마늘로 우유 버섯을 피클하는 방법 : 겨울용 피클 조리법

마늘을 곁들인 겨울 우유 버섯은 휴일 테이블과 일요일 점심을 다양화할 맛있는 매콤한 전채입니다. 향기로운 매리 네이드에 담긴 바삭한 버섯은 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 기본 규칙을 따르고 요리의 복잡성을 이해하는 것입니다.

마늘로 우유 버섯을 준비하는 규칙

우유 버섯은 독특한 맛과 "고기의 질감"으로 인해 별미로 간주됩니다. 사순절 테이블의 고기나 주요 간식에 훌륭한 첨가물이 될 수 있습니다. 우유 버섯에는 18가지 아미노산, 티아민, 니아신, 리보플라빈이 함유되어 있으며 단백질 측면에서는 닭고기보다 훨씬 앞서 있습니다.

이 종은 조건부 식용 버섯으로 분류되므로 요리하기 전에 가공해야 합니다. 적절한 준비를 통해 사용의 안전이 보장됩니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 운지법;
• 청소;
• 정렬;
• 몸을 담그는 것;
• 세탁.

우선 우유 버섯을 분류하여 벌레가 많고 먹을 수 없으며 자란 표본을 제거합니다. 그런 다음 잔해물과 먼지를 제거하고 분류합니다. 가장 작고 가장 맛있는 우유 버섯은 별도로 보관됩니다. 그 후 버섯이 담가집니다. 차가운 소금물(깨끗한 물 10리터당 소금 10g)에 넣으세요.

버섯을 48-50시간 동안 담근 후 씻어냅니다. 이는 매리네이드에 들어갈 때 흐려지고 제품이 소비하기에 부적합하게 만드는 젖산을 제거하기 위해 필요합니다. 담글 시간이 없으면 우유 버섯을 소금물에 3-4 번 끓입니다 (끓을 때 20 분 후). 각 요리 후에는 세척됩니다. 보존하기 전에 깨끗한 물로 다시 철저히 헹구십시오.

겨울용 마늘로 절인 우유 버섯

"겨울용"의 고전적인 요리법은 단순성과 최소한의 재료로 매력적입니다.

우유 버섯을 담그려면 최소한의 재료가 필요합니다

필요할 것이예요:

• 우유 버섯 (준비, 담근) – 4kg;
• 물 – 2 l;
• 소금 – 100g;
• 정향 – 10 개;
• 마늘 – 20쪽;
• 설탕 – 40g;
• 식초 에센스(70%) – 35ml.

단계별 준비:

1. 준비된 버섯을 조각으로 자르고 냄비에 넣고 물, 소금을 넣고 불을 켭니다.
2. 끓어오르면 소리를 끄고 30분 이상 끓인다.
3. 매리 네이드 준비 : 설탕과 소금을 물 2 리터에 녹이고 끓여서 정향을 추가합니다.
4. 삶은 버섯을 팬에 넣고 20분간 더 끓입니다.
5. 에센스와 다진 마늘을 넣고 10~12분간 조리합니다.
6. 멸균 된 병에 우유 버섯을 넣고 매리 네이드를 모든 위에 붓고 뚜껑을 감습니다.

공작물은 따뜻한 담요로 덮고 식을 때까지 방치해야 하며 그 후에는 보관 장소로 이동할 수 있습니다.

겨울 동안 마늘과 딜로 우유 버섯을 담그는 방법

딜은 주로 풍미를 위해 통조림 제조에 사용됩니다. 일반적으로 우산이나 씨앗이 사용됩니다.

딜을 사용하면 우유버섯 절임이 더욱 풍미가 좋아집니다

필요할 것이예요:

• 불린 우유 버섯 – 1.5kg;
• 식초(9%) – 35ml;
• 올스파이스(완두콩) – 5개;
• 소금 – 30g;
• 마늘 - 8쪽
• 딜 우산 – 6 개;
• 물 - 1리터.

단계별 준비:

1. 버섯을 원하는 크기로 자르고, 소금을 약간 넣은 물에 20분간 끓입니다.
2. 냄비에 넣고 깨끗한 물을 붓고 소금과 후추를 넣고 20분간 더 끓입니다.
3. 식초를 넣고 모든 것을 저어주세요.
4. 딜 우산(병당 3개), 다진 마늘, 버섯을 멸균된 용기에 넣고 모든 위에 매리네이드를 붓습니다.
5. 뚜껑이 있는 용기를 말아서 식힐 때까지 덮습니다.

이 조리법은 별도의 간식으로 사용하거나 샐러드 재료 중 하나로 사용할 수 있습니다.

마늘과 향신료로 우유 버섯을 담그는 방법

모든 매리네이드는 즉흥적으로 만들 수 있는 여지를 남겨둡니다. 대부분의 경우 향신료가 주요 도구가 됩니다.

마늘은 절인 우유 버섯에 매콤한 맛을 더해줍니다

재료:

• 버섯 – 2kg;
• 물 – 3 l;
• 소금 – 35g;
• 올스파이스(완두콩) – 10개;
• 계피 - 1 스틱;
• 마늘 – 6쪽;
• 베이 리프 – 3 개;
• 식초(9%) – 40ml;
• 구연산 – 5g.

