집에서 겨울 동안 우유 버섯을 피클하는 방법 : 맛있고 빠르고 간단한 요리법

절인 우유 버섯은 비타민과 단백질이 풍부한 맛있고 건강한 진미 요리입니다. 그것을 만들기 위해서는 요리 기술을 따르는 것이 중요합니다. 이 버섯은 통조림으로 만들기 전에 적절한 전처리가 필요하므로 일반적으로 조건부 식용이라고 불립니다.

겨울 동안 항아리에 우유 버섯을 피클하는 방법

버섯 줄기에는 젖산이 포함되어 있어 뒷맛이 쓴 맛으로 모든 요리를 망칠 수 있습니다. 보존 중에 항아리에 들어가면 매리 네이드가 빠르게 흐려집니다. 먼저 바닥에, 그런 다음 용기 벽을 따라 코팅이 나타납니다. 따라서 겨울용 우유 버섯 절임을 준비하기 전에 버섯을 적절하게 처리하는 것이 중요합니다.

먼저 우유버섯이 움직입니다. 버릇없고, 벌레에 의해 손상되고, 자란 것을 제거해야합니다. 그들은 맛을 망치고 중독을 유발합니다. 나머지는 정리중입니다. 작고 가장 맛있는 버섯을 선택하는 것이 좋습니다.

우유버섯이 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 물에 담가야 합니다.

다음으로 더 나은 청소를 위해 우유 버섯을 한 시간 동안 담근 후 부드러운 강모가있는 칫솔로 먼지를 제거합니다.

세척 후 우유 버섯을 소금을 첨가한 시원한 물에 48시간 동안(리터당 10g) 보관하고 정기적으로 액체를 교체합니다. 젖산을 빠르게 제거하려면 버섯을 소금물에 20분간 삶은 후 헹구세요. 절차는 3-4회 반복됩니다. 이 방법의 단점은 조리된 우유 버섯이 바삭하지 않아 주요 특성 중 하나를 잃게 된다는 것입니다. 다음으로 버섯을 철저히 씻은 후 담그기 시작합니다.

항아리에 겨울 동안 우유 버섯 매리 네이드를 준비하는 방법

산세척에는 유리, 목재 또는 에나멜 코팅 용기만 적합합니다. 아연 도금 강철은 가공물을 손상시켜 사용하기에 부적합하게 만듭니다.

우유 버섯에 대한 고전적인 매리 네이드를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 물 1리터;
• 2 큰술. 엘. 사하라;
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 6 큰술. 엘. 식초 9%;
• 맛볼 향신료.

절인에는 유리 또는 나무 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

준비:

1. 찬물을 끓여 소금을 넣고 식초, 설탕, 향신료를 넣고 버섯 위에 부어 불을 켭니다.
2. 20분간 조리한 후 자실체를 준비된 저장 용기에 담습니다.

냉동 우유 버섯을 피클하는 것이 가능합니까?

신선하고 냉동된 우유 버섯은 모두 절인됩니다. 예비 해동은 필요하지 않거나 매우 빨리 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 자실체가 모양을 잃어 캐비어, 파이 필링, 소스 또는 유사한 요리를 준비하는 데에만 적합합니다.

절인 우유 버섯의 고전 요리법

절인 우유 버섯의 고전적인 요리법은 다음과 같습니다.

• 우유 버섯 2kg;
• 물 2리터;
• 소금 50g;
• 베이 잎 4개;
• 딸기 완두콩 5개;
• 정향 꽃차례 5개;
• 70% 식초 에센스 20ml.

고전 조리법에 따라 절인 버섯은 단 7일만에 먹을 수 있습니다.

