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Volnushki는 층상 뚜껑이 달린 버섯으로, 펄프에는 두껍고 기름진 주스가 들어 있습니다. 이 품종은 어디에서나 자라지만 자작나무 숲을 선호합니다. 그 대표자는 한여름부터 숲 가장자리에 나타나 서리가 내리기 전에 성숙합니다. 뜨거운 트럼펫 절임 요리법은 모든 주부의 레퍼토리에서 찾을 수 있습니다. 절인 버섯은 특이한 맛을 가지고 있습니다. 애피타이저로 제공되거나 메인 코스에 추가로 제공될 수 있습니다.
뜨거운 버섯을 피클하는 방법
산세는 산이 제품과 식염에 미치는 영향을 기반으로 한 통조림 방법 중 하나입니다. 성분은 미생물의 생명 활동을 억제하고 다양한 허브, 오일, 양파, 마늘을 첨가하면 효과가 향상되고 준비가 비정상적으로 맛있어집니다.허브와 향신료 외에도 꿀이나 설탕이 첨가됩니다. 뜨거운 절임 방법은 겨울철 트럼펫을 준비하는 데 자주 사용되는 조리법의 기초입니다.
매리 네이드를 준비하는 데 사용되는 기술에 따라 뜨겁고 차가운 양념 방법이 다릅니다. 뜨거운 절임은 추가 열처리를 추가하는 방법으로 버섯 수확에 사용됩니다. 차가운 매리네이드는 야채나 튀긴 음식 위에 가장 자주 부어집니다.
이 종은 맛 특성뿐만 아니라 구조 때문에 절임 준비에 이상적입니다. 탄력있는 자실체를 여러 부분으로 자르고 작은 표본을 완전히 절입니다.
재료 선택 및 준비 규칙
수집 후 버섯은 추가 가공을 위해 분류됩니다. 벌레가 많거나 썩은 표본을 사용하지 마십시오. 섬유질의 줄기를 2~3cm 정도 잘라내고, 심하게 더러워진 뚜껑은 뻣뻣한 솔로 먼지를 닦아냅니다.
산세를 위해 버섯을 준비하는 중요한 조건은 며칠 동안 찬물에 미리 담가 두는 것입니다. 이러한 유형의 가공은 캡에서 나오는 우유빛 주스로 인한 쓴맛을 제거하는 데 도움이 됩니다.
버섯을 담그고 건조한 직후, 담근 후 제품을 신속하게 처리하지 않으면 줄기와 일부 뚜껑이 어두워지고 품질이 저하될 수 있으므로 산세 공정이 시작됩니다.
뜨거운 방법을 사용하여 트럼펫 버섯을 절이는 고전적인 요리법
주부들은 volushki를 보존하기 위해 뜨거운 절임 방법만을 선호합니다.이는 자실체와 모자의 요소 준비가 충분하지 않을 가능성을 완전히 제거합니다. 겨울 동안 뜨거운 붓는 방법을 사용하여 트럼펫을 담그는 고전적인 요리법은 매리 네이드를 별도로 준비하는 것을 의미하지 않습니다. 재료:
- 버섯 - 1kg;
- 베이 리프, 건포도 (lingonberry) 잎 - 개별적으로;
- 딜 - 여러 개의 우산;
- 마늘 6 - 8 정향;
- 소금 - 약 100g;
- 후추 - 2 - 4 완두콩.
갓과 다리를 선별하여 씻어서 깨끗이 씻어 24시간 이상 불린 후 삶아서 소쿠리에 말린다. 버섯을 다시 씻어 깨끗한 물에 넣고 나머지 재료를 넣고 센 불에서 15분간 삶아줍니다. 준비된 멸균 유리병에 버섯 원료를 담고 조리 후 얻은 소금물을 채웁니다. 뚜껑을 말아서 식을 때까지 뒤집습니다.
겨자와 마늘로 뜨겁게 절인 Volnushki
2kg의 버섯 덩어리에는 소금 100g, 마늘 약 8 쪽, 겨자 가루 (1 큰술), 허브를 맛보십시오.
준비된 버섯을 용기에 넣고 나열된 재료의 뜨거운 매리 네이드를 부어 넣습니다.
뜨거운 버섯을 피클하는 방법 : 당근 요리법
Volnushki는 당근과 양파와 잘 어울립니다. 1kg의 버섯 원료를 제조하려면 다음을 수행하십시오.
- 1 큰술. 엘. 소금, 설탕, 식초;
- 물 400ml;
- 베이 리프, 후추-맛보기,
- 각 1개 당근과 양파.
