겨울용 만두 절임 : 집에서 절이는 요리법

겨울 동안 버섯을 소금에 절이거나 절이는 것은 숲에서 가져온 버섯을 가공하는 가장 일반적인 방법입니다. 그리고 Podgruzki는 Russula 가족에 속하지만 많은 사람들이 숲에서 발견한 후 육체가 쓴 맛이 나기 때문에 지나가게 됩니다. 그리고 그것은 완전히 헛된 것입니다. 적절하게 조리 된 버섯은 쓴맛을 잃고 높은 미식 품질로 구별됩니다. 겨울 동안 야채를 담그는 방법에는 여러 가지가 있으며 숙련 된 주부가 테스트 한 가장 인기있는 요리법은 다음과 같습니다. 클래식, 항아리, 마늘 포함, 뜨거운 방법.

만두의 과육은 쓴맛이 나요

로딩물을 담그는 것이 가능합니까?

Podgrudki (분유 버섯 또는 크래커라고도 함)는 직경이 최대 20cm이고 큰 그룹으로 자라며 가족을 찾으면 항상 많은 버섯이 있습니다. 그들은 약간 쓴 맛이 나기 때문에 조건부 식용 버섯 카테고리 2에 속합니다.따라서 산세 또는 소금에 절인 요리 가공 후에 만 ​​​​먹을 수 있습니다. 가공된 버섯은 쓴맛이 완전히 사라지고 맛이 뛰어납니다.

겨울 동안 버섯을 적절하게 담그는 방법

음식에는 버섯 뚜껑 만 사용되며 줄기는 일반적으로 5cm 이하의 작기 때문에 버려지고 성체 버섯에서는 속이 비어 있습니다. 뚜껑에서 껍질을 제거할 필요가 없으며 부드럽고 부드러워 실제 우유버섯과 달리 끈적임이 전혀 없습니다.

절이기 전 예비 준비:

1. 버섯은 약간 산성화되고 소금에 절인 물에 몇 시간 동안 (4-5 이하) 담가야합니다. 이렇게 하면 불쾌한 쓴 맛을 제거하고 추가 청소를 더 쉽게 할 수 있습니다. 그러나 버섯이 어리면 이것이 필요하지 않을 수 있으며 절이기 전 요리 과정에서 쓴맛이 사라질 것입니다. 또한 일부 사람들은 약간 특정한 맛으로 인해 Podgruzki를 정확하게 평가합니다.
2. 메뚜기는 낙엽 아래와 토양의 상층에 숨어있는 경우가 많으므로 모자에는 항상 숲 잔해가 많이 남아 있습니다. 이것은 또한 뚜껑의 모양에 의해 촉진됩니다. 어린 표본에서는 중앙이 약간 눌려지고 나이가 들면 깔때기 모양이 나타납니다. 토양 입자는 항상 이 움푹 들어간 곳에 모이므로 작은 솔로 버섯을 철저히 청소해야 합니다.
3. 그런 다음 남은 모래 알갱이를 제거하기 위해 수돗물로 세탁물을 씻어야 합니다. 캡에 종종 어둡고 노란 부분이 있습니다. 이러한 부분은 작은 칼이나 칫솔로 긁어내야 합니다. 오염된 부분이 크면 잘라서 버린 다음 뚜껑을 조각으로 자르고 1/4시간 동안 끓입니다.

다음으로, 남은 재료를 미리 준비하고, 항아리와 뚜껑을 소독하고, 아래 조리법 중 하나를 선택한 후 겨울용 예하물을 담그기 시작할 수 있습니다.

절인 만두의 고전적인 요리법

향신료 세트에 대한이 조리법은 버섯의 전통적인 절임과 크게 다르지 않습니다. 그러나 로딩의 특별한 맛 덕분에 준비가 유난히 맛있을 것입니다.

필요할 것이예요:

• 세탁물 2kg;
• 정제수 2리터;
• 설탕 40g(1.5큰술);
• 식탁용 소금 50g;
• 4가지. 베이 리프;
• 5개. 올스파이스, 같은 수의 정향 싹;
• 식초 250ml.

