집에서 겨울 동안 boletus를 피클하는 방법

휴일 테이블에이 전채를 곁들인 항아리 나 꽃병에 절인 버섯이 들어있는 진열장을 조용히 지나갈 수있는 사람은 거의 없습니다. 절인 boletus는 집에서 준비할 수 있는 가장 맛있고 인기 있는 다섯 가지 버섯 준비 중 하나입니다.게다가 이 버섯은 거의 모든 곳에서 발견되며 수집이 매우 쉽습니다.

산세유의 특징

나비는 관상 버섯에 속하므로 이 왕국의 유독한 대표자와 혼동하는 것은 거의 불가능합니다. 또한 뚜껑의 매우 지방이 많고 기름진 표면이 특징이므로 다른 버섯과 혼동하는 것이 불가능합니다.

따라서 숲에서 버섯을 가져온 후 분류하면 일반 더미에서 boletus를 쉽게 분리할 수 있습니다.

그러나 가장 불쾌한 순간은 바로 청소입니다. 사실 캡을 덮고 있는 기름진 필름은 매우 쓴맛이 나기 때문에 가공 전에 제거해야 합니다. 칼로 가장자리를 집어 캡 전체 표면에서 조심스럽게 잡아당기면 그리 어렵지 않습니다. 그러나 버섯이 많고 크기가 모두 작은 경우 작업에 무기한 시간이 걸릴 수 있습니다. 맑은 날씨에는 boletus를 햇볕에 가볍게 말리면 피부를 제거하는 것이 더 쉬울 것입니다. 칼날에 식물성 기름을 바르는 것이 좋습니다.

버섯의 줄기도 대부분 잘라야 합니다. 왜냐하면 버섯은 더 질기고 뚜껑만큼 맛이 좋지 않기 때문입니다.

장갑을 끼고 청소 작업을 수행하는 것이 바람직하다는 사실도 고려해야합니다. 그렇지 않으면 손이 검게 변할 수 있으며, 색상은 일주일 정도 지속될 수 있습니다. 그래도 손을 보호할 수 없다면 식초나 구연산을 희석한 물을 사용하면 손을 씻는 데 도움이 됩니다.

버터넛의 특별한 특징은 수집 또는 획득 후 문자 그대로 24시간 이내에 가능한 한 빨리 처리해야 한다는 사실입니다. 그렇지 않으면 상할 것입니다. 냉장고에 넣어두면 유통기한을 몇 시간 연장할 수 있습니다.

이 버섯은 사람뿐만 아니라 벌레에게도 진미이기 때문에 빠른 처리가 필요합니다. 아직 깨끗해 보이는 숲에서 자른 버섯이라도 몇 시간이 지나면 그것을 먹는 벌레들로 가득 차 있는 것으로 드러날 수 있습니다. 그러므로 가능한 한 빨리 분류하고 청소하는 것이 필요합니다.

청소 후 버섯은 다량의 물이나 흐르는 물줄기에서 씻어냅니다. 버터콩은 액체를 너무 강하게 흡수하여 너무 물기가 될 수 있으므로 짧은 시간이라도 담그는 것은 권장하지 않습니다. 그리고 이것은 그들의 취향에 가장 좋은 영향을 미치지 않을 것입니다. 물로 빠르게 헹군 후 버섯을 수평 표면에서 건조해야 합니다.

냉동 boletus 버섯을 피클하는 것이 가능합니까?

냉동 boletus를 절이는 것은 동일한 절차와 다르지 않지만 신선한 버섯을 사용합니다. 또한 냉동 자실체에는 장점도 있습니다. 이미 산세 준비가 완전히 완료되었습니다. 세척, 분류 또는 청소할 필요가 없습니다. 냉동 버섯은 사전 해동이 필요하지 않습니다. 끓는 물에 넣거나 냉동실에서 바로 매리네이드에 넣어도 됩니다.

boletus를 다른 버섯과 함께 담그는 것이 가능합니까?

boletus를 다른 버섯과 함께 담그는 것이 가능한지 여부에 대한 질문에 주부의 의견은 때때로 근본적으로 다릅니다. 실제로 하나의 매리네이드에 다양한 버섯을 결합하는 것에 대한 공식적인 금지 사항은 없습니다.판매 중에도 boletus 버섯을 포함한 다양한 절인 버섯을 찾을 수 있습니다. 열처리 시간이 너무 다르기 때문에 판형 그룹과 관형 그룹을 결합하는 것은 권장되지 않습니다.

