자란 꿀 버섯을 먹을 수 있고 무엇을 요리해야합니까?

숲속 산책을 좋아하는 사람들은 종종 젊은 개인과 함께 그룹으로 자라는 무성한 꿀 버섯을 만납니다. 많은 초보 버섯 채집가는 버섯을 수집할 수 있는지, 자란 버섯으로 어떤 요리를 준비하는지 모릅니다.

오래된 꿀 버섯은 어떻게 생겼나요?

가을꿀버섯은 침엽수림과 낙엽수림에서 자라는 버섯이다. 그들은 대량으로 발견되며 하나의 그루터기에서 전체 바구니를 얻을 ​​수 있습니다. 그들은 나무 잔해 주위에 고리가 배열되어 있기 때문에 이름을 얻었습니다. 한곳에서 젊은 개인과 자란 꿀 버섯을 모두 찾을 수 있습니다.

자란 가을 버섯을 인식하는 방법을 배우려면 어린 버섯의 모양을 알아야합니다. 어린 버섯 몸체의 뚜껑은 반구형이며 직경 2-7mm, 분홍색, 베이지 색 또는 갈색입니다. 캡의 상단은 더 어두운 톤의 비늘로 덮여 있습니다. 접시는 흰색을 띠고 살은 흰색이며 부드럽고 탄력적입니다. 다리는 길고 가늘며 길이는 10-15cm입니다.어린 자실체의 줄기에 치마가 있다는 점에서 가짜 자실체와 구별됩니다.

나이가 들면서 자란 과일의 뚜껑은 곧게 펴지고 가장자리가 둥글게 된 우산 모양을 취합니다. 비늘이 사라지고 뚜껑의 색이 어두워집니다. 매끈해지고 촉촉한 유분감을 잃게 됩니다. 다리가 길어지고 특징적인 스커트가 거의 눈에 띄지 않거나 사라집니다. 과성장의 펄프는 갈색으로 변하고 더 질기고 섬유질이 많아집니다. 향이 약해집니다. 사진은 자란 꿀 버섯이 어린 버섯과 크게 다르다는 것을 보여줍니다.

자란 버섯에서 포자는 종종 용기를 떠나 이웃 버섯의 뚜껑에 붙습니다.

자란 꿀 버섯을 수집 할 수 있습니까?

매력의 상실에도 불구하고 오래된 가을 버섯은 꽤 먹을 수 있습니다. 자실체는 빠르게 자라며 어린 버섯의 유익하고 맛있는 특성을 보존합니다.

모든 검체를 수집해야 하는 것은 아닙니다. 과도하게 자란 것 중 일부는 검게 변하고 곰팡이가 핀다. 층판층이 곳곳에서 부서지고 다리가 가늘어지며 자란 버섯은 썩은 모습을 보입니다. 그러한 과일은 수집해서는 안되며 중독 될 수 없지만 먹으면 쓴 뒷맛이 남습니다.

손상이나 벌레의 징후가 없는 강한 자실체를 가진 과성장이 수집에 적합합니다. 깨끗하고 자란 꿀 버섯은 안전하게 수집할 수 있으며 어린 버섯만큼 맛있습니다.

오래된 가을 버섯의 경우 뚜껑만 사용합니다. 다리가 딱딱해지고 섬유질이 됩니다. 집에 여분의 무게를 싣지 않도록 숲에서 바로 제거하는 것이 좋습니다.

버섯 펄프가 유해한 중금속 연기를 흡수할 수 있으므로 수집 장소는 고속도로 및 생산 지역에서 멀리 떨어져 있어야 합니다.

오래된 꿀 버섯 요리하는 법

자란 꿀 버섯은 말리고, 삶고, 소금에 절이고, 튀기고, 절일 수 있습니다. 자란 꿀 버섯을 사용하는 것을 두려워할 필요가 없습니다. 그들과 함께하는 요리는 맛과 영양가가 열등하지 않습니다.

자란 버섯은 제대로 청소해야합니다. 캡에 벌레가 있는지 확인하고 어두운 부분을 확인한 후 포자가 있는 판을 제거합니다. 껍질을 벗긴 자실체를 짠 찬물 (액체 1 리터당 1 큰술)에 1 시간 동안 담가 둡니다. 물을 세 번 갈아주면 과육은 약간 쓴맛이 날 수 있습니다. 적절하게 가공된 자란 꿀버섯은 안전하게 먹을 수 있습니다.

자란 꿀 버섯 요리하는 법

꿀 버섯은 부패하기 쉬운 제품입니다. 처리 시작 전 최대 시간은 약 하루입니다. 숲에서 돌아온 후 즉시 수행하는 것이 좋습니다. 과도하게 자란 부분을 분류하고 잔해물을 제거한 다음 철저하게 세척합니다. 큰 캡은 네 부분으로 잘립니다. 자란 꿀 버섯은 다음과 같이 조리됩니다.

