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오이는 가공 방법이 다양하여 샐러드를 만들거나, 각종 요리에 넣거나, 피클에 넣거나, 통에서 발효시키는 데 사용할 수 있습니다. 많은 요리법에서 다양한 맛(매운맛, 짠맛)을 제공하지만 겨울철에는 새콤달콤한 오이가 특히 인기가 있으며 야채뿐만 아니라 매리네이드도 맛있습니다.
오이는 인기 있는 채소 작물 중 하나이며, 집에서 요리할 때 자주 사용됩니다.
새콤달콤한 오이 준비의 특징
이러한 처리 방법에는 두 가지가 있습니다. 즉, 항아리에 있는 제품을 살균하는 방법과 추가 열 처리를 사용하지 않는 것입니다. 후자의 경우 준비하는 데 시간이 더 걸리지만 프로세스가 덜 노동집약적입니다. 통조림 제조 방법은 완제품의 유통기한에 영향을 미치지 않습니다. 살균 시간은 용기의 부피에 따라 다르며, 3리터 용기의 경우 20분, 리터 용기의 경우 10분이면 충분합니다.
크기가 크거나 너무 익지 않은 좋은 품질의 과일만을 사용합니다. 표면에는 얼룩, 부패 흔적, 기계적 손상 및 부드러운 부분이 없어야 합니다.
사과식초 6%를 사용하는 것이 더 좋으며 이 유형의 방부제는 더 부드럽고 강한 냄새가 없습니다. 일부 조리법에서는 구연산으로 대체됩니다. 달콤하고 신맛이 나는 맛을 얻으려면 권장 복용량에 따라 매리 네이드에 엄격하게 붓습니다.
요리에 셀러리나 바질을 넣지 마십시오. 매운 허브는 소금물이 짜지 않고 달고 신맛이 나기 때문에 잘 어울리지 않습니다. 소금에 특별한주의를 기울입니다. 요오드를 첨가하지 않고 큰 테이블만 섭취하십시오. 해산물은 통조림에 적합하지 않습니다.
야채는 몸체에 균열이 생기거나 실과 목에 칩이 생기지 않고 멸균 된 항아리에 담겨 있습니다.
준비 과정에서 새콤달콤한 맛을 주는 것은 무엇입니까?
식초와 설탕은 절인 제품의 맛을 담당하며 이러한 성분의 비율 덕분에 달콤하고 신맛이 나는 매리 네이드가 얻어집니다. 이 겨울 요리법에는 소금이 최소한으로 포함됩니다. 구성 요소 세트의 설탕 양은 놀라지 않아야하며 완제품의 단맛과 산도가 서로 조화롭게 보완됩니다. 겨울철 오이 절임의 맛은 조리법에 명시된 복용량을 준수해야만 정말 달콤하고 신맛이납니다.
겨울용 새콤 달콤한 오이 통조림 요리법
다음은 인기 있는 겨울 요리법입니다. 전통적인 방법에는 최소한의 구성 요소가 필요합니다. 이 통조림 방법에는 멸균이 필요하지 않지만 뜨거운 처리가 필요합니다. 겨울철 토마토 가공법은 토마토 소스를 통해 달콤하고 신맛이납니다.
클래식 새콤달콤 오이
재료 세트는 리터 병에 담긴 탕수육 통조림 오이를 위해 설계되었으며, 다른 용량을 사용하는 경우 산과 설탕의 비율을 엄격히 준수하여 비율을 계산하십시오.
- 소금 - 1 큰술. 엘. (가장자리에);
- 마늘 – 2쪽
- 녹색 딜 - 무리는 아직 익지 않은 씨앗이있는 꽃차례로 대체 될 수 있습니다.
- 식초 – 50ml;
- 건포도 – 잎 2개;
- 양 고추 냉이 - 1 잎;
- 후추 – 완두콩 2-3개.
모든 크기의 용기는 야채를 보존하는 데 적합합니다.
겨울철 조리법에 따라 오이 절임의 맛을 달콤하고 신맛으로 만들려면 다음 기술을 준수해야합니다.
- 향신료는 두 부분으로 나누어져 있는데, 그 중 하나는 항아리 바닥으로 가고 두 번째 부분은 맨 위에 놓습니다.
- 야채의 끝 부분을 잘라 내고 첫 번째 층은 수직으로 배치하고 맨 위 층은 빈 공간이 없도록 수평으로 배치합니다.
- 끓는 물을 상단까지 채우고 뚜껑을 덮은 다음 병을 손으로 집을 수 있을 때까지 작업물을 가열합니다.
- 오이가 식는 동안 속을 준비합니다.
- 물 1리터에 소금과 설탕을 녹이고 혼합물을 끓인 다음 식초를 첨가합니다.
- 항아리에서 냉각된 물을 배출하고 끓는 매리네이드로 용기를 채웁니다.