준비 절차:

1. 우유 버섯을 담그고 굵게 자르고 소금 10g을 첨가하여 물 1 리터에 20 분 동안 요리하여 거품을 제거합니다.
2. 버섯을 제거하고 씻어서 말리십시오.
3. 1 리터의 물에서 매리 네이드를 요리하고 40g의 소금을 녹인 다음 끓을 때 향신료를 첨가하십시오.
4. 버섯에 끓는 물을 붓고 20분간 삶아줍니다.
5. 식초 에센스를 넣고 저어주세요.
6. 우유 버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드를 추가하고 말아서 식힌 다음 담요로 덮습니다.

통조림으로 만들기 전에 유리용기를 소독하고 뚜껑을 끓여야 합니다.

고전적인 조리법에 따라 준비된 우유 버섯은 겨울 내내 보관됩니다. 서빙하기 전에 기름을 붓고 다진 마늘이나 양파를 추가합니다.

우유 버섯을 절이는 아주 간단한 요리법

겨울용 우유 버섯 절임 요리법의 장점은 최소한의 재료 수와 준비가 쉽다는 것입니다.

화합물:

• 우유 버섯 1kg;
• 물 2리터;
• 소금 50g;
• 설탕 40g;
• 9% 식초 120ml.

절이기 전에 우유 버섯에는 특별한 전처리가 필요합니다

절차:

1. 우유 버섯을 껍질을 벗기고 씻고 자르고 담그십시오.
2. 항아리를 소독하십시오.
3. 끓는 물 1리터에 소금 10g을 넣고 버섯을 넣습니다. 바닥에 가라앉을 때까지 훑어보며 요리하세요. 액체를 배출하고 씻으십시오.
4. 물 1리터에 설탕을 넣고 소금을 넣고 끓입니다. 버섯을 추가하고 10분 동안 조리한 후 식초를 추가하고 다음 10분 동안 계속 조리합니다.
5. 접시를 준비된 항아리에 넣고 끓인 매리 네이드를 부은 다음 말아 올리십시오.
6. 조각을 완전히 식히십시오. 절임은 5일 동안 지속되며 그 후 버섯이 저장됩니다.

집에서 정향으로 우유 버섯을 담그는 방법

정향은 겨울 동안 항아리에 절인 우유 버섯 요리법의 일반적인 재료입니다. 계피와 결합하면 요리에 단맛이 더해집니다. 맛이 특이해서 향신료의 양을 바꿔서 조절할 수 있습니다.

화합물:

• 버섯 2kg;
• 물 400ml;
• 200ml 5% 식초;
• 딸기 완두콩 10개;
• 구연산 6g;
• 4개의 정향 꽃차례;
• 0.5 티스푼 시나몬;
• 2 티스푼 소금;
• 1 큰술. 엘. 사하라.

우유 버섯을 통조림으로 만들 때 정향과 같은 다양한 향신료를 사용할 수 있습니다.

단계별 준비:

1. 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 20분간 조리한 후 물기를 빼고 헹굽니다.
2. 작은 우유버섯과 잘게 썬 큰 우유버섯 전체를 멸균된 병에 넣으세요.
3. 물에 소금을 넣고 설탕을 넣고 끓여서 걸러냅니다.
4. 매리 네이드를 다시 삶아 향신료, 식초, 구연산을 넣고 불에 몇 분간 방치 한 다음 액체를 버섯 위에 부으십시오.
5. 조각을 뚜껑으로 덮고 뜨거운 물이 담긴 냄비에 넣으십시오. 용기 바닥에 특수 격자 또는 여러 층의 천을 놓습니다.
6. 약한 불로 물을 끓입니다. 0.5리터 용량의 용기는 30분, 1리터 용량은 40분 동안 소독합니다.

멸균이 완료된 후 작업물은 냉각됩니다.

집에서 계피로 우유 버섯을 담그는 방법

겨울 동안 우유 버섯을 계피와 함께 담그려면 다음이 필요합니다.

• 버섯 1kg;
• 물 2리터;
• 소금 20g;
• 월계수 잎 3개;
• 딸기 완두콩 5개;
• 계피 스틱 반;
• 식초 20ml;
• 구연산 3g.

