콘텐츠
검은 후추를 곁들인 겨울 오이는 채식 메뉴, 고기 또는 생선 요리를 보완하는 훌륭한 전채 요리입니다. 숙련된 주부들은 오랫동안 보존 식품에 갈은 후추를 첨가하여 요리 품질뿐만 아니라 가치를 높이 평가했습니다. 갈은 후추에는 신진 대사를 향상시키는 비타민 K가 풍부하기 때문에 준비가 맛있고 건강합니다. 초보 주부들은 자신의 취향에 맞는 요리법을 선택할 수 있을 뿐만 아니라 오이 절임 준비의 비밀과 미묘함을 배울 수 있습니다.
보존을 위해서는 같은 크기의 오이를 사용하는 것이 좋으므로 잘 재워집니다.
갈은 후추로 오이 절임의 비밀
가장 부적절한 순간에 겨울 야채를 준비하는 과정에서 방해가되지 않도록 조리법 선택, 항아리와 뚜껑, 향신료, 허브 및 오이 준비 등 모든 예비 작업을 미리 수행해야합니다.
오이 선택 및 준비 요령:
- 야채는 신선해야합니다. 마른 오이는 절여서는 안되며 부드러워집니다.
- 중간 크기 (최대 9cm)와 작은 오이를 섭취하는 것이 더 좋으며 더 섬세한 씨앗이 있습니다.
- 피부가 어두운 결절로 풍부하게 덮인 오이는 절임해야합니다.
- 오이는 최소 3~4시간 동안 담가야 하지만 밤새 물에 담가 두는 것이 좋습니다.
- 한 병에 거의 같은 크기의 야채를 넣어야 합니다.
- 매리 네이드 또는 소금물에 고르게 담그도록 오이의 끝을 잘라야합니다.
소금물을 준비하는 데 사용될 물과 소금에도주의를 기울일 가치가 있습니다. 수돗물은 너무 단단하기 때문에 24시간 동안 그대로 두거나 필터로 정수해야 합니다. 소금도 잘 정제하고 거칠게 갈아야 합니다.
갈은 후추로 오이를 절이는 고전적인 요리법
고전적인 방법으로 겨울철을 위해 준비한 후추를 곁들인 오이 절임은 기분 좋은 매운 맛과 독특한 맛을 가지고 있습니다. 성분의 양은 3리터 용량의 병 1개에 대해 계산됩니다.
필요할 것이예요:
- 강한 오이 1.5kg;
- 마른 딜 우산 2개;
- 1 티스푼 신선한 갈은 후추;
- 마늘 3-4쪽;
- 3.5 큰술 엘. 굵은 소금;
- 물 750ml.
흑후추를 곁들인 오이절임은 1주일 후에 맛볼 수 있습니다.
요리 방법:
- 부드러운 솔로 야채를 씻고 서늘한 곳에 밤새 물을 담가 두십시오.
- 항아리와 뚜껑을 소독하고 마늘을 껍질을 벗기십시오.
- 마늘 정향을 넣고 용기 바닥에 딜을 바르고 후추를 추가합니다.
- 오이를 단단히 포장하고 위에 소금을 뿌리십시오.
- 병에 끓는 물을 채우고 나일론 뚜껑으로 밀봉합니다(또는 말아 올리십시오).
가장 참을성이 없는 사람은 일주일 안에 이 오이를 맛볼 수 있습니다.
겨울용 고추로 절인 오이
종종 겨울에는 일일 메뉴를 다양화하고 색다른 것을 제공하고 싶을 때가 있습니다. 이 불 같은 향신료를 첨가하여 절인 오이는 맛있는 스낵을 좋아하는 사람들에게 높이 평가될 것입니다.
필요할 것이예요:
- 작은 오이 (3 리터 병에 몇 개 들어갈 수 있는지);
- 1.5 큰술 엘. 소금, 같은 양의 과립 설탕;
- 갈은 붉은 고추 10g;
- 1 큰술. 엘. 식초 70%;
- 마늘 3쪽;
- 채소 (없을 경우 양 고추 냉이 뿌리 2cm 섭취 가능).
준비하는 동안 고추가 만들어내는 탁한 소금물에도 불구하고 맛이 뛰어납니다.
요리 방법:
- 오이 준비: 씻어서 끝부분을 다듬고 찬물에 3~4시간 동안 담가둡니다.
- 양 고추 냉이 채소를 용기 바닥에 놓은 다음 야채와 마늘을 번갈아 가며 오이로 단단히 채웁니다.
- 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮거나 깨끗한 거즈로 덮어 10분간 방치한 후 물기를 뺍니다.
- 소금, 과립 설탕, 뜨거운 후추를 첨가하십시오.
- 끓는 물을 붓고 식초를 넣은 후 즉시 말아 올리십시오.
이 조리법에 따라 절인 오이는 바삭 바삭하지만 매리 네이드로 잘 포화되도록 담그는 데 시간을 주어야합니다.
갈은 후추와 마늘을 곁들인 절인 오이 요리법
마늘과 함께 겨울에 절인 오이는 야채 요리에 탁월한 첨가물이 될 것입니다. 이는 금식하고 메뉴에 색상과 맛을 추가하려는 사람들에게 특히 그렇습니다.
