매년 점점 더 많은 주부들이 겨울을 준비하기 시작하며 상점에서 구입한 제품이 집에서 만든 통조림보다 맛뿐만 아니라 품질도 열등하다는 사실을 깨닫습니다. 겨울용 겨자씨를 곁들인 절인 오이는 가장 인기있는 요리법 중 하나이며 단순성과 접근성이 매력적입니다.
오이에 겨자씨를 왜 넣나요?
대부분의 절인 오이 요리법에는 양 고추 냉이, 벚꽃 잎 또는 건포도 형태의 추가 재료가 포함되어 있습니다. 가장 흔한 성분 중 하나는 겨자씨입니다.그들은 여러 가지 이유로 소금물에 첨가됩니다. 보존에 가벼운 겨자 향을 부여하고 주요 제품의 질감을 개선합니다. 오이에 "바삭함"을줍니다.
또한 겨자씨는 제제의 유통 기한을 늘리고 발효 과정을 유발하는 박테리아를 파괴하며 단순히 보존에 매력적인 외관을 부여할 수 있습니다.
오이 절임에는 어떤 겨자씨가 필요합니까?
머스타드는 전 세계 대부분의 요리에 사용되는 잘 알려진 조미료입니다. 이 식물에는 4가지 주요 유형이 있습니다.
- 검은색.
- 노란색.
- 하얀색.
- 인도 사람.
겨자씨는 제제의 발효를 방지하고 유통기한을 연장시킵니다.
노란 겨자의 씨앗은 보존을 위해 사용되는데, 이는 더 큰 매운맛과 뚜렷한 향이 다른 유형과 다릅니다.
노란 겨자의 두 번째 이름은 "러시아어"입니다. 그 중 가장 많은 양이 Lower Volga 지역의 Catherine II에서 재배 되었기 때문입니다.
겨울용 겨자 콩을 곁들인 절인 오이 요리법
오늘은 어느 상점에서나 겨자씨를 구입할 수 있습니다. 클래식한 노란색 품종 외에도 밝은 향과 적당한 매운맛을 지닌 검은색 품종도 사용할 수 있습니다.
겨울용 겨자씨를 곁들인 클래식 절인 오이
겨울용 겨자씨를 곁들인 절인 오이와 절인 오이의 고전적인 요리법에는 최소한의 재료 세트가 필요합니다. 그러나 그럼에도 불구하고 요리는 매우 맛있고 향긋합니다.
필수의:
- 오이 – 600g;
- 딜 꽃차례 – 2 개;
- 마늘 - 3쪽
- 후추 (완두콩) – 5 개;
- 겨자씨 – 10g;
- 식초 에센스(70%) – 5ml;
- 물 – 2 l;
- 소금 – 70g;
- 설탕 – 70g.
보존에 고추나 당근을 추가할 수도 있습니다.
요리 과정:
- 주성분을 씻어 찬물에 6~8시간 담가둔 후 병을 소독한다.
- 설탕과 소금으로 물을 끓입니다.
- 딜, 월계수 잎, 오이, 고추, 마늘, 겨자를 유리 용기 바닥에 놓습니다. 모든 것에 뜨거운 매리네이드 용액을 붓습니다.
- 식초를 넣고 물이 담긴 팬에 작업물을 넣어 12분간 살균합니다.
- 뚜껑 아래로 말아 올리십시오.
조리법은 간단하고 다양합니다. 겨자씨 외에도 좋아하는 향신료나 당근이나 피망과 같은 야채를 준비에 추가할 수 있습니다.
겨자씨와 바질을 곁들인 오이 통조림
바질에는 아삭아삭 절인 야채의 맛과 완벽하게 어울리는 정향 후추 향이 있습니다. 소량만 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 전체 맛을 압도할 위험이 있습니다.
