산마늘을 담그는 방법

여러 지역의 레드 북에 등재된 놀라운 식물인 야생 마늘은 오랫동안 코카서스 주민들과 우랄 및 시베리아 지역 주민들이 음식뿐만 아니라 많은 질병을 치료하는 데 사용해 왔습니다. 수집 기간은 매우 짧습니다. 초봄에 약 한 달 정도이므로이 허브는 가능한 모든 방법으로 오랫동안 겨울 동안 수확되었습니다. 절인 야생 마늘은 모든 준비 중에서 가장 인기가 높습니다. 아마도 독특한 맛과 향을 최대한 유지하기 때문일 것입니다. 예, 완전하지는 않지만 유용한 물질도 보존됩니다.

야생마늘을 담그는 것이 가능한가요?

섬세하고 동시에 매우 향기로운 녹지 때문에 야생 마늘을 집에서 피클하는 것이 가능한지에 대한 의구심이 생겼을 것입니다. 어떤 열처리도 견딜 수 없을 것 같고 여전히 품질을 유지하는 것 같습니다.그리고 절인 야생 마늘이라는 이름으로 러시아 대도시 시장에서 판매되는 단단하고 거친 얇은 녹색 줄기는 실제로 일반 마늘의 절인 화살에 지나지 않습니다.

그러나 집에서 야생 마늘을 절이는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 어린 줄기, 꽃이 만발한 잎 및 양파 부츠의 경우 자체 준비 조리법이 있기 때문에 올바르게 수행하는 방법을 이해하는 것입니다. 또한 줄기와 잎뿐만 아니라 새싹, 야생 마늘 꽃차례까지 피클할 수 있습니다.

절인 야생마늘의 효능과 해로움

야생 마늘이 놀라운 식물로 간주되는 것은 아무것도 아닙니다. 왜냐하면 독특한 마늘 향을 가지고 있는 이 허브는 야생 다년생 양파의 품종 중 하나이기 때문입니다. 사람들은 그것을 곰 활이나 플라스크라고 가장 자주 부릅니다. 그러나 가장 놀라운 점은 이 허브의 맛에는 일반적으로 마늘과 양파의 특징인 특별한 쓴맛이나 매운맛이 없다는 것입니다. 동시에 피톤치드의 활성도는 마늘의 두 배입니다. 결국, 구강과 비인두의 완전한 살균을 보장하기 위해서는 어린 줄기를 약 2분 동안 씹는 것만으로도 충분합니다.

전통적인 치료사는 오랫동안 그 치유력을 알고 사용해 왔습니다. 화농성 상처 및 모든 종류의 중독 치료에 없어서는 안될 치료법으로 간주됩니다. 결핵 예방과 봄 비타민 결핍 기간 동안 신체의 전반적인 강화를위한 효과적인 수단으로 작용합니다.

야생 마늘 잎과 줄기의 구성에는 에센셜 오일, 비타민, 미네랄 소금, 사포닌, 점액, 수지 물질, 식물성 왁스 및 피톤치드 등 모든 종류의 유용한 물질이 매우 풍부합니다.

이러한 풍부한 구성 덕분에 공식 의학에서도 이 약초는 식욕 부진, 전반적인 허약, 위장 장애에 사용됩니다.

그것은 다음과 같이 발음했습니다.

• 구충제;
• 항괴혈병제;
• 항균제;
• 이뇨 작용.

옛날에는 야생 마늘만큼 강력한 혈액 정화 효과가 있는 약초도 없다고 믿었습니다.

죽상동맥경화증, 고혈압, 신경쇠약증, 심장병에도 효과가 있다. 일부 전문가들은 야생 마늘이 현재 마늘보다 효과가 더 우수하다고 믿고 있습니다. 왜냐하면 후자의 유익한 특성이 천년의 재배 역사 동안 원래의 힘을 일부 잃었을 수 있기 때문입니다.

이러한 모든 유익한 특성은 절인 야생 마늘에 보존되어 있습니다. 열처리가 있는 조리법에서만 비타민 C 함량이 감소합니다.

사실, 특히 절인 형태의 사용에는 제한이 있습니다. 고통받는 사람들:

• 산도가 높은 위염;
• 위궤양;
• 담낭염;
• 췌장염;

게다가 이 허브를 적당히 섭취하는 것만으로도 도움이 될 것입니다. 너무 많이 복용하면 위장 장애, 편두통, 불면증 및 부기가 발생할 수 있습니다.