말아서 살균했습니다.
식초를 곁들인 겨울용 탕수육 오이 절임
겨울 동안 새콤달콤한 오이를 피클하기 위해 조리법에는 선호하는 모든 향신료와 추가 구성 요소 세트가 포함되어 있습니다.
- 당근 – 1 개 (3 l 용량);
- 양파 - 1 머리;
- 마늘 몇 쪽;
- 고추-맛보기 (이 구성 요소는 생략 가능)
- 설탕 – 200g;
- 식초 – 200g;
- 소금 - 1 큰술. 엘.
겨울을 위한 재고 준비:
- 당근은 얇은 조각으로 자르고 양파는 반 고리 모양으로 자르고 마늘 정향은 4등분합니다.
- 야채 배치는 표준이며 항아리에 담긴 오이에는 다진 재료가 배치됩니다.
- 처리하려면 끓는 물이 필요합니다.
- 오이 위에 끓는 물을 붓고 식혀주세요.
- 용기가 50도 정도 냉각되면 0C, 물을 빼내고 양을 측정한다. 매리 네이드가 만들어집니다.
- 오이에 다시 끓는 물을 부어 15 분 동안 예열합니다.
- 새콤달콤한 소금물을 준비하고, 끓자마자 항아리에서 물을 버리고 양념장을 채웁니다.
밀봉하고 소독하십시오.
구연산이 함유되어 맛있는 새콤달콤한 오이
식초 없이도 구연산을 첨가하면 겨울철 새콤달콤한 맛의 피클을 만들 수 있습니다. 3리터 레시피의 재료:
- 마른 딜 가지, 아마도 씨앗 – 2-3 개;
- 달콤한 고추 – 1 개;
- 후추 – 5-6 개;
- 월계수 - 2-3 잎;
- 마늘 – 3-4쪽;
- 소금 – 1.5 큰술. 엘.;
- 설탕 – 9 큰술. 엘.;
- 구연산 - 2 작은 술.
겨울 통조림 기술:
- 딜 장식, 월계수 잎, 완두콩 몇 개, 달콤한 고추 ½ 부분을 항아리 바닥에 놓습니다.
- 오이는 양면을 다듬어 놓고, 가장 큰 것은 세로로 놓고, 작은 것은 그 위에 놓는다.
- 달콤한 고추와 딜 장식으로 누워 완성됩니다.
- 항아리에 끓는 물을 가득 채우고 뚜껑을 덮고 테리 타월로 덮은 다음 오이를 25-30분 동안 가열합니다.
- 구멍이 있는 나일론 뚜껑을 사용하여 팬에 액체를 배출합니다.
- 배수된 물에 소금과 설탕을 녹이고 소금물을 끓이는 동안 마늘을 잘게 썰어 병 상단에 넣고 산을 첨가합니다.
새콤달콤한 매리네이드를 맨 위에 붓고, 항아리를 멸균하고 닫은 다음 뚜껑을 덮습니다.
야채를 용기에 최대한 단단히 담아주세요.
기름을 곁들인 겨울용 오이를위한 새콤 달콤한 매리 네이드
겨울 요리법 기술에 따라 절인 오이를 얇게 썰거나 썰습니다. 과일 2kg 가공 재료:
- 식초 – 100ml;
- 설탕 – 140g;
- 소금 – 1.5 큰술. 엘;
- 표준 북마크에 따른 향신료와 허브;
- 식물성 기름 – 130ml.
통조림 알고리즘:
- 오이는 소금과 설탕으로 덮여 있습니다.
- 다진 파슬리와 마늘을 넣고 식초와 기름을 ½ 부분 붓습니다.
- 혼합물을 저어주고 오이를 3시간 동안 우려냅니다.
- 잎과 마른 딜, 후추 열매를 항아리 바닥에 놓고 남은 식초를 조각에 붓습니다.
- 제품은 용기에 포장되어 있습니다.
소독하고 밀봉합니다.
겨자를 곁들인 겨울용 바삭하고 새콤달콤한 오이
머스타드는 고소한 맛을 더하고 야채의 일관성을 더욱 탄력있게 만듭니다. 과일은 바삭 바삭하고 겨자의 항균 특성으로 인해 유통 기한이 연장됩니다.
레시피 재료:
- 오이 – 1kg;
- 겨자 (곡물) – 1 큰술. 엘.;
- 물 – 1 l;
- 식초 – 50ml;
- 설탕 - 5 큰술. 엘.;
- 소금 – 25g;
- 딜, 마늘, 잎, 후추-맛보기.
겨자를 첨가하여 새콤달콤한 맛으로 겨울을 준비하는 방법은 다음과 같습니다.
- 항아리에 잎과 향신료부터 시작하여 야채를 채우고 마늘을 넣지 말고 나중에 추가하십시오.
