겨울용 절인 분유 버섯 (흰 우유 버섯) : 차갑고 뜨거운 절임 요리법

흰 버섯은 가장 맛있는 식용 버섯 중 하나로 간주됩니다. 따라서 겨울 준비에 자주 사용됩니다. 간단한 단계별 조리법을 사용하면 분유 버섯 절임이 어렵지 않습니다. 이 옵션은 버섯 스낵을 좋아하는 사람들에게 적합합니다.

흰 모자를 담그는 방법

분유 버섯은 다양한 방법으로 준비됩니다. 자실체를 맛있게 재워두려면 먼저 자실체를 준비해야 합니다.

우선, 건식 로딩이 섭취에 적합한지 확인해야 합니다. 손상되었거나 오래된 표본을 피클링하는 것은 권장되지 않습니다.

자연 조건에서 자라는 식물에는 곤충이 서식할 수 있습니다. 이는 수확 후 습기가 많은 곳에 보관하는 경우에도 발생합니다. 축축하고 상했을 가능성이 있습니다.마른 흰 버섯을 절이기 전에 냄새에주의를 기울여야합니다. 버섯이 섭취하기에 부적합해지면 불쾌할 것입니다.

적합한 표본을 선택한 후 물에 담가야 합니다. 분유 버섯은 매우 씁쓸할 수 있습니다. 따라서 흐르는 물로 씻은 다음 10-12 시간 동안 액체로 채 웁니다. 우유는 쓴맛을 제거하고 자실체를 부드럽게 만들기 때문에 담그는 데 사용됩니다.

분유 버섯 절임의 고전적인 요리법

미리 불린 버섯은 물에 끓여야합니다. 생성된 거품은 슬롯형 스푼으로 제거됩니다. 토핑이 용기 바닥에 가라앉으면 재워두세요. 버섯을 소쿠리에 넣고 물기를 빼고 이때 매운 소스를 준비합니다.

1kg의 하중에는 다음이 필요합니다.

• 양 고추 냉이 뿌리 – 작은 조각 2개;
• 올스파이스 – 완두콩 4-5개;
• 베이 리프 - 2 개;
• 물 - 1.5 컵;
• 와인 식초(6%) – 0.5컵;
• 소금 – 1 작은 술.

우유 버섯은 3일 동안 미리 불려두어야 합니다

요리 과정:

1. 냄비에 물이 가열됩니다.
2. 끓기 전에 식초를 붓고 나머지 재료를 추가합니다.
3. 버섯은 유리 용기에 옮겨 매리 네이드로 채워 목까지 1.5cm 정도 남겨 두어야합니다.

마지막 단계는 항아리를 살균하는 것입니다. 끓는 물에 40 분 동안 담근 후 말아 올립니다.

분유 버섯의 뜨거운 절임

준비를 위해 미리 담근 자실체를 사용합니다. 뜨거운 방법은 매운 매리 네이드에 끓이는 것입니다.

재료:

• 담근 분유 버섯 - 3.5 kg;
• 설탕 – 2.5 큰술. 엘.;
• 소금 – 1.5 큰술. 엘.;
• 식초 – 100ml;
• 정향 - 5 개의 새싹;
• 베이 리프 – 5개;
• 검은 색과 올 스파이스 - 각각 5-6 개의 완두콩.

뜨거운 방법은 매리 네이드에 버섯을 끓이는 것입니다.

요리 단계:

1. 팬에 물을 붓고 가열합니다.
2. 소금, 설탕, 향신료를 첨가하십시오.
3. 액체가 끓으면 식초를 넣으십시오.
4. 불린 우유 버섯을 끓는 매리 네이드에 담그십시오.
5. 약한 불에서 15분 동안 자실체를 요리합니다.
6. 버섯을 항아리에 옮기고 매리 네이드를 부은 다음 뚜껑을 닫습니다.

공작물은 완전히 냉각될 때까지 실온에 방치됩니다. 그런 다음 서늘한 곳으로 꺼낼 수 있습니다.

추운 방법으로 겨울 동안 마른 버섯을 피클하는 방법

버섯을 준비하는 이 옵션은 매우 간단합니다. 끓는 매리 네이드에 담글 필요가 없습니다. 그러나 자실체는 먼저 소금물에 8-10분 동안 끓여야 합니다. 그 후에는 차갑게 절일 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 삶은 흰 우유 버섯 – 2.5kg;
• 설탕 - 5 티스푼;
• 소금 - 3 티스푼;
• 물 - 4잔;
• 베이 리프 - 3 개;
• 정향 – 3개의 꽃차례;
• 마늘 - 3쪽
• 식초 - 5 큰술. 엘.;
• 후추 – 완두콩 10-12개;
• 딜;
• 식물성 기름 – 5 큰술. 엘.

지하실에 공백을 보관하는 것이 좋습니다

삶은 버섯은 물기를 빼기 위해 남겨집니다. 이때 매운 매리 네이드를 만들어야합니다.

요리 단계:

1. 에나멜 용기에 물을 붓습니다.
2. 소금, 설탕, 기름, 식초를 첨가하십시오.
3. 프레스를 사용하여 마늘을 액체에 밀어 넣습니다.
4. 매리네이드를 삶아 식초, 후추, 정향, 월계수 잎을 추가합니다.

매리네이드를 5-7분 동안 끓인 후 스토브에서 꺼내 식힙니다. 이때 삶은 우유버섯을 용기에 채워주세요. 매리네이드가 따뜻해지면 자실체 위에 붓고 철제 뚜껑으로 말아주세요. 공작물을 식힌 다음 영구 보관 장소로 옮겨야 합니다.