절인 야생 마늘의 칼로리 함량

절인 야생 마늘은 제품 100g 당 약 36kcal로 칼로리 함량이 매우 낮습니다.

산마늘을 올바르게 담그는 방법

야생마늘 절이는 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다: 열처리 없이(고전적인 조리법), 끓이기, 살균 유무에 관계없이, 두 번 붓는 방법. 매리 네이드의 구성은 특정 조리법과 야생 마늘의 특정 부분을 절임하는 방법에 따라 달라집니다. 전통적인 버전에서는 물, 식초, 소금, 설탕만 매리네이드에 사용됩니다. 야생 마늘을 절일 때 향신료와 조미료를 과도하게 사용하지 마십시오. 이는 허브의 자연스러운 향을 방해하지 않습니다. 대부분 셀러리, 차빌, 파슬리, 딜, 월계수 잎, 검은 후추 열매가 향신료로 사용됩니다.

산세를 위해 어떤 조리법을 선택하든, 이 과정을 위해 야생 마늘을 준비하는 일반적인 계획은 다음과 같습니다.

먼저 모든 부품을 찬물에 잠깐 담가서 모든 자연 오염물질(모래, 흙, 먼지)을 분리합니다. 그런 다음 흐르는 물에 씻거나 담그는 용기의 물이 완전히 깨끗해질 때까지 여러 번 교체합니다.

그런 다음 잔디를 분류하여 시들거나 손상된 부분을 모두 무자비하게 제거합니다.

다음 단계에서는 채소를 완전히 건조시키고 종이나 린넨 타월 위에 작은 층으로 펼쳐야 합니다.

산세병은 소다 용액을 사용하여 세척한 후 편리한 방법으로 소독해야 합니다. 작업물을 밀봉하기 위해 뚜껑을 소독하는 것도 필요합니다.

야생마늘 절임의 고전적인 요리법

고전적인 요리법에 따라 야생 마늘을 절이는 것은 어렵지 않지만 이 준비는 신선한 허브의 모든 유익한 특성을 절대적으로 유지합니다.사실, 냉장고나 기타 이와 유사한 차갑고 어두운 곳에만 보관해야 합니다.

필요할 것이예요:

• 물 1리터;
• 야생 마늘 줄기와 잎의 큰 묶음 3개;
• 4 큰술. 엘. 소금;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• 4 큰술. 엘. 9% 식초;

다음은 모든 치유력을 유지하면서 겨울 동안 절인 야생 마늘 요리법에 대한 단계별 설명입니다.

1. 잔디는 분류, 세척, 건조 후 5-6cm 길이로 자릅니다.
2. 소금과 설탕을 물에 녹이고 끓을 때까지 가열하고 식초를 첨가합니다.
3. 약 5분간 끓인 후 불을 끄고 + 35-40 °C로 식힙니다.
4. 매리네이드가 냉각되는 동안 통조림용으로 뚜껑이 있는 병이 준비됩니다. 세척 및 멸균됩니다.
5. 건조하고 잘게 썬 야생 마늘을 멸균 항아리에 단단히 넣고 식힌 매리 네이드를 부어 모든 녹색을 완전히 덮습니다.
6. 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 5~8일간 놓아두세요.
7. 발효 중에 표면에 막이 나타나면 제거됩니다.
8. 일주일 후 신선한 매리 네이드를 항아리에 넣고 플라스틱 뚜껑으로 단단히 닫은 다음 온도가 0 ~ + 5 ° C 인 추운 곳에 보관합니다.

절인 야생 마늘은 약 1 년간 이러한 조건에서 저장됩니다.

집에서 마늘로 야생마늘을 재워두는 방법

야생 마늘과 마늘은 일반적으로 250-400ml의 작은 병에 절입니다.

필요할 것이예요:

• 잔디 700g;
• 마늘 3쪽;
• 소금 70g;
• 설탕 60g;
• 물 1리터;
• 250ml 식초 9%;
• 베이 리프 1개;
• 검은 후추 3개.