가능하다면 각 버섯을 따로 담그는 것이 더 낫다는 것을 보여주는 다른 관찰이 있습니다. 예를 들어, boletus를 boletus와 함께 절인 경우 전자의 색상이 더 어두워집니다.

반면에 많은 사람들은 한 가지 준비로 버섯의 다양한 맛을 좋아합니다. 특히 한 가지 유형 또는 다른 유형의 도움으로 스낵의 맛이나 장식성을 향상시킬 수 있을 때 더욱 그렇습니다. 사실, 리뷰에 따르면 대부분의 주부들은 여전히 ​​​​다른 버섯과 섞지 않고 겨울 동안 boletus를 피클하는 것을 선호합니다.

통조림용 버터 준비

절임용 버터 준비에 대한 많은 내용은 이미 이전 섹션에서 언급되었습니다.

산세에는 주로 직경 3-4cm의 뚜껑이 있는 작은 버섯을 사용한다는 사실에 유의하는 것도 중요하며, 버터를 많이 수집하면 더 큰 버섯의 뚜껑도 산세에 매우 적합합니다. 여러 부분으로 자르고 별도의 용기에 담그는 것이 가능합니다.

절인용 버터를 준비하는 중요한 단계는 살짝 소금에 절인 물에 버터를 끓이는 것입니다.

작은 버섯은 15-20분 이내로 끓이고, 큰 버섯은 최대 25-30분 동안 끓입니다. 나중에 버섯이 어두워지는 것을 방지하려면 초기 요리 중에 소금과 함께 소량의 식초 또는 구연산을 물에 첨가하는 것이 좋습니다. 요리하는 동안 물 표면에서 거품을 제거해야합니다.요리의 끝을 결정하는 것은 매우 간단합니다. 모든 버섯은 바닥에 가라 앉고 표면에 뜨지 않아야합니다.

버터를 재울 때 어떤 종류의 식초를 첨가해야 합니까?

고전적인 조리법에서는 일반 9% 식초를 사용하여 버터용 매리네이드를 준비합니다. 그러나 주부들은 마지막 순간에 끓는 매리 네이드에 단순히 추가되는 70 % 식초 에센스를 가장 자주 사용합니다.

사과와 포도와 같은 천연 식초도 적합합니다. 아래에서는 다양한 종류의 식초를 사용하여 집에서 버터를 절이는 요리법을 설명합니다. 절인 버섯은 식초 없이도 구연산 등을 사용하여 만들 수 있습니다.

항아리에 겨울 동안 버터를 피클하는 방법

버터를 담그는 방법은 크게 두 가지가 있습니다: 뜨겁고 차가운 것입니다. 또한, 버섯을 살균소독하여 절인 후 상온에서도 장기간 보관할 수 있다. 멸균 과정을 거치지 않고 노동력이 덜 드는 방법으로 할 수 있습니다. 물론 시간이 덜 걸리고 더 편리하지만 그러한 버섯 준비의 보존에는 훨씬 더 높은 요구 사항이 적용됩니다.

일반적으로 버터를 절일 때 열처리를 하지 않고 하는 것은 보툴리누스 중독의 위험이 있기 때문에 바람직하지 않습니다. 사실 이 세균은 + 80°C 온도의 물에서 30-40분 동안 처리한 후에 죽습니다. 그러나 그러한 기간에는 섬세한 버섯이 소화될 수 있습니다. 따라서 먼저 일반 물에서 끓인 다음 매리 네이드에서 다시 끓입니다. 또는 살균을 사용하십시오. 기간은 다음과 같아야 합니다.

