절인 boletus : 겨울 요리법

"조용한 사냥"을 좋아하는 사람들은 boletus 버섯을 수집하는 데 특별한 즐거움을 느낍니다. 이 버섯은 영양 적 특성과 뛰어난 맛이 다른 버섯과 다르기 때문입니다. 가장 높이 평가되는 점은 열처리 후에도 특성을 유지할 수 있다는 것입니다. 절인 boletus는 버섯 왕국의 다른 대표자에 비해 가장 맛있습니다. 이것은 경험 많은 버섯 채집가와 미식가가 생각하는 것입니다.

Boletuses는 매우 다육하고 영양가 있는 버섯입니다.

boletus 버섯을 피클하는 것이 가능합니까?

대부분의 버섯과 마찬가지로 Boletuses는 산세를 포함하여 다양한 방법으로 겨울을 준비할 수 있습니다. 이 형태에서는 충분한 양의 미량 영양소를 보유하고 있으며 거의 ​​포르 치니 버섯만큼 맛이 좋습니다.

산세를 위해 boletus를 준비하는 방법

집에서 boletus 절임을 시작하기 전에 적절하게 준비하는 것이 중요합니다.

첫 번째 단계는 각 버섯을 철저히 씻는 것입니다. 시원한 물에서 이것을하십시오. Boletus 버섯은 오랫동안 담가서는 안되며 버섯 뚜껑에 마른 잎이있는 경우에만 수행됩니다. 다음으로 자실체에서 최상층(피부)을 제거하여 청소를 시작합니다.

버섯 준비의 마지막 단계는 분류입니다. Boletus 버섯은 크기별로 분포되어야 합니다. 큰 것은 작은 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 그러나 대부분의 경우 매리 네이드 아래 항아리에서 아주 아름답게 보이기 때문에 작은 자실체를 그대로 두려고합니다.

버섯은 아주 깨끗이 씻어야 합니다

겨울 동안 boletus를 피클하는 방법

boletus를 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 결국 모든 가족은 버섯 통조림에 대해 오랜 시간 테스트를 거친 옵션을 가지고 있습니다.

boletus 버섯을 뜨거운 방법으로 피클하는 방법

가장 일반적이고 빠른 산세 방법은 boletus 버섯을 부드러워 질 때까지 삶은 다음 씻어서 매리 네이드로 채우고 조미료를 첨가한다는 사실을 기반으로하는 뜨거운 방법입니다.

끓는 동안 형성되는 거품을 제거하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 매리 네이드가 흐려지고 저장 중에 버섯 자체가 신맛이 날 수 있습니다. 요리가 끝나면 일반적으로 더 나은 보존과 신맛 가능성을 방지하기 위해 식초를 첨가합니다.

완전히 준비된 boletus를 멸균된 작은 병에 넣으면 절임이 완료됩니다. 가장자리에서 0.5-1cm 정도 남겨두고 채우고 밀봉하십시오.

끓인 후 버섯은 15분 이상 조리해야 합니다.

차가운 방법으로 boletus를 피클하는 방법

차가운 절임 방법은 boletus 버섯을 소금에 절인 찬물에 2 일 동안 담가야하므로 시간이 더 길고 노동 집약적입니다. 이 이틀 동안 물을 최소한 6번 갈아주어야 합니다. 그렇지 않으면 버섯이 시큼해질 것입니다. 이 산세 방법은 작은 표본에 적합합니다.

boletus의 냉간 통조림은 다음 계획에 따라 수행됩니다.

1. 먼저 항아리를 준비하고 (철저히 세척 및 멸균) 소금을 바닥에 고르게 붓습니다.
2. 그런 다음 그들은 담근 boletuses를 층으로 놓기 시작합니다. 뚜껑을 아래로 내리고 각 층에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 버섯 사이에 틈이 없도록 압축됩니다.
3. 채워진 항아리의 상단은 여러 겹으로 접힌 거즈로 덮여 있습니다. 그런 다음 부하가 설치됩니다. 2~3일 이내에 boletus는 압력을 받아 더욱 수축되고 주스가 배출됩니다.
4. 그 후 항아리를 닫고 한 달 동안 절인 후 버섯을 먹을 수 있습니다.

