노젓는 사람은 2,000종 이상의 버섯을 포함하는 전체 버섯군입니다. 익숙한 종의 겨울용 조정을 수집하고 피클하는 것이 좋습니다. 이는 겉보기에 유독하고 먹을 수 없는 버섯이 소비에 적합한 버섯과 매우 유사하기 때문입니다.
버섯을 피클하는 것이 가능합니까?
이 가족의 가장 흔한 식용 대표자는 해바라기, 보라색, 거위 또는 두 가지 색, 거대한 줄 또는 돼지 풀, 5 월 줄입니다.
버섯은 갓 준비한 것과 통조림으로 만든 것 모두 맛있습니다.그러나 집에서 줄을 산세하는 것은 장기간 담그고 깊은 열처리를 한 후에 만 가능하다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 그리고 공정에 신중하게 접근하면 원료를 철저히 씻고 준비하고 항아리를 처리하면 절인 행 버섯이 겨울 테이블에 맛있는 추가 물이 될 것입니다.
산세를 위한 행 준비
우선, 수확 후 버섯에 남아있는 흙, 풀, 잎을 모두 제거해야 하며, 줄기의 아래쪽 부분은 식용에 적합하지 않으므로 잘라야 합니다. 다음으로 간단한 알고리즘을 따르십시오.
- 흐르는 물에 행을 철저히 헹구고 크기별로 분류하십시오. 작은 버섯은 통째로 수확할 수 있고, 큰 버섯은 여러 부분으로 잘라야 합니다.
- 분류 후 버섯을 용기에 넣고 찬물을 채운 다음 어둡고 서늘한 곳에 담가야합니다. 유형에 따라 담금 시간은 3시간에서 3일까지 지속될 수 있습니다. 예를 들어, 범람원은 2~3일 동안 담가져 있지만 푸른다리는 3~5시간 동안 물에 담가두는 것으로 충분합니다. 물은 2시간마다 갈아주어야 합니다.
- 몸을 담근 후 줄을 흐르는 물에 다시 씻고 청소하고 뚜껑에서 피부를 제거한 다음 흙이나 솔잎이 어디에도 남아 있지 않은지주의 깊게 다시 확인합니다.
- 씻어서 껍질을 벗긴 버섯에 여과수를 붓고 소금을 1 tsp의 비율로 첨가합니다. 물 1리터를 붓고 불을 붙입니다. 적어도 30 분 동안 요리해야하며 거품을 제거하십시오.
팬에 있는 버섯이 모두 바닥으로 가라앉으면 불에서 꺼낼 수 있습니다. 국물을 버리고 물로 다시 헹굽니다. 여분의 액체가 자유롭게 배출되도록 하십시오.
줄을 담그는 방법
껍질을 벗기고 삶은 행 버섯을 담그기 전에 항아리와 뚜껑을 소독하고 매리 네이드도 준비해야합니다.
조리법에 따라 구성 요소에는 최소한의 성분(물, 식초, 소금, 설탕, 향신료)과 토마토 페이스트 또는 레몬 향과 같은 특정 성분이 모두 포함될 수 있습니다.
절인 행 버섯 요리법
겨울 동안 맛있는 버섯을 수확하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 간단한 염수를 사용한 고전적인 조리법은 범람원과 푸른방울새에게 좋습니다. 보라색의 경우 육두구 옵션을 선택하는 것이 좋습니다. 아래는 사진과 함께 절인 행에 대한 단계별 조리법입니다. 설명에 특정 종을 나타내지 않으면 대부분의 식용 행에 적합하다는 의미입니다.
절인 행에 대한 간단한 조리법
가장 간단한 버섯 매리 네이드 레시피에는 최소한의 재료가 포함됩니다. 1리터의 물을 기준으로 다음이 필요합니다.
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 아세트산, 9% – 3 큰술. 엘.;
- 베이 리프 – 3 개;
- 정향 – 6 개;
- 검은 후추 – 3 개
이 양의 매리 네이드는 버섯 1kg에 충분합니다. 단계별 조리 과정:
- 냄비에 물을 붓고 소금과 설탕을 넣고 저어주고 끓입니다.
- 준비된, 즉 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 자르고 삶은 버섯을 끓는 물에 넣고 저어주고 조금 끓입니다.
- 베이 리프, 정향, 후추를 추가합니다. 1/4시간 동안 끓인 다음 산을 넣고 다시 잘 섞습니다. 10분 더 끓이세요.
