저히 씻지 않고 수돗물로 빠르게 헹구는 경우 오이 자체에 미생물이 남아있을 수 있습니다.
용기는 소금에 절이기 전에 매우 조심스럽게 멸균해야 합니다.
물과 소금의 질이 좋지 않음
가끔 오이가 터지는 이유는 절임에 적합하지 않은 물과 소금 때문일 때가 있습니다. 야채 통조림용 물은 깨끗하거나 증류되거나 적어도 끓여야 합니다. 어떠한 경우에도 일반 수돗물을 사용해서는 안 됩니다. 급수에는 종종 피클을 망칠 수 있는 해로운 박테리아가 포함되어 있습니다.
항아리가 터지는 것을 방지하려면 포장에 특수 표시가 있는 고품질 소금으로만 오이를 소금에 절여 준비에 사용할 수 있도록 해야 합니다. 요오드 첨가 소금은 사용할 수 없으며, 모든 규정에 따라 보관된 일반 식용 소금만 사용 가능합니다.
조리법 위반
입증된 조리법에 따라 오이를 엄격하게 보존해야 합니다. 그렇지 않으면 폭발할 것입니다. 소금에 절일 때 재료의 비율이 매우 중요합니다. 소금이나 식초를 조금 더 첨가하거나 설탕이나 구연산을 너무 많이 첨가하면 기껏해야 제품이 예상치 못한 맛을 얻게 될 것입니다. 그러나 비율이 올바르지 않으면 오이가 폭발하는 경우가 많아 전체 과정을 다시 수행해야 합니다.
유통기한이 지난 식초 또는 구연산
야채를 통조림으로 만들 때 구연산과 식초는 유익한 성분과 맛을 보존하는 역할을 하는 물질, 즉 천연 방부제 역할을 합니다. 그리고 이러한 재료의 품질은 무조건적이어야 하며, 구연산이나 식초의 유효 기간이 만료되면 병은 필연적으로 폭발할 것입니다.
피클링에는 딱딱한 여드름이 있는 작고 촘촘한 오이만 사용해야 합니다.
통조림 기술 위반
항아리가 터지지 않는 오이 통조림은 아마추어의 노력을 기울여서는 안되는 복잡한 기술 과정입니다. 입증된 레시피를 단계별로 정확하게 따라야 합니다. 규정된 양의 재료를 섭취하고 제품의 올바른 처리 시간을 준수해야 합니다. 재료를 "눈으로"측정하고 시계없이 조리 시간을 측정하면 거의 필연적으로 오이가 터지는 상황이 발생합니다.
통조림을 만들 때 의미가 완전히 명확하지 않더라도 레시피에 표시된 조리 단계를 건너뛰어서는 안 됩니다. 예를 들어, 절이기 전에 오이를 씻는 것뿐만 아니라 담그는 것도 필수입니다. 우선, 이를 통해 먼지와 박테리아를 효율적으로 제거하고 가능한 질산염을 제거할 수 있습니다.
또한 야채는 충분한 양의 수분을 흡수합니다. 산세하기 최소 몇 시간 전에 정원에서 오이를 따면 약간 건조되어 즉각적인 통조림에 적합하지 않음을 의미합니다. 물에 담그면 오이 과육에서 과도한 공기가 빠져나오고 야채를 이미 소금물에 담가두면 준비물이 터지는 경우가 많습니다.
통조림을 만들 때는 선택한 조리법을 정확하게 따라야 합니다.
항아리와 뚜껑의 살균
거의 필연적으로, 절인 오이는 용기가 제대로 살균되지 않거나 부족하면 폭발합니다. 병과 뚜껑의 살균은 준비의 가장 중요한 단계로, 용기 표면의 모든 미생물을 제거할 수 있습니다.
주부들이 병을 너무 빨리 증기로 소독하여 병균이 여전히 용기 안에 남아 있는 경우가 있습니다. 공작물의 뚜껑은 원칙적으로 멸균 대상이 아니지만 그럼에도 불구하고 미생물을 제거하기 위해 끓는 물에서 처리해야 하는 일반적인 상황이 있습니다.
혼잡한 은행
오이를 병에 너무 세게 넣으면 폭발합니다. 주부들은 일반적으로 소금물이 야채를 완전히 덮어야한다는 규칙을 잘 기억합니다.