• 0.5리터 캔 – 25분;
• 0.65리터 캔의 경우 – 40분;
• 1리터 캔의 경우 – 50분.

boletus를 뜨거운 방법으로 담그는 방법

뜨거운 방법을 사용하는 경우 버터는 끓는 매리 네이드에서 처음부터 일정 시간 동안 끓인 다음 유리 병에 담습니다.

차가운 절인 boletus

차가운 절임 방법은 버섯을 즉시 항아리에 넣고 매리 네이드를 별도로 요리하는 것을 의미합니다. 그런 다음 준비된 버섯으로 항아리를 채우고 원하는 경우 살균합니다.

겨울용 절인 버터 요리법

겨울 동안 절인 형태로 보존되는 버터 요리법이 많이 있습니다.

대부분의 경우 다음 제품이 고전적인 매리 네이드 레시피의 추가 재료로 사용됩니다.

• 전구 양파;
• 올스파이스 완두콩;
• 다진 건조 바질;
• 칠리;
• 강판 생강 뿌리;
• 카네이션;
• 참깨;
• 겨자 씨앗;
• 레몬 주스;
• 카다몬;
• 양 고추 냉이;
• 시나몬;
• 파프리카;
• 파;
• 감귤 향.

절인 버터의 고전적인 요리법

버터를 절이는 고전적인 조리법에는 최소한의 재료가 포함되어 있습니다. 버터 매리 네이드를 만드는 가장 간단한 계산에 따르면 1 리터의 물에 다음이 필요합니다.

• 3 큰술. 엘. 슬라이드가 있는 암염;
• 2 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
• 2 큰술. 엘. 식초 9% 또는 1티스푼 식초 에센스.

이 양은 신선한 버섯 2kg을 담그기에 충분합니다.

다음은 전통적으로 추가 향신료로 사용됩니다(매리네이드 1리터당).

• 1 큰술. 엘. 검은 후추 열매;
• 딸기 완두콩 6개;
• 월계수 잎 6개.

준비:

1. 버섯을 분류하고, 껍질을 벗기고, 가능한 벌레 반점과 손상을 제거하고, 세척하고, 필요한 경우 분류합니다.
2. 버섯의 크기에 따라 소금과 식초를 첨가하여 물에 10~20분 정도 삶아줍니다.
   주목! boletus를 끓인 물에 양파를 넣고 가벼워지면 모든 버섯의 품질이 좋습니다.

3. 물을 빼내고 버섯을 소쿠리에 넣습니다.
4. 팬에 신선한 물을 붓고 끓을 때까지 가열하고 필요한 양의 소금과 설탕을 녹입니다.
5. 매리 네이드에 삶은 버섯을 넣고 약 10-15 분 동안 적당한 불로 끓입니다.
6. 형성되는 거품을 지속적으로 제거하십시오.
7. 향신료와 식초를 추가하십시오.
8. 바닥이 넓은 다른 팬에 물을 데우세요.
9. 깨끗하게 씻은 항아리에 버섯을 어깨까지 넣고 매리 네이드를 거의 맨 위에 붓고 뚜껑을 덮습니다.
10. 항아리 외부의 물이 항아리 중앙 위로 올라가도록 팬에 버섯 항아리를 놓습니다.
11. 항아리가 담긴 팬 아래에 불을 켜고 가열하여 끓인 후 최소 20분 동안 소독합니다.
12. 뚜껑을 열지 말고 팬에서 병을 꺼내서 말거나 단단히 조이십시오.
13. 뒤집어서 포장한 후 이 형태로 최소 24시간 동안 그대로 두세요.

양파로 절인 버터

이전 조리법에 따라 절인 버섯에 버섯 1kg 당 양파 2 개를 추가 할 수 있습니다. 일반적으로 그들은 반 고리로 자르고 향신료와 함께 매리 네이드에 넣습니다.