살균하지 않고 빨간 머리를 피클하는 방법

살균하지 않은 버섯 절임 요리법은 버섯이 많고 항아리에 넣은 후 끓일 시간이 없는 경우 도움이 됩니다.

기본적으로 프로세스 자체는 핫 캐닝과 실질적으로 다르지 않습니다.

1. 버섯은 잘 분류되고, 씻겨지고, 청소됩니다. 큰 표본은 조각으로 자르고 작은 표본은 두 부분으로 자릅니다.
2. 그런 다음 소금물에 30 분 동안 끓여서 거품을 제거해야합니다.
3. 삶은 boletuses를 소쿠리에 옮기고 흐르는 물로 씻어냅니다. (법랑질) 팬에 다시 넣으세요. 버섯이 0.5cm 정도 덮이도록 물을 부어주세요.
4. 그런 다음 소금, 설탕, 향신료, 검은 완두콩과 올스파이스 완두콩, 그리고 원하는 경우 정향 (500ml 병당 2 봉오리 이하)을 팬에 추가합니다.
5. 버섯이 든 팬을 다시 스토브에 놓고 센 불로 끓입니다. 약 20분 동안 뚜껑 아래에서 약한 불로 요리하세요.
6. 스토브에서 꺼내기 전에 식초를 넣으십시오.
7. 즉시 boletus를 준비된 항아리에 넣고 말아서 뒤집어 완전히 식을 때까지 포장합니다.

절인 볼레투스는 살균하지 않고 서늘한 곳(지하실, 냉장고)에 보관하세요.

겨울용 절인 boletus 요리법

보존 방법에 관계없이 모든 주부는 겨울 동안 항아리에 절인 아스펜 boletuses에 대한 흥미로운 요리법을 가지고 있습니다. 다음은 가장 인기있는 버섯입니다. 덕분에 버섯이 엄청나게 맛있어졌습니다.

절인 boletus의 간단한 조리법

초보 요리사라도 겨울용 boletus 통조림 요리법을 다룰 수 있습니다. 보존 자체는 매우 맛있습니다.

신선한 boletus 2kg의 매리 네이드에는 다음이 필요합니다.

• 물 – 1 l;
• 식초 에센스 - 3 티스푼;
• 소금 – 4 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 베이 리프 – 2 개;
• 마른 딜 씨앗 – 1 핀치;
• 후추 열매 (올스파이스 및 검정) - 6개

절임 방법:

1. boletuses를 분류하고 최상층을 제거하고 세척합니다. 그런 다음 필요에 따라 자르고 즉시 끓는 물에 보냅니다.
2. 다시 끓으면 불을 줄이고 약 5분간 조리하면서 생기는 거품을 계속 제거하세요. 그런 다음 요리 후 소쿠리에 옮겨 흐르는 물에 씻어냅니다. 그런 다음 스토브에 깨끗한 물 냄비를 넣고 씻은 버섯을 옮겨 끓인 다음 불을 줄이고 10 분 더 요리하십시오. 거품은 계속해서 제거됩니다.
3. 삶은 버섯을 소쿠리에 붓고 모든 액체를 배출합니다. 매리 네이드의 차례입니다. 이렇게하려면 (에나멜) 팬에 물을 붓고 설탕과 소금을 넣고 끓입니다.
4. 그런 다음 나머지 향신료가 추가됩니다. 2분정도 끓인후 식초액을 부어주세요. 그런 다음 스토브에서 제거하십시오.
5. 삶은 버섯을 멸균 항아리에 단단히 옮긴 다음 (오븐에서 삶거나 가열해야 함) 매리 네이드를 위에 붓습니다.
6. 롤업 뚜껑으로 밀봉하고 뒤집어 완전히 식을 때까지 따뜻한 천으로 덮습니다.

이 조리법은 시간이 많이 걸리지 않지만 결과는 보존성이 뛰어납니다.

간단한 조리법에 따라 Boletus 절임을 준비하는 방법에 대한 자세한 내용을 보려면 비디오를 시청하십시오.

양 고추 냉이와 겨자로 빨간 머리를 담그는 방법

다음 단계별 조리법에 따라 겨울 동안 겨자와 양 고추 냉이와 함께 boletus 버섯을 피클하면 매콤하고 매운 간식을 얻을 수 있습니다.