준비물에 잘게 썬 양 고추냉이 뿌리를 추가하면 버섯이 더 바삭해집니다.

요리 방법:

1. 로딩을 작은 조각으로 자르고 1/4 시간 동안 요리하십시오.
2. 그동안 매리 네이드를 만들어야합니다. 별도의 냄비에 물 2리터를 끓인 후 건조 재료를 넣고 완전히 녹인 후 식초를 붓습니다.
3. 슬롯 형 스푼을 사용하여 매리 네이드와 함께 버섯을 팬에 옮기고 향신료를 추가하여 1/4 시간 더 요리하십시오.
4. 주요 제품을 항아리에 넣고 매리네이드를 추가한 후 뚜껑을 단단히 닫습니다. 실온에서 완전히 식힌 후 식품 저장실이나 지하실에 보관하세요.

리터 항아리에 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법

이 조리법에 따라 절인 버섯은 항상 믿을 수 없을만큼 바삭하고 조밀 한 구조를 잃지 않으며 잘 보관됩니다. 항아리와 뚜껑을 미리 준비하는 것이 매우 중요합니다.

필요할 것이예요:

• 1kg의 하중;
• 마늘 3-4쪽;
• 블랙커런트 잎 3개;
• 8-10 개의 정향 새싹, 같은 수의 딸기 완두콩;
• 소금 40g;
• 식초 90ml;
• 2 큰술. 엘. 설탕 (병당).

절인 버섯은 20일 후에 섭취할 수 있습니다.

요리 방법:

1. 냄비에 버섯, 소금, 월계수 잎, 통후추를 넣고 찬물(1리터)을 넣고 약한 불로 끓입니다.
2. 35분 동안 불을 높이지 않고 주재료를 조리하고, 가끔 나무 숟가락으로 저어주고, 식초를 첨가한 후 끄세요.
3. 버섯이 끓는 동안 항아리와 뚜껑을 작업하고 오븐에서 찌거나 하소하여 살균합니다.
4. 리터 병 바닥에 설탕 2테이블스푼을 붓고 정향, 마늘, 건포도 잎을 추가하고 위에 토핑을 단단히 놓습니다.
5. 버섯 매리 네이드를 붓고 강철 또는 나일론 뚜껑으로 단단히 덮으십시오.

이렇게 절인 버섯은 14~20일 후에 맛볼 수 있습니다.

Podgruzki를 뜨거운 방법으로 담그는 방법

뜨거운 방법을 사용하여 토핑을 담그면 부드럽고 부드럽고 육즙이 많은 제품을 얻을 수 있습니다. 향신료 세트는 고전적이므로 원하는 경우 좋아하는 허브를 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 버섯의 맛이 향상됩니다.

필요할 것이예요:

• 1kg의 하중;
• 정제수 2리터;
• 2 큰술. 엘. 굵은 식탁용 소금;
• 마늘 3쪽;
• 10개. 후추;
• 베이 잎 2개;
• 양 고추 냉이 잎 1 개;
• 1 티스푼 말린 딜 씨앗;
• 식물성 기름.

절인 삼겹살은 부드럽고 육즙이 풍부합니다.

요리 방법:

1. 충분한 양의 물에 버섯을 넣고 약간의 소금을 첨가하여 25분 이상 끓인 후 물기를 뺍니다.
2. 2 리터의 끓는 물에 지정된 양의 소금을 녹여 소금물을 준비한 다음 딜 씨앗, 후추, 월계수 잎을 넣고 7-10 분 더 끓입니다.
3. 삶은 버섯을 용기에 담고 그 위에 마늘과 양 고추냉이 잎을 얹은 뒤 끓는 소금물을 붓고 눌러준다. 4~6일 동안 서늘한 곳에 두세요.
4. 이 시간이 지나면 준비된 병에 주요 제품을 포장하십시오. 소금에 절인 소금물을 끓여서 부은 다음 각 병에 기름 한 스푼을 넣고 단단히 밀봉하십시오.

이 보존 식품은 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 2주 후에 사용할 수 있지만 겨울 내내 준비가 조용히 유지됩니다.