- 준비된 항아리에 소금물과 함께 버섯을 넣으십시오. 뚜껑으로 단단히 닫으십시오.
- 완성된 통조림 식품을 거꾸로 세워 단단히 감싼 뒤 서서히 식혀주세요.
이 절임 레시피는 유황과 푸른방울새를 젓는 데 적합하지만 다른 유형의 버섯에도 시도해 볼 수 있습니다.
절인 행의 고전적인 조리법
이 옵션은 매리 네이드 성분의 비율과 허브 추가 측면에서 이전 옵션과 다릅니다. 범람원과 녹색 핀치에 적합합니다. 1리터의 물에는 다음이 필요합니다.
- 굵은 식탁용 소금 – 1.5 큰술. 엘.;
- 과립 설탕 – 3 큰술. 엘.;
- 식초 - 0.5 큰술;
- 마늘 - 8쪽
- 검은 후추 – 6 개;
- 베이 리프 – 3 개;
- 딜 우산 – 3 개;
이 조리법에 따라 겨울 동안 항아리에 줄을 피클하려면 다음 단계를 수행해야합니다.
- 소량의 물에 소금과 설탕을 녹입니다. 결정은 완전히 용해되어야 합니다. 나머지 물은 팬에 붓고 끓여야합니다.
- 준비된 버섯을 끓는 물에 조심스럽게 넣고 1/4시간 이상 끓이지 않도록 하세요. 소금과 설탕, 마늘, 후추, 월계수 잎, 딜 용액을 넣고 잘 섞은 다음 약한 불로 10-15분 더 끓입니다.
- 산이 마지막으로 도입됩니다. 첨가한 후 10분간 더 끓입니다.
- 미리 준비된 항아리에 줄을 놓고 그 위에 끓는 매리 네이드를 부은 다음 말아 올리십시오.
이전 레시피와 마찬가지로 조각을 단단히 감싸서 식히는 데 하루 정도 걸립니다.
토마토 페이스트를 곁들인 절인 줄의 가장 맛있는 요리법
통조림 토마토의 특징은 별도의 간식과 야채 스튜의 일부로 제공된다는 것입니다. 기성품 토마토 페이스트 또는 신선한 토마토의 퓌레를 블렌더로 갈아서 사용할 수 있습니다.
1리터의 물에는 다음이 필요합니다.
- 버섯 – 3kg;
- 토마토 페이스트 – 250g;
- 소금 – 3-4 큰술.엘.;
- 설탕 - 3 큰술. 엘.;
- 아세트산 – 7 큰술. 엘.;
- 베이 리프 – 5 개;
- 심황 – 1/3 tsp;
- 검은 후추 열매 – 10 개
단계별 조리 과정:
- 깊은 냄비에 물을 붓고 토마토 페이스트, 소금, 설탕, 향신료를 넣고 잘 섞습니다. 팬을 불에 올려 놓습니다.
- 끓인 후 버섯을 넣고 저어준 후 약한 불에서 10분간 끓입니다.
- 산을 붓고 1/4시간 더 끓입니다.
- 완성된 끓는 혼합물을 미리 멸균된 병에 넣고 소금물을 윗부분까지 채우고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 통조림 식품을 거꾸로 놓고 단단히 싸서 식혀주세요.
육두구를 곁들인 절인 행
육두구는 제품에 세련된 향을 더해줍니다. 겨울을 위해 준비된 줄 매리 네이드 요리법을 사용하면 매우 특이한 전채 요리로 새해 테이블을 다양화할 수 있습니다.
1 리터의 물에는 다음이 필요합니다.
- 행 - 2kg;
- 육두구 가루 – 3-5g;
- 암염 – 40g;
- 설탕 – 40g;
- 아세트산 - 70ml;
- 마늘 – 5쪽;
- 검은 후추 – 5-7 개;
- 베이 리프 – 3 개
매리네이드 준비 방법:
- 미리 준비한 버섯에 물을 붓고 소금, 설탕을 넣고 15분간 끓입니다.
- 베이 리프, 후추 열매, 산 및 육두구 가루를 추가합니다. 완전히 섞은 다음 약 1/4시간 동안 약한 불로 끓입니다.
- 마늘 한 쪽을 얇게 썰어 준비된 소독된 병 바닥에 놓습니다.
- 삶은 버섯을 항아리에 넣고 끓는 매리 네이드를 위에 부은 다음 밀봉하여 감아 싸서 식히십시오.
