겨울용 절인 스쿼시

많은 사람들이 특이한 모양과 다양한 색상으로 스쿼시를 존경합니다. 그러나 모든 주부가 겨울을 적절하게 준비하여 단단하고 바삭한 상태를 유지하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 결국, 겨울 동안 진짜 손가락으로 핥는 절인 스쿼시를 얻으려면 이러한 특이한 야채를 구별하는 몇 가지 요령과 비밀을 알아야합니다.

겨울에도 호박을 맛있게 담그는 방법

우선, 대부분의 정원사가 생각하는 것처럼 스쿼시의 가장 가까운 친척 중에는 호박이 없다는 것을 이해해야합니다.스쿼시의 또 다른 이름은 접시 호박입니다. 이는 이 야채와 훨씬 더 밀접한 관련이 있음을 의미합니다. 완전히 익은 스쿼시는 껍질의 크기와 경도가 호박과 훨씬 더 유사하고 동물 사료를 제외하고는 더 이상 소비하기에 적합하지 않습니다. 그리고 사람들에게 가장 유혹적인 것은 아주 작은 크기의 호박입니다.

중간 크기의 야채도 준비에 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 씨앗이 아직 완전히 익지 않았으므로 통조림 후 펄프가 단단하고 흐릿하지 않다는 것입니다.

물론 크기가 5cm를 넘지 않는 작은 스쿼시는 어떤 병에서도 매우 매력적으로 보이지만 보존하기에 충분한 양으로 그러한 과일을 얻는 것은 쉽지 않습니다. 이렇게하려면 상당히 큰 스쿼시 농장이 필요합니다. 따라서 숙련 된 정원사와 소유자는 종종 트릭을 사용합니다. 동시에 여러 크기의 스쿼시를 사용합니다. 더 큰 것은 반 또는 4분의 1로 자르고 항아리 안에 넣고 바깥쪽은 전체 "아기"로 덮습니다. 만족스럽고 아름다운 것으로 나타났습니다.

겨울 동안 바삭한 절인 스쿼시를 항아리에 담으려면 또 다른 비결이 있습니다. 큰 야채는 수확하기 전에 끓는 물에 2~5분(나이에 따라 다름) 동안 데쳐야 합니다. 그러나 가장 중요한 것은 데친 후 즉시 조각을 매우 찬물에 담그는 것입니다. 이 기술을 사용하면 미래의 공작물에 매력적인 바삭바삭함을 제공할 수 있습니다.

겨울 동안 절인 스쿼시를 살균하는 것과 관련된 많은 맛있는 요리법의 경우 야채 병을 비틀은 후 더 이상 단열해서는 안됩니다. 반대로 최대한 빨리 식혀주는 것이 좋습니다.이 경우 통조림 식품은 높은 맛과 관능성을 제공합니다.

절임용 과일을 준비하는 것은 철저하게 씻은 다음 줄기 양쪽을 잘라내는 것뿐입니다. 피부는 일반적으로 잘리지 않으며 어린 과일에서는 여전히 부드럽고 얇습니다.

스쿼시 펄프 자체의 맛은 매우 중립적이며 호박보다 호박에 더 가깝습니다. 그러나 절인 스쿼시를 만들 때 다양한 매운 맛과 방향족 첨가물을 적극적으로 실험할 수 있는 것은 바로 이 사실입니다. 사진과 함께 아래에 설명된 요리법은 요리 경험이 없어도 겨울 동안 스쿼시를 피클하는 방법을 배우는 데 도움이 될 것입니다.

스쿼시용 매리네이드 1리터

1 ~ 3 리터의 항아리에 스쿼시를 담그는 것이 가장 편리합니다. 주부가 매리 네이드에 대한 특정 첨가제를 탐색하고 추가 실험을 더 편리하게 수행할 수 있도록 다음은 1리터 병당 스쿼시 절임에 가장 일반적으로 사용되는 모든 향신료의 레이아웃 예입니다.