필수의:
- 오이 – 500g;
- 노란 겨자씨 – 5g;
- 양 고추 냉이 잎 – 2 개;
- 건포도 잎 – 2 개;
- 신선한 바질 – 잔가지 2개;
- 올스파이스 – 완두콩 3개;
- 정향 – 2-3 개;
- 소금 – 25g;
- 설탕 – 30g;
- 식초 에센스(70%) – 4ml.
바질 외에도 양 고추 냉이 뿌리를 추가 할 수도 있습니다
단계별 준비:
- 본제품을 잘 씻어 깨끗한 찬물에 6~8시간 담가둡니다.
- 건포도 잎, 양 고추 냉이, 후추, 정향, 바질을 멸균 용기에 담습니다.
- 오이를 말려서 항아리에 넣고 끓는 물을 부으십시오. 10분간 우려낸 후 액체를 배출합니다.
- 겨자씨를 추가합니다.
- 남은 향신료를 뜨거운 물에 녹이고 끓여서 용액을 항아리에 붓습니다. 거기에 식초를 추가하십시오.
- 끓는 물이 담긴 팬에서 작업물을 8~10분 동안 소독합니다.
- 뚜껑 아래로 말아서 거꾸로 뒤집습니다.
살균하지 않고 겨자씨를 곁들인 절인 오이
살균 과정을 거부하면 대부분의 비타민을 절약하고 절인 야채의 더 신선한 맛과 모양을 보존할 수 있습니다. 그러나이 경우 엄격한 규칙을 따라야합니다. 그렇지 않으면 항아리가 부풀어 오를 때 모든 노력이 헛된 것입니다.
필수의:
- 오이 – 800g;
- 겨자씨 – 5g;
- 마늘 – 2쪽
- 양 고추 냉이 잎 – 2 개;
- 건포도 잎 – 3 개;
- 벚꽃 잎 – 3 개;
- 딜 꽃차례 – 2 개;
- 타라곤 - 1 장식;
- 딸기와 후추 (완두콩) – 3 개;
- 정향 – 2 개;
- 소금 – 30g;
- 설탕 – 30g;
- 식초 에센스(70%) – 5ml.
살균되지 않은 통조림 식품은 모든 비타민과 미량 원소를 유지합니다.
단계별 준비:
- 야채를 씻어 찬물에 6시간 정도 담가둡니다.
- 딜, 잎, 타라곤을 멸균 용기에 담습니다. 그런 다음 올스파이스와 일반 고추를 추가합니다.
- 얇게 썬 마늘과 함께 오이를 항아리에 단단히 넣으십시오.
- 내용물 위에 끓는 물을 붓고 10분간 방치합니다. 액체를 배출하십시오. 이 단계를 2회 반복합니다.
- 겨자를 항아리에 붓고 물을 끓여 설탕, 소금, 정향을 추가합니다.
- 매리네이드 용액을 병에 붓고 에센스를 첨가합니다.
- 조각을 뚜껑으로 덮고 뒤집어 완전히 식을 때까지 담요 아래에 두십시오.
붓는 것과 매리네이드에 동일한 물을 사용할 수 있지만 용액의 투명도가 떨어집니다.
시중에서 파는 것과 같은 겨자씨를 곁들인 절인 오이
겨울용 겨자씨를 곁들인 오이 절임 요리법은 매장에서 구입 한 버전과 거의 다르지 않습니다. 동시에 더 안전하고 더 유용합니다.
필수의:
- 오이 – 400g;
- 겨자씨 – 10g;
- 고수 – 7g;
- 마른 딜 – 1 핀치;
- 말린 양 고추 냉이 – 1 핀치;
- 마늘 - 4쪽
- 설탕 – 140g;
- 소금 - 40g;
- 식초(9%) – 150ml.
식초는 에센스로 대체 가능
단계:
- 야채를 씻어 찬물에 4시간 이상 담가둡니다.
- 마늘을 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다.
- 설탕과 소금을 제외한 모든 향신료를 항아리에 넣으십시오.