통조림 육두구는 겨울 샐러드의 훌륭한 재료입니다.
매운 절인 행
고추는 이 조리법에 매운 맛을 더해줍니다. 매운맛은 양과 버섯이 매리 네이드에 앉아있는 시간에 따라 달라질 것이라는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 간단한 간식을 준비하는 경우 후추를 더 추가해야 합니다. 겨울 동안 항아리를 말아서 약 6 개월 동안 보관할 계획이라면 버섯 2kg에 꼬투리 하나면 충분합니다.
매운 줄을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 물 – 1 l;
- 설탕 – 60g;
- 소금 – 50g;
- 고추 – 1 개;
- 베이 리프 – 5 개;
- 정향 – 5 개;
- 검은 후추 열매 – 10 개;
- 식초, 9% – 70 ml;
- 마늘 - 8쪽
요리 과정은 다음과 같습니다.
- 절임용으로 준비된 버섯 위에 물을 붓습니다. 설탕, 소금을 넣고 잘 섞은 다음 끓입니다.
- 끓는 물에 정향, 월계수잎, 통후추를 넣고 불을 줄이고 10분간 끓입니다.
- 껍질을 벗긴 마늘 정향을 자릅니다. 고추 꼬투리를 잘게 썬다.
- 버섯과 함께 팬에 산을 붓고 다진 마늘과 후추를 넣고 저어줍니다.
- 멸균된 병에 버섯을 넣고 매리네이드를 추가한 다음 끓는 물이 담긴 팬에 넣으세요. 수조에서 15~20분 더 소독한 후 밀봉하여 말아올린 후 뒤집어서 담요로 단단히 감싸세요.
완전히 식힌 후 병을 서늘하고 어두운 방으로 옮겨야 합니다.
한국식 절인 행
한국식 양념을 사용하면 명절 테이블에 딱 맞는 매우 맛있는 간식을 준비할 수 있습니다.
필수 재료:
- 버섯 – 2kg;
- 물 – 1 l;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 양파 – 2 개;
- 중간 당근 – 2 개;
- 지상 고수 – 1 작은 술;
- 한국어 당근 건조 조미료 - 1 큰술. 엘.;
- 식초 - 90ml;
요리 과정:
- 당근을 씻어서 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
- 담그고 삶은 줄을 냄비에 넣고 소금, 설탕을 넣고 물을 넣고 끓입니다.
- 다진 야채, 고수풀, 건식 양념 및 식초를 추가합니다. 10분간 더 끓인 후 불을 꺼주세요.
- 팬에 있는 버섯을 멸균된 병에 넣고 수조에 넣습니다.
- 매리 네이드를 체에 걸러 내고 병에 붓고 수조에 10 분 더 방치 한 다음 뚜껑으로 단단히 밀봉하십시오.
완성된 통조림을 뒤집어서 랩으로 싸서 하루 정도 놔두세요. 이 조리법에 가장 적합한 것은 송이버섯과 푸른 다리입니다.
마늘을 곁들인 절인 행 버섯 요리법
마늘은 과일에 독창적이고 약간 매운 맛을 더해줍니다. 매리 네이드 용 버섯 2kg에는 다음이 필요합니다.
- 물 – 1 l;
- 식초 9% - 5 큰술. 엘.;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 마늘 – 13-15쪽;
- 베이 리프 – 4 개;
- 검은 후추 열매 – 10 개;
마리네이드 과정은 다음과 같습니다.
- 준비된 삶은 버섯에 물을 붓고 소금, 설탕을 넣고 잘 섞은 다음 끓입니다.
- 마늘 정향을 반으로 자르고 팬에 추가합니다.
- 식초, 월계수잎, 통후추를 넣고 5분간 더 끓입니다.
- 매리 네이드와 함께 버섯을 멸균 된 병에 넣고 단단히 밀봉하고 뒤집어 단단히 감싸서 완전히 식히십시오.
겨자를 곁들인 절인 행
매운 스낵을 만드는 또 다른 조리법은 겨자를 사용하는 것입니다.2kg의 버섯을 매리 네이드하려면 다음이 필요합니다.
- 물 – 1 l;
- 소금 – 3 큰술. 엘.;
- 설탕 - 3 큰술. 엘.;
- 마른 겨자 – 2 큰술. 엘.;
- 식초 - 4 큰술. 엘.;
- 검은 후추 – 6 개;
- 딜 우산 – 2 개;
버섯을 깨끗이 씻어 불린 후 끓인 후에는 다음을 수행해야 합니다.
