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Boletuses 또는 빨간 머리는 식용 버섯으로 맛이 포르치니 버섯에 이어 두 번째입니다. 러시아의 여러 지역에서는 아스펜(aspen) 또는 오바키(obabki)라고도 합니다. 이 종의 대표자를 찾는 것은 큰 성공입니다. 맛있는 요리를 얻으려면 boletus 버섯을 올바르게 요리하는 방법을 알아야합니다. 산림 과일은 무거운 음식이므로 먹기 전에 적절하게 가공해야 합니다.
boletus 버섯을 요리해야합니까?
아스펜 boletuses는 일반적으로 아스펜 숲과 혼합 숲에서 자랍니다. 그들은 밝은 빨간색 모자와 비늘로 덮인 땅딸막한 다리로 알아볼 수 있습니다. 펄프는 밀도가 높으며 자르면 검은 색 또는 파란색으로 변합니다. 모든 종류는 식용 가능하며 맛은 서로 다르지 않습니다.
대중적인 믿음과는 달리, 과일은 사시나무 아래뿐만 아니라 린든, 참나무, 포플러, 버드나무 및 기타 나무 아래에서도 발견됩니다.그들은 약효를 가지고 있으며 혈액을 정화하고 독극물과 방사성 핵종을 제거하는 데 도움을 줍니다. 그들은 콜레스테롤의 양을 줄이고 장내 미생물에 유익한 효과를 가지며 면역력을 높이고 항 종양 효과를 나타냅니다.
빨간 머리를 선택하는 기본 규칙은 오래된 표본을 구매하거나 수집하지 않는 것입니다. 그들의 나이는 모자로 알 수 있습니다. 크기가 클수록 boletus가 오래되었습니다. 이러한 과일은 조리된 요리에서 향이 없으며 특히 깨지기 쉬우므로 세척 및 껍질을 벗기는 데 방해가 될 수 있습니다. 따라서 중간 크기의 표본을 선택하는 것이 좋습니다.
boletus 및 boletus와 같은 버섯은 삶고, 튀기고, 절이고, 소금에 절입니다. 다양한 요리가 준비됩니다.
"조용한 사냥"팬들은 빨간 머리의 식용 가능성이 가장 높다는 점에 주목합니다. 즉시 섭취하거나 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 모든 버섯과 마찬가지로 사시나무 버섯도 오랫동안 신선함을 유지할 수 없습니다. 따라서 짧은 시간 내에 처리하는 것이 좋습니다. 또한 인체 건강에 해로운 납 및 기타 물질을 축적하는 경향이 있습니다. 이 모든 것을 제거하려면 boletus를 제대로 끓여야합니다.
튀기기 전에 boletus를 끓여야합니까?
산림 과일이 생태적으로 깨끗한 지역에서 자라면 유해 물질이 축적되지 않습니다. 따라서 튀기기 전에 빨간 버섯을 요리 할 필요가 없다는 의견이 있습니다.
이 버섯은 고귀한 종으로 튀김 중에 퍼지는 것을 방지하는 다소 조밀 한 일관성을 가지고 있습니다. 그들은 팬에서 바로 훌륭하게 요리합니다. 튀긴 boletuses에는 밝은 버섯 맛이 있습니다. 수프와 국물에서는 음소거됩니다. 또한 요리하는 동안 많은 귀중한 물질이 물에 방출되어 포화되지만 산림 과일의 유용성은 제거됩니다.
삶은 빨간 모자의 칼로리 함량은 100g 당 25kcal이며 이러한 과일에서는 튀긴 것보다 적습니다. 100g당 단백질의 양은 2.17g, 지방은 0.47g, 탄수화물은 3.09g입니다.
그러나 생태학적으로 깨끗한 곳에서 사시나무를 채집하는 경우는 극히 드뭅니다. 따라서 예비 열처리없이 튀긴 빨간 머리를 먹을 준비가되지 않은 사람은 삶아집니다.