미리 삶은 버섯 (무게 2kg)의 경우 매리 네이드가 필요합니다.

• 물 1리터;
• 소금 – 1.5 큰술. 엘.;
• 설탕 – 1 큰술. 엘.;
• 겨자 가루 – 0.5 큰술. 엘.;
• 올스파이스 – 완두콩 7개;
• 양 고추 냉이 (뿌리) – 30g;
• 9% 식초 – 100ml.

절임 과정:

1. 냄비에 물을 붓고 (반드시 에나멜을 사용하십시오) 겨자, 피망 및 껍질을 벗긴 양 고추 냉이를 중간 크기로 자르고 거기에 추가합니다. 가스레인지에 올려 센 불로 끓입니다. 불을 줄이고 40분 동안 끓입니다.
2. 그런 다음 국물을 스토브에서 꺼내어 밤새 (8-10 시간) 방치하여 주입합니다.
3. 현재 미래의 매리 네이드를 다시 스토브에 올려 놓고 끓인 다음 식초를 ​​붓고 소금과 설탕을 추가합니다. 약 10분 동안 저어주고 끓입니다. 불을 끄고 완전히 식혀주세요.
4. 삶은 boletuses에 냉각 된 매리 네이드를 부어 뚜껑 아래에서 48 시간 동안 끓입니다.
5. 그 후, 버섯을 혼합하여 멸균된 용기에 포장합니다. 남은 매리 네이드는 여과되고 또한 항아리에 부어집니다. 밀봉하여 지하실로 보냈습니다.

겨자와 양 고추 냉이로 절인 Boletus는 맛있는 스낵을 좋아하는 사람들에게 확실히 매력적입니다.

월계수 잎으로 boletus를 빠르게 피클하는 방법

이 조리법에 월계수 잎을 추가하면 boletus 매리 네이드를 더 매콤하게 만드는 데 도움이됩니다.버섯은 더욱 향기롭고 약간의 쓴맛이납니다.

3개의 1리터 병에 담긴 삶은 boletus용 매리네이드의 경우 다음을 수행해야 합니다.

• 물 – 2.5 l;
• 베이 리프 – 5-7 개;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 후추(검은색, 올스파이스) – 완두콩 12개
• 정향 싹 – 4 개;
• 마늘 – 5-6쪽;
• 딜 꽃차례 – 3 개;
• 2 큰술. 내가 식초 에센스.

통조림으로 만드는 과정:

1. 냄비에 물을 넣고 가스불에 소금을 모두 넣고 끓입니다. 결정이 모두 용해되지 않은 경우 접힌 거즈를 통해 물을 여과해야 합니다.
2. 다음으로 끓는 물에 월계수 잎, 정향, 후추를 추가합니다. 중간 불로 5~7분 동안 계속 끓인 후 식초 에센스를 추가합니다. 즉시 스토브에서 꺼내십시오.
3. 마늘 정향을 얇게 자르고 삶은 버섯과 섞습니다.
4. 항아리를 소독하여 준비합니다. 그런 다음 딜 우산을 바닥에 놓습니다.
5. 다음으로 항아리에 boletus를 채우고 뜨거운 매리 네이드로 부어 넣습니다. 말아서 따뜻한 담요 아래서 식혀주세요

원하는 경우 매리네이드에서 월계수 잎을 제거할 수 있습니다.

boletus 버섯을 양파와 함께 맛있게 담그는 방법

대부분 주부들은 버섯을 식탁에 올리기 직전에 버섯에 양파를 넣습니다. 그러나 이 boletus 매리 네이드 제조법은 양파로 준비해야합니다. 동시에 클래식 버전보다 덜 맛있습니다.

신선한 boletus 1kg을 담그려면 다음이 필요합니다.

• 후추 – 완두콩 12개;
• 올스파이스 – 완두콩 5개;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 1.5 티스푼 사하라;
• 베이 리프 1개;
• 물 – 1.5 l;
• 중간 양파 1개;
• 1 큰술. 엘. 식초.