단계별 준비:

1. 우유 버섯을 물 1리터에 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다.
2. 별도의 냄비에 물 2리터를 끓이고 월계수 잎과 식초, 소금, 후추, 계피를 넣습니다. 끓여서 20분간 요리하세요.
3. 버섯과 다진 마늘을 준비된 항아리에 넣고 모든 것에 구연산을 뿌린 다음 그 위에 매리 네이드를 붓습니다.
4. 용기를 뚜껑으로 덮고 끓는 물 냄비에 30분 동안 살균합니다.
5. 항아리를 말아서 완전히 식힐 때까지 담요로 덮습니다.

뜨거운 방법을 사용하여 겨울 동안 마늘로 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

겨울용 소금에 절인 우유 버섯은 러시아 요리의 전통적인 조리법입니다. 신선한 사워 크림과 다진 양파가 함께 제공됩니다.

소금에 절인 우유 버섯을 위해 양파를자를 수 있습니다

필요할 것이예요:

• 불린 우유 버섯 – 2kg;
• 소금 – 140g;
• 마늘 – 10쪽;
• 딜 (우산) – 5 개;
• 후추 (완두콩) – 10 개;
• 건포도 잎 – 10 개;
• 양 고추 냉이 잎 – 2 개

단계별 준비:

1. 버섯을 소금물에 삶아줍니다(20분).
2. 소쿠리에 물기를 뺀 후 수건으로 말립니다.
3. 마늘을 썰어주세요.
4. 굵게 다진 양 고추 냉이와 건포도 잎, 소금, 마늘 조각을 준비된 용기에 담습니다.
5. 버섯 뚜껑을 아래로 놓고 각 층에 소금, 마늘, 딜, 후추를 뿌립니다.
6. 숟가락이나 손으로 층을 압축하십시오.
7. 모든 것에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 닫은 후 식혀주세요.
8. 그런 다음 지하실이나 발코니로 보내십시오.

14~15일마다 작업물을 검사해야 하며 필요한 경우 염수를 추가해야 합니다. 염장에 사용되는 뚜껑은 나일론이어야 합니다.

마늘로 절인 우유 버섯을 준비하는 과정은 비디오에 더 명확하게 나와 있습니다.

딜과 마늘을 곁들인 우유 버섯의 냉염

차가운 방법을 사용하면 대부분의 영양소를 보존할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 준비된 우유 버섯 – 5kg;
• 소금 – 400g;
• 마늘 – 20쪽;
• 우산에 딜 – 9 개;
• 베이 잎 – 9 개;
• 건포도 잎 – 9 개

우유버섯을 냉간 염장하는 방식으로 영양분 보존에 도움

단계별 준비:

1. 버섯을 잘 씻어서 미리 건포도 잎을 넣어둔 깨끗한 병에 넣으세요(각각 3개).
2. 각 층에 소금, 다진 마늘, 베이 리프 및 딜을 뿌립니다.
3. 우유 버섯을 압축하고 위에 추를 올려 누르십시오.
4. 8-10일 후에 버섯은 주스를 방출해야 하며, 이 주스는 소금과 혼합되면 염수를 형성합니다.
5. 10일 후에는 병을 식료품 저장실이나 지하실로 꺼내야 합니다.
6. 피클은 +8 °C를 초과하지 않는 온도에서 보관하십시오.

마늘과 딜을 곁들인 소금에 절인 우유 버섯의 간단한 요리법

마늘은 버섯 준비의 향을 풍부하게 할 뿐만 아니라 포함된 피톤치드 덕분에 항균 효과도 있습니다.

필요할 것이예요:

• 불린 버섯 – 6kg;
• 소금 – 400g;
• 벚꽃 잎 – 30 개;
• 마늘 – 30쪽;
• 후추 (완두콩) – 20 개;
• 딜 (씨앗) – 30g;
• 베이 리프 – 10 개

산세를 위해서는 우유 버섯을 최대 5일 동안 담가야 합니다.

단계별 준비:

1. 큰 법랑 용기 바닥에 벚나무 잎을 놓고 소금을 얇게 뿌립니다.
2. 버섯 층을 놓고 소금, 딜, 마늘, 월계수 잎을 다시 뿌립니다.
3. 모든 층을 배치하고 압축하고 거즈로 덮고 압력을 가하여 누릅니다.
4. 주스가 형성될 때까지 20일 동안 서늘한 곳에 두세요.
5. 버섯을 멸균 된 병에 넣고 소금물을 채우고 뚜껑을 닫습니다.
6. 50-55일 동안 서늘한 방에 두십시오.

마늘, 건포도, 벚꽃 잎으로 우유 버섯을 담그는 방법

겨울철 조리법에서는 신선하고 건조한 잎을 모두 사용할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 우유 버섯 (담근) – 1kg;
• 마늘 – 5쪽;
• 건포도와 벚꽃 잎 - 2 개;
• 베이 리프 – 1 PC.;
• 후추 (완두콩) – 7 개;
• 겨자씨 – 5g;
• 소금 – 70g;
• 설탕 – 35g;
• 식초 – 20ml.