얼기 전에 boletus를 끓여야합니까?
냉동이 특별한 위치를 차지하는 현대 기술 덕분에 수집된 제품은 오랫동안 유익한 특성을 유지합니다.
아스펜 열매는식이 제품이며 에너지 가치와 영양가는 준비 방법에 따라 다릅니다.
빨간 머리를 얼리기 전에 "조용한 사냥"을 좋아하는 경험 많은 사람들은 빨간 머리를 끓이는 것이 좋습니다.
그들이 이렇게 하는 이유:
- 해동 후 즉시 제품을 먹을 수 있습니다.
- 요리 후에는 크기가 줄어들어 냉동실 공간이 절약됩니다.
- 독소가 파괴됩니다.
boletus 버섯 요리 방법
아스펜 나무는 대개 그룹으로 자랍니다. 6월 말부터 10월 초까지 채취됩니다. 첫 추운 날씨가 오면 성장이 멈추고 10월에는 찾아보기가 꽤 어렵습니다.
이 종의 대표자가 나타나는 시간에 따라 다음과 같이 불립니다.
- 작은 이삭 – 이것은 최초의 사시나무이며, 6월 말부터 7월 초까지 자라며 수량에는 차이가 없습니다.
- 사신 – 7월 중순부터 9월까지 열매가 풍성하게 맺힙니다.
- 낙엽 – 9월 중순부터 10월까지 서리가 내립니다.이들은 대부분 빨간 머리입니다.
사시나무를 수확한 후에는 추가 준비에 앞서 적절하게 처리해야 합니다. 가장 먼저해야 할 일은 산림 과일을 끓이는 것입니다.
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- boletus;
- 조리용기;
- 물;
- 청소칼.
요리법:
- 갓 딴 고품질 boletuses는 잔디, 달라붙은 솔잎, 먼지 및 나뭇잎에서 깨끗이 청소하는 것이 좋습니다.
- 찬물이 담긴 그릇이나 수돗물에 헹구세요. 빨간 머리에 찬물을 60분 동안 미리 채울 수 있습니다. 이는 버섯이 토양과 공기에서 흡수한 쓴맛과 유해 물질을 제거하기 위해 더 쉽게 청소할 수 있도록 수행됩니다.
- 캡에서 필름을 제거합니다.
- 준비된 조리 용기에 찬물을 붓습니다. 그런 다음 boletus를 추가하고 중간 불로 요리하십시오.
- 가끔 저어주면서 끓입니다. 버섯이 요리되면 제거해야 할 거품이 나타날 수 있습니다.
- 그런 다음 빨간 머리를 새로 끓는 소금물에 옮기고 바닥에 가라앉고 액체가 투명해질 때까지 요리합니다.
- 삶은 boletus를 소쿠리에 넣고 물을 빼냅니다.
그 후에는 버섯을 어떤 식 으로든 요리 할 수 있습니다. 수프를 끓이거나 두 번째 접시에 추가하고 튀기고 겨울 동안 항아리에 넣거나 얼리십시오.
boletus 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간
boletus를 미리 요리하는 데 걸리는 시간은 수확한 작물에서 무엇을 준비할지에 따라 다릅니다.수프를 준비하려면 튀김, 냉동, 절임 또는 절임 전에 버섯을 여러 번 끓여야합니다.
부드러워 질 때까지 boletus를 얼마나 오래 요리합니까?
간, 신장 질환이 있는 사람은 주의해서 섭취하는 것이 좋습니다. 제품은 신체에서 소화하기 어렵습니다. 하지만 최근 수술을 받았거나 염증성 질환이나 감염성 질환을 없앤 분들에게는 딱 맞습니다.
