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갓 수확한 버섯으로 우산을 만들면 정말 놀라운 요리가 완성됩니다. 그러한 요리의 감정가들 사이에서는 개봉되지 않은 자실체가 최고의 재료로 간주됩니다. 제대로 준비되면 절인 우산 버섯은 매우 포만감 있고 맛있습니다.
우산 버섯을 피클하는 것이 가능합니까?
겨울에는 이런 식으로 버섯 우산을 닫아야합니다. 그들은 맛뿐만 아니라 최대의 영양소를 유지한다는 사실로도 사랑받습니다. 요리하는 동안 비타민 중 일부가 손실되지만 더 많은 비타민이 남아 있습니다.
음식을 자주 섭취하면 심장과 혈관의 기능이 향상됩니다.
오랫동안 보존할 수 있는 가장 좋은 방법은 절임입니다. 팬케이크를 채우거나 소스 베이스로 사용하거나 별도의 간식으로 사용할 수 있습니다. 수확기에는 다른 버섯과 같은 방식으로 절인됩니다.
산세용 우산 버섯 준비
먼저 절인을 위해 준비해야합니다. 더러운 우산이나 벌레가 많은 과일을 놓지 마십시오. 은행이 폭발할 수도 있습니다.
첫 번째 단계는 산림 과일의 잔해물을 제거하고 분류하는 것입니다. 벌레가 많은 부분은 버리고, 새가 쪼아먹은 부분은 잘라냅니다. 바닥에 막이 있어서 먼지를 닦아내야 합니다. 물로 씻어도 이물질이 완전히 나오지 않습니다.
펄프는 흰색이며 일부 종에서는 자르면 색이 변합니다.
준비의 두 번째 단계는 정렬입니다. 같은 크기의 우산이 테이블 위에 놓으면 더욱 아름답게 보입니다. 다음은 줄기 제거입니다. 산세에는 사용되지 않습니다. 비틀어서 제거해야 합니다.
세 번째 단계는 칼로 벗겨진 껍질을 벗겨내는 것이다.
네 번째 단계는 세탁 또는 담그기입니다. 후자는 자실체가 매우 더러운 경우 수행됩니다. 2-3 분 동안 물과 소금 한 그릇에 넣어야합니다. 이렇게 하면 청소 과정이 더 쉬워집니다. 이 작업을 빨리 수행하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 캡이 많은 물을 흡수하여 부서질 것입니다. 세탁이 끝나면 작은 뚜껑은 따로 보관하고, 큰 뚜껑은 잘게 잘라주세요.
겨울 동안 우산 버섯을 피클하는 방법
이 과정은 열처리를 의미합니다. 과일을 삶아 매리 네이드에 넣으면 향기롭고 맛있습니다.
살균 유무에 관계없이 담그실 수 있습니다. 나일론 뚜껑으로 덮거나 철제 뚜껑으로 밀봉하십시오. 후자를 사용하면 공작물이 더 오래 지속됩니다.
절인 우산 버섯 요리법
절인 우산 버섯에는 여러 가지 요리법이 있습니다. 조리 방법은 거의 동일하며, 중요한 차이점은 재료와 양에 있습니다.
살균되지 않은 겨자, 양 고추 냉이, 마늘을 넣은 절인 우산
우산버섯 절임은 사용하는 것보다 살균하지 않고 준비하는 것이 더 쉽습니다. 이 과정에는 시간이 덜 걸립니다.
3kg의 버섯 매리 네이드 재료 :
- 물 3리터;
- 1.5-3 큰술. 엘. 사하라;
- 3-4.5 큰술. 엘. 소금;
- 구연산 5g;
- 베이 잎 6개;
- 식초 150-300ml;
- 정향 완두콩 6개;
- 마늘 9쪽;
- 딸기 완두콩 10개와 같은 양의 쓴맛;
- 양 고추 냉이 3 잎;
- 딜 우산 3개;
- 겨자씨 30g.
버섯 1kg을 재우려면 주어진 재료를 3으로 줄이세요.
우산 버섯을 피클하는 방법:
- 청소한 우산을 깊은 용기에 담습니다. 물을 붓고 5분간 끓인다. 소금과 구연산을 첨가하십시오. 우산을 5분 더 요리하세요.
우산은 수분을 빨리 흡수하므로 오랫동안 조리하면 안 됩니다.
- 우산은 수분을 빨리 흡수하므로 오랫동안 조리하면 안 됩니다.