• 스쿼시 550-580g;
• 물 또는 매리 네이드 액체 420-450 ml;
• 마늘 3-4쪽;
• 파슬리 2-3가지;
• 딜 우산이 달린 1-2 개의 가지;
• 딸기 완두콩 3-4개;
• 베이 리프 1개;
• 1/3-1/4 양 고추 냉이 시트;
• 체리와 블랙커런트 각각 2잎;
• 붉은 고추 한 조각;
• 검은 후추 열매 5개;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 2 큰술. 엘. 사하라;
• ½ 티스푼. 식초 에센스.

다양한 크기의 용기를 사용할 경우 필요한 재료의 양을 비례적으로 줄이거나 늘리면 됩니다.

우선, 고전적인 조리법을 고수하는 것이 더 낫습니다. 그런 다음 경험이 쌓이면 점차적으로 하나 또는 다른 향신료를 추가하여 다양한 맛을 얻습니다.

절인 스쿼시의 고전적인 요리법

클래식 버전의 스쿼시 절임에서는 일반적으로 다음 재료가 사용됩니다.

• 스쿼시 1kg;
• 정제수 1리터;
• 마늘 2-3쪽;
• 딜과 파슬리 2줄기;
• 베이 리프;
• 검은 후추 열매 8개와 올스파이스 4개;
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 3-4 큰술. 엘. 사하라;
• 2-3 큰술. 엘. 식초 9%.

그리고 제조 과정 자체도 매우 간단합니다.

1. 스쿼시는 표준 방법으로 산세를 위해 준비됩니다. 세척하고, 여분의 부분을 다듬고, 필요한 경우 데칩니다.
2. 매리네이드는 물, 소금, 설탕, 월계수잎, 후추 열매로 만듭니다. 5분 정도 끓인 후 식초를 부어주세요.
3. 팬 바닥에 마늘과 필요한 허브 양의 절반을 놓습니다. 그런 다음 준비된 스쿼시를 놓고 나머지 채소로 덮습니다.
   
4. 약간 식힌 매리 네이드를 붓고 뚜껑을 덮고 며칠 동안 실온에서 완전히 담가 두십시오.
5. 2~3일 후에는 매리네이드와 함께 스쿼시를 깨끗한 병에 옮겨 냉장고에 보관하는 것이 더 편리합니다.

겨울 동안 항아리에 스쿼시를 피클하는 방법

현대 부엌에서는 항아리에 피클과 매리 네이드를 밀봉하여 준비하는 것이 더 자주 필요합니다. 모든 사람이 냉장고에 모든 통조림 식품을 보관할 만큼 충분한 공간을 갖고 있는 것은 아니기 때문입니다. 이 과정에서 특별히 어려운 점은 없습니다. 스쿼시를 절이는 과정은 오이나 호박을 담그는 과정과 근본적으로 다르지 않습니다.

모든 재료와 그 비율은 표준 레이아웃이나 클래식 레시피에서 가져올 수 있습니다.

1. 유리용기는 소다수를 사용하여 철저히 세척하고 그 후에는 반드시 잘 헹구십시오.
   주목! 이미 채워진 제품이 담긴 병은 반드시 멸균되므로 사전 멸균 할 필요가 없습니다.
2. 먼저, 맛을 내기 위해 선택한 향신료(마늘, 후추, 허브)를 각 병의 바닥에 놓습니다.
3. 동시에 별도의 냄비에 소금과 설탕으로 물을 가열하여 매리 네이드를 준비하십시오.
   
4. 매리 네이드가 준비되는 동안 스쿼시 과일은 가능한 한 단단히 항아리에 배치되지만 광신은 없습니다. 위에 다른 녹지로 덮는 것이 좋습니다.
5. 매리 네이드를 향신료가 완전히 녹을 때까지 약 5 분 동안 끓인 다음 마지막에 식초를 넣고 항아리에 넣은 스쿼시를 즉시 그 위에 붓습니다.
6. 소독 중에 더 이상 열리지 않는 끓인 금속 뚜껑으로 유리 용기를 덮으십시오.
7. 살균작업을 위해 넓은 평판팬을 준비합니다. 그 안의 수위는 적어도 그 안에 놓인 항아리의 어깨에 도달해야합니다.
8. 팬의 물 온도는 항아리의 매리 네이드 온도와 거의 같아야합니다. 즉, 꽤 뜨거워 야합니다.
9. 항아리를 스탠드 위의 물 냄비에 놓습니다. 여러 번 접은 키친타올도 그 역할을 할 수 있습니다.
10. 팬을 불에 태우고 물이 끓은 후 절인 스쿼시가 담긴 항아리를 부피에 따라 필요한 시간 동안 살균합니다.