버섯 절임을 준비하는 동안 계피를 조금 첨가해도 됩니다.

준비 절차:

1. 분류하고, 잘 청소하고, 우유 버섯을 씻어서 자릅니다.
2. 1리터짜리 병과 뚜껑을 소독합니다.
3. 물 1리터에 소금 20g을 넣고 버섯을 15분간 삶아 거품을 제거합니다. 액체를 배출하십시오.
4. 1 리터의 물과 식초 에센스를 섞어 매리 네이드를 요리하십시오. 끓기 전에 향신료와 월계수 잎을 추가합니다.
5. 액체에 흠뻑 젖은 자실체를 20분 동안 끓입니다.
6. 용기 바닥에 계피를 깔고 그 위에 버섯을 으깨주세요. 구연산을 넣고 매리네이드를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 20분간 살균합니다.
7. 공작물을 말아서 식힙니다.

완전히 식힌 후 완성된 요리를 보관할 수 있습니다.

겨울 동안 마늘로 우유 버섯을 담그는 방법

이 요리는 밝고 매콤하며 독창적인 전채 요리입니다. 장기간 보관하면 맛과 향이 더욱 뚜렷해집니다.

재료:

• 버섯 1kg;
• 물 1리터;
• 마늘 17쪽;
• 딸기 완두콩 5개;
• 정향 꽃차례 5개;
• 월계수 잎 3개;
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 2 큰술. 엘. 사하라;
• 2 티스푼 식초 9%.

마늘을 추가하면 매콤하고 독창적인 스낵이 완성됩니다.

준비 진행:

1. 깨끗이 씻은 버섯을 찬물이 담긴 용기에 넣고 밤새 방치한 후 깨끗이 헹굽니다. 큰 자실체는 반으로 자릅니다.
2. 버섯을 20분 동안 요리하여 거품을 제거합니다. 물을 빼고 헹구십시오.
3. 끓는 물에 향신료, 소금, 설탕을 넣고 매리네이드를 5분 동안 끓입니다.
4. 자실체 위에 액체를 붓고 30분 동안 요리합니다. 버섯을 꺼내고 매리네이드에 식초를 넣으세요.
5. 멸균 된 항아리에 마늘을 넣은 다음 버섯을 넣고 끓는 매리 네이드를 부으십시오.

가공물을 식힌 후 보관해야 합니다.

식초로 겨울을위한 절인 우유 버섯 요리법

재료:

• 우유 버섯 5kg;
• 7-8 양파;
• 식초 1리터;
• 물 1.5리터;
• 2 티스푼 올스파이스 완두콩;
• 8-10개 베이 리프;
• 0.5 티스푼 지상 계피;
• 10 티스푼 사하라;
• 10 티스푼 소금.

곰팡이를 방지하려면 매리 네이드 위에 약간의 식물성 기름을 부을 수 있습니다.

준비 절차:

1. 껍질을 벗기고, 씻고, 버섯을 바르고, 살짝 소금물에 끓여서 하중을 가해 액체를 짜내십시오.
2. 껍질을 벗긴 양파를 잘게 썬다.
3. 매리 네이드 준비 : 냄비에 물에 소금을 넣고 설탕을 넣고 양파와 향신료를 넣고 끓입니다.
4. 우유버섯을 5~6분간 끓인 후 식초액을 넣고 끓입니다.
5. 준비된 그릇에 자실체를 넣고 매리 네이드를 붓습니다.
6. 용기를 단단히 덮고 식힌 후 냉장 보관하세요.
7. 곰팡이가 나타나면 제거해야 합니다. 버섯을 끓는 물로 씻어 매리 네이드에 넣고 10 분간 끓입니다. 식초를 넣고 다시 끓인 다음 깨끗한 병에 옮기고 뜨거운 매리 네이드를 부은 다음 말아 올리십시오.