숲이나 시장에서 boletus 버섯을 수집하거나 구매할 때 품질에 특별한 주의를 기울입니다. 젊고 건강한 과일을 선택하세요. 칼로 뚜껑이나 줄기를 잘라서 확인하세요. 때로는 사시나무에서 벌레가 발견되기도 합니다. 조금이라도 품질이 낮은 제품일 가능성이 있는 경우에는 사용하지 않습니다.
Boletus 버섯은 중불에서 20 분간 끓인 후 끓입니다. 그런 다음 물을 갈아서 준비 상태로 만들기 위해 바닥에 가라앉기 전에 끓입니다. 액체가 투명해져야 합니다.
말린 아스펜 boletuses를 요리 해야하는 경우 여러 가지 뉘앙스가 발생합니다. 요리하기 전 물에 6시간 정도 담가둔 뒤 불려주면 부드러워집니다. 그런 다음 씻어서 물을 갈아주고 불에 태웁니다. 말린 boletus를 부드러워질 때까지 최소 2~3시간 동안 끓입니다.
튀기기 전에 boletus 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간
튀기기 전에 boletus를 끓여야하는 경우 오랫동안 끓이지 마십시오. 너무 익히면 유익한 특성을 잃게 되므로 너무 익히지 않는 것이 중요합니다.
1kg의 버섯을 튀기려면 다음이 필요합니다.
- 2개의 큰 양파;
- 해바라기 유;
- 소금, 향신료-맛보기.
다음과 같이 준비하세요.
- 빨간 머리를 껍질을 벗기고 씻어서 조각으로 자릅니다.
- 냄비에 넣고 물을 넣고 중간 불에 올려 놓습니다. 끓이세요.특별하고 특징적인 맛을 유지하려면 boletus 버섯의 조리 시간은 끓인 후 10분을 넘지 않아야 합니다. 조리 과정에서 거품을 제거해야 합니다.
- 끓인 후 즉시 소쿠리에 옮겨 물기를 빼십시오. 이는 튀김 중에 황금 껍질을 얻기 위해 필요합니다.
- 그런 다음 잘 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 센 불에서 20분간 노릇해질 때까지 볶습니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 자르고 투명해질 때까지 다른 프라이팬에 따로 요리합니다.
- 두 팬의 내용물을 섞은 후 가열하지 않고 몇 분간 그대로 둡니다.
이 요리를 준비하는 두 번째 옵션도 가능합니다. 산림 과일을 미리 끓이는 시간이 다릅니다. 빨간 머리를 20분 동안 끓입니다. 그런 다음 10분 동안 익을 때까지 볶습니다.
얼기 전에 boletus를 요리하는 데 걸리는 시간
Boletus 버섯은 비타민 A, C, PP 및 그룹 B의 함량으로 인해 유용한 것으로 간주되며 과일은 신체의 철분, 인 및 칼륨 부족을 보완하는 데 도움이 됩니다. 또한 인체를 강화하는 데 도움이 되는 아미노산이 포함되어 있습니다.
냉동을 위해 어린 표본을 선택합니다. 먼저 준비해야 할 사항은 다음과 같습니다.
- 분류하고 잔해물을 제거하고 흐르는 물에 헹굽니다. 사시나무가 많으면 다리가 있는 뚜껑을 따로 가공할 수 있습니다.
- 몇 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 그런 다음 같은 크기의 조각으로 자릅니다.
- 그런 다음 겨울 동안 얼기 위해 boletus를 40 분 동안 요리하고 항상 액체를 바꾸십시오. 이 과정에서 거품이 나타나므로 즉시 제거해야 합니다.
- boletus가 익 으면 소쿠리에 옮기고 액체가 빠질 때까지 기다려야합니다.
- 그런 다음 보드 위에 놓고(가급적이면 한 층에) 냉동실에 넣습니다.
- 제품이 살짝 얼면 접어서 장기간 보관하세요. 한 번에 완전히 사용할 수 있는 만큼의 boletus boletus를 하나의 가방에 넣습니다.