- 팬에 물을 붓고 소금, 설탕, 겨자를 넣습니다. 잘 섞은 후 소금과 설탕이 녹으면 버섯을 넣고 불을 켭니다.
- 끓여서 후추와 딜을 넣고 10분간 요리합니다.
- 그런 다음 산을 부어 몇 분 동안 끓인 다음 버섯을 미리 준비된 병에 넣으십시오.
- 소금물을 맨 위에 붓고 뚜껑으로 단단히 밀봉하십시오.
이 조리법에 따라 겨울에 준비된 줄은 별도의 간식과 매운 샐러드 재료로 모두 사용할 수 있습니다.
프로방스 허브를 곁들인 절인 행
기성 혼합물은 구성이 약간 다를 수 있지만 모두 통조림 식품에 매우 특이한 향을줍니다. 매리 네이드 용 버섯 2kg에는 다음이 필요합니다.
- 물 – 1 l;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 암염 – 2 큰술. 엘.;
- 프로방스 허브 - 1 큰술. 엘.;
- 후추 혼합물 - 1 작은 술;
- 식초 - 70ml;
- 베이 리프 – 5 개;
단계별 요리 레시피는 다음과 같습니다.
- 준비된 버섯을 냄비에 넣고 물 800ml를 넣고 불을 켭니다.
- 남은 200ml에 소금과 설탕을 희석하고 용액을 팬에 붓습니다. 거기에 허브, 후추, 베이 리프를 추가하십시오. 끓여서 약한 불로 10 분간 끓입니다.
- 그런 다음 산을 넣고 5분간 더 끓입니다.
- 멸균된 병에 담아 뜨거운 매리네이드를 부은 다음 뚜껑을 덮고 수조에 20분간 담가둡니다.
- 그런 다음 항아리를 하나씩 조심스럽게 제거하고 밀봉하여 말아서 뒤집어 포장하고 완전히 식을 때까지 방치해야합니다.
생강 항아리에 겨울 절임 줄 요리법
매리 네이드의 또 다른 비표준 버전은 생강을 곁들인 행입니다. 필요할 것이예요:
- 버섯 – 2kg;
- 물 – 1 l;
- 생강 뿌리 – 10g;
- 설탕 – 40g;
- 소금 – 50g;
- 아세트산 – 90ml;
- 베이 리프 – 3 개;
- 검은 후추 – 5개;
- 레몬 1개의 풍미.
요리 방법:
- 물에 소금, 설탕, 후추, 월계수 잎, 레몬 껍질을 추가합니다. 종기.
- 끓는 양념장에 버섯을 넣고 약한 불에서 10분간 끓입니다.
- 산을 넣고 2분간 끓입니다.
- 생강 뿌리를 갈아서 버섯에 넣고 15분 정도 더 끓입니다.
- 버섯을 멸균된 병에 넣고 그 위에 매리네이드를 부은 다음 말거나 나일론 뚜껑으로 덮고 식힙니다.
맛은 구체적이므로 처음으로 이러한 통조림 식품을 대량으로 준비하는 것은 권장되지 않습니다.
구연산으로 절인 줄
식초 대신 구연산을 사용하여 준비된 버섯에 신맛을 더할 수 있습니다.
재료:
- 행 - 3kg;
- 물 – 750ml;
- 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 검은 후추 – 20 개;
- 베이 리프 – 3 개;
- 정향 – 5 개;
- 구연산 – 0.5 tsp.
절인 조리법은 다음과 같습니다.
- 팬에 물을 붓고 구연산, 소금, 설탕, 월계수 잎, 정향을 넣고 저어 끓입니다.
- 준비된 버섯을 매리네이드에 넣고 약한 불로 15분간 조리합니다.
- 멸균 된 항아리에 분배하고 끓는 매리 네이드를 부은 다음 뚜껑을 덮고 수조에 15 분 더 두십시오.
- 병을 뚜껑으로 밀봉하고 뒤집어서 담요로 싸서 식혀줍니다.
이 매리네이드 버전은 주로 범람원에 사용됩니다. 구연산으로 절인 줄은 다른 통조림 식품과 마찬가지로 보관됩니다.
