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곰보버섯은 첫 번째 봄 버섯으로 겨울 눈이 녹자마자 자라기 시작합니다. 이 버섯은 식용 가능하며 독특한 구성과 균형 잡힌 맛을 가지고 있습니다. 절인 모렐 버섯은 오래 지속되며 축제 또는 일반 테이블에 훌륭한 전채 요리가 될 것입니다. 권장 사항을 따르면 어렵지 않습니다.
모렐 버섯을 피클하는 것이 가능합니까?
모렐 버섯을 피클할 수 있으며 조리법을 따르면 중독 위험이 없습니다. 또한 라인과 다양성을 구별해야합니다. 곰팡이는 맛있고 건강하지만 후자는 건강에 안전하지 않습니다. 젖은 바늘은 치명적인 독성이 있습니다. 열처리 과정에서 유해물질은 부분적으로 파괴되지만 중독의 위험을 완전히 제거할 수는 없습니다. 버섯의 주요 시각적 차이점은 고르지 않은 뚜껑과 두꺼운 줄기 및 스티치입니다. 곰보버섯은 더 둥글거나 난형이며 때로는 뚜껑이 원뿔 모양입니다.
산세는 버섯을 가공하고 저장하는 가장 인기 있는 방법입니다. 식초와 구연산은 보툴리누스 중독의 원인 물질을 포함하여 거의 모든 알려진 미생물을 파괴합니다.식물성 기름과 설탕을 사용한 조리법이 있습니다. 이 제품은 천연 방부제이며 유해 물질을 포함하지 않습니다.
절인 전채는 맛있고 맛있고 부드럽습니다. 겨울에는 휴일 테이블이나 일반 점심 식사에 유용합니다. 항아리는 냉장고, 식료품 저장실, 지하실 또는 기타 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
산세용 모렐 준비
품종은 다른 모든 버섯과 같은 방식으로 산세를 위해 준비됩니다. 수집 후에는 마른 천으로 흙과 잔해물을 제거하고 흐르는 물에 씻어냅니다. 벌레가 있는 표본은 버려집니다. 오래된 것을 피클하는 것은 바람직하지 않습니다. 해면질이고 맛도 없습니다. 버섯의 원산지나 종류가 의심스러우면 위험을 감수하지 말고 버리는 것이 좋습니다. 곰보의 모양을 평가하려면 전문 문헌이나 주제별 인터넷 리소스를 사용하는 것이 편리합니다.
다리의 캡은 분리하거나 그대로 둘 수 있습니다. 다리가 더 많고 버섯의 크기도 다릅니다. 모두 항아리에 넣거나 별도로 큰 버섯, 작은 버섯을 따로 넣을 수 있습니다. 곰보버섯은 요리하면 수축된다는 점에 유의하세요.
전통적인 제조법에 따라 필름이 제거됩니다. 칼을 사용하여 수동으로 이 작업을 수행하는 것은 어렵고 시간이 많이 소요됩니다. 캡을 끓는 물에 약 1분 동안 담그면 작업 속도가 빨라집니다. 다리도 절인 경우 잔해물과 모래를 제거하고 검은 부분을 칼로 긁어 내야합니다.
모렐 버섯을 피클하는 방법
다음 방법 중 하나를 사용하여 모렐을 피클할 수 있습니다. 버섯은 맛있고 맛있습니다. 특이한 요리를 좋아하는 분들은 매리 네이드에 마늘, 정향, 허브를 추가하는 것이 좋습니다.
절인 모렐의 간단한 요리법
다음 레시피를 사용하면 품종을 산세하는 것이 쉽습니다. 맛이 좋고 완성된 요리는 오랫동안 보관됩니다.
제품:
- 버섯 2kg;
- 설탕과 소금 맛;
- 베이 리프 - 4-5 조각;
- 후추 열매 – 6-7개;
- 딜, 정향 맛;
- 식초 30ml.
준비 절차:
- 버섯에 물을 붓고 끓입니다. 10분간 끓이면서 계속해서 거품을 걷어냅니다.
- 꼭지와 줄기를 소쿠리에 넣고 깨끗한 물을 붓고 소금을 넣고 끓인 후 20분간 삶아주세요.
- 물을 다시 바꾸고 향신료와 소금을 넣으십시오.
- 식초를 붓고 저어주세요.
준비가 되었습니다. 단지 병에 붓고 식힌 후 말아 올리기만 하면 됩니다.