스쿼시의 경우 리터 병을 소독하는 데 충분합니다 - 8-10 분, 2 리터 병 - 15 분, 3 리터 병 - 20 분.

마늘로 절인 겨울 스쿼시 요리법

마늘은 조리법에 따라 겨울 동안 절인 스쿼시를 만들 때 반드시 사용되는 매우 필요한 조미료입니다. 그러나이 매콤하고 뜨거운 야채를 특별히 좋아하는 사람들에게는 정향 몇 개가 아니라 스쿼시 1kg 당 마늘 머리 전체를 사용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 절임 과정이 전통적인 과정과 다르지 않습니다. 그리고 절인 마늘 정향은 매우 맛있으며 겨울에 그러한 준비 항아리를 열 때 그 자체로 추가 보너스입니다.

체리, 양 고추 냉이, 건포도 잎이 든 항아리에 겨울용 스쿼시를 피클하는 방법

일반적으로 양 고추 냉이와 과일 나무의 잎은 전통적으로 다양한 야채를 절이는 데 가장 많이 사용됩니다. 그러나 과일의 바삭함을 유지하는 것은 체리와 양 고추 냉이 잎입니다. 그리고 블랙 커런트는 소금물에 비교할 수 없는 향을 보장합니다. 따라서 겨울철 바삭한 절인 스쿼시 요리법이 특히 매력적이라면 산세에 사용되는 향신료 중에서 이러한 식물의 잎을 놓을 장소를 찾아야합니다. 일반적으로 다른 허브 및 향신료와 함께 스쿼시를 추가하기 전에 항아리 바닥에 간단히 놓습니다.

겨울 동안 고수풀과 겨자씨를 곁들인 항아리에 스쿼시를 담그는 것

동일한 표준 기술을 사용하면 매우 맛있는 겨울용 매콤한 호박 절임을 얻을 수 있으며 이는 당연히 "손가락 핥기" 범주로 분류될 수 있습니다.

리터 병용 제품은 다음과 같습니다.

• 2개의 중간 스쿼시;
• 마늘 3쪽;
• 정향나무 2개;
• 고수풀 씨앗 5g;
• 커민 씨앗 15개;
• 검은 후추 열매 약 10개;
• ½ 티스푼. 겨자 씨앗;
• 베이 잎 2개;
• 파슬리 여러 가지;
• 소금, 설탕 각각 30g;
• 식초 9% 30ml.

살균하지 않고 겨울용 스쿼시를 피클하는 방법

살균하지 않고 겨울용 단호박을 만드는 방법에는 다양한 요리법이 있습니다. 이 문제에 대한 여러 주부의 의견은 매우 모순적입니다. 어떤 사람들은 절이는 동안 스쿼시가 단단하고 바삭바삭한 상태로 유지되는 것을 방지하는 것이 특히 장기간의 살균이라고 믿습니다. 반대로 다른 사람들은 이 경우 절인 스쿼시 항아리가 시큼하거나 폭발할 위험이 높다고 믿고 그것 없이는 위험을 감수하지 않습니다.

분명히 모든 주부는 위험을 감수하고 두 가지 방법을 모두 시도하여 적절한 결론을 도출해야 합니다. 사과를 첨가하여 살균하지 않고 스쿼시를 절이는 방법은 다음과 같습니다. 이 과일은 완성된 통조림 식품의 맛에 유익한 영향을 미칠 뿐만 아니라 더 나은 보존에도 기여합니다.

필요할 것이예요:

• 스쿼시 500g;
• 사과 250g;
• 마늘 2쪽;
• 작은 고추 반 개;
• 허브 몇 가지 (파슬리, 딜);
• 물 1리터;
• 소금과 설탕 각각 60g;
• 2 큰술. 엘. 식초 9%.