마늘로 절인 버터

많은 주부들은 절인 버섯에 마늘 맛을 좋아합니다. 버섯 1kg에 껍질을 벗긴 마늘 5~6쪽을 추가할 수 있습니다. 그들은 일반적으로 얇은 조각으로 잘게 자르고 요리가 끝나면 매리 네이드에 추가합니다.

기름에 절인 버터

식물성 기름으로 미리 튀긴 절인 boletus는 맛이 매우 흥미 롭습니다.

필요할 것이예요:

• 버섯 1kg;
• 식물성 기름 150ml;
• 물 50ml;
• 1 큰술. 엘. 암염;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• 파슬리와 딜 1 묶음;
• 5 큰술. 엘. 식초 9%;
• 작은 마늘 머리.

준비:

1. 버섯은 미리 삶아져 있습니다.
2. 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 다지거나 프레스에 넣습니다.
3. 채소는 칼로 잘게 썬다.
4. 프라이팬에 기름을 붓고 삶은 버터를 볶습니다.
5. 슬롯 형 스푼을 사용하여 멸균 병에 넣고 다진 허브와 마늘을 뿌립니다.
6. 팬에 물, 소금, 설탕, 식초를 넣고 모든 향신료가 녹을 때까지 가열하고 결과 매리 네이드를 항아리의 버섯 위에 붓습니다.
7. 필요한 시간 동안 살균하고 겨울 동안 밀봉하십시오.

기름을 첨가한 버섯은 보다 전통적인 방법으로 절일 수 있습니다. 이 경우 버터와 매리 네이드를 항아리에 넣은 후 끓는 식물성 기름으로 채워지는 약간의 공간을 남겨 두십시오. 용기의 내용물을 완전히 덮어야 합니다. 플라스틱 뚜껑을 사용하고 공작물은 냉장고에 보관합니다. 오일 층은 병의 내용물을 부패 및 곰팡이로부터 보호합니다.

기름이 담긴 항아리에 겨울 동안 버터를 절이는 방법에 따르면 다음이 필요합니다.

• 물 1리터;
• 버섯 2kg;
• 3 티스푼 식초 70%;
• 2 큰술. 엘. 사하라;
• 4 티스푼 소금;
• 월계수 잎 3개;
• 검정 완두콩과 올스파이스 완두콩 ​​각각 4개;
• 4 큰술. 엘. 식물성 기름.

겨자를 곁들인 절인 boletus

고전적인 조리법에 설명된 기술을 사용하면 겨자를 추가하여 버섯을 쉽게 재울 수 있습니다. 이 첨가물은 스낵을 더욱 맛있게 만들고 섬의 향기를 선사합니다.

필요할 것이예요:

• 미리 삶은 버터 3kg;
• 6% 식초 100ml;
• 3 큰술. 엘. 겨자 씨앗;
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 1.5 큰술 엘. 입자가 굵은 설탕;
• 물 1.5리터;
• 베이 잎 8개;
• 딸기 완두콩 10개;
• 1 큰술. 엘. 후추;
• 마늘 20쪽.

계피를 곁들인 절인 버터넛 스쿼시

계피는 절인 버터에 아주 독창적인 맛을 선사할 수 있습니다. 종종 카다몬과의 혼합물에 첨가됩니다.그리고 일반 식초 대신 와인식초를 사용합니다. 그렇지 않으면 제조 기술은 고전적인 제조법에 설명된 것과 다르지 않습니다.

필요할 것이예요:

• 버섯 2kg;
• 물 1리터;
• 1.5 큰술 엘. 소금;
• 2 큰술. 엘. 사하라;
• 강판 생강 뿌리 50g;
• 3-4개의 카다몬 씨앗;
• ¼ 티스푼. 계피 가루;
• 베이 잎 2개;
• 와인 식초 250ml;
• 정향 꽃차례 3개;
• 올스파이스 완두콩 ​​5개.

