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겨울용 포르 치니 버섯 캐비어 요리법은 다른 준비 중에서 특별한 위치를 차지합니다. 이 진미의 작은 숟가락이라도 수프, 감자, 호지포지 또는 스튜에 버섯 맛을 더할 수 있습니다. 캐비어는 빵 한 조각과 함께 독립적인 간식으로도 좋습니다.
포르 치니 버섯으로 캐비어를 요리하는 법
선택한 레시피에 관계없이 모든 옵션에 대해 동일한 프로세스가 있으며, 이 프로세스가 없으면 캐비어를 적절하게 준비하는 것이 불가능합니다.
신선한 boletus 버섯은 조심스럽게 분류하고 씻어야합니다. 어두워지고 웜홀이 있는 손상된 표본은 따로 보관해 두십시오. 브러시로 이물질이나 흙을 털어내거나 젖은 천으로 과일을 닦아내는 것이 좋습니다. 흐르는 물에 제품을 씻어주세요. 물에 담그면 boletus 버섯이 과도한 액체를 많이 흡수할 위험이 높습니다.
조리법에 끓이는 것이 필요한 경우 제품 양보다 3-4 배 더 많은 물을 섭취해야합니다. 끓인 후 첫 번째 물은 버리고 깨끗한 물을 사용하는 것이 좋습니다. 표면에 형성된 거품을 수집해야 합니다.버섯이 팬 바닥에 모두 가라앉으면 준비된 것입니다.
고기 분쇄기, 푸드 프로세서 또는 믹서기에서 캐비어를 갈아주세요. 덩어리의 일관성은 완전히 매끄러울 수도 있고 작은 조각일 수도 있습니다(원하는 대로).
겨울용 포르 치니 버섯으로 만든 버섯 캐비어 요리법
포르치니 버섯의 캐비어는 겨울에 보편적입니다. 조리법 선택은 독립적인 간식으로 제공되거나 다른 요리의 재료로 사용될 수 있는 준비 방법을 설명합니다.
포르치니 버섯 캐비어를 만드는 간단한 요리법
겨울철 포르 치니 버섯 캐비어 요리법은 너무 쉽기 때문에 초보 주부라도 과정을 비디오로 재현하지 않고도 이해할 수 있습니다. 완성된 요리의 일관성과 맛은 다양한 제과류에 이상적인 충전재입니다.
성분 비율:
- 야생 버섯 – 2000g;
- 양파 – 270g;
- 당근 – 270g;
- 식물성 기름 – 95ml;
- 소금 – 1.5 tsp;
- 갈은 후추 – 0.5 tsp.
단계별 레시피:
- 버섯을 끓입니다. 그런 다음 국물을 걸러내어 소쿠리에 던지십시오.
- 다진 야채를 기름에 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 고기 분쇄기에서 모든 재료를 갈아주세요. 그런 다음 냄비에 옮기고 소금과 후추를 넣고 40분간 끓입니다.
- 공작물을 멸균 병에 넣고 뚜껑을 말아서 식힌 다음 따뜻한 담요로 덮습니다.
말린 포르치니 버섯으로 만든 캐비어 레시피
숙련 된 주부들은 가을과 여름뿐만 아니라 겨울에도 포르 치니 버섯으로 캐비어를 만드는 방법을 알고 있습니다. 건조된 표본을 주성분으로 사용하면 충분합니다. 그들은 간식을 더욱 맛있게 만듭니다.
성분 비율:
- 말린 포르치니 버섯 – 150g;
- 양파 – 140g;
- 식물성 기름 – 60-80 ml;
- 마늘 – 10-15g;
- 식초 - 20-40 ml;
- 소금, 설탕, 후추.
단계별 레시피:
- 말린 boletus 버섯을 씻어서 적당한 용기에 넣고 물을 넣어 부풀립니다. 최소 3-4시간 또는 하룻밤 동안 그대로 두십시오.
- 액체를 배출하고 깨끗한 물을 부은 다음 모든 것을 불에 태우십시오. 30-40분 동안 요리하세요.
- 기름을 두른 팬에 잘게 썬 양파와 잘게 다진 마늘을 넣습니다. 계속 저으면서 야채를 5~7분 동안 볶습니다.
- 물기를 짜낸 삶은 목이버섯을 장미빛 양파와 함께 프라이팬에 넣습니다. 모든 재료를 함께 5분 동안 끓인 후 향신료와 소금으로 양념합니다.
- 결과물을 식히고 믹서기에서 퓌레로 갈아줍니다. 필요한 경우 식초를 캐비어에 붓고 향신료로 맛을 조정하고 모든 것을 숟가락으로 섞습니다.