구연산으로 우유 버섯을 담그는 방법

식초 본질은 종종 산세에 사용됩니다. 금기 사항 인 사람들은 원치 않는 성분을 대체하는 구연산 조리법에 따라 겨울 동안 우유 버섯을 피클 할 수 있습니다.

재료:

• 버섯 1kg;
• 물 1리터;
• 0.5 큰술 엘. 소금;
• 베이 잎 2개;
• 0.5 티스푼 구연산;
• 0.5 티스푼 시나몬;
• 올스파이스 완두콩 ​​5개.

식초나 구연산은 음식을 오랫동안 보존하는 데 도움이 됩니다.

단계별 준비:

1. 냄비에 버섯을 넣고 5분간 끓입니다.
2. 향신료를 넣고 30분간 끓입니다.
3. 자실체를 항아리에 넣고 구연산을 첨가하십시오.
4. 용기를 뚜껑으로 덮고 냄비에 넣고 40분간 살균합니다.

조각을 말아서 거꾸로 식히십시오.

살균하지 않고 우유버섯을 제대로 절이는 방법

겨울용 우유버섯을 유리병에 소독하지 않고 담가두면 맛있는 버섯을 만들 수 있습니다. 이 과정은 약간의 시간이 걸립니다.

재료:

• 버섯 800g;
• 4 큰술. 엘. 소금;
• 1 티스푼 식초 3%;
• 월계수 잎 3개;
• 1 티스푼 말린 후추 열매;
• 마늘 1쪽;
• 꽃차례가 있는 딜 1개.

살균하지 않고 준비한 절인 우유 버섯은 겨울 내내 보관할 수 있습니다.

준비:

1. 버섯을 준비하고 자르고 소금물에 30 분간 끓인 후 꺼내 식힌다.
2. 뚜껑을 센 불로 5분간 끓입니다.
3. 1 리터 병에 찬물을 붓고 소금을 넣고 식초 에센스를 넣고 향신료를 넣으십시오.
4. 식힌 버섯을 매리 네이드에 넣으십시오. 조각은 액체에 떠 있어서는 안 되며, 튀어나온 부분 없이 단단히 놓아야 합니다. 뚜껑으로 용기를 닫습니다.

튀긴 우유 버섯을 빠르고 맛있게 재우는 방법

이 우유 버섯 절임 방법의 특징은 통조림으로 만들기 전에 미리 튀겨진다는 것입니다. 이 조리법을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 버섯 1kg;
• 2-3 큰술. 엘. 유화;
• 소금 맛.

우유 버섯은 통조림으로 만들기 전에 튀길 수 있습니다

단계별 준비:

1. 버섯을 준비하고 자르고 약간의 소금물에 20 분 동안 요리하십시오.
2. 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 가열하고 버섯을 넣고 저어 약 25 분 동안 볶습니다. 맛에 소금을 추가하십시오.
3. 절인을 위해 준비된 용기에 버섯을 넣고 튀긴 기름을 위해 2cm를 남겨 둡니다. 공백을 말아 올리십시오.

이렇게 준비된 우유버섯은 추운 곳에서 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.

버터로 우유 버섯을 적절하게 담그는 방법

겨울용 버터를 곁들인 절인 버섯 (우유 버섯) 요리법은 최대 6 개월 동안 보관할 수있는 맛있는 준비를 만드는 좋은 방법입니다.

재료:

• 작은 버섯 2kg;
• 식초 1리터 6%;
• 1.5 리터의 식물성 기름;
• 5-6개 베이 잎;
• 5-6 정향 꽃차례;
• 소금 맛.

보존된 식물성 기름은 곰팡이 발생을 예방합니다.