당근을 곁들인 절인 boletus

당근과 양파를 추가하면 이전 조리법과 매우 조화롭게 보일 것입니다. 삶은 버터 1kg에 양파 1개와 중간 당근 1개를 섭취하세요. 야채는 껍질을 벗겨 잘게 자르고 끓는 기름에 살짝 볶습니다. 삶은 버섯과 동시에 끓는 매리 네이드에 첨가하십시오. 그런 다음 이미 익숙한 방법에 따라 진행합니다.

느린 밥솥에 겨울용 절인 boletus

주부가 매일 요리에 멀티 쿠커를 사용하는 데 익숙하다면이 장치를 사용하여 겨울용 절인 버터를 준비하는 간단한 조리법이 있습니다.

필요할 것이예요:

• 버터 1kg;
• 1 큰술. 엘. 소금과 설탕;
• 물 3리터;
• 1 큰술. 엘. 식초 에센스;
• 4가지. 향기로운 8 PC. 검은 후추 열매;
• 신선한 딜 1 묶음;
• 월계수 잎 3개;
• 양파 1개.

조작:

1. 다용도 그릇에 물 1.5리터를 넣고 양파 1개를 넣고 껍질을 벗겨 씻어낸 볼레투스를 넣습니다.
2. "스프" 모드를 설정하고 12분간 조리하세요.
3. 물과 양파를 제거하고 버섯을 소쿠리에 넣습니다.
4. 그릇에 1.5 리터의 담수를 붓고 버섯을 넣고 향신료를 추가합니다.
5. 같은 모드로 30분 더 조리하세요.
6. 딜을 씻어 잘게 썬 다음 슬로우 쿠커에 넣고 5분간 더 조리합니다.
7. 식초 에센스를 넣고 버섯을 항아리에 넣은 후 끓는 매리 네이드를 그 위에 부으십시오.
8. 밀봉되어 있습니다.

정향을 곁들인 절인 boletus

정향은 많은 버섯 매리 네이드에 없어서는 안될 속성이며 버터의 맛을 보완합니다.

여기에 설명된 레시피에 추가로 사용할 수 있습니다. 1kg의 버섯에 평균 2-3개의 정향 꽃차례를 추가합니다.

자체 주스에 절인 boletus

와인 식초를 곁들인 겨울 요리법에 따르면 절인 boletus는 가볍고 향긋하며 매우 맛있습니다.

필요할 것이예요:

• 버터 500g;
• 2 큰술. 엘. 와인 식초;
• 2 큰술. 엘. 참기름;
• 1 티스푼 슬라이드가 없는 소금;
• 딸기 완두콩 7개;
• 베이 잎 2개;
• ½ 티스푼. 입자가 굵은 설탕;
• 마늘, 허브 - 맛보기.

준비:

1. 버섯은 깨끗이 씻어서 소금물에 15분간 삶아줍니다.
2. 여분의 물을 빼내고 기름, 식초, 모든 양념과 함께 팬에 넣습니다.
3. 약한 불로 저어주고 뚜껑 아래에서 5분간 끓입니다.
4. 그런 다음 뚜껑을 열고 마늘과 허브를 넣고 같은 시간 동안 가열합니다.
5. 완성된 간식은 멸균병에 담아 냉장고에 보관합니다.
6. 장기간 보관하려면 작업물을 추가로 소독하는 것이 좋습니다.

셀러리를 곁들인 절인 boletus

필요할 것이예요:

• 삶은 버터 2kg;
• 양파 4개;
• 셀러리 한 묶음;
• 피망 2개;
• 마늘 5쪽;
• 식물성 기름 100ml;
• 2.5 큰술 엘. 사하라;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 물 1리터;
• 9% 식초 120ml.

