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고기 진미를 직접 요리하면 훌륭한 요리로 온 가족을 기쁘게 할뿐만 아니라 가족 예산도 크게 절약 할 수 있습니다. 수제 우크라이나 소시지의 가장 맛있는 요리법에는 최소한의 재료가 포함되지만 동시에 맛 특성이 명확하게 균형 잡혀 있습니다. 그것을 준비하려면 기본적인 요리 지식과 가장 간단한 재료가 필요합니다.
우크라이나 수제 소시지 요리하는 법
이상적인 요리의 기본은 적절하게 선택된 고기입니다. 수제 우크라이나 소시지를 만들려면 전통적으로 돼지고기를 사용합니다. 드문 경우지만, 쇠고기나 닭고기를 소량 추가하여 더 밝은 질감을 만들고 요리에 더 많은 육즙을 더할 수 있습니다. 가장 좋은 컷은 햄의 뒷면으로 간주됩니다. 지방이 적고 가장 부드러운 고기입니다.
숙련된 주부들은 우크라이나 소시지를 준비할 때 탄산염과 주걱을 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 첫 번째 경우에는 장기간 절임하고 소금에 절여도 고기가 상당히 건조해집니다. 어깨 부분은 고기가 좀 질긴 편이에요. 선택한 절단에 관계없이 조각 자체의 모양에 특별한주의를 기울여야합니다. 고기는 색상이 분홍빛을 띠고 혈액 얼룩이 없으며 불쾌한 냄새가 없어야합니다.
우크라이나 소시지의 육즙이 풍부한 비결은 양지머리를 사용하거나 라드를 첨가하는 것입니다.
큰 돼지고기 조각을 작은 입방체로 자릅니다. 각각의 평균 크기는 특정 소비자의 취향 선호도에 따라 0.5cm에서 1cm까지 다양합니다. 작게 자르면 완제품의 육즙이 크게 줄어들 수 있습니다. 그러나 많은 주부들은 한 접시에 다양한 크기의 큐브를 결합하여 혼합 절단을 사용하는 것이 좋습니다.
수제 우크라이나 소시지의 다음으로 가장 중요한 구성 요소는 라드입니다. 더 육즙이 풍부한 완제품을 얻는 데 사용됩니다. 라드 자체와 고기 분쇄기에서 꼬인 라드 모두 지방 첨가물로 사용할 수 있습니다. 이상적인 조합은 지방과 고기의 비율이 1:4입니다. 라드를 0.5cm 크기의 작은 입방체로 자르고 주성분과 섞습니다.
튀긴 우크라이나 소시지를 만드는 전통적인 조리법에는 최소한의 향신료와 조미료를 사용하는 것이 포함됩니다. 고기 1kg당 식염 25g, 약간의 후추, 설탕, 감자 전분. 일부 조리법에서는 겨자씨, 고수풀 또는 커민을 사용할 수 있습니다.
요리를 준비하는 고전적인 방법은 다음과 같습니다. 다진 고기를 라드 및 향신료와 혼합하고 결과물을 돼지 내장에 채우고 잠시 방치합니다. 5-6시간 후, 미래 소시지에 들어갈 돼지고기는 완전히 소금에 절여 추가 열처리가 가능해집니다.
우크라이나 소시지를 튀기는 방법
전통적인 준비 방법은 오븐에서 튀기는 것입니다. 이렇게 하려면 늑골이 있는 쟁반이 있는 특수 주형이나 뚜껑이 없는 거대한 주철 프라이팬을 사용하십시오. 그것은 지방으로 가득 차 있으며 그 후에 소시지를 넣습니다. 튀김은 양쪽에 빵 껍질이 나타날 때까지 160도에서 수행됩니다. 고전적인 우크라이나 가정 요리법에 따르면 잠시 후 반제품을 뒤집는 것이 좋습니다. 요리는 내부 온도가 75-80도에 도달할 때까지 수행되며 평균적으로 약 30분이 소요됩니다.
튀김은 주철 프라이팬이나 특수 그릴 형태를 사용하세요.
접시가 오븐에서 가장 자주 구워진다는 사실에도 불구하고 프라이팬에서 요리하는 변형에 대한 GOST 표준도 있습니다. 가장 중요한 것은 튀김 베이스입니다. 전통적으로 라드 또는 녹인 라드가 이러한 목적으로 사용되었습니다. 이는 껍질이 깨지지 않고 균일한 튀김을 보장합니다.