흰 버섯을 계피와 함께 담그는 방법

이 향신료는 버섯 전채요리를 이상적으로 보완해 줍니다. 계피는 우유 버섯과 잘 어울리며 달콤한 맛과 기분 좋은 향을 선사합니다.

재료:

• 담근 건조 로딩 – 2kg;
• 계피 – 2개 스틱;
• 아세트산(70%) – 1티스푼;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 – 1 큰술. 엘.;
• 후추 – 완두콩 8-10개;
• 캐러웨이 씨앗 – 1티스푼;
• 베이 리프 - 2 개.

계피는 제품에 달콤한 맛을줍니다.

흠뻑 젖은 건조물은 끓여야 합니다. 끓는 소금물에 10 분 동안 담근 후 소쿠리에 물기를 뺍니다.

매리네이드 준비:

1. 스토브에서 물을 가열하십시오.
2. 모든 향신료(계피 제외)를 추가합니다.
3. 종기.
4. 5분간 조리하세요.
5. 계피, 아세트산을 첨가하십시오.
6. 5~7분 더 조리하세요.

삶은 버섯을 항아리에 넣습니다. 남은 공간은 뜨거운 계피 충전재로 채워져 있습니다. 각 용기를 철제 또는 나사형 뚜껑으로 닫고 식혀줍니다.

분유 버섯을 마늘로 담그는 방법

이 조리법은 매운 버섯 전채 요리를 좋아하는 사람들의 관심을 끌 것입니다. 우유 버섯을 요리하기 전에 밤새 물에 담가 두십시오.

다음 구성 요소가 필요합니다.

• 분유 버섯 – 1kg;
• 마늘 – 4-5쪽;
• 딸기와 후추 – 완두콩 12-15개;
• 베이 리프 – 3-4 조각;
• 물 – 1 l;
• 소금 - 1 티스푼;
• 식초 – 100ml.

요리 방법:

1. 마른 우유 버섯을 10분간 삶아 물로 씻어 물기를 빼주세요.
2. 물을 데우고 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다.
3. 자실체를 깊은 용기에 옮기고 다진 마늘을 넣고 섞습니다.
4. 매리 네이드와 식초를 붓습니다.
5. 혼합물을 저어주고 병에 옮기고 닫습니다.

10일 후에 버섯을 먹을 수 있습니다.

자실체는 2주 안에 섭취할 수 있습니다. 그러므로 꼭 철제 뚜껑으로 덮어서 보존할 필요는 없습니다.

마늘을 곁들인 우유 버섯 절임의 또 다른 맛있는 요리법:

토마토에 절인 흰 만두

이 버섯은 독립된 간식으로 먹을 수 있습니다. 첫 번째 코스를 시즌하는 데에도 사용됩니다.

필수 재료:

• 건조 하중 – 1.5kg;
• 토마토 페이스트 – 350g;
• 마늘 - 3쪽
• 물 – 0.5 l;
• 베이 리프 - 2 개;
• 식초 - 2 큰술. 엘.;
• 소금, 후추 - 맛보기.

우유 버섯은 밥, 감자 또는 스파게티와 잘 어울립니다.

요리 단계:

1. 불린 삼겹살을 식물성 기름에 넣어 액체가 증발할 때까지 볶습니다.
2. 토마토 페이스트를 물로 희석하고 잘 저어줍니다.
3. 소금, 후추, 마늘, 월계수 잎을 추가합니다.
4. 버섯 위에 토마토 매리네이드를 붓고 끓입니다.
5. 식초를 추가하십시오.

스튜 혼합물을 항아리에 넣습니다. 끓는 물에 30분 동안 소독하고 철제 뚜껑으로 닫아야 합니다.

겨울을 위한 바삭한 절인 분유 버섯

열처리 중에 버섯을 단단하고 탄력있게 유지하는 것은 매우 어렵습니다. 이렇게하려면 5-7 분 동안 요리 한 다음 찬물로 헹궈 야합니다. 자실체를 하루 이상 담가두면 바삭함을 유지할 수 없습니다. 따라서 신선한 자실체만 준비해야 합니다.

재료:

• 담근 흰 우유 버섯 - 1kg;
• 물 – 0.5 l;
• 베이 리프 – 3-4 조각;
• 후추 혼합물 – 완두콩 15개;
• 식초 – 100ml;
• 식물성 기름 – 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 2 작은 술;
• 정향 – 3-5개의 꽃차례.

이 준비는 휴일 테이블에 적합합니다.

매리네이드 준비 단계:

1. 매리네이드를 준비하려면 물을 가열하고 향신료를 추가해야 합니다.
2. 액체가 끓으면 식초를 넣으십시오.
3. 항아리에 자실체를 뜨거운 매리 네이드로 채우고 가장자리에서 2cm 정도 남겨 둡니다.
4. 위에 식물성 기름을 넣고 용기를 닫습니다.

보관 규칙

제품의 유효 기간은 식초의 농도에 따라 다릅니다. 이것은 절인 버섯 보존을 담당하는 주요 방부제입니다. 뜨겁게 익힌 우유 버섯은 더 오래 지속됩니다. 열처리 중에 모든 미생물이 죽습니다. 찬 방법으로 절인 Podgrudki는 살균해야 합니다.

작업물은 15도 이하의 온도에서 보관되어야 합니다. 그러면 유통 기한은 1.5-2년이 될 수 있습니다. 공작물을 지하실이나 햇빛으로부터 보호되는 장소에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

결론

다양한 조리법과 방법을 사용하여 분유 버섯을 피클할 수 있습니다. 이 준비는 준비하기 쉽습니다. 맛있는 겨울 간식을 만들려면 최소한의 재료가 필요합니다. 보존 규칙을 준수하면 절인 우유 버섯을 장기간 보관할 수 있습니다.

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