조작:

1. 야채 준비 : 양파는 고리 모양으로 자르고 셀러리와 마늘은 작은 조각으로 자르고 피망은 조각으로 자릅니다.
2. 물에 소금, 설탕, 기름, 식초를 넣고 끓을 때까지 가열합니다.
3. 양념장에 삶은 버섯과 야채를 넣고 잘 섞어주세요.
4. 혼합물을 10분 이상 끓인 후 멸균 병에 붓습니다.
5. 냉장고에 보관하려면 플라스틱 뚜껑을 덮을 수 있습니다.
6. 식료품 저장실에 보관하려면 공작물을 추가로 살균한 다음 밀봉하는 것이 좋습니다.

매콤한 절인 boletus

매운 애호가는 고전적인 재료에 칠리 고추, 마늘 및 기타 향신료를 추가하여 조리법을 반드시 기록해야합니다.

필요할 것이예요:

• 물 1리터;
• 1 큰술. 엘. 소금과 설탕;
• 삶은 버터 2kg;
• 9% 식초 50ml;
• 씨가 있는 칠리 고추 1개;
• 마늘 4쪽;
• 정향 4개;
• 월계수 잎 3개;
• 검정 완두콩과 올스파이스 완두콩 ​​각각 5개;
• 딜 우산 2개;
• 양 고추 냉이 잎 1 개;
• 1 티스푼 고수풀

준비:

1. 매리네이드는 식초와 함께 물과 향신료로 준비됩니다.
2. 그 안에 삶은 버터를 넣으세요.
3. 20분간 끓인 후 잘게 썬 고추와 마늘을 넣습니다.
4. 약 10분 동안 가열한 후 병에 넣고 포장한 채로 식힙니다.

봉합하지 않고 절인 boletus

필요할 것이예요:

• 버섯 1kg;
• 물 1잔;
• 와인 식초 3컵;
• 1 큰술. 엘. 다진 레몬 또는 오렌지 향;
• 1 티스푼 소금;
• 3 큰술. 엘. 다진 생강 뿌리;
• 마늘 3쪽;
• 후추 - 맛보기.

준비:

1. 처음에는 버섯을 삶습니다.
2. 담수(1컵)를 끓여서 가열하고 향신료와 삶은 버터를 넣고 1/4시간 동안 요리합니다.
3. 슬롯 형 스푼을 사용하여 항아리에 넣고 다진 마늘을 뿌립니다.
4. 감귤 향, 생강 뿌리, 식초가 버섯 국물에 첨가됩니다. 끓을 때까지 가열하십시오.
5. 결과 매리 네이드를 항아리의 내용물에 붓습니다.
6. 식혀서 냉장고에 넣으세요.

하루가 지나면 버섯을 시험해 볼 수 있습니다. 냉장고에 1~2주 동안 보관됩니다.

절인 버터는 언제 먹을 수 있나요?

일반적으로 뜨거운 절인 버터는 2~3일 내에 먹을 수 있습니다. 차가운 방법으로 만든 제품은 3~4주 후에야 소금물과 향신료 향이 잘 스며듭니다.

절인 버터에는 몇 칼로리가 있습니까?

겨울 동안 절인 버터의 칼로리 함량은 제품 100g 당 약 19kcal입니다. 또한 지방 함량이 낮고 단백질 함량이 상당히 높습니다.

절인 버터의 유통 기한

지하실이나 지하실의 서늘한 환경에서는 멸균된 버섯을 1~2년 동안 보관할 수 있지만 훨씬 빨리 먹는 경우가 많습니다. 실내에 보관된 제품은 1년 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

버섯은 살균하지 않고도 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

절인 버터 보관 방법

빛에 접근하지 않고 + 10 ° C 이하의 온도에서 절인 boletus를 보관하는 것이 좋습니다. 멸균된 작업물은 + 10 ° C ~ + 20 ° C의 조건에서 보관할 수 있지만 1년을 초과할 수 없습니다.

결론

절인 boletus는 매일 메뉴에서 훌륭한 전채 요리로 사용할 수 있으며 축제 잔치에도 가치있는 요리가 될 것입니다. 또한, 다양한 레시피로 주부라면 누구나 자신의 취향에 맞는 요리를 선택할 수 있습니다.

절인 버터 요리법 리뷰

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