미래의 진미는 양쪽에서 조심스럽게 튀겨져 고른 황금빛 갈색 빵 껍질을 얻습니다. 제품의 준비 상태를 확인하려면 이쑤시개로 구멍을 뚫으십시오. 맑은 주스는 접시가 완전히 준비되었음을 나타냅니다. 가장 일반적인 문제는 열처리 중 껍질이 파열되는 것입니다.가열되면 작은 기포가 장을 파열시킵니다. 이를 방지하기 위해 튀기기 전에 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
집에서 우크라이나 소시지를 만드는 고전적인 요리법
고기 요리를 준비하는 전통적인 방법에는 지방이 많은 돼지고기와 최소한의 향신료를 사용하는 것이 포함됩니다. 완제품은 매우 육즙이 많고 맛있습니다. 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다. 이 우크라이나 진미를 집에서 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 삼겹살 4kg;
- 소금 60g;
- 고추 혼합물 15g.
돼지고기를 0.5cm 크기로 잘게 썰어 소금에 절이고 후추를 뿌린 후 가볍게 섞은 후 몇 시간 동안 방치합니다. 이 시간 동안 장은 탄력이 생길 때까지 담가집니다. 다진 고기를 채워서 작은 소시지 원을 만듭니다. 그런 다음 쉽게 고정할 수 있도록 황마 로프로 묶습니다.
튀긴 우크라이나 소시지는 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다.
미래의 우크라이나산 수제 돼지고기 소시지는 이쑤시개로 여러 곳의 내장을 뚫습니다. 그런 다음 손잡이가 없는 프라이팬에 넣고 150-160도까지 가열된 오븐에 넣습니다. 튀김은 30분 동안 수행되어 미래의 진미를 한 번 바꿉니다.
코냑을 곁들인 수제 우크라이나 소시지 레시피
요리에 세련미를 더하려면 약간의 트릭을 사용하고 약간의 고품질 증류액을 추가할 수 있습니다. 고기는 코냑과 가장 잘 어울리며, 거의 모든 음식에 잘 어울립니다. 비용상의 이유로 저렴한 3성 증류액을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 지방이 많은 삼겹살 1kg에는 다음이 필요합니다.
- 코냑 50ml;
- 소금 15g;
- 갈은 후추 한 꼬집.
꼬냑은 완제품의 맛을 더욱 세련되게 만들어줍니다.
돼지고기를 작은 입방체로 자르고 소금, 향신료, 코냑과 섞습니다. 수제 소시지 고기를 완전히 담그려면 냉장고에 밤새 방치합니다. 아침에는 돼지 창자를 채워서 소시지를 만듭니다. 그런 다음 반제품은 특수 주철 프라이팬에 넣어 160도 온도에서 30분 동안 오븐으로 보내집니다. 완제품은 약간 식힌 후 제공됩니다.
GOST에 따른 우크라이나 소시지 조리법
진미를 준비하는 데는 두 가지 전통적인 방법이 있습니다. 러시아에서는 Mikoyan의 1938년 GOST 표준과 Sausage Production Technologist's Handbook의 1993년 GOST 표준을 사용합니다. 주요 차이점은 사용되는 소금의 양에만 있습니다. 집에서는 1993년 GOST에 따른 우크라이나 튀김 소시지 요리법을 재현하는 것이 더 쉽습니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 2kg의 견갑골과 목이 같은 비율로;
- 1.8% 소금;
- 0.2% 설탕;
- 0.25% 갈은 후추;
- 다진 마늘 1%.
고기를 고기 분쇄기로 갈아서 나머지 재료와 완전히 섞습니다. 우크라이나 진미를 위한 다진 고기는 주사기를 사용하여 장에 채워집니다. 나선형 모양의 소시지가 형성되어 지혈대로 묶고 뜨거운 물에 6분간 담근 후 꺼내서 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
GOST 1993은 고기에 대한 향신료의 비율을 명확하게 규제합니다.
오븐을 180도까지 가열하고 미래의 진미를 그 안에 넣고 30분 동안 튀겨냅니다. 그런 다음 우크라이나 소시지를 뒤집어서 흘러나온 여분의 지방을 빼냅니다. 튀김은 제품 내부 온도가 71도에 도달할 때까지 진행됩니다.
마늘과 향신료를 곁들인 우크라이나 소시지
전통적인 방법은 매우 맛있는 최종 결과를 보장하지만 많은 소비자는 더 맛있는 요리를 원합니다. 향기로운 수제 우크라이나 돼지 고기 소시지 요리법에는 마늘과 고수풀이 가장 자주 사용됩니다. 원하는 경우 올스파이스와 커민 가루를 추가할 수도 있습니다.
표준 성분 세트:
- 햄 2kg;
- 라드 500g;
- 마늘 1개;
- 1 티스푼 마른 고수풀;
- 소금 30g;
- 갈은 후추 한 꼬집.
