겨울용 에메랄드 오이 : 항아리에 절임

콘텐츠

1 에메랄드 오이 준비의 특징
2 재료의 선택과 준비
3 보드카로 겨울용 에메랄드 오이를 만드는 레시피
4 유용한 팁
5 결론

오이의 녹색 껍질은 엽록소에 의해 그 색을 띠게 됩니다. 고온이나 산에 노출되면 불안정하고 쉽게 파괴됩니다. 일반적으로 통조림을 만드는 동안 오이의 색은 올리브색으로 변합니다. 이것은 맛에 영향을 미치지 않지만 축제 테이블에서는 모든 것이 완벽하기를 정말로 원합니다. 에메랄드 오이가 겨울이라는 이름을 갖게 된 데에는 이유가 있습니다. 맛있고 바삭하며 여름처럼 초록색입니다.

에메랄드 오이는 절여도 색이 변하지 않습니다

에메랄드 오이 준비의 특징

각 주부는 절임 시 오이를 녹색으로 유지하는 방법에 대한 자신만의 비밀을 가지고 있습니다. 그들 모두가 똑같이 효과적인 것은 아니며 과일의 색을 에메랄드색으로 유지하려면 2-3 가지 방법을 결합하는 것이 좋습니다.

오이를 데친 후 즉시 얼음물에 담급니다. 이렇게 하면 열 과정이 중지됩니다. 과일이 빨리 식을수록 색상이 더 잘 보존됩니다. 물에 얼음 조각을 추가하는 것이 좋습니다.
참나무 껍질의 달인을 준비하십시오. 완전히 식혀주세요. 국물에 오이를 담그십시오. 30분 동안 그대로 두십시오.
오이를 추가하기 전에 알코올이나 보드카로 병을 헹구십시오.
소금물에 에탄올을 첨가합니다.
명반은 색상을 효과적으로 보존합니다. 그러나 많이 첨가 할 수 없으며 소량의 소금물로 복용량을 유지하기가 어렵습니다. 10 리터의 물에는 0.5 tsp가 필요합니다. 명반.

재료의 선택과 준비

오이의 색을 보존하려면 올바른 과일 선택이 매우 중요합니다. 노란색으로 변하기 시작했거나 단순히 자란 것, 큰 씨앗이 있는 오래된 것들은 더 이상 에메랄드가 되지 않습니다.

중간 크기의 늦은 품종의 과일을 선택해야합니다. 부드러운 오이는 먹을 수 없으며 부드럽고 맛도 없으며 어떤 트릭으로도 색상을 보존할 수 없습니다.

피부가 울퉁불퉁하고 검은 여드름이 있는 품종이 산세에 적합합니다. 셔츠는 중요하지 않습니다. 여드름이 작고 촘촘하게 배열되어 거의 합쳐질 때 독일산은 통조림에 이상적인 것으로 간주됩니다. 그리고 큰 결절이 희박한 러시아산은 냉간 절임용입니다.

보드카로 겨울용 에메랄드 오이를 만드는 레시피

에메랄드 오이 절임을 위한 검증된 조리법은 과일의 색을 보존할 뿐만 아니라 매우 맛있습니다. 제품 수량은 3리터 병 1개 또는 1리터 병 3개로 계산됩니다.

재료:

오이 – 2kg;
검은 후추 열매 – 10 개;
마늘 – 2쪽
검은 건포도 잎 – 3-5 개;
딜 – 뿌리가 없는 전체 줄기 1개;
양 고추 냉이 잎 – 2 개

매리네이드의 경우:

물 – 1.5 l;
설탕 - 3 큰술. 엘.;
소금 – 3 큰술. 엘.;
구연산 - 2 작은 술. 슬라이드 없음(10g);
보드카 – 50ml.

논평! 편의상 겨울용 에메랄드 오이 요리법은 3 리터 항아리에 대해 설명됩니다.

준비:

편리한 방법으로 병과 뚜껑을 소독하세요.
오이를 씻으십시오. 끓는 물을 붓고 즉시 얼음이 담긴 물에 담그십시오. 참나무 껍질 달인물에 20분간 담가둡니다.
3
항아리 바닥에 마늘과 허브를 놓습니다. 오이를 수직으로 단단히 놓습니다.
물, 설탕, 구연산, 소금으로 소금물을 준비하십시오. 오이 위에 5분 동안 붓습니다.

중요한! 다른 조리법과 달리 이곳에서는 소금물이 즉시 만들어집니다.산 없이 끓는 물만 사용하면 과일의 색이 변합니다.
액체를 배출하고 끓여서 병을 채우십시오.
용기에 고추를 담습니다. 소금물을 다시 가열하고 오이 위에 부어주세요. 항아리에 보드카를 추가합니다. 즉시 롤업하십시오. 뒤집어서 포장하세요.