그러나 동시에 많은 사람들은 소금물 표면과 뚜껑 사이에 몇 센티미터가 있어야하고 야채는 액체 수준보다 약간 낮아야한다는 사실을 잊어 버립니다. 잔여물을 남기지 않고 항아리에 소금물을 채울 수 없으며, 용기에 오이를 너무 많이 채울 수도 없습니다.조리법에서 야채 전체를 절이는 것을 제안하는 경우 여유 공간을 채우기 위해 잘린 오이를 용기에 추가로 추가하는 것이 금지되어 있습니다.
야채를 용기에 너무 꽉 채워서는 안 됩니다.
뚜껑 결함 및 시밍 기계 결함
통조림 규칙에 따르면 단순히 뚜껑이 달린 오이 병을 닫는 것만으로는 충분하지 않습니다. 외부 공기가 병에 전혀 들어 가지 않도록 단단히 감아 야합니다. 이 조건이 충족되면 제품은 몇 달 동안 신선도와 효능을 유지할 수 있습니다.
그러나 목에 꼭 맞지 않는 결함이 있는 뚜껑의 경우 밀봉이 파손되어 여전히 공기가 용기 내부로 들어갑니다. 또한, 재봉기의 기능이 제대로 작동하지 않으면 작업물이 제대로 작동하지 않아 폭발할 수 있습니다. 오이를 수확하기 전에 뚜껑을 주의 깊게 검사하고 필요한 경우 시밍 기계를 수리하거나 교체해야 합니다. 그렇지 않으면 불쾌한 상황이 발생할 수 있습니다.
보관 규칙 위반
모든 통조림 규칙을 준수하더라도 오이병이 폭발하는 경우가 많습니다. 그 이유는 공작물의 부적절한 보관 때문입니다. 겨울철 오이를 보관할 때는 모든 규칙에 따라 야채를 따뜻한 담요 아래에서 자연 식힌 다음 서늘한 곳에 보관하는 것이 중요합니다.
통조림 오이 병을 빛 아래에 보관하거나 너무 따뜻한 곳에 두거나 온도가 불안정한 방에 두는 것은 권장하지 않습니다. 이러한 상황에서는 오이가 흐려지고 부풀어오르고 훨씬 더 자주 폭발합니다.
항아리가 이미 폭발한 경우 오이로 무엇을 해야 할까요?
모든 주부는 버릇없는 통조림 식품의 위험성에 대해 들었습니다.그러나 동시에 준비물을 버리는 것은 안타까운 일입니다. 특히 오이가 대량으로 폭발하고 거의 모든 절임이 손실되는 경우 더욱 그렇습니다.
단지 며칠 전에 항아리가 터졌다면, 야채는 여전히 저장할 수 있습니다
폭발한 야채를 항상 처리할 필요는 없으며 때로는 저장할 수 있습니다. 오이가 폭발한 경우 통조림 식품을 제조한 날로부터 3일 이내에 오이를 다시 가공할 수 있습니다.
다음날 항아리가 터졌을 때 오이를 저장하는 방법
갓 밀봉된 통조림 식품이 폭발하면 소생시킬 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.
- 차가운 수돗물로 야채를 헹구고 소금물로 헹구어 액체 1 리터에 소금 30g을 녹입니다.
- 오이를 찬물에 20분 더 담가두세요.
- 병과 뚜껑을 철저히 소독하십시오.
- 허브와 양념의 소금물을 걸러낸 후 15분간 두 번 끓입니다.
그 후, 오이를 다시 멸균 항아리에 넣고 뜨거운 소금물로 채우고 약간의 식초를 용기에 첨가합니다. 3 리터 항아리 당 작은 숟가락 1 개. 용기를 밀봉하고 식힌다.
오이가 터지지 않게 올바르게 절이는 방법
오이가 폭발하면 항상 구할 수는 없습니다. 모든 규칙에 따라 뚜껑이 부어 오르고 소금물이 흐려지는 것을 피하면서 폭발하지 않도록 오이를 즉시 피클하는 것이 훨씬 쉽습니다. 공작물의 품질이 좋고 품질이 저하되지 않도록 하려면 간단한 권장 사항을 따르는 것으로 충분합니다.
일반 식용 소금을 사용하여 야채에 소금을 뿌려야 합니다. 바다 소금과 요오드 첨가 소금은 적합하지 않습니다.