야채는 껍질을 벗기고 씻어서 프라이팬에 볶습니다. 삶은 버섯을 튀긴 덩어리와 섞은 다음 준비된 소금물을 부어 넣습니다. 혼합물이 끓을 때까지 20분간 끓인 후 병에 담습니다.공극은 끓인 후 얻은 뜨거운 소금물로 채워집니다.
식초로 트럼펫 버섯을 뜨겁게 절이는 요리법
식초를 사용한 기본 조리법에 따라 뜨거운 방법으로 절인 보존 식품을 준비하려면 사과 품종을 섭취하십시오. 이 방법으로 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 버섯 2kg;
- 소금 120g;
- 설탕 50g;
- 사과식초 100ml;
- 마늘 3쪽;
- 후추;
- 월계수 잎 2개;
- 카네이션.
버섯은 매리 네이드에서 15 분 동안 끓입니다. 마지막 단계에서 사과식초를 팬 가장자리를 따라 조심스럽게 부어주세요. 혼합물을 약 10분 동안 끓인 다음, 처리된 멸균 병에 붓습니다.
이중멸균 온열방식을 이용한 떨림보존
버섯을 통조림으로 만들 때 이중 살균 방법을 사용하는 경우가 많습니다. 이는 블랭크를 놓기 전에 항아리를 처리하고 뚜껑을 감은 후에 끓인다는 것을 의미합니다. 이 방법을 사용하면 통조림 식품을 오랫동안 보존할 수 있어 미생물 침투 가능성을 완전히 제거할 수 있습니다. 고전적인 조리법에 따라 준비된 준비물은 사전 멸균 된 항아리에 놓고 뚜껑을 말아서 물 냄비 바닥에 놓고 얇은 수건으로 덮습니다.
작은 병은 10분 동안 끓이고, 2리터와 3리터짜리 병은 30분 동안 끓입니다. 냉각 후 공작물을 뒤집어 하루 동안 방치한 후 보관합니다.
레몬 주스와 함께 뜨거운 방법으로 겨울용 트럼펫 버섯을 담그는 방법
식초 대신 레몬즙을 산으로 사용한다. 버섯의 맛 특성을 완전히 보존합니다.
볼루쉬키 1kg이 삶아집니다.동시에 물 300ml에 굵은 소금 10g과 과립 설탕 15g, 레몬 주스 20ml, 후추 열매 10 개, 정향 5 개, 월계수 잎 2 개를 추가합니다. 준비된 매리 네이드에 버섯을 담그고 10 분간 조리합니다. 그런 다음 혼합물을 항아리에 넣고 결과 염수를 첨가하고 멸균 뚜껑으로 닫습니다.
보관 규칙
절인 버섯은 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 항아리의 사전 살균을 이용한 가공 방법은 양념장의 신맛이나 자실체 또는 뚜껑 내부의 곰팡이 발생을 완전히 제거합니다.
또한 유통기한은 사용된 산의 양에 따라 달라집니다. 매리네이드가 제조되는 높은 온도는 자실체에 서식하는 유해 미생물을 완전히 제거하고 유통 기한을 늘리는 데 도움이 됩니다. 유통 기한은 완제품의 코르크 제거에 따라 다릅니다.
- 절인 버섯이 담긴 닫힌 병은 +8 ~ +10의 온도에서 1 ~ 2년 동안 보관됩니다. 영형와 함께.
- 절인 버섯이 담긴 열린 병은 2일 이상 보관하면 안 됩니다.
뚜껑을 만드는 재료가 중요합니다. 1년 이내 보관 예정인 제품에는 폴리에틸렌 뚜껑을 사용합니다. 금속 뚜껑을 사용하면 보관 수명이 최대 2년까지 늘어납니다.
뜨거운 산세척에는 유리 용기만 적합합니다. 500ml에서 3리터 용량의 항아리가 될 수 있습니다. 보관 중에는 다음을 제외합니다:
- 햇빛에 노출;
- 난방 장치 근처에 있음;
- 공작물의 반복적인 냉동 및 해동.
결론
뜨거운 버섯을 절이는 요리법은 고전적인 방법을 기반으로합니다. 뜨거운 산세척의 경우 증기로 처리되거나 용기를 추가로 끓인 멸균된 병만 사용하십시오.적절하게 준비하면 버섯 냄새가 보존되고 버섯이 매우 맛있어집니다. 집에서 양념을 하면 사용되는 재료의 양을 조절하고 매리네이드를 더 맵게, 신맛, 달콤하게 만들 수 있습니다.