절임 방법:

1. 버섯은 자실체가 물로 포화되지 않도록 조심스럽게 분류하고 청소하고 빠르게 씻어냅니다. boletuses가 크면 조각으로 잘라야합니다.
2. 팬에 물을 붓고 약간의 소금을 넣고 씻은 자실체를 그 안에 넣습니다. 가스불에 올려 약한 불로 7~10분 정도 끓입니다. 주기적으로 저어주고 거품을 걷어내십시오.
3. 그런 다음 설탕, 양파 반 고리, 후추 및 월계수 잎이 버섯으로 보내집니다. 5분 이내로 조리하고 식초를 첨가하세요.
4. 매리 네이드와 함께 완성 된 boletuses는 즉시 항아리로 옮겨지고 부피에 따라 약 40-60 분 동안 끓여서 추가로 멸균되고 잘 밀봉됩니다.

겨울 내내 양파와 함께 절인 boletus를 보관하는 것은 권장되지 않습니다.

계피와 마늘을 곁들인 절인 boletus 버섯 요리법

매리 네이드에 계피를 추가하면 맛이 흥미로워집니다. 이 조리법에 따라 절인 빨간 머리는 매콤한 향과 함께 매우 향긋합니다.

삶은 버섯 매리 네이드 1kg에는 다음이 필요합니다.

• 물 1리터;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 설탕 – 1 큰술. 엘.;
• 계피 5g;
• 2-3 정향의 새싹;
• 베이 잎 2개;
• 올스파이스와 후추 완두콩 8개;
• 마늘 3쪽;
• 1 큰술. 엘. 식초 (9%).

절임 방법:

1. 매리네이드부터 시작해서 모든 향신료, 소금, 설탕을 냄비에 물과 함께 넣으세요. 가스불에 올려 약한 불로 3~5분 정도 끓입니다.
2. 그런 다음 국물을 스토브에서 꺼내어 완전히 식힙니다.
3. 식힌 매리네이드를 boletus 위에 붓고 24시간 동안 그대로 둡니다.
4. 그 후 액을 걸러내고 다시 가스불에 올려 3~5분 정도 끓인다. 식힌 다음 버섯 위에 다시 부어주세요. 그들은 그것을 하루 동안 가파른 곳으로 보냅니다.
5. 그런 다음 마지막으로 걸러낸 매리네이드를 삶아 잘게 썬 마늘을 넣고 15분 동안 끓입니다.가스를 끄기 전에 식초를 넣으십시오.
6. 버섯은 항아리에 포장되어 미리 만들어진 뜨거운 매리 네이드를 부어 넣습니다. 밀봉하고 완전히 식힌 후 뒤집어서 따뜻한 천으로 감싸세요.

이 보존 마늘은 3개월 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

정향과 함께 boletus 절임

많은 주부들은 버섯을 절일 때 정향을 많이 추가하는 것을 권장하지 않습니다. 이 향신료는 전채 요리의 향과 뒷맛에 큰 영향을 미치기 때문입니다. 그러나이 첨가물에는 많은 요리법이 있으며 그중 하나는 겨울 동안 정향과 식초로 절인 boletus를 준비하는 것입니다.

삶은 버섯 2kg의 경우 다음과 같은 매리 네이드를 준비해야합니다.

• 물 1.5리터;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 – 4 큰술. 엘.;
• 정향 5개 봉오리;
• 베이 잎 2개;
• 흰 후추 열매 14개;
• 1.5 큰술 엘. 식초 9%.

시퀀싱:

1. 먼저 매리네이드를 만듭니다. 냄비에 물을 붓고 향신료, 소금, 설탕을 넣으십시오. 3-5분 동안 중간 불로 끓입니다.
2. 결과 매리 네이드를 미리 삶은 boletus 버섯 위에 붓고 24 시간 동안 방치합니다.
3. 그런 다음 여과하고 액체를 다시 스토브에 넣고 끓여서 15 분 동안 끓입니다. 그런 다음 식초를 ​​추가하십시오.
4. 다음으로 버섯을 미리 멸균된 병에 포장하고 염수를 채우고 뚜껑으로 덮습니다.

이 조리법에 따라 절인 Boletuses는 3일 후에 먹을 수 있습니다.

고수풀과 후추로 겨울용 boletuses 절임

이 조리법에 따른 버섯 통조림은 개인 주택(지하실)에 장기간 보관하는 데 적합합니다. 동시에, 이 애피타이저는 매운 맛과 매운 맛이 클래식 버전과 다릅니다.

약 700-800g의 boletus의 경우 다음 제품이 필요합니다.