마늘과 추가 향신료는 소시지의 맛을 더욱 밝고 맛있게 만듭니다.
소시지용 돼지고기는 0.5cm 크기로 썰고 라드는 고기 분쇄기에 갈고 마늘은 잘게 으깬다. 향신료가 고르게 분포 될 때까지 모든 재료를 혼합 한 다음 생성 된 덩어리를 장에 채워서 나선형을 형성합니다. 집에서 만든 소시지는 3~4시간 동안 방치한 후 오븐에서 주철 프라이팬이나 그릴 형태로 튀겨집니다. 오븐에 그릴이나 컨벡션 기능이 없으면 요리 중간에 제품을 뒤집어야 합니다.
겨자씨를 곁들인 오븐의 우크라이나 소시지
주부들은 종종 집에서 만든 진미를 준비하기 위해 과거 세대의 비법을 사용합니다. 돼지 고기를 보완하기 위해 겨자씨를 사용하면 뛰어난 맛뿐만 아니라 밝은 향으로도 당신을 기쁘게 할 진정한 진미를 얻을 수 있습니다.
그것을 준비하려면 다음을 사용하십시오.
- 지방 양지머리 2kg;
- 2 큰술. 엘. 겨자 씨앗;
- 2 큰술. 엘. 소금;
- 마늘 4쪽.
겨자가 맛을 완전히 전달하려면 고기를 몇 시간 동안 재워 두는 것이 좋습니다.
이 조리법에 따라 장에서 직접 만든 우크라이나 소시지를 준비하는 속도를 높이려면 큰 메쉬가 있는 고기 분쇄기를 사용하면 약 0.5cm 크기의 조각을 얻을 수 있습니다.결과 다진 고기는 겨자씨, 소금 및 후추와 혼합됩니다. 혼합물을 6-8 시간 동안 주입 한 다음 장에 채워져 나선형이 형성됩니다. 황마 밧줄로 묶어 균일한 황금빛 갈색 껍질이 형성될 때까지 180도 오븐에서 튀겨냅니다.
프라이팬에 튀긴 수제 우크라이나 소시지 요리법
GOST조차도 오븐에서 제품을 튀기는 것을 의미한다는 사실에도 불구하고 많은 주부들은 일반 프라이팬으로 전통 우크라이나 요리를 준비할 수 있습니다. 수제 소시지의 중요한 조건은 충분한 양의 기름이나 지방입니다. 균일한 빵 껍질을 위해서는 지방이 반제품 높이의 절반 이상을 덮어야 합니다.
돼지고기 1kg당 다음을 사용합니다.
- 1 티스푼 소금;
- 라드 200g;
- 마늘 3쪽;
- 갈은 후추 한 꼬집.
고기와 라드를 조심스럽게 작은 입방체로 자르고 마늘, 후추, 소금과 섞습니다. 혼합물을 돼지 내장에 채우고 나선형 소시지를 만듭니다. 지혈대로 묶고 이쑤시개로 여러 곳에 구멍을 뚫은 후 몇 시간 동안 휴식을 취합니다.
균일한 빵 껍질을 위해서는 다량의 해바라기유가 필요합니다.
프라이팬에 다량의 해바라기 기름이나 녹은 지방을 붓습니다. 직접 만든 우크라이나 소시지를 양면이 고르게 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다. 요리는 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다.
보관 규칙
갓 준비한 소시지를 식힌 후 법랑 팬에 넣거나 매달아 살짝 건조시킵니다. 유통기한을 연장하기 위해서는 최적온도 5~10도를 유지하는 것이 중요합니다. 이 경우 팬은 냉장고에 가장 자주 보관되며 통풍이 잘되는 지하실에 걸 수 있습니다.이러한 조건에서 갓 준비된 우크라이나 소시지는 최대 2-3일 동안 보관됩니다.
수제 소시지의 유통기한을 늘리는 특별한 방법이 있습니다. 갓 준비된 제품은 뜨거운 지방으로 완전히 채워져 냉장고에 보관됩니다. 냉동하면 체지방이 대부분의 유해 박테리아에 대한 확실한 보호로 변합니다. 완전히 밀봉하면 소시지는 최대 3~4주 동안 쉽게 보관할 수 있습니다.
결론
자신의 손으로 준비한 수제 우크라이나 소시지의 가장 맛있는 요리법은 저녁 식사 테이블의 진정한 장식이 될 것입니다. 지침을 엄격히 따르면 레스토랑의 걸작보다 결코 열등하지 않은 진정한 진미를 얻을 수 있습니다. 조리법의 다양성으로 인해 각 주부는 가족의 요리 선호도에 맞는 가장 적합한 요리 방법을 선택할 수 있습니다.