절이기 전에 boletus를 요리하는 데 걸리는 시간
빨간 머리는 겨울 준비에 매우 적합합니다. 절이고 소금에 절일 수 있습니다. 이러한 요리를 처리하기 전에 버섯을 끓여야합니다. 사시나무 버섯을 요리한 국물은 매우 어둡고 거의 검은색으로 나타납니다. 이를 방지하기 위해 산림 과일을 끓는 물에 15분 동안 담근 후 요리합니다.
1kg의 boletus를 담그려면 다음을 수행하십시오.
- 4 큰술. 물;
- 1 큰술. 엘. 소금;
- 마늘 3쪽;
- 올스파이스 완두콩 5개
- 베이 리프 1개;
- 정향나무 2개
- 딜 1개;
- 1 큰술. 9% 식초;
- 계피가루 1꼬집.
요리법:
- 버섯을 흙에서 닦아내고 씻으십시오. 큰 조각으로 자르십시오.
- 빨간 머리 위에 물을 붓고 30분간 요리하여 거품을 걷어냅니다. 액체는 팬 높이의 1/3을 넘지 않아야 합니다. 요리하는 동안 버섯에서 주스가 방출되어 결핍이 보상됩니다.
- 매리 네이드를 준비하십시오.
- 냄비에 boletus 버섯을 넣고 준비된 액체를 붓습니다. 5분 더 끓인 후 과일을 요리합니다.
- 그런 다음 필요한 경우 소금을 추가하고 3분간 끓입니다.
- 그런 다음 준비된 향신료를 항아리에 넣으십시오.
- 다음으로 삶은 사시나무 버섯을 촘촘하게 놓고 체에 걸러낸 소금물을 윗부분까지 채웁니다. 살균하십시오.
- 마지막에 칼 끝에 계피가루와 식초를 얹어주세요. 여분의 공기를 배출하고 뚜껑을 닫습니다.
빨간 머리는 일반적으로 약 한 달 동안 절인됩니다. 완성된 제품은 +8°C의 온도에서 보관하십시오.
산세를 위해 boletus를 요리하는 데 걸리는 시간
대부분의 주부들은 훌륭한 간식으로 간주되는 소금에 절인 boletus를 선호합니다. 또한 샐러드 등 다양한 요리의 재료 중 하나로 사용됩니다.
비틀기 위해서는 boletus 버섯을 끓여야합니다.
1kg의 빨간 머리에 소금을 뿌리려면 다음이 필요합니다.
- 3 큰술. 엘. 소금;
- 베이 잎 2개;
- 마늘, 후추, 딜 - 맛보기.
준비:
- 버섯을 껍질을 벗기고 씻고 자릅니다. 그런 다음 수돗물로 다시 헹구십시오.
- 준비된 산림 과일을 두 물에 끓이는 것이 좋습니다. 처음으로 끓여서 20분간 조리하여 거품을 걷어냅니다. 불을 끄고 물을 배출하십시오.
- 그런 다음 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 소금을 넣고 아스펜 잎을 넣으십시오. 바닥으로 가라앉고 액체가 맑아지면 전원을 끕니다.
- 삶은 boletuses를 소금물에서 꺼내어 잠시 동안 소쿠리에 넣어 건조시킵니다.
- 멸균된 병에 넣고 향신료와 소금물을 첨가합니다. 버섯을 완전히 덮어야합니다.
- 뚜껑을 닫고 온도가 +5°C인 서늘한 곳에 보관하세요.
25일이 지나면 완제품을 드실 수 있습니다.
결론
버섯은 식탁에 자주 오르는 손님이므로 안전을 염두에 두고 boletus 버섯을 먹기 전과 추가 요리를 위해 요리해야 합니다. 어떤 요리를 하느냐에 따라 끓이는 시간이 조금씩 다릅니다. 수프, 메인 코스, 튀김, 겨울 준비 등 모든 요리에 대해 "두 가지 물"로 요리하는 원칙은 변경되지 않습니다.