필요할 것이예요:
- 신선하고 작고 부드러운 오이 2kg;
- 식초 100ml;
- 식물성 기름 100ml;
- 4.5 큰술 엘. 입자가 굵은 설탕;
- 2-2.5 큰술. 엘. 소금;
- 갈은 후추 11g(대략 2티스푼);
- 1 큰술. 엘. 잘게 다진 마늘.
껍질이 얇은 어린 오이를 담그는 것이 좋습니다.
요리 방법:
- 미리 씻어서 불린 오이의 끝부분을 잘라서 깊은 용기에 담습니다.
- 별도의 용기에 다른 모든 재료를 섞은 다음 결과 혼합물을 오이에 보냅니다.
- 가끔 손으로 저어주면서 3시간 동안 방치합니다.
- 오이를 0.5리터짜리 병에 단단히 담아 마늘-후추 혼합물로 채웁니다.
- 냄비에 끓는 물을 넣어 15분간 소독한 후 나일론(또는 금속) 뚜껑을 단단히 닫습니다.
마늘로 절이려면 피부가 얇은 어린 오이를 사용하는 것이 더 좋으며 향을 잘 흡수합니다.
검은 후추와 건포도 잎으로 오이 절임
검은 후추와 건포도 잎으로 오이를 절이면 야채의 탄력이 유지됩니다. 그리고 갈은 후추는 겨울 준비에 특별한 풍미를 더할 것입니다.
필요할 것이예요:
- 오이 2kg;
- 소수의 건포도 잎;
- 신선한 딜의 여러 우산;
- 8-10 개의 중간 마늘 정향;
- 1 티스푼 갈은 후추;
- 소금물 (물 1 리터당 소금 50g).
건포도 잎은 절인 오이에 탄력을 더해줍니다
요리 방법:
- 오이를 깨끗한 병에 넣고 그 위에 건포도 잎, 딜, 마늘 정향을 여러 조각으로 자릅니다. 위에 갈은 후추를 추가합니다.
- 5% 식염수 용액을 준비합니다(소금을 물에 녹입니다).
- 오이 위에 소금물을 붓고 나일론 뚜껑을 덮고 7~10일 동안 발효시킵니다. (말아서 지하실에 넣기에는 너무 이릅니다.)
- 이 시간이 지나면 병에 소금물을 넣고 단단히 밀봉합니다(오이가 액체의 일부를 흡수합니다).
차가운 산세로 겨울을 위해 준비한 오이는 식료품 저장실이나 로지아에 보관할 수 있습니다.
후추, 허브, 향신료를 곁들인 절인 오이
매운 오이는 축제 잔치에 없어서는 안될 모든 주부에게 매우 인기가 있습니다. 손님이 예기치 않게 나타날 수 있고 무언가에 놀랄 필요가 있기 때문에 이러한 겨울 준비는 항상 준비되어 있어야합니다.
필요할 것이예요:
- 신선하고 탄력있는 오이 5kg;
- 175 신선한 딜;
- 타라곤 그린 10g;
- 마늘 2개;
- 1 큰술. 엘. 곡물 겨자;
- 10cm 양 고추 냉이 뿌리;
- 1.5-2 큰술. 엘. 갈은 후추.
매리네이드의 경우:
- 정제수 4리터;
- 식초 700ml;
- 소금 170-200g;
- 설탕 150-250g.
2개월 후에 향신료를 곁들인 오이 절임을 드실 수 있습니다.
요리 방법:
- 딜을 자르고 타라곤 가지와 함께 항아리 바닥에 놓습니다.
- 나머지 향신료와 갈은 후추를 위에 추가하고 용기에 오이를 채웁니다.
- 매리네이드를 준비하고 항아리에 부은 다음 끓는 물에 20-25분 동안 소독합니다.
- 공작물을 제거하고 말아 올리십시오.
이 조리법에 따라 절인 오이는 향신료 향으로 포화되도록 최소 2 개월 동안 지하실에 보관해야합니다.
보관 규칙
집에서 보존한 식품을 보관하는 주요 규칙 중 하나는 준비할 때 모든 조리법 지침(온도 조건, 비율, 살균 시간 등)을 준수하는 것입니다. 용기는 깨끗하고 결함이 없어야 하며, 야채와 허브는 철저히 씻어야 하며, 보존 재료는 신선해야 합니다.
썩은 오이를 절이거나 처리되지 않은 물을 사용하지 마십시오. 보존을 위해 고품질 제품 만 가져온 경우 그러한 겨울 준비물을 아파트에 최소 1 년 동안 보관할 수 있습니다.
건조하고 통풍이 잘 되는 서늘한 지하실에 겨울 준비물을 보관하면 상하거나 발효될 염려 없이 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다.
결론
검은 후추, 다양한 허브 및 향신료를 곁들인 겨울 오이는 독립 간식으로 먹거나 야채 샐러드를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 매콤하고 톡 쏘는 오이는 비네그레트나 올리비에 샐러드와 같은 전통적인 겨울 요리에 특이한 맛을 더할 것입니다. 그리고 야채를 바삭하게 만들려면 작고 신선한 표본 만 절이거나 소금에 절이면된다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