중국산 모렐 절임
중국산 버섯은 매콤한 맛을 좋아하는 사람들의 입맛을 사로잡을 맛있는 전채 요리입니다. 제품:
- 곰보 2kg;
- 기름과 식초 각각 120ml;
- 맛볼 마늘 (치아);
- 2 큰술. 엘. 간장;
- 1 큰술. 엘. 참깨;
- 고수풀 약간;
- 검은 후추 열매 8개;
- 월계수 잎 5개;
- 딜, 파슬리;
- 소금.
준비 절차:
버섯을 살짝 소금물에 삶아 끓인 후 1/4시간 동안 끓인 후 물기를 빼고 식힙니다.
- 물, 식초, 향신료로 매리 네이드를 만드십시오. 이를 위해 모든 재료를 물에 넣고 약한 불로 15 분 동안 끓입니다.
- 준비된 곰보버섯 위에 매리네이드를 붓습니다.
그게 다입니다 - 솔기를 항아리에 붓고 냉장고에 넣습니다.
설탕을 곁들인 절인 모렐
모렐의 경우 매리네이드는 무엇보다도 설탕과 소금만으로 만들어집니다. 제품:
- 버섯 2kg;
- 설탕과 소금;
- 마늘 6개 머리;
- 베이 리프 5 장;
- 딜, 정향, 후추 맛;
- 물.
준비 절차:
- 버섯은 철저히 씻고 큰 버섯은 조각으로 자릅니다.
- 준비된 원료를 용기에 넣고 물을 채웁니다.
- 설탕, 소금, 조미료를 첨가하십시오.
- 식초를 붓고 약한 불로 30분 동안 끓입니다. 거품이 형성되면 제거됩니다.
- 매리네이드를 맛보고 필요한 경우 소금을 첨가하십시오.
- 냉각된 공작물을 건조하고 깨끗한 병에 놓고 매리네이드로 채웁니다.
천연의 안전한 방부제인 약간의 오일을 첨가할 수 있습니다.
향신료를 곁들인 향기로운 절인 모렐
향신료가 들어간 곰팡이를 맛있게 만들려면 분해하고 분류한 다음 찬물에 몇 시간 동안 담가야 합니다. 더러운 버섯에서 물이 배수됩니다(예를 들어 숲 잔해가 많은 경우). 다른 제품들:
- 물 - 버섯 2kg 당 4리터;
- 마늘 몇 쪽;
- 소금과 설탕;
- 후추 열매 – 완두콩 10개;
- 맛볼 정향;
- 베이 리프 - 4-5 조각;
- 식초 에센스 – 120 ml;
- 식물성 기름 (0.5-1 l 병당 숟가락).
준비 절차:
- 끓기 전과 10분 후에 두 번 끓여야 합니다. 그런 다음 거품을 제거하고 물을 빼고 버섯을 물로 씻은 다음 다시 요리하도록 설정하십시오.
- 두 번째 요리 – 30분. 그 후에는 원료도 헹구어 야합니다.
- 매리네이드는 물, 식초, 기름으로 준비하고 15분 동안 끓입니다.
- 뜨겁게 삶은 버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드로 채 웁니다.
항아리 뚜껑을 말아 올리기 전에 각 항아리에 해바라기 기름 한 숟가락을 붓습니다. 그게 전부입니다. 롤업할 수 있습니다.
보관 이용 약관
2-3 일 동안 신선하고 냉동 된 모렐은 거의 제한이 없지만 냉동 후에는 맛이 저하됩니다. 유통 기한을 연장하려면 제품에 물을 채우거나 절인해야 합니다.절인 모렐은 살균하지 않고 냉장고에 최대 1년 동안 보관할 수 있으므로 이 기간 내에 섭취하는 것이 좋습니다. 병을 소독하면 유통기한이 늘어납니다.
매리네이드에 식초를 넣으면 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다. 장에 무해한 천연 방부제인 설탕이나 버터로 대체할 수 있습니다.
결론
절인 모렐 버섯은 맛있는 전채 요리이며 모든 잔치에 추가됩니다. 집에서 직접 요리를 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 곰팡이와 끈의 차이점을 이해하고 의심스러운 버섯을 모두 제거하고 원료를 완전히 준비하고 고품질 매리 네이드를 만드는 것입니다. 살균은 씰의 사용 수명을 연장하지만 반드시 살균할 필요는 없습니다.