주재료 선택 및 준비 규칙
모든 종류의 오이가 통조림에 적합한 것은 아니지만 보편적인 품종과 산세용으로 특별히 고안된 것만 가능합니다. 몇 가지 특정 품종이 있지만 모두 다음과 같은 공통된 특징을 가지고 있습니다.
- 작은 크기;
- 조밀한 구조;
- 쓴맛이 없는 달콤한 맛;
- 껍질에 단단하고 작고 어두운 색의 스파이크가 있습니다.
가시가 없거나 흰 가시가 있는 길고 매끄러운 오이는 통조림으로 만들기에 적합하지 않으며 생으로만 먹을 수 있습니다.
재료를 선택할 때 오이뿐만 아니라 다른 제품에도주의를 기울여야합니다. 오이가 터지는 것을 방지하려면 유통기한이 지나지 않은 신선한 식초와 만능식염에 담아 깨끗한 용기에 담아 건조한 곳에 보관해야 합니다. 산세 전에 오이를 씻을 뿐만 아니라 물에 담가서 모든 오염 물질을 제거하고 과육에서 과도한 공기가 빠져나가도록 해야 합니다.
항아리가 터지지 않도록 오이 절임 규칙
폭발하지 않도록 오이 통조림을 준비하는 주요 규칙은 선택한 조리법을 엄격하게 따르는 것입니다. 입증된 알고리즘을 엄격하게 준수하면 오이가 소금물에서 폭발하거나 흐려지지 않습니다.
제품의 품질은 액체의 품질에 크게 좌우되므로 통조림용 여과수를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 집에서 만든 물을 사용하면 끓인 액체에도 과도한 불순물이 포함될 수 있기 때문에 오이가 폭발하는 경우가 있습니다.
절임용 오이가 자신의 정원에서 재배되었고 최근에 정원에서 따온 경우 단 한 시간 동안 담가둘 수 있습니다.시중에 파는 야채를 하루종일 담가두는 것이 좋습니다. 오랜 처리 후에는 모든 공기가 방출되고 습기로 포화되고 유해 물질이 오이 펄프를 떠나기 때문에 폭발 빈도가 줄어 듭니다.
구연산은 통조림 제조에 유용하지만 식초를 대체할 수는 없습니다.
많은 요리법에서는 구연산, 아스피린 또는 향신료를 사용하여 오이가 폭발하는 것을 방지하기 위해 소금에 절이는 것을 제안합니다. 이러한 조리법을 사용하면 나열된 물질이 발효 과정을 방해하기 때문에 준비가 덜 자주 폭발합니다.
압연 후에 병을 뒤집어야 합니까?
겨울 야채를 준비하는 필수 단계는 말아 놓은 항아리를 거꾸로 뒤집는 것입니다. 이 경우 뜨거운 소금물이나 양념장과의 접촉으로 인해 뚜껑이 적절하게 따뜻해지며 온도 변화로 인해 용기가 폭발하거나 뚜껑 아래에 미생물이 남아있을 위험이 줄어 듭니다.
왜 절인 오이 항아리를 포장합니까?
롤링 후 항아리를 뒤집을뿐만 아니라 따뜻한 수건이나 담요로 몇 시간 동안 포장합니다. 이는 병이 천천히 고르게 식을 수 있도록 하기 위한 것입니다. 이 경우 오이가 들어간 소금물은 투명성을 유지하고 항아리 뚜껑이 부풀어 오르지 않습니다.
보관 규칙
개인 주택의 경우 3 ~ 5 ° C의 시원한 온도에서 터지지 않는 겨울용 바삭한 오이를 냉장고 나 지하실에 보관해야합니다.피클과 절인 야채는 온도 변화에 노출되지 않고 빛에 직접 노출되지 않을 때 신선도가 가장 잘 유지됩니다. 적절한 보관 조건에 따라 절인 오이는 최대 8개월까지 섭취 가능하며, 식초에 절인 야채는 최대 2년까지 섭취 가능합니다.
통조림 야채는 온도 변화 없이 서늘하게 보관해야 합니다.
결론
항아리에 담긴 오이는 미생물이 소금물에 들어가거나, 소독이 제대로 되지 않은 용기, 품질이 낮은 재료로 인해 폭발합니다. 고품질의 준비를 준비하고 오랫동안 보존하려면 야채 통조림에 대한 주요 규칙을 엄격히 따라야합니다.
