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항아리에 통조림으로 담거나 소금에 절인 우유 버섯은 신맛이났습니다. 상황은 불쾌합니다. 모든 작업이 수포로 돌아가고 제품이 안타깝습니다. 앞으로 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 자신의 실수를 파악하고 발효의 원인을 찾아야 합니다.
소금에 절인 우유 버섯은 왜 발효됩니까?
보관에 문제가 있으면 피클이 담긴 항아리 속에서 발효가 일어나게 됩니다. 때때로 주부들은 그것을 정상적인 현상으로 받아들입니다. 실제로 거품과 거품이 나타나면 이는 부정적인 과정이 진행되고 있음을 나타냅니다. 우리는 보존이 신랄해졌다고 즉시 결론을 내릴 수 있습니다. 그러나 첫날에 문제가 발견된 경우에도 제품을 회수할 수 있습니다.
보존성이 뛰어난 항아리에 소금물이 흐려지지 않고, 거품이나 탄산기포가 생기지 않습니다.
소금에 절인 우유 버섯이 발효된 이유를 정확히 파악하기는 어렵습니다. 보존은 일반적으로 다음과 같은 경우에 신맛이 납니다.
- 수집된 버섯은 제대로 세척되지 않았으며 소금에 절이기 전에 세척되었습니다.
- 재료를 레시피대로 사용하지 않았고, 비율도 맞지 않았습니다. 여기에는 대부분 소금과 식초가 포함됩니다.
- 다른 많은 재료가 사용됩니다. 예를 들어, 피클을 좋아하는 사람들은 양파를 많이 넣는 것을 좋아하는데 이것이 바로 발효를 일으키는 것입니다.
- 멸균되지 않은 병과 뚜껑을 사용하면 보존 상태가 빨리 상할 수 있습니다.
- 펼쳐진 소금에 절인 우유 버섯은 냉장고에 보관됩니다. 보존된 물품은 서늘하고 어두운 지하실로 보내집니다. 보관 규칙을 위반하면 제품이 발효됩니다.
- 뚜껑의 감압으로 인해 산소가 용기 내부로 들어가면 꼬임이 사라집니다.
- 예를 들어 버섯을 필요한 시간보다 짧게 끓이는 경우와 같이 요리 기술이 올바르지 않으면 피클이 신맛이 날 수 있습니다.
- 버릇없는 버섯이 좋은 자실체에 들어가면 제품 병 전체가 신맛이납니다.
이러한 상황을 피하려면 소금에 절이는 일을 담당하고 조리법과 위생을 따라야 합니다.
우유 버섯 절임 비디오 레시피:
우유 버섯이 신맛이 났는지 확인하는 방법
첫날부터 보존 상태가 악화되었는지 확인하기가 어렵습니다. 병 내부에서 파괴적인 과정이 이미 시작되었더라도 처음에는 소금에 절인 우유 버섯이 정상적으로 보입니다. 제품의 부패는 버섯을 저장하기에는 이미 너무 늦었을 때 며칠 후에 나타나는 밝은 표시로 표시됩니다.
소금에 절인 버섯은 신맛이 나지 않아야합니다.
다음 징후로 염분 악화를 확인할 수 있습니다.
- 발효 과정이 없으면 자실체는 신맛이 나지 않으며 항상 가스 방출이 동반됩니다. 갈 곳이 없어서 뚜껑이 부풀어 오른다. 채도가 강해 항아리 목 부분까지 찢어지기도 합니다. 소금물이 흐려집니다.
- 우유 버섯에 거품이 생기면 이는 이미 시큼하다는 분명한 신호입니다. 소금물 표면에 거품이 형성됩니다. 시간이 지남에 따라 모든 버섯 위에 곰팡이가 자라게 됩니다.
- 소금에 절인 우유 버섯에서 신맛이 난다면 이는 버섯이 시큼하다는 세 번째 확실한 신호입니다. 그러나 버섯을 빨리 먹기 위해 단순히 용기에 소금에 담그면 냄새가 들릴 수 있습니다. 보존을 사용하면 상황이 더욱 복잡해집니다.뚜껑을 열면 신맛이 난다.