조작:

1. 스쿼시의 줄기가 제거되고 사과의 씨방이 제거됩니다. 필요한 경우 2~4등분으로 자릅니다.
2. 모든 향신료, 스쿼시 조각 및 사과는 사전 멸균 된 병에 고르게 분배됩니다.
3. 냄비에 물을 끓여서 모든 병의 내용물을 거의 가장자리까지 붓습니다.
   
4. 멸균 금속 뚜껑으로 덮고 잠시 담가 두십시오. 리터 병의 경우 이 시간은 5분, 3리터 병의 경우 15분입니다.
5. 스쿼시와 사과 병을 우려내는 동안 별도의 팬에 같은 양의 물을 다시 끓입니다.
6. 편의를 위해 구멍이 있는 특수 뚜껑을 사용하여 항아리에서 물을 배출하고 거의 즉시 새로 끓인 물로 채웁니다.
7. 같은 기간 동안 떠나십시오.
   논평! 보존을 위해 3 리터 항아리를 사용하는 경우 두 번째로 기성품 매리 네이드로 채울 수 있습니다.
8. 캔에서 물을 다시 배출하십시오.
9. 이때 물, 설탕, 소금으로 양념장을 준비하고 마지막에 식초를 넣어주세요.
10. 세 번째로 야채와 과일이 담긴 항아리를 끓는 매리 네이드로 채우고 즉시 밀봉합니다.
11. 캡을 항상 멸균 상태로 유지하는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 생산 중에 물이 담긴 용기를 스토브에서 끓여야하며 뚜껑은 붓는 사이에 놓입니다.
12. 이 조리 방법을 사용할 경우, 단호박 항아리를 추가로 거꾸로 포장하여 식힐 수도 있습니다.

살균하지 않고 오이로 절인 겨울 호박의 간단한 조리법

위에서 설명한 것과 똑같은 간단한 기술을 사용하여 살균하지 않고 겨울용 오이와 함께 절인 스쿼시를 준비합니다. 오이의 경우 이 계획은 전통적이므로 모든 것이 정확하고 무균으로 수행되면 준비가 신맛이 날 염려가 없습니다. 가능한 오염을 제거하려면 야채를 매우 철저하게 헹구는 것이 중요합니다. 오이는 또한 몇 시간 동안 찬물에 미리 담가야합니다.

그리고 구성 요소는 다음 비율로 사용됩니다.

• 작은 스쿼시 1kg(직경 최대 5-7mm)
• 오이 3kg;
• 마늘 2개;
• 꽃차례가있는 딜 3-4 가지;
• 딸기 완두콩 10개;
• 검은 후추 열매 14개;
• 베이 잎 6개;
• 물 2리터;
• 소금과 설탕 각각 60g;
• 식초 에센스 30ml.

항아리에 겨울 동안 식초없이 절인 스쿼시 요리법

모든 사람이 겨울 준비에 식초의 존재를 받아들이는 것은 아닙니다. 다행스럽게도 구연산을 첨가하여 대체하면 그것 없이도 할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 스쿼시 1kg;
• 마늘 8쪽;
• 2-3 개의 작은 양 고추 냉이 뿌리;
• 당근 2개;
• 정향 12개 봉오리와 같은 수의 검은 후추 열매;
• 딜 우산 한 쌍;
• 여러 개의 베이 잎;
• 물;
• 체리와 블랙커런트 각각 2잎;
• 4 티스푼 소금;
• 2 큰술. 엘. 사하라;
• 2 티스푼 구연산.

이 양의 제품을 사용하면 약 0.5리터짜리 절인 야채 병 4개가 나옵니다.

준비 방법에는 전통적인 살균도 포함되지 않습니다.

1. 항아리를 씻고 살균하고 양 고추 냉이 뿌리 반, 마늘 몇 쪽, 후추 열매 3 ​​개, 정향 3 개를 각각 넣습니다.
2. 스쿼시 전체 또는 절반 조각으로 끝까지 채우고 위에 허브로 덮습니다.
3. 각 병의 상단까지 끓는 물로 채우고 뚜껑을 덮은 다음 8-10분 동안 끓입니다.
4. 그런 다음 냄비에 물을 붓고 향신료, 건포도 잎, 체리 및 월계수 잎을 추가합니다. 5분간 끓인다.
5. 각 병에 작은 스푼의 구연산 반을 넣고 그 위에 끓는 매리 네이드를 붓고 단단히 밀봉하십시오.
6. 항아리를 거꾸로 놓고 모든면을 단열하고 식을 때까지 기다립니다.
7. 약 24시간 후에는 영구 저장 위치로 이동할 수 있습니다.