와인 식초로 절인 줄
식탁용 식초는 때때로 와인 식초로 대체됩니다. 1.5-2kg의 버섯에 대한 매리 네이드 재료는 다음과 같습니다.
- 와인 식초 – 0.5 l;
- 물 – 1.5 큰술;
- 설탕 - 1 작은 술;
- 소금 - 2 작은 술;
- 당근 – 1 개;
- 양파 – 1 개;
- 베이 리프 – 3 개;
- 후추 – 5 개;
- 레몬 1개의 풍미.
요리 과정은 다음과 같습니다.
- 양파와 당근은 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
- 한 팬에 물과 와인 식초를 섞고 야채, 후추, 월계수 잎, 레몬 제스트를 넣고 끓입니다.
- 매리네이드에 버섯을 넣고 10분간 조리합니다.
- 멸균된 병에 버섯을 넣고 매리네이드를 10분 더 끓입니다.
- 그 위에 끓는 매리네이드를 붓고 금속 뚜껑으로 단단히 밀봉하거나 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 병을 감싸서 천천히 식혀주세요.
스낵은 친숙하거나 좋아하는 허브를 추가할 수 있기 때문에 특이한 것으로 판명되었습니다.
양 고추 냉이를 곁들인 절인 줄
양 고추 냉이 뿌리는 특별한 맛과 매운맛을 더합니다.
2kg의 버섯을 매리 네이드하려면 다음이 필요합니다.
- 물 – 1 l;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 양 고추 냉이 뿌리 (강판) – 1 큰술. 엘.;
- 아세트산 - 70ml;
- 베이 리프 – 3 개;
- 검은 후추 열매 – 7 개
요리 과정:
- 양 고추 냉이 뿌리를 갈거나 고기 분쇄기로 갈아서 절인 버섯과 섞은 다음 10-15 분 동안 그대로 두십시오.
- 냄비에 물을 붓고 설탕, 소금, 후추 열매, 월계수 잎, 식초를 넣고 끓입니다.
- 멸균 된 항아리에 버섯과 양 고추 냉이를 넣고 그 위에 끓는 매리 네이드를 조심스럽게 부은 다음 별도의 팬에 따뜻한 물을 넣으십시오.
- 항아리를 약 30분 동안 약한 불로 소독한 후 꺼내어 단단히 밀봉하고 따뜻한 담요로 덮어주세요. 식히십시오.
양 고추 냉이와 함께 가장 맛있는 것은 파란 다리, 땋은 머리 및 podtopolniks입니다. 그러나 이 조리법은 유황을 절이는 데에도 좋습니다.
느린 밥솥에 절인 행 요리법
슬로우 쿠커를 사용하여 통조림 식품을 준비할 수도 있습니다. 버섯 1kg에는 다음 재료가 필요합니다.
- 물 – 500ml;
- 아세트산 – 70ml;
- 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 갈은 후추 – 0.5 tsp;
- 베이 리프 – 2 개
슬로우 쿠커에서 버섯을 요리하는 과정은 다음과 같습니다.
- 절이기 위해 준비된 줄을 다용도 그릇에 넣고 물을 부은 다음 "요리"모드를 20 분 동안 설정하고 뚜껑을 닫습니다.
- 삐 소리가 나면 소금, 설탕, 후추, 월계수 잎을 넣고 잘 섞은 후 산을 첨가합니다.
- "요리" 모드를 다시 설정하고 10분 동안 뚜껑을 닫습니다.
- 완료 신호가 울리면 모든 것을 멸균 병에 넣고 매리 네이드를 부은 다음 말아서 뒤집어 담요 아래에서 식히십시오.
보관 이용 약관
기성품 통조림 식품을 보관하는 방법은 주부의 능력과 뚜껑 유형에 따라 다릅니다. 나일론 뚜껑이 달린 병은 냉장고에만 보관하고 나사로 잠그거나 말아올린 금속 뚜껑은 지하실, 지하실 또는 식품 저장실에 보관합니다.
밀봉된 병은 1년 이상 보관할 수 없지만 통조림 식품은 냉장고에 3~4개월만 보관할 수 있습니다.
결론
겨울 동안 야채 줄을 절이는 방법에는 여러 가지가 있으며 대부분은 보편적이며이 가족의 식용 대표자에게 적합합니다. 비교를 위해 다양한 매리네이드를 사용하여 여러 개의 작은 배치를 만들고 맛본 다음 가장 좋아하는 옵션만 사용할 수 있습니다.