조작:

1. 검은 후추 완두콩, 월계수 잎 한 조각, 마늘 1쪽, 준비한 야생 마늘을 멸균 병에 넣으세요.
2. 매리네이드는 물, 소금, 설탕, 식초로 만들어져 항아리에 부어집니다.
3. 약 1/4시간 동안 소독하고 멸균 뚜껑으로 감아 올리십시오.

일반 주방 식료품 저장실에 1-2년 동안 이러한 준비물을 보관할 수 있습니다. 어둡고 온도가 + 24 °C 이상으로 올라가지 않는 것이 바람직합니다.

크랜베리로 야생 마늘을 절이는 요리법

이 조리법은 준비 기술이 이전 조리법과 매우 유사하지만 크랜베리를 추가하면 전혀 살균하지 않고도 할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 어린 야생 마늘 줄기 500g;
• 크랜베리 100g;
• 물 1.5리터;
• 150ml 표 9% 식초;
• 3 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
• 1.5 큰술 엘. 소금.

조작:

1. 콩나물은 높이가 준비된 항아리에 완전히 맞도록 세척, 건조 및 절단됩니다.
2. 멸균된 병에는 야생 마늘 새싹과 씻어서 분류한 크랜베리가 들어 있습니다.
3. 끓는 물에 설탕과 소금을 녹인 후 식초를 넣어주세요.
4. 끓는 매리 네이드를 야생 마늘과 크랜베리 ​​​​병에 붓고 겨울 동안 즉시 밀봉합니다.

이 레시피를 서늘하고 어두운 곳에 1년 동안 보관할 수 있습니다.

집에서 산마늘 잎을 피클하는 방법

이상하게도 특히 어린 새싹과 비교할 때 가장 부드럽지 않은 것은 펼쳐진 야생 마늘 잎입니다. 따라서 특별한 절임 방법이 사용됩니다.

필요할 것이예요:

• 야생 마늘 잎 1kg;
• 소금 40g;
• 물 1.5리터;
• 2 큰술. 엘. 식초 9%.

조작:

1. 평소와 같이 잎은 철저히 씻거나 줄기에서 간단히 잘라냅니다.
2. 건조하고 큰 조각으로 자릅니다.
3. 물은 끓을 때까지 가열되고 소금이 녹습니다.
4. 끓는 물에 잘게 썬 잎을 넣고 1.5~2분 정도 삶아주세요.
5. 슬롯형 스푼을 사용하여 소금물에서 잎을 제거하고 멸균 병에 분배합니다.
6. 식초를 소금물에 넣고 끓여서 생성 된 매리 네이드를 항아리의 채소 위에 붓습니다.
7. 삶은 뚜껑을 닫고 병을 실온에서 식힙니다.

지하실이나 지하실에 1년 이상 보관하지 마십시오.

절인 야생 마늘 줄기

아래에 설명된 조리법은 잎을 특별히 다듬은 야생 마늘 줄기를 개별적으로 절이는 데 특히 적합합니다. 같은 방법으로 어린 새싹을 잎 없이 절여도 되지만 이 경우에는 식초를 적게 사용해야 한다.

필요할 것이예요:

• 야생 마늘 줄기 800g;
• 물 1리터;
• 1 큰술. 엘. 건조 겨자;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 검은 후추 열매 몇 개;
• 3 큰술. 엘. 와인 식초.

조작:

1. 줄기를 깨끗이 씻어서 흙을 제거하고 1~2시간 동안 담가둡니다.
   논평! 어린 새싹의 경우 불림 단계를 건너뛰어도 됩니다.
2. 줄기를 항아리에 수직으로 단단히 넣고 그 위에 끓는 물을 부으십시오.
3. 뚜껑을 닫은 채로 10~12분간 놔두세요.
4. 병을 뚜껑으로 덮고 모든 병에서 물을 빼내고 + 100 °C로 가열한 다음 소금과 겨자를 녹입니다.
5. 그런 다음 식초를 ​​추가하고 뜨거운 매리 네이드를 놓인 줄기 위에 붓습니다.
6. 그들은 겨울 동안 산마늘 절인 항아리를 즉시 말아서 거꾸로 식혀줍니다.

+ 20 °C를 초과하지 않는 온도에서 일반 어두운 식료품 저장실에 1년 동안 보관할 수 있습니다.