1. 법랑 냄비에 살짝 소금물을 넣고 끓입니다.
2. 준비된 조각을 놓고 10 분간 요리하면서 주기적으로 거품을 제거하십시오.
3. 자란 버섯을 소쿠리에 담아 물기를 빼고 헹굽니다. 다시 깨끗한 물에 넣어 끓입니다. 맛에 소금을 추가하십시오.
4. 버섯이 바닥에 가라앉을 때까지 30~40분간 조리합니다.
5. 소쿠리에 넣고 물로 깨끗이 헹굽니다.

꿀 버섯은 얼 수 있습니다. 이 형태에서는 질감, 맛, 향 및 유익한 특성을 유지합니다.

포장하기 전에 과도한 성장이 희미해집니다.

1. 에나멜 팬 두 개를 가져 가세요. 하나는 소금물 (물 1 리터당 소금 1 큰술)로 불에 태우고 두 번째는 물과 얼음으로 채워집니다.
2. 버섯을 끓는 물에 2~3분간 담가주세요.
3. 자란 부분을 소쿠리에 담아 물기를 뺀 다음 얼음이 담긴 냄비에 옮겨 빠르게 식힙니다.
4. 완전히 식히려면 냅킨 위에 올려놓으세요.

냉각되고 건조된 자실체는 플라스틱 용기나 작은 봉지에 담겨 있습니다.

오래된 꿀 버섯을 튀기는 방법

자란 꿀 버섯 튀김이 가장 인기있는 요리법입니다. 미리 끓이거나 끓이지 않고 자실체를 튀길 수 있습니다. 이 경우 자란 부분을 흐르는 물로 철저히 씻고 수분이 완전히 증발 할 때까지 프라이팬에 끓입니다.

냉동 꿀 버섯은 미리 해동하지 않고 기름과 함께 잘 가열된 프라이팬에 넣습니다.

양파를 곁들인 튀긴 꿀 버섯

재료:

• 꿀 버섯 - 1kg;
• 양파 - 2-3 개;
• 버터 – 30g;
• 소금, 허브 맛.

준비 절차:

1. 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 1/4시간 동안 끓입니다.
2. 반 고리로 자른 양파는 버터에 튀겨집니다.
3. 반쯤 익을 때까지 삶은 버섯을 프라이팬에 넣고 소금에 절인 후 후추를 뿌리고 20-25 분 동안 끓입니다.
4. 서빙 할 때 접시에 다진 허브를 뿌립니다.

마요네즈를 곁들인 튀긴 꿀 버섯

재료:

• 자란 꿀 버섯 - 1kg;
• 식물성 기름 - 2 큰술;
• 양파 - 2-3 개;
• 마요네즈 - 2 큰술. 엘;
• 맛볼 녹색.

준비 절차:

1. 자란 부분은 반쯤 익을 때까지 끓여서 소량의 구연산을 첨가합니다.
2. 양파는 반 고리로 자르고 프라이팬에 볶습니다.
3. 버섯과 튀긴 양파를 섞고 다진 마늘, 소금, 후추를 넣어 맛보십시오. 중간 불로 20분 동안 끓입니다.
4. 준비 5분 전에 마요네즈를 추가합니다.
5. 이 요리에는 다진 파나 바질이 함께 제공됩니다.

겨울 동안 자란 꿀 버섯 준비

수집 시즌은 8월 말부터 10월 초까지입니다.가을은 겨울 동안 자란 꿀 버섯을 수확하기에 편리한시기입니다. 건조하거나, 소금에 절이거나, 절이거나 버섯 캐비아로 만들 수 있습니다.

자란 꿀 버섯 절임

재료:

• 자란 꿀 버섯 - 1kg;
• 식초 70% - 1 큰술;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 엘.;
• 설탕, 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 후추 열매, 정향-3 개;
• 베이 리프-1 개;
• 마늘, 육두구 맛.

준비 절차:

1. 선별하고 세척한 자실체를 찬물에 2시간 동안 담가둔다.
2. 소금물에 30분간 삶아 거품을 걷어냅니다.
3. 자란 부분이 바닥으로 가라 앉으면 소쿠리에 던져집니다.
4. 준비한 양념을 물 1리터에 넣고 매리네이드를 3~5분 동안 끓인 후 요리가 끝나면 에센스를 추가합니다.
5. 유리병과 금속 뚜껑을 소독하세요.
6. 마늘을 잘게 썬다.
7. 끓는 매리네이드에 버섯을 넣고 15분간 조리합니다.
8. 매리네이드와 함께 항아리에 넣고 마늘을 추가합니다.
9. 그 위에 뜨거운 식물성 기름을 붓습니다.
10. 금속 뚜껑으로 항아리를 말아 올리십시오.