- 오이를 놓고 뜨거운 물 1리터를 어깨 높이까지 부어주세요.
- 10-12분 동안 끓이세요.
- 냄비에 국물을 붓고 남은 향신료를 넣고 끓입니다.
- 모든 것에 매리네이드를 붓고 거품이 완전히 나올 때까지 2~3분 동안 방치한 후 뚜껑을 돌립니다.
식초없이 겨자씨로 겨울용 오이 절임
겨자씨로 오이를 절이는 이 조리법은 1리터 용기용으로 설계되었습니다. 핫 칠리 꼬투리는 요리에 추가 열을 더할 것입니다.
필수의:
- 오이 – 500-600g;
- 마늘 – 1쪽;
- 월계수 잎 - 1 PC.;
- 벚꽃 잎 – 2 개;
- 양 고추 냉이 잎 – 1 PC.;
- 딜 (꽃이 핌) – 2 개;
- 딸기와 고추 – 각각 완두콩 3개;
- 붉은 고추 – 1 개;
- 겨자씨 – 5g;
- 바다 소금 – 55g.
칠리 고추는 준비에 약간의 열을 더할 것입니다.
단계:
- 야채를 잘 씻어 찬물에 6시간 정도 담가둡니다.
- 양 고추 냉이, 체리, 딜, 마늘, 월계수 잎, 후추(매운 고추, 완두콩, 올스파이스)를 깨끗한 병에 넣습니다.
- 오이를 놓고 겨자씨를 넣습니다.
- 깨끗하고 찬 물 1리터에 소금을 붓고 녹인 후 7~10분 동안 그대로 두세요.
- 소금물을 병에 붓고 나일론 뚜껑으로 조심스럽게 덮습니다.
즉시 서늘한 곳에 보관하십시오. 그렇지 않으면 발효될 수 있습니다.
겨자 완두콩과 아스피린을 곁들인 겨울용 오이
아스피린을 사용하면 보존 기간을 연장하고 도시 아파트에도 보관할 수 있습니다. 약은 절인 야채의 맛과 모양에 영향을 미치지 않습니다.
필수의:
- 오이 – 1kg;
- 마늘 - 4쪽
- 양 고추 냉이 잎 – 1 PC.;
- 딜 꽃차례 – 2 개;
- 아스피린 – 2정;
- 설탕 – 13g;
- 후추 (완두콩) – 2 개;
- 겨자씨 – 5g;
- 정향 – 2 개;
- 식초 – 40ml;
- 소금 - 25g.
아스피린은 통조림 식품의 유통기한을 늘릴 수 있습니다
단계:
- 오이를 씻어 찬물에 5~6시간 담가둡니다.
- 유리용기 바닥에 양 고추냉이를 깔고 주재료인 딜 우산과 정향을 넣습니다.
- 모든 것에 끓는 물을 붓고 10분 동안 그대로 두세요.
- 냄비에 물을 다시 붓고 끓여서 야채 위에 다시 부어주세요. 절차를 반복하십시오.
- 국물을 냄비에 다시 넣고 소금을 넣고 설탕을 넣고 끓입니다.
- 항아리에 겨자, 마늘, 아스피린을 넣고 뜨거운 매리 네이드 용액을 부은 다음 뚜껑을 감습니다.
겨울에는 겨자씨와 당근을 곁들인 맛있는 오이
당근은 겨자씨로 절인 오이의 맛을 다양화할뿐만 아니라 준비물에 매력적인 외관을 제공합니다. 당근 대신 고추, 호박, 셀러리 등 다른 야채를 사용할 수 있습니다.
필수의:
- 큰 당근 – 2 개;
- 오이 – 2kg;
- 겨자씨 – 5g;
- 소금 - 20g;
- 설탕 – 40g;
- 식초 – 80ml;
- 마늘 – 4쪽.
제품은 약 3~4년 정도 보관이 가능합니다.
단계:
- 야채를 씻어서 깨끗하고 시원한 물에 6시간 동안 담가둡니다.