준비 진행:

1. 준비된 버섯에 소금을 뿌리고 식초 에센스를 넣고 끓여서 20 분간 요리하십시오.
2. 액체를 배출하고 흐르는 물에 헹굽니다.
3. 멸균된 병에 향신료를 넣고 버섯을 넣은 다음 가열된 기름을 부어주세요.
4. 가공물을 말아서 식힌 후 보관하십시오.

이 조리법에 따라 준비된 우유 버섯은 6개월 이상 보관할 수 없습니다.

다른 버섯과 함께 겨울용 우유 버섯 절임

다양한 버섯과 우유 버섯이 결합되어 맛있는 모듬이 만들어집니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 각 유형의 버섯 0.5kg (살구 버섯, 샴 피뇽, 사프란 우유 모자, 꿀 버섯, 굴 버섯, 우유 버섯);
• 물 4리터;
• 사과식초 1잔;
• 1 큰술. 설탕 숟가락;
• 2 큰술. 소금 숟가락;
• 향신료(월계수 잎 1개, 딜 우산 1개, 검은 후추 열매 3개, 병당 정향 꽃 1개).

다른 식용 버섯을 사용하여 우유 버섯을 절이는 것이 가능합니다

준비:

1. 버섯을 준비하고 씻어서 줄기를 완전히 또는 부분적으로 잘라냅니다.
2. 끓는 물에 소금과 후추를 넣고 월계수 잎을 넣습니다.
3. 냄비에 버섯을 넣고 30분 동안 요리합니다.
4. 나머지 향신료를 넣고 10분간 조리합니다.

완성된 제품을 항아리에 넣고 말아주세요.

겨울 동안 우유 버섯에서 캐비어를 보존하는 방법

캐비어는 겨울용 우유 버섯 절임을 만드는 최고의 요리법 중 하나입니다. 완성된 요리는 독립된 요리가 될 수도 있고 파이, 샌드위치, 속을 채운 계란 등을 채우는 오리지널 애피타이저입니다.

재료:

• 버섯 2.5kg;
• 양파 320g;
• 식물성 기름 200ml;
• 소금 90g;
• 마늘 6쪽;
• 5ml 9% 식초;
• 건포도 잎 3개;
• 3개의 벚꽃잎;
• 녹색 딜 우산 2개;
• 셀러리 한 묶음.

캐비어는 독립적인 요리나 파이 충전재가 될 수 있는 오리지널 애피타이저입니다.

단계별 준비:

1. 버섯을 준비하고 큰 우유 버섯을 여러 부분으로 자릅니다. 30분간 삶아 물에 소금을 넣고 거품을 걷어냅니다.
2. 양파와 마늘을 잘게 다지고 프라이팬에 5분간 볶습니다.
3. 삶은 우유버섯을 끓는 물에 씻어 식힌 후 믹서기나 고기 분쇄기에 갈아주세요. 분쇄 정도는 버섯 조각과 함께 페이트 이상으로 다를 수 있습니다.
4. 셀러리, 딜 우산, 체리, 건포도 잎을 씻고 말립니다. 이러한 성분은 미래의 캐비어 맛과 향을 제공합니다.
5. 다진 버섯, 허브, 마늘, 양파를 냄비에 넣고 끓이고 약한 불로 저으면서 1시간 동안 끓입니다. 불을 끄기 몇 분 전에 식초 에센스를 넣고 저어줍니다.
6. 캐비어를 멸균된 병에 담습니다.

조각을 거꾸로 식히십시오.

겨울 동안 야채와 함께 우유 버섯 샐러드를 보존하는 방법

야채를 곁들인 우유 버섯 샐러드는 버섯이 주성분인 맛있고 흥미로운 솔루션입니다.

화합물:

• 우유 버섯 2kg;
• 양파 1kg;
• 토마토 1kg;
• 물 3리터;
• 소금 60g;
• 식물성 기름 100ml;
• 70% 식초 에센스 20ml;
• 딜.