겨울용 조각으로 절인 스쿼시

또한 절인 스쿼시를 우유 버섯과 같은 버섯과 구별하기 어려운 특별한 요리법도 있습니다.

필요할 것이예요:

• 스쿼시 1.5kg;
• 중간 당근 2개;
• 양파 1개;
• 마늘 머리;
• 소금 30g;
• 설탕 90g;
• 갈은 후추 한 꼬집;
• 9% 식초 100ml;
• 식물성 기름 110ml;
• 맛과 욕구에 맞는 채소.

준비:

1. 스쿼시는 씻어서 작은 조각으로 자르고, 당근은 얇은 조각으로, 양파는 반 고리로 자릅니다.
2. 마늘과 허브는 칼로 잘게 썬다.
3. 다진 제품을 모두 깊은 용기에 넣고 향신료와 식초를 넣고 잘 섞습니다.
4. 3~4시간 동안 따뜻한 곳에 놓아두세요.
5. 그런 다음 깨끗한 유리병에 옮겨 담아 최소 20분 동안 살균 처리합니다.
6. 밀봉하여 보관합니다.

호박과 콜리플라워로 절인 스쿼시

다양한 절인 야채로 구성된 이 조리법은 일반적으로 명절 테이블에서 가장 인기가 있습니다. 모두가 그 안에서 가장 맛있는 것을 발견하고 항아리의 내용물이 몇 분 안에 사라지기 때문입니다. 스쿼시를 빠르고 쉽게 피클할 수 있는 이보다 더 좋은 요리법은 상상하기 어렵습니다.

필요할 것이예요:

• 스쿼시 1kg;
• 콜리플라워 700g;
• 어린 호박 500g;
• 당근 200g;
• 1 개의 달콤한 고추;
• 방울토마토 7-8개;
• 고추 반 꼬투리;
• 마늘 1개;
• 양파 2개;
• 소금 60g;
• 설탕 100g;
• 딜 - 맛보기;
• 2 큰술. 엘. 식초;
• 정향나무 8개;
• 올스파이스 완두콩 ​​5개.
• 물 1.5~2리터.

준비:

1. 콜리플라워는 꽃차례를 분리한 뒤 끓는 물에 4~5분간 데친다.
2. 가장 어린 스쿼시를 사용하지 않는 경우 조각으로 자르고 양배추와 함께 데치십시오.
3. 호박도 크기에 따라 여러 조각으로 자릅니다.
4. 토마토는 이쑤시개로 찔러줍니다.
5. 고추는 속을 파내고 조각으로 자릅니다.
6. 당근은 원, 양파-고리, 마늘 정향-단순히 반으로 자릅니다.
7. 향신료를 항아리 바닥에 놓은 다음 모든 야채 조각을 고르게 분배합니다.
8. 매리 네이드는 물에 소금과 설탕을 넣고 마지막에 식초를 첨가하여 표준 방식으로 준비됩니다.
9. 뜨거운 매리네이드를 야채 병에 붓고 15분 동안 살균합니다.
10. 말아서 식힌 후 겨울 보관을 위해 보관하세요.

절인 스쿼시 보관 규칙

항아리에 절인 스쿼시는 요리 후 약 한 달 정도 지나면 완전히 준비됩니다. 빛이 없는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 난방 시스템에서 멀리 떨어진 일반 보관실이 적합할 수 있습니다. 지하실이나 지하실이 이상적입니다.

결론

겨울 "손가락 핥기"용 절인 스쿼시는 여러 요리법에 따라 준비 할 수 있습니다. 결국, 모든 가족은 각자의 취향과 특별한 선호도를 가지고 있습니다. 그러나 어쨌든 아름다움과 독창성 측면에서 이 요리와 비교할 수 있는 것은 거의 없습니다.

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