자란 꿀 버섯으로 만든 버섯 캐비어

품질이 낮은 과성장은 버섯 캐비어를 준비하는 데 적합합니다. 부러지고, 오래되고, 다리가 있습니다. 일부 버섯 채집가는 다리만으로 캐비어를 만듭니다.

재료:

• 신선한 꿀 버섯 - 3kg;
• 식물성 기름 - 200ml;
• 양파 - 5개;
• 소금 맛.

준비 절차:

1. 잘 씻어서 자란 버섯을 20분간 삶아줍니다.
2. 양파는 껍질을 벗기고 꿀 버섯과 함께 고기 분쇄기를 통과합니다.
3. 프라이팬을 잘 가열하고 기름을 조금 붓고 콩나물과 양파를 넣습니다.
4. 액체가 완전히 증발할 때까지 약 30분 동안 끓입니다.
5. 소독된 병에 넣고 끓는 식물성 기름을 위에 붓습니다.
6. 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관하세요.

간식은 냉장고에 5~6개월 동안 보관할 수 있습니다. 캐비어를 비닐봉지에 넣어 얼려도 됩니다. 지하실에 보관할 때는 병을 금속 뚜껑으로 닫아야 합니다.

뜨겁고 차가운 방법을 사용하여 겨울철 오래된 꿀 버섯을 절이는 요리법은 매우 간단합니다. 첫 번째 경우 전채는 1-2주 안에 준비되며, 냉염 방법을 사용하면 1-2개월 안에 준비됩니다.

자란 꿀 버섯을 뜨거운 방법으로 소금에 절이는 것

튼튼하고 손상되지 않은 자실체만이 이 보존 방법에 적합합니다.

재료:

• 꿀 버섯 - 2kg;
• 소금 - 150g;
• 마늘 - 3-4 정향;
• 후추 열매 15 개;
• 건포도 잎, 체리, 잘게 썬 양 고추 냉이 잎.

준비 절차:

1. 깨끗하고 씻은 과잉 성장물을 20 분 동안 끓여서 주기적으로 거품을 제거합니다.
2. 소쿠리에 물기를 빼고 냅킨 위에 올려 놓습니다.
3. 소금과 향신료 중 일부는 소독된 병 바닥에 놓입니다. 뚜껑이 아래로 향하도록 꿀 버섯 층을 놓습니다. 소금과 허브로 덮은 다음 다시 버섯으로 덮습니다.
4. 기포를 제외하고 육수를 맨 위까지 채웁니다.
5. 항아리는 플라스틱 또는 나사 캡으로 닫혀 지하실에 보관됩니다.

냉염

재료:

• 자란 꿀 버섯 - 4kg;
• 소금 1 큰술;
• 후추 열매 베이 리프 - 10 개;
• 딜 우산, 체리, 건포도 잎.

준비 절차:

1. 3리터짜리 병이 멸균됩니다.
2. 소금과 향신료를 곁들인 채소를 층층이 쌓은 다음, 자란 꿀 버섯을 항아리 꼭대기에 올려 놓습니다.
3. 그 위에 깨끗한 천을 여러 겹 올려 놓고 압력을 가한 후 서늘한 곳에 두세요.
4. 버섯이 자리 잡은 후 병이 완전히 채워질 때까지 추가 층을 추가합니다.
5. 단단한 폴리에틸렌 뚜껑으로 덮으십시오.

+6-+8˚С 온도의 지하실은 피클 보관에 적합하며 이러한 조건에서 준비물은 6개월에서 1년까지 보관할 수 있습니다(뜨거운 방법을 사용하여 준비). +10˚С 이상의 온도에서는 버섯이 신맛이 나고 맛이 사라집니다.

유용한 팁

꿀버섯을 따러 갈 때는 횡재와 쓰러진 나무가 많은 혼합림을 선택해야 한다. 꿀 버섯은 종종 공터와 공터에서 자랍니다.

버섯 채집기의 주요 규칙: 의심스러운 버섯을 발견하면 피하는 것이 좋습니다.

꿀버섯 채집 시즌이 연장되었습니다. 서리가 내린 후 숲에 들어가면 서리에 걸린 과도한 성장을 수집해서는 안됩니다. 집에서 그들은 진흙으로 변할 것입니다.

소금물에 담그면 도움이 됩니다.

• 벌레를 제거하십시오;
• 쓴맛을 제거하다;
• 모래에서 캡 플레이트를 떼어냅니다.

많은 양의 꿀버섯을 빠르게 제거해야 할 때 이 방법을 사용하면 처리 속도가 빨라집니다.

결론

그루터기 주위에 빽빽하게 자란 벌꿀버섯은 맛있고 건강한 버섯입니다. 그들은 겨울을 위한 다양한 요리와 준비를 준비하는 데 사용됩니다. 지식이 풍부한 버섯 따는 사람은 그들을 무시하지 않을 것이며 바구니에서 자리를 찾을 것입니다.

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