포르치니 버섯 다리로 만든 캐비어 레시피
큰 포르치니 버섯의 뚜껑을 채우면 다리를 사용하여 겨울용 캐비어를 만들 수 있습니다. 요리 과정은 버섯의 모든 부분을 사용하는 요리법과 다르지 않습니다. 더 많은 먼지와 흙이 다리에 쌓이기 때문에 다리를 더 철저히 씻으면됩니다.
성분 비율:
- boletus 다리 – 2000g;
- 양파 – 70g;
- 식물성 기름 - 115ml;
- 식초 – 45ml;
- 신선한 파슬리 – 20g;
- 소금 후추.
단계별 레시피:
- 씻은 다리와 껍질을 벗긴 양파를 입방체로 자릅니다. 버섯이 황금빛 갈색이 될 때까지 프라이팬에 모든 것을 볶습니다.
- 믹서기 또는 고기 분쇄기로 튀긴 다리와 양파를 갈아주세요.그런 다음 냄비에 옮기고 소금과 향신료를 넣고 타지 않도록 약간의 물을 넣고 30-40 분 동안 끓입니다.
- 겨울 준비물을 즉시 항아리에 포장하고 철제 뚜껑으로 닫으십시오.
마늘을 곁들인 포르치니 버섯 캐비어
마늘은 boletus와 잘 어울리기 때문에 말린 포르치니 버섯으로 만든 대부분의 캐비어 조리법에 마늘이 들어 있습니다. 겨울 준비의 기본 버전은 다음과 같습니다.
성분 비율:
- 포르치니 버섯 – 3000g;
- 양파 – 140g;
- 마늘 – 30g;
- 식물성 기름 - 50ml;
- 화이트 와인 식초 - 90ml.
- 갈은 향신료와 소금-맛보기.
단계별 레시피:
- 양파와 마늘을 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 버섯을 삶아 식힌 다음 고기 분쇄기에서 짜내고 갈아줍니다.
- 버섯 덩어리를 볶은 야채와 섞고 소금과 양념을 추가하여 15분 동안 끓입니다.
- 0.5리터짜리 병에 뜨거운 캐비어를 채우고 뚜껑을 덮은 다음 끓는 물 냄비에 1시간 동안 담가둡니다.
- 그런 다음 항아리의 뚜껑을 조이고 완전히 식을 때까지 포장하십시오.
살균하지 않고 포르 치니 버섯으로 만든 캐비어 레시피
이 포르치니 버섯 캐비어는 간단한 저녁 식사에 딱 맞습니다. 상당히 균질하고 파테 같은 농도 덕분에 빵에 잘 퍼지며 피타 빵이나 타르트렛을 채우는 데 적합합니다.
성분 비율:
- 신선한 boletus – 500g;
- 양파 – 70g;
- 식물성 기름 – 60ml;
- 레몬 주스 – 20ml;
- 소금, 후추 혼합물-맛보기.
단계별 레시피:
- 잘게 다진 버섯을 냄비 뚜껑 아래에 소량의 물과 함께 1 시간 동안 끓입니다.
- 다진 양파를 볶은 후 식혀주세요.미세한 격자가 있는 고기 분쇄기에 2번 통과시키거나 식힌 boletus 버섯과 함께 믹서기에서 갈아줍니다.
- 결과물에 소금, 향신료 및 레몬 주스를 첨가하십시오. 저어주고 불로 다시 끓인 후 멸균 병에 담아 겨울 동안 밀봉하십시오.
느린 밥솥에 포르 치니 버섯 캐비어
프라이팬에있는 스토브보다 느린 밥솥에서 포르 치니 버섯으로 버섯 캐비어를 준비하는 것이 더 쉽습니다. 왜냐하면 조림 과정에서 덩어리가 타지 않을까 두려워 끊임없이 저어 줄 필요가 없기 때문입니다.
성분 비율:
- 신선한 boletus – 500g;
- 양파 -90g;
- 당근 – 140g;
- 토마토 – 200g;
- 딜 그린 – 20g;
- 식물성 기름 – 80ml;
- 마늘 -15-20g;
- 소금, 후추 - 맛보기.
단계별 레시피:
- 버섯 위에 끓는 물을 붓고 잘게 썬다. 양파를 입방체로 자르고 당근을 잘게 으깨십시오.
- 다용도 그릇에 기름을 붓고 boletus 버섯을 추가하고 "튀김"옵션을 시작하십시오. 캐비어의 주성분을 10분간 조리합니다. 뚜껑을 열고 가끔 저어줍니다.
- 다음으로 당근과 양파를 추가하고 같은 모드로 5~7분 더 조리합니다.
- 토마토 위에 끓는 물을 붓고 껍질을 제거한 다음 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 딜을 자르고 마늘을 프레스로 누릅니다. 이 제품을 다용도 그릇에 넣고 소금과 후추를 넣으십시오.