야생 마늘 싹과 꽃을 절이는 것

이 약용 식물의 꽃봉오리와 꽃을 비슷한 원리로 절입니다. 위에서 언급한 모든 유익한 특성을 보존하는 것 외에도 일부 메인 코스뿐만 아니라 샐러드 장식으로도 사용할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 야생 마늘 싹 또는 꽃 약 300g;
• 와인 식초 150ml;
• 소금 8g;
• 설탕 50g;
• 베이 리프 1개;
• 스타 아니스 1개.

조작:

1. 줄기에서 꽃차례와 꽃차례를 가위로 잘라 조심스럽게 씻어서 말립니다.
2. 작은 멸균 병에 넣으십시오.
3. 나머지 모든 재료로 매리네이드를 준비합니다.
4. 끓일 때 새싹이나 꽃 위에 붓고 즉시 항아리를 말아 겨울을 보내십시오.

작업물은 빛이 없는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 꽃봉오리는 약 1년 동안 지속될 수 있으며, 꽃은 7~8개월 내에 가장 잘 소비됩니다.

한국식으로 양념한 직접 만든 산마늘

이 놀라운 애피타이저는 특히 매운 요리를 좋아하는 사람들의 관심을 끌 것입니다. 그러나 위장 문제가 있는 사람은 주의해서 사용해야 합니다.

필요할 것이예요:

• 야생 마늘 줄기와 잎 300g;
• 중간 크기 당근 1개;
• 마늘 1쪽;
• 1 티스푼 소금;
• 1 티스푼 사하라;
• 1 티스푼 한국식 조미료(고수 가루, 고추, 파프리카, 정향, 생강, 육두구, 설탕, 소금);
• 4 큰술. 엘. 식물성 기름;
• 2 큰술. 엘. 와인 식초.

조작:

1. 잎과 줄기는 전통적으로 씻어서 말린 후 잎을 조각으로 자릅니다.
2. 당근은 또한 조각으로 잘게 자르거나 특수 강판에 갈아줍니다.
3. 당근과 야생 마늘을 섞는다.
4. 특수 분쇄기를 사용하여 마늘을 분쇄합니다.
5. 별도의 용기에 식초, 설탕, 소금, 마늘, 한식양념을 섞어주세요.
6. 오일을 넣고 다시 잘 섞으세요.
7. 준비된 매콤한 소스를 다진 야채와 허브 위에 붓습니다.
8. 깨끗하고 건조한 병에 넣고 끓는 물에 소독합니다. 0.5리터 캔은 10분, 1리터 캔은 20분.
9. 멸균 뚜껑으로 말아서 서늘한 곳에 6개월 동안 보관합니다.

겨울 동안 계피로 절인 야생 마늘 요리법

달콤한 모든 것을 좋아하는 사람들에게 더 적합한 또 다른 흥미로운 요리법입니다.

필요할 것이예요:

• 야생 마늘 800g;
• 소금 40g;
• 과립 설탕 80g;
• 사과식초 100ml;
• 물 1리터;
• 각각 1/3티스푼 계피와 정향 가루.

조작:

1. 전통방식으로 조리한 야생마늘을 항아리에 담는다.
2. 물을 끓이고 설탕, 소금 및 향신료를 첨가합니다.
3. 마지막 순간에 사과식초를 첨가해 주세요.
4. 항아리는 끓는 매리 네이드로 거의 목까지 채워지고 즉시 조여집니다.

공작물을 서늘한 곳에 보관하십시오. 실온 보관이 가능하도록 10분간 추가 멸균을 진행합니다.

절인 야생마늘로 무엇을 만들 수 있나요?

절인 야생 마늘은 고기, 생선 요리, 치즈의 별도 간식으로 가장 자주 소비됩니다. 다양한 샐러드와 수프에 첨가할 수도 있습니다. 버터를 곁들인 절인 야생 마늘은 종종 파스타와 야채 또는 시리얼 반찬에 첨가됩니다.

으깨면 어떤 소스에도 매콤한 맛을 더할 수 있습니다.

결론

절인 야생 마늘은 간식뿐만 아니라 많은 질병에 대한 치료약으로도 사용할 수 있는 훌륭한 준비물입니다. 가장 중요한 것은 그것을 현명하게 사용하고 매력적인 향기에 사로잡히지 않는 것입니다.

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