- 당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 0.5~1cm 두께로 썬다.
- 당근, 마늘, 준비한 오이(세척하고 손질한 것)를 멸균된 용기에 담습니다.
- 야채 위에 뜨거운 물을 붓고 10분간 놔두세요. 그런 다음 액체를 배출하십시오. 작업을 2번 더 반복합니다.
- 세 번째로 냄비에 물을 붓고 남은 향신료를 넣고 끓입니다.
- 겨자씨를 항아리에 넣으십시오.
- 매리 네이드를 붓고 식초를 넣고 뚜껑을 감습니다.
이 유형의 준비의 주요 특징은 4년에 달하는 긴 유통기한입니다.
겨자씨와 양파를 곁들인 절인 오이
최소한의 시간이 필요한 절인 야채에 대한 매우 간단한 요리법입니다. 제품의 양은 3리터 용기 1개용으로 설계되었습니다.
필수의:
- 오이 – 2kg;
- 양파 – 3 개;
- 딸기와 일반 고추 – 4 개;
- 노란 겨자씨 – 7g;
- 설탕 – 100g;
- 소금 - 40g;
- 식초 에센스(70%) – 50ml.
오이는 아삭아삭하고 약간 매콤하며 약간 달콤해요
단계:
- 야채를 잘 씻어 찬물에 6시간 정도 담가둡니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다(반 고리 모양 또는 더 미세한 모양). 건조하고 깨끗한 용기 바닥에 놓습니다.
- 겨자, 후추 및 주요 제품을 추가하십시오.
- 물(1.5L)을 끓인 후 소금, 설탕을 추가합니다.
- 용액을 오이에 붓고 10분간 방치한 후 다시 냄비에 붓습니다.
- 다시 끓여서 병에 붓고 에센스를 넣고 뚜껑을 덮습니다.
겨자씨와 식물성 기름을 곁들인 오이
오이를 겨자콩과 식물성 기름으로 양념하면 겨울 샐러드의 맛이 더욱 풍부해집니다. 작업 속도를 높이려면 오이를 세로로 4~6등분하세요.
필수의:
- 오이 – 4-5kg;
- 식초(9%) – 200ml;
- 설탕 – 200g;
- 식물성 기름 – 200ml;
- 겨자 (씨앗) – 20g;
- 소금(미세 분쇄) – 65g;
- 건조 딜 – 5g;
- 갈은 후추 – 5g.
일주일 후부터 제품을 사용하실 수 있습니다.
단계:
- 본제품을 찬물에 4시간 정도 담가둔 후, 수건으로 물기를 닦아내고 세로로 여러 조각으로 자릅니다. 표본이 크면 6-8개 부분으로 나눌 수 있습니다.
- 그릇에 야채를 넣고 소금, 설탕, 겨자씨, 딜, 후추를 넣습니다.
- 식초와 기름을 첨가하십시오. 모든 것을 잘 섞은 후 따뜻한 곳에 6~7시간 동안 재워둡니다.
- 깨끗하고 건조한 병에 주성분을 넣고 산세 과정에서 나온 소금물로 모든 것을 채웁니다.
- 항아리를 냄비에 담아 수조에 넣고 끓인 후 35~40분 동안 소독합니다.
- 뚜껑을 말아 올리십시오.
오이 샐러드는 준비 후 7~10일 후에 드실 수 있습니다.
겨울용 겨자씨를 곁들인 달콤한 오이 통조림
매콤달콤하고 아삭아삭 겨자씨를 곁들인 오이장아찌는 어른, 아이 모두에게 사랑받는 메뉴입니다. 단독으로 먹어도 좋고, 샐러드나 볶음 요리의 맛있는 재료로 사용할 수도 있는 훌륭한 애피타이저입니다. 이 조리법에는 길이가 10cm 이하인 작은 오이피클이 적합합니다.