겨자씨는 약간의 "숲" 풍미를 더해줍니다.

단계별 준비:

1. 버섯을 씻어서 20-30분 동안 요리하세요.
2. 물 1리터와 함께 냄비에 월계수 잎, 소금, 설탕, 식초, 후추를 추가합니다.
3. 매리 네이드가 끓는 순간 우유 버섯을 넣으십시오.
4. 다진 마늘, 체리, 건포도 잎, 겨자씨, 버섯을 멸균된 병 바닥에 놓습니다.
5. 모든 것에 매리네이드를 붓고 뚜껑을 말아 올리세요.

마늘과 양 고추 냉이로 소금에 절인 우유 버섯

양 고추 냉이와 마늘은 동일한 기능을 수행합니다. 유해한 박테리아를 파괴합니다.

필요할 것이예요:

• 불린 우유 버섯 – 4kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 3 개 각각 10cm;
• 베이 리프 – 1 PC.;
• 소금 – 120g;
• 마늘 – 10쪽.

버섯 냄새를 방해하지 않도록 소금에 절인 우유 버섯에 월계수 잎 1-2 개 이하를 추가하십시오.

단계별 준비:

1. 소금물 만들기: 1.5리터를 끓여서 120g의 소금을 물에 녹입니다.
2. 우유버섯을 삶아서(15분) 물기를 빼고 다시 깨끗한 물을 넣고 20분간 더 끓입니다.
3. 소쿠리에 버섯의 물기를 빼십시오.
4. 마늘과 양 고추 냉이 뿌리를 굵게 자릅니다.
5. 멸균된 병에 버섯, 고추냉이, 마늘을 층층이 쌓습니다.
6. 모든 것에 소금물을 붓고 뚜껑을 닫습니다.

공작물은 담요 아래에서 식힌 후 지하실이나 식품 저장실로 옮깁니다.

겨울에는 토마토에 마늘을 넣은 우유 버섯

겨울용 토마토 우유 버섯은 매우 조화로운 맛을 지닌 특이한 간식입니다.

필요할 것이예요:

• 우유 버섯 – 5kg;
• 소금 – 140g;
• 베이 리프 – 5 개;
• 마늘 – 20쪽;
• 딜 씨앗 – 15g;
• 후추(완두콩) – 35개

토마토 주스로 만든 토마토 우유 버섯

재급유의 경우:

• 토마토 주스 – 1.5 l;
• 소금 - 20g;
• 설탕 – 40g;
• 베이 리프 – 3 개

단계별 준비:

1. 냄비에 물 2리터를 붓고 소금, 버섯을 넣고 끓을 때까지 요리합니다.
2. 그런 다음 월계수 잎, 후추(10개), 딜 씨앗(5g)을 추가합니다. 1.5시간 동안 약한 불로 끓입니다.
3. 소스 만들기: 토마토 주스를 끓이고 소금, 설탕, 월계수 잎을 추가합니다.
4. 마늘(4개), 딜(각 1꼬집), 후추(5개)를 깨끗한 병(700ml)에 넣습니다.
5. 소쿠리에 버섯의 물기를 뺀 다음 병에 넣고 토마토 소스를 부어주세요.
6. 각 용기에 식초 에센스 1티스푼을 추가합니다.
7. 뚜껑을 말아 올리십시오.

천천히 냉각되도록 공작물을 거꾸로 뒤집고 따뜻한 담요로 덮어야합니다.

보관 규칙

공작물을 보관하는 가장 좋은 방법은 지하실이나 지하실입니다. 장비를 설치할 때는 환기뿐만 아니라 허용되는 공기 습도 수준에도 주의를 기울여야 합니다. 곰팡이 방지 벽 전처리를 잊지 마세요. 이렇게하려면 안전한 살균제를 사용하십시오.

아파트에서는 ​​특별히 갖춰진 보관실이나 발코니에 통조림 식품을 보관할 수 있습니다. 오래된 집에서는 주방의 창틀 아래에 "냉장고"가 있는 경우가 많습니다. 이곳은 겨울용품을 보관하기에 좋은 장소입니다. 부재한 경우 일반 발코니 또는 로지아를 설치할 수 있습니다.

이렇게 하려면 작업물이 직사광선에 노출되어서는 안 되므로 작은 캐비닛이나 닫힌 선반을 장착해야 합니다. 또한, 발코니는 정기적으로 환기되어야 합니다. 이렇게 하면 정상적인 습도와 온도가 유지됩니다.

결론

마늘을 곁들인 겨울 우유 버섯은 특별한 기술이나 복잡한 조작이 필요하지 않은 고전적인 러시아 전채 요리입니다. 향기로운 매리네이드나 소금물은 모든 풍미의 뉘앙스를 드러내는 데 도움이 됩니다. 가장 중요한 것은 재료를 올바르게 선택하고 통조림의 모든 기본 규칙을 따르는 것입니다.

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