피클에 나열된 징후 중 하나 이상이 있으면 보존을 되살릴 수 없습니다. 제품은 폐기됩니다. 그렇지 않으면 심각한 중독에 걸릴 수 있습니다.
우유 버섯이 신맛이 나면 어떻게 해야 할까요?
발효가 늦게 발견되면 독소가 이미 제품에 흡수될 시간이 있을 것입니다. 이는 특히 보존에 해당됩니다. 버섯이 너무 신맛이 나면 탈출구는 단 하나뿐입니다. 버리는 것입니다. 제품을 저장하려고 시도할 수도 없습니다. 1-2 일 후에 산세에 거품이 나타나면, 즉 산세 중에 우유 버섯이 거의 즉시 신맛이 나면 여전히 저장할 수 있습니다. 대부분의 경우 문제는 성분의 잘못된 비율로 인해 발생합니다.
산세 초기 단계에서 거품이 감지되면 버섯을 살릴 수 있습니다.
용기의 버섯을 큰 그릇에 붓습니다. 다른 성분을 제거하는 가장 길고 힘든 과정이 시작됩니다. 즉, 그릇에는 우유버섯만 남아 있어야 합니다. 양파, 고추, 월계수 잎 및 기타 향신료가 제거됩니다. 분류된 자실체는 흐르는 물로 세척됩니다. 냄비에 버섯을 넣고 끓는 물을 부어 5분간 끓입니다. 절차가 두 번 반복됩니다.
끓이면 자실체에서 신맛이 나는 매리 네이드가 모두 빠져 나옵니다. 버섯은 완전히 안전해집니다. 이제 새로운 매리네이드로 채워져 보관할 수 있습니다. 이중 끓임 과정이 이미 완료되었으므로 다시 끓일 필요가 없습니다.
우유 버섯의 발효를 피하는 방법
신맛이 나는 통조림 식품을 저장하는 것은 고맙고 위험한 일입니다. 나중에 문제를 처리하는 것보다 문제를 예방하는 것이 좋습니다. 조리법을 준수하고 무균 상태를 유지하면 제품의 발효를 피할 수 있습니다.
허브, 양파 및 기타 향신료를 과도하게 사용하면 버섯이 신맛이납니다.
피클이 사라질 가능성을 줄이려면 몇 가지 간단한 규칙을 따라야 합니다.
- 산세하기 전에 자실체를 철저히 씻고 청소하고 담가 둡니다. 그러나 이 단계에서도 문제가 발생할 수 있습니다. 일반 물에 담그면 우유 버섯이 신맛이 나는 경우가 있습니다. 오류는 기술 위반입니다. 담가둘 때에는 4~5시간에 한 번씩 물을 갈아주고, 고이지 않게 해주세요.
- 수확 후 수확물은 최대 1일 동안 냉장고에 보관됩니다. 버섯 껍질을 벗기면 3 시간 이내입니다.
- 항아리와 뚜껑은 물과 소다로 철저히 씻고 헹구고 증기로 또는 오븐 내부에서 소독합니다.
- 사용되는 재료의 양은 레시피에 명시된 대로입니다.
- 양파를 강하게 좋아하더라도 보존에 있어서 양파의 존재는 최소화됩니다. 발효를 유발합니다.
- 분류하는 동안 각 버섯의 신선도를 확인합니다. 의심스러운 자실체는 폐기됩니다.
- 피클은 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다. 보존을 위해 허용 온도는 + 10 이하입니다. 영형다. 우유버섯을 돌돌 말아 놓지 않고, 빨리 먹기 위해 나일론 뚜껑을 덮은 경우에는 냉장고에 넣어둔다.
- 통조림 우유 버섯은 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 아직 발효되지 않았더라도 오래된 시밍은 버리는 것이 좋습니다.
버섯에 중독되지 않도록 항아리를 연 후 튀기거나 끓여서 섭취합니다.
결론
우유 버섯이 신맛이났습니다. 제품을 후회하지 마십시오. 보존식품은 버리는 것이 좋습니다. 버섯 중독은 심각하며 신체에 심각한 손상을 초래합니다. 새로운 염장을 만드는 것보다 치료하는 것이 훨씬 더 비쌉니다.