• 양 고추 냉이 (잎) – ¼ 부분;
• 4 개의 딜 꽃차례;
• 검은 후추 열매 15개;
• 4개의 딸기 완두콩;
• 고추 1 꼬투리;
• 고수풀 (중간 갈기) – 0.5 tsp;
• 물 0.5 l;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 식초 에센스 (70%) – ½ tsp.

요리법:

1. 버섯은 분류, 청소 및 철저히 세척됩니다. 작은 표본을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
2. 그런 다음 냄비에 옮겨 물을 채우고 0.5 큰술의 비율로 소금에 절입니다. 엘. 2 리터의 물. 가스불에 올려 끓입니다. 끓이기 전과 끓인 후에 표면에서 거품을 조심스럽게 제거해야합니다. 30분 이상 약한 불로 조리하세요.
3. 소금물을 따로 준비하세요. 냄비에 물을 붓고 소금, 설탕, 후추 열매, 고수를 넣습니다.
4. 양 고추 냉이 잎의 일부, 딜, 고추를 끓는 물에 데칩니다.
5. boletus를 끓인 후 소쿠리에 옮기고 깨끗한 물로 씻은 다음 모든 액체를 배출합니다.
6. 그런 다음 항아리가 준비됩니다 (사전 멸균되었습니다). 딜, 작은 고추, 양 고추 냉이를 바닥에 놓습니다.
7. 버섯이 위에 놓입니다. 가장자리까지 1cm 이상 남도록 병을 채우고 딜과 양 고추 냉이를 추가합니다.
8. 항아리에 소금물을 붓고 그 위에 식초 에센스를 붓습니다.
9. 냄비에 물을 붓고 그 안에 채워진 항아리를 넣으십시오. 뚜껑을 덮습니다(병 내부에 공기가 들어가지 않도록 다시 열지 마십시오). 40~60분간 소독합니다.
10. 그런 다음 병을 조심스럽게 제거하십시오. 뚜껑을 만지거나 움직이지 않는 것이 중요합니다. 말아서 따뜻한 천으로 싸서 완전히 식을 때까지 놔두세요.

고추의 양에 따라 보존 정도가 달라집니다

구연산으로 boletus 버섯을 피클하는 방법

구연산을 사용하면 boletus가 검게 변하지 않고 부드러움을 유지하도록 재울 수 있습니다.

2kg의 버섯의 경우 다음을 섭취해야 합니다.

• 물 1리터;
• 구연산 3g;
• 올스파이스 – 완두콩 5개;
• 소금 - 5 작은 술;
• 설탕 – 7 티스푼;
• 계피 1g;
• 파프리카 – 0.5 tsp;
• 정향 3개 봉오리;
• 9% 식초 - 2 큰술. 엘.;
• 월계수 잎 4개.

절임 방법:

1. 아스펜 boletuses는 씻어서 청소합니다. 그런 다음 끓는 물에 보내집니다. 거기에 구연산 2g을 첨가하십시오. 끓인 후 10분 정도 삶아주세요.
2. 버섯을 소쿠리에 넣고 국물을 완전히 빼냅니다.
3. 매리 네이드 준비를 시작하십시오. 냄비에 물을 붓습니다. 구연산을 넣고 5분간 끓인다.
4. 그런 다음 소금, 설탕, 향신료, 월계수 잎을 추가합니다. 다시 끓인 다음 식초를 ​​넣으십시오.
5. boletus를 항아리에 배포하십시오. 삶은 매리 네이드로만 채우십시오. 단단히 닫고 따뜻한 천으로 감싸십시오.

롤업 금속 뚜껑을 사용하여 보존을 닫는 것이 좋습니다

보관 이용 약관

절인 boletuses는 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 하며 지하실이 이상적입니다. 타이밍은 레시피에 따라 다릅니다. 고전적이고 간단한 조리법에 따르면 보존은 겨울 내내 지속될 수 있지만 양파 또는 마늘을 추가하면 3 개월을 넘지 않습니다.

결론

절인 boletuses는 겨울 동안 매우 맛있는 보존 식품입니다. 그리고 그 해가 버섯에 유익한 것으로 판명되면 위에서 설명한 요리법 중 하나에 따라 확실히 준비해야합니다.

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