버섯 절임의 간단한 요리법

겨울철 짐을 준비하는 방법은 매우 간단합니다. 희귀 한 허브와 이국적인 향신료를 찾을 필요가 없습니다. 소금, 설탕 및 식초의 조합이 완벽하게 균형을 이루기 때문에 매리 네이드가 맛있을 것입니다.

필요할 것이예요:

• 이미 자르고 삶은 1kg의 로딩;
• 깨끗한 물 2리터;
• 소금 40g;
• 설탕 40g;
• 푸른 잎;
• 식초 120ml.

소금, 설탕, 식초로 구성된 매리 네이드는 매우 맛있습니다.

요리 방법:

1. 매리 네이드를 물을 끓여서 요리하고 소금과 설탕을 녹입니다.
2. 매리 네이드가 3-4 분 동안 끓인 후 준비된 드레싱을 넣고 10 분 더 함께 요리 한 다음 식초를 ​​넣고 5 분 후에. 불을 끄십시오.
3. 준비된 버섯을 소독된 병에 조심스럽게 넣고, 버섯이 익은 매리네이드를 붓고 밀봉합니다.

레시피에서 한 단계도 벗어나지 않는 것이 중요합니다. 추가할 수 있는 유일한 것은 양 고추 냉이 뿌리입니다.

마늘로 버섯을 담그는 방법

많은 주부들이 겨울용 버섯을 준비하는 가장 좋아하는 요리법 중 하나는 다량의 마늘을 첨가하여 버섯을 절이는 것입니다. 또한 절인되고 버섯 향이 스며 들어 바삭하고 맛있기 때문에 테이블 위에 올려 놓을 수도 있습니다.

필요할 것이예요:

• 2kg 하중;
• 물 1리터;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• 1.5 큰술 엘. 소금;
• 5개 월계수 잎, 정향, 후추 열매;
• 12-15 큰 마늘 정향;
• 2 큰술. 엘. 식초 에센스 70%.

버섯 준비는 겨울 내내 보관할 수 있습니다

요리 방법:

1. 버섯을 조각으로 자르고 찬물을 붓고 25-30 분 동안 끓입니다.
2. 매리 네이드 준비 : 끓는 물에 소금과 설탕을 녹이고 마늘을 제외한 모든 향신료를 추가합니다.
3. 슬롯형 스푼을 사용하여 버섯을 매리네이드에 넣고 15분 더 조리합니다.
4. 다진 마늘과 식초 에센스를 넣고 불 위에 10분간 더 둡니다.
5. 항아리에 넣고 숟가락으로 밀봉한 다음 매리네이드를 부어 단단히 밀봉합니다.

버섯이 신맛이 나거나 흐려지거나 상할 염려 없이 겨울 내내 이 준비물을 보관할 수 있습니다.

보관 규칙

겨울철 통조림 식품을 장기간 보관하는 주요 비결은 매리 네이드의 조리법을 엄격히 준수하는 것입니다. 따라서 지정된 비율을 벗어나는 것은 권장되지 않습니다. 품질이 좋은 제품과 향신료를 선택하고, 정수된 물만 사용하는 것도 중요합니다.

겨울철 준비물은 서늘한 방(지하실, 지하실)에 보관해야 하며, 실온에서는 보관 기간이 거의 절반으로 단축됩니다.

0 ~ +8 °C의 온도에서 제품은 최대 2년 동안 섭취하기에 적합합니다.+8-18 °C에서 절인 버섯은 약 1년 반 동안 보관되며, +18 °C 이상의 온도에서는 주방 캐비닛에 보관 기간이 12개월을 넘지 않아야 합니다.

결론

가을에 숲에서 채취하거나 시장에서 구입한 버섯을 절이는 것은 겨울용 버섯을 준비하는 훌륭한 방법입니다. 또한 적절하게 준비된 버섯은 일년 중 언제든지 수요가 많고 관련성이 높습니다. 절인 버섯은 양파와 허브를 뿌린 독립 전채 요리로 저녁 식사에 제공되며 맛있는 명절 요리를 준비하는 데 주요 재료로도 사용됩니다.

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