- 장치의 뚜껑을 닫고 "스튜" 모드로 전환한 다음 캐비어를 45분 더 조리합니다. 뜨거운 공작물을 멸균 용기에 옮기고 겨울까지 뚜껑을 단단히 닫으십시오.
토마토 페이스트를 곁들인 삶은 포르치니 버섯으로 만든 버섯 캐비어
식초를 사용하지 않고도 겨울 동안 포르 치니 버섯으로 캐비어를 만들 수 있습니다. 드라이 화이트 와인은 아래의 토마토 페이스트 제조법에서와 같이 방부제 역할을 할 수 있습니다.
성분 비율:
- 삶은 boletus - 1000g;
- 양파 – 200g;
- 당근 – 200g;
- 식물성 기름 – 150ml;
- 토마토 페이스트 – 120g;
- 드라이 화이트 와인 - 80ml;
- 마늘 – 30g;
- 소금과 향신료-맛보기.
단계별 레시피:
- 다진 양파와 당근이 부드러워질 때까지 볶습니다. 익힌 포르치니 버섯의 물을 모두 걸러냅니다.
- 고기 분쇄기에서 볶은 야채, 마늘, boletus를 갈아주세요. 질량을 섞는다.
- 바닥이 두꺼운 깊은 프라이팬에 캐비어를 넣고 토마토 페이스트, 와인, 소금 및 향신료를 추가합니다. 혼합물이 타지 않도록 1시간 동안 적당한 불로 끓입니다.
- 건조하고 멸균 된 항아리에 겨울 준비물을 밀봉하고 완전히 식을 때까지 포장하여 캐비어가 담긴 용기를 거꾸로 뒤집습니다.
당근과 양파를 곁들인 포르치니 버섯 캐비어
신선한 포르치니 버섯으로 만든 캐비어에 야채를 추가하면 맛이 더욱 풍부해질 뿐만 아니라 모양도 더욱 맛있어집니다. 이 애피타이저는 겨울의 새해 전야와 같은 명절 테이블에서도 제공될 수 있습니다.
성분 비율:
- 버섯 – 1000g;
- 양파 – 250g;
- 당근 – 250g;
- 마늘 – 20-30g;
- 식초 – 20ml;
- 식물성 기름 - 50-70 ml;
- 소금 - 20g;
- 올스파이스 – 완두콩 3-4개;
- 베이 리프 – 2 개;
- 갈은 후추-맛보기.
단계별 레시피:
- 준비한 주재료에 물을 붓고 냄비에 올스파이스, 월계수 잎, 소금을 넣고 20~25분간 끓인 후 끓인다. 찬물에 헹구어 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다. 과도한 수분을 짜내십시오.
- 큰 프라이팬에 기름을 두르고 다진 야채(마늘 제외)를 거의 완전히 익을 때까지 볶습니다.
- 큰 고기 분쇄기에 boletus와 야채를 통과시킵니다.
- 결과물을 로스팅 팬에 다시 넣고 향신료, 식초를 넣고 30 분 동안 끓입니다. 약한 불로. 그런 다음 뚜껑을 제거하고 프레스로 누른 마늘을 넣고 액체가 증발할 때까지 요리합니다.
- 캐비어를 항아리에 넣고 냄비에 끓는 물을 넣고 소독합니다.0.5리터 용기는 30분, 1리터 용기는 1시간이 소요됩니다. 뚜껑을 말아서 식힌 다음 뒤집어서 식혀주세요.
보관 이용 약관
포르치니 버섯 다리의 버섯 캐비어, 전체 신선 또는 건조 boletus 버섯은 겨울까지 멸균 유리 용기에만 보관해야 합니다. 이렇게 하려면 세제나 베이킹 소다로 병을 씻으십시오. 그런 다음 증기나 뜨거운 오븐에 보관합니다. 용기 소독을 위해서는 용기 내부에 물 50~10ml를 붓고 최대 출력으로 켠 전자레인지에 5분간 넣어주세요.
채우기 전에 내부에 물 한 방울도 남지 않도록 건조해야합니다. 공작물이 뜨겁게 배치됩니다. 다음으로 조리법에 따라 캐비어를 멸균하거나 즉시 멸균 뚜껑으로 밀봉합니다. 멸균된 작업물은 식품 저장실이나 지하실에 최대 1년 동안 보관할 수 있으며, 멸균되지 않은 작업물은 냉장고에만 6개월 이상 보관할 수 있습니다.
결론
겨울용 포르 치니 버섯 캐비아 요리법은 가지나 호박 캐비아보다 준비하기가 더 어렵지 않은 요리입니다. 기술을 위반하여 준비된 제제는 보툴리누스 중독의 원인이 될 수 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 조리법을 엄격히 따르고 겨울까지 적절한 조건에서 권장 기간을 넘지 않는 캐비어를 보관해야합니다.