통조림 우유 버섯은 토마토와 잘 어울립니다

준비 진행:

1. 냄비에 물 3리터와 2큰술을 넣어 끓여서 버섯을 준비합니다. 엘. 소금, 거품이 바닥에 가라앉을 때까지 걷어냅니다. 액체를 배출하십시오.
2. 토마토는 깨끗이 씻어 끓는 물에 담가 껍질을 제거한 후 굵직하게 썬다.
3. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
4. 식물성 기름과 1 큰술을 넣은 냄비에. 엘. 버섯을 넣고 10분간 볶습니다. 스튜 요리로 옮깁니다.
5. 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶고 우유 버섯에 넣으십시오.
6. 토마토가 부드러워질 때까지 볶습니다. 나머지 재료에 추가하십시오.
7. 용기에 식초 에센스를 넣고 약한 불에 넣고 끓여서 저어주고 샐러드를 30 분 동안 끓입니다.
8. 샐러드를 멸균 된 병에 옮기고 말아 올리십시오.

공작물을 식힌 다음 장기 보관을 위해 보관하십시오.

항아리에 겨울 동안 토마토에 우유 버섯을 보존

재료:

• 버섯 2kg;
• 물 2.5리터;
• 토마토 페이스트 370g;
• 9% 식초 50ml;
• 설탕 50g;
• 검은 후추 열매 5개;
• 양파 3개;
• 베이 잎 2개;
• 0.5 큰술 엘. 소금;
• 해바라기유 0.5컵.

토마토 속 버섯은 다양한 반찬과 잘 어울린다

단계별 준비:

1. 버섯을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 잘게 자르고 냄비에 넣고 뜨거운 물을 넣어 우유 버섯보다 두 손가락 높이가 되도록 합니다. 불을 피우고 끓여서 20 분간 요리하고 정기적으로 거품을 제거하십시오. 액체를 배출하고 씻으십시오.
2. 양파를 고리 모양으로 자르고 깊은 냄비에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 설탕을 넣고 저어주고 3 분 더 불을 붙입니다. 버섯, 소금을 넣고 향신료를 넣고 저어주고 10 분 동안 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 저어주고 10분간 끓입니다.
3. 식초를 넣고 저은 후 항아리에 붓고 말아 올리십시오.

토마토의 버섯은 축제 테이블의 밝은 장식이 될 것입니다. 다양한 반찬과 잘 어울리며 메인 안주로도 좋습니다.

며칠 후에 절인 우유 버섯을 먹을 수 있습니까?

절인 버섯은 미리 잘 삶아두면 절인 다음 날 바로 드실 수 있습니다. 그러나 이것은 매리 네이드의 맛과 향으로 포화되기에는 충분하지 않습니다. 최적의 준비 시간은 30~40일입니다.

보관 규칙

절인 우유 버섯은 +1 ~ +4 °C 온도의 서늘하고 어두운 방에 보관해야 합니다. 곰팡이가 생기면 물기를 빼고 깨끗이 헹군 후 새 양념장에 넣어 조리해야 합니다. 다음으로 제품을 깨끗하고 건조한 항아리에 넣고 식물성 기름을 첨가하십시오. 금속 봉합 뚜껑은 보툴리누스 중독을 일으킬 수 있으므로 권장되지 않습니다.

블랭크는 일반 종이와 왁스 칠 종이로 덮은 다음 단단히 묶어 서늘한 방에 보관합니다.또한 우유 버섯은 플라스틱 뚜껑이 달린 용기 또는 기타 비 산화 용기에 잘 보관됩니다.

절인 우유 버섯은 서늘한 곳에 보관해야합니다

결론

절인 우유 버섯은 취향에 따라 다양한 요리법에 따라 겨울 동안 준비됩니다. 버섯은 가공하기 전에 적절하게 준비되어야 합니다. 시밍 후에는 작업물을 손상시키지 않고 자신의 건강에 해를 끼치 지 않도록 제품의 보관 조건을 관찰하는 것이 중요합니다.

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