- 끓는 물로 오이를 가열하면 배수된 물이 소금물에 들어갑니다.
- 액체를 두 번 끓이기 전에 측정하고 마늘을 항아리에 자르고 겨자씨를 항아리에 붓습니다.
- 액체의 양에 따라 매리 네이드 향신료를 물에 첨가하십시오. 탕수육 소금물이 끓으면 용기에 부어주세요.
겨울 준비물은 소독하고 밀봉합니다.
토마토를 곁들인 새콤달콤한 오이
조리법에 따른 매리 네이드의 기본은 물이 아닌 달콤하고 신맛이 나는 토마토 주스입니다. 겨울을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 오이 – 1.5kg;
- 토마토 – 1.5kg;
- 설탕 - 10 큰술. 엘.;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 식초 (사과가 바람직함) – 50 ml;
- 마늘 - 4쪽
- 고수풀, 딜, 파슬리 - 각각 ¼ 묶음;
- 오일 – 100ml.
새콤달콤한 토마토 소스에 절인 겨울용 오이는 다음과 같이 가공됩니다.
- 과일을 세로로 4등분하여 항아리에 수직으로 촘촘하게 넣습니다.
- 토마토는 끓는 물로 처리하고 껍질을 벗기고 믹서기로 퓌레로 만듭니다.
- 채소와 마늘을 잘게 자르고 토마토와 섞습니다.
- 혼합물을 끓여서 매리 네이드 재료와 기름을 첨가하고 끓는 상태를 5 분간 유지합니다.
- 오이 위에 탕수육 소스를 붓고 20분간 소독합니다.
용기를 말아서 단열하십시오.
야채를 잘 가열하면 살균할 필요가 없습니다.
살균되지 않은 겨울용 새콤달콤한 오이
원하는 레시피대로 새콤달콤한 겨울 오이장아찌를 만들 수 있지만, 가공 기술은 조금씩 다르다. 살균할 때는 야채를 끓는 물로 한 번 데우고 두 번째로 소금물을 만든 다음 항아리에 있는 야채를 추가로 가열 처리하면 충분합니다. 멸균하지 않은 레시피의 경우 동일한 액체로 작업물을 두 번 가열합니다. 처음에는 30분, 두 번째에는 20분, 마지막 단계에서 소금물이 만들어지고 항아리에 끓는 액체가 채워집니다.
경험 많은 주부의 추천
새콤달콤한 맛의 오이절임이 바삭바삭하도록 하려면 주부의 다년간의 경험을 바탕으로 특정 규칙을 따르는 것이 좋습니다.
- 절인 오이 품종만 보존할 수 있으며, 껍질은 얇지만 촘촘하고, 가열 처리하면 모양이 유지됩니다.
- 내부의 밀도에주의하십시오. 공극이 있으면 그러한 과일은 마지막에 탄력 있고 바삭하지 않습니다.
- 야채의 표면은 매끄러워서는 안 되며 검은 가시가 있고 잘게 덩어리져 있어야 합니다.이러한 품종은 매리 네이드를 더 빨리 흡수하고 준비가 더 심미적으로 좋아 보입니다.
- 과일의 크기는 길이가 12cm를 초과해서는 안되며 항아리에 콤팩트하게 들어가고 공허함이 없습니다. 너무 익은 야채는 이 가공 방법에 적합하지 않습니다.
- 새콤달콤한 소금물로 겨울을 준비할 때 어떤 형태로든 양 고추냉이를 대량으로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 참나무 잎과 마찬가지로 체리와 건포도에는 태닝 특성이 있으므로 이러한 작물의 잎을 섭취하는 것이 좋습니다. 마가목 열매는 산세에 적합하지만 항상 사용할 수 있는 것은 아닙니다.
- 마늘을 과도하게 사용해서는 안되며 달콤하고 신맛이 나는 매리 네이드로 조리법을 사용하면 맛이 악화되고 야채가 부드러워집니다.
- 후추는 완두콩에만 사용되지만 이 향신료를 과도하게 사용해서는 안됩니다.
- 조리법의 주요 요구 사항은 식초와 설탕의 비율을 유지하는 것입니다. 정말 달콤하고 신맛이 나는 맛을 얻으려면 이러한 성분을 복용량에 따라 엄격하게 사용하십시오.
- 갓 따낸 과일은 통조림으로 사용하며, 하루 이상 보관한 경우 찬물에 4시간 정도 담가두어야 합니다.
- 과일에 탄력을 주려면 보드카 또는 겨자씨를 사용하십시오. 조리법에 없더라도 3 리터당 스푼이면 충분합니다.
결론
겨울용 새콤달콤한 오이(가공 기술과 설탕과 식초의 비율에 따라 다름)는 밀도가 높고 야채의 아삭아삭한 특성이 있습니다. 공작물은 열간 가공을 반복하므로 영양가가 오랫동안 유지됩니다.