- 끓인 물로 헹굽니다. 두 번째 냄비에 향신료를 섞습니다. 물 3리터를 붓고 끓입니다.
- 항아리 바닥에 후추, 겨자, 다진 양 고추 냉이를 놓습니다. 그런 다음 버섯을 조밀 한 층에 배치하십시오. 소금물을 붓고 보존하고 항아리를 거꾸로 뒤집습니다. 절인 우산이 준비되었습니다.
마지막으로 식을 때까지 따뜻한 담요로 덮어주세요. 최소 24시간 동안 실온에 보관하세요. 완전히 식힌 후 서늘한 곳에 보관하세요.
정향을 곁들인 절인 버섯
우산 2kg용 매리네이드 재료:
- 물 12잔;
- 소금 150g;
- 구연산 10g (요리용 4g, 매리네이드용 6g)
- 설탕 20g;
- 2 티스푼 피망;
- 계피와 정향 각각 2꼬집;
- 10 큰술. 엘. 식초 6%.
준비:
- 용기에 물을 붓고 소금을 넣으십시오. 우산을 내려놓으세요. 거품을 제거하십시오. 물을 붓고 버섯을 걸러냅니다.
4 - 물 4 잔, 2 작은 술을 붓습니다. 소금과 구연산 6g. 끓여서 식초를 부어주세요.
- 멸균된 병에 버섯을 담습니다. 목까지 소금물을 채 웁니다.냄비에 물을 옷걸이까지 채워 40분간 소독합니다.
- 살균시 뚜껑을 덮지 마세요. 물을 너무 많이 끓이지 마세요.
- 닫고 거꾸로 놓고 따뜻한 담요 아래에 두십시오.
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이 레시피에 따르면 절인 우산은 한 달 후에 섭취하는 것이 좋습니다.
마리네이드하는 간단한 방법
요리 재료:
- 어린 버섯, 뚜껑이 약간 열린 우산;
- 소금 - 물 1 리터당 1 큰술. 엘.
매리네이드의 경우:
- 0.5 티스푼 레몬산;
- 설탕 50g;
- 12 큰술. 엘. 식초 9%;
- 물;
- 검은 후추.
항아리 바닥까지:
- 검은 후추 열매 5개;
- 딸기 완두콩 3개;
- 월계수 잎 2개.
준비:
- 적당한 용기에 물을 붓고 소금을 넣으세요. 우산을 놓고 요리하세요. 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하면 먼지도 함께 나옵니다. 5분간 더 끓인 후 구멍이 있는 국자 위에 올려 놓습니다.
- 매리 네이드를 추가하십시오. 식초를 제외한 모든 재료를 섞습니다. 조금 끓여서 끓입니다. 따르기 전에 식초를 첨가하십시오.
- 산을 넣기 때문에 법랑팬에 조리하세요.
- 매리네이드가 요리되는 동안 후추와 월계수 잎을 항아리 바닥에 놓고 버섯을 조심스럽게 놓습니다.
- 스크류 캡에 굴려도 되지만 덮기 전에 버섯을 살균하세요.
- 매리네이드 위에 붓습니다. 45분간 소독한 후 식혀 서늘한 곳에 두세요.
이 조리법에 따라 절인 버섯을 준비할 때 점토 그릇이나 주석 그릇에 담아 둘 수 있습니다. 매리 네이드가 공기와 상호 작용할 때 산화 과정이 일어나지 않도록 약간 멸균 된 식물성 기름을 부어야합니다.
절인 우산은 한 달 후에 테이블로 가져갈 수 있습니다.
보관 이용 약관
8-18 °C를 초과하지 않는 온도에서 보관하십시오. 품질을 최대한 유지하려면 자외선이 닿지 않는 곳에 용기를 보관해야 합니다. 보관실, 지하실 또는 지하실이 적합합니다.
보관기간은 1년입니다. 가정 보존을 위해 이 기간을 연장하려면 더 많은 식초를 사용하는 것이 좋습니다. 이 성분은 유해한 박테리아의 발생을 방지합니다.
최대 6개월 동안 나일론 뚜껑을 닫아 병을 보관하세요.
결론
절인 우산 버섯은 식초의 영향으로 산화되지 않는 용기에 보관됩니다. 가장 좋은 방법은 유리병에 보관하는 것입니다. 이 방법은 GOST에서 권장합니다.