필수의:
- 오이 – 2kg;
- 딜 꽃차례 – 2 개;
- 신선한 건포도 잎 – 6-8 개;
- 겨자 씨앗;
- 마늘 - 3쪽
- 후추 (완두콩) – 6 개;
- 식초(9%) – 250ml;
- 소금 - 40g;
- 설탕 – 90g.
단계:
- 오이를 3-5시간 동안 미리 담가두세요. 보관하기 전에 수건으로 말리십시오.
- 딜, 건포도, 후추, 겨자, 오이를 깨끗하고 건조한 용기에 담습니다.
- 물 2리터를 끓입니다. 설탕과 소금을 녹이고 3분간 끓인 후 불을 끄세요. 물이 약간 식자마자 식초를 넣으세요.
- 매리 네이드를 항아리에 붓고 멸균 된 뚜껑으로 덮고 수조에서 7-10 분 동안 끓입니다.
- 뚜껑으로 블랭크를 감아 올리십시오.
절인 후에는 오이가 옅어지고 색이 올리브색으로 바뀔 수 있습니다.
준비 및 보관에 대한 권장사항
절임이나 절임 전에 오이를 담가야합니다. 최소 시간은 4~5시간이지만 주부들은 밤새 야채를 물에 담가 두는 경우가 많습니다. 주된 조건은 물이 깨끗하고 차가워야한다는 것입니다.
이 절차는 오이가 더 바삭해지고 색상, 구조 및 모양을 더 오래 유지하기 위해 필요합니다. 야채는 담그기 전에 씻어야합니다.
집, 지하실, 식료품 저장실 또는 특수 장비를 갖춘 로지아 또는 발코니에 보존품을 보관할 수 있습니다. 최적의 보관 방법은 온도가 지속적으로 유지되는 특수 시설을 갖춘 방입니다.
절이기 전에 오이를 5시간 동안 담가야 합니다.
지하실에는 환기 장치가 설치되어 있으면 이러한 요구 사항이 완벽하게 들어맞습니다. 이는 곰팡이 발생을 방지하는 데 필요합니다. 매년 건물에 곰팡이 흔적이 있는지 검사해야 하며 필요한 경우 살균제로 처리해야 합니다.
보관실은 집 부지의 일부입니다. 이 칸은 보존 식품을 보관하는 데에도 사용할 수 있지만 가열 장치가 없는 경우에만 사용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 준비물이 발효되어 폭발할 수 있습니다. 식료품 저장실은 주기적으로 환기를 시켜야 하며, 그 안에 보관된 통조림 식품의 소금물이 부풀어 오르거나 흐려지는지 확인해야 합니다.
도시 아파트에서는 공작물 보관 공간이 로지아 또는 발코니에 설치되는 경우가 많습니다. 이 경우 “저장소”는 다음 요건을 충족해야 합니다.
- 유약을 바르십시오.
- 정기적으로 환기를 시켜주어야 합니다.
- 햇빛으로부터 보호하십시오.
훌륭한 옵션은 집에서 만든 보존 식품을 모두 보관할 수 있는 선반이 있는 폐쇄형 캐비닛입니다.발코니를 정기적으로 환기하면 최적의 온도를 유지할 수 있을 뿐만 아니라 습도도 조절하는 것도 중요합니다.
스탈린 시대 아파트에서는 가열되지 않은 벽 옆 부엌 창틀 아래에 있는 "냉장고"를 자주 찾을 수 있습니다. 여기에 직접 만든 보존 식품을 보관할 수도 있지만 "냉장고"의 가장 큰 단점은 크기가 작다는 것입니다.
결론
겨울용 겨자씨를 곁들인 절인 오이는 맛있고 준비하기 쉬운 전채 요리로 어떤 테이블에도 잘 어울립니다. 또한 더 복잡한 요리의 추가 구성 요소로 사용할 수 있으며 조리법의 다양성을 통해 개별적이고 밝은 맛을 얻을 수 있습니다.
