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훈제 삶은 생크는 매우 맛있어 보이며 고기가 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 여름 별장 그릴이나 도시 아파트의 오븐이나 스토브에서 준비할 수 있습니다. 그것을 망치는 것은 거의 불가능하며 항상 손님에게 윈윈 옵션입니다.
훈제 돼지고기에 겨자, 소금에 절인 양배추, 매콤한 당근 등을 곁들일 수 있습니다.
삶은 훈제 정강이의 효능과 칼로리 함량
훈제 제품은 나무 연기에 발암 물질이 포함되어 있으므로 건강에 좋은 제품으로 간주되지 않습니다. 또한 돼지 너클은 지방이 많고 칼로리가 높은 제품입니다. 따라서 이 요리는 소량으로 섭취하는 것이 좋습니다.
이 고기에는 그룹 B(1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP의 비타민이 포함되어 있습니다. 이 구성에는 거대 원소(망간, 불소, 크롬, 구리, 철, 아연)와 미량 원소(황, 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 염소)가 포함됩니다.
훈제 삶은 생크의 칼로리 함량은 제품 100g 당 260kcal입니다.
제품의 영양가(100g):
- 단백질 – 17g;
- 지방 – 19g;
- 탄수화물 – 0g.
삶은 훈제 생크 준비의 특징
삶은 훈제 생크를 준비하려면 먼저 향신료와 함께 물에 끓인 다음 훈제 장으로 보내야합니다.
돼지고기는 꽤 오랫동안 익히기 때문에 장시간 훈제할 필요는 없습니다. 따라서 훈제 생크 삶은 요리법은 집에서 요리하는 데 이상적입니다. 철저한 열처리로 제품이 안전합니다. 경험이 없거나 초보 흡연자라도 요리할 수 있습니다.
대부분의 경우 삶은 훈제 돼지 고기 너클은 뜨거운 방법을 사용하여 집에서 준비하므로 작업이 훨씬 쉬워집니다. 훈제 장에서하는 것이 가장 좋지만, 없으면 일반 오븐에서하십시오.
아파트에서 가장 쉬운 방법은 액체 연기를 사용하는 것입니다. 이렇게하려면 생크에 향료를 바르고 하루 동안 냉장고에 보관해야합니다. 그런 다음 오븐에 넣어 굽습니다. 액체 연기 덕분에 고기에서 훈제 냄새가납니다.
도시 외곽의 신선한 공기 속에서 고기를 피우는 것이 가장 좋습니다.
생크 선택 및 준비
흡연을 위해서는 고기가 많은 뒷다리를 잡는 것이 좋습니다. 구매하기 전에 주의 깊게 검사해야 합니다. 피부는 탄력이 있고 얼룩이나 손상이 없어야 합니다. 신선한 돼지고기 부위는 분홍색을 띠고 흰색 지방층이 얇습니다. 고기에 이물질 냄새가 없어야 합니다.
훈제 돼지고기 너클 삶은 방법에는 여러 가지가 있습니다.
종종 피부와 함께 훈제됩니다. 먼저 그을린 다음 뻣뻣한 솔로 철저히 씻어야합니다.
껍질 없이 생크를 조심스럽게 잘라서 훈제할 수 있습니다.
일부 흡연자는 뼈를 잘라내는 것을 선호합니다. 끓인 후 펄프를 말아서 끈으로 묶어 훈제 장으로 보냅니다.
돼지 정강이는 상대적으로 저렴하지만 도체에서 고기가 많은 부분입니다.
훈제하기 전에 생크를 요리하는 방법과 시간
먼저 정강이를 물에 넣고 소금, 마늘, 월계수 잎, 올스파이스, 후추 열매를 넣고 끓입니다. 입맛에 맞게 국물에 다른 재료를 추가할 수 있습니다. 양파, 당근, 고수풀, 정향, 로즈마리, 스타 아니스가 될 수 있습니다.
조리 시간: 약한 불로 1~2시간.
요리 과정:
- 준비된 생크를 냄비에 넣고 완전히 잠길 때까지 물을 추가합니다.
- 준비한 모든 재료와 소금을 넣어주세요. 양파와 마늘은 껍질을 벗기지 마세요. 마늘 머리를 십자형으로 반으로 자릅니다. 소금의 양은 입맛에 맞게 사용하세요. 국물 맛이 좋은 것이 중요하지만 동시에 과염되지 않습니다.
- 끓여서 최소 1시간 동안 조리하세요. 필요한 경우 물을 추가하십시오.
- 나무 꼬치를 사용하여 고기가 익었는지 확인하세요. 쉽게 들어갈 것입니다.
- 스토브를 끄고 생크를 국물에서 완전히 식혀서 매리네이드의 풍미를 흡수하세요. 그런 다음 흡연을 시작할 수 있습니다.
돼지 정강이를 끓이려면 다양한 야채, 양념, 허브, 뿌리를 사용할 수 있습니다.
삶은 훈제 정강이의 고전적인 조리법
이것은 훈제 장의 삶은 훈제 정강이를 만드는 가장 간단한 조리법입니다.
재료:
- 돼지고기 너클 – 3개 (약 4kg);
- 물 - 5리터;
- 소금 - 맛 (평균 - 물 1 리터당 1 큰술);
- 양파 – 1 개;
- 고추 – ½ 꼬투리;
- 마늘 - 1 머리;
- 건조 허브의 혼합물.
요리 방법:
- 생크를 준비하고 물에 삶은 후 식혀주세요.
- 훈제 장을 준비하십시오. 바닥에 우드칩(체리와 알더 혼합물) 6줌을 붓습니다.
- 트레이에 호일을 깔고 나무 칩 위에 놓습니다.
- 그릴을 설치하고 그 위에 생크를 놓습니다. 훈제실을 뚜껑으로 닫습니다.
- 그릴에 불을 켜세요.
- 그 위에 훈제 장을 설치하십시오. 불이 고르게 퍼지도록 노력해야 합니다.물받이가 있으면 물을 부어주세요.
- 훈제장 뚜껑에 있는 파이프에서 연기가 나올 때까지 기다렸다가 시간을 세기 시작합니다. 고기를 삶아서 굽는 데 시간이 오래 걸리지 않습니다. 약 30분 후 뚜껑을 열고 익었는지 확인합니다. 돼지 다리는 식욕을 돋우는 장밋빛 색상이어야 합니다. 과도한 수분을 제거하려면 이 위치에 10-15분 동안 그대로 두십시오.
- 10분 후 그릴에서 스모커를 꺼내 완성된 제품을 식혀 향을 흡수하세요.
- 제품을 사용할 준비가 되었습니다.
맥주에 절인 훈제 돼지고기 너클 삶은 요리
고기를 훈제하기 전에 양파와 향신료를 넣어 맥주에 끓이면 고기의 맛이 절묘해집니다.
재료:
- 돼지고기 너클 – 1개;
- 맥주 – 1.5 l;
- 양파 – 1 개;
- 베이 리프 – 2 개;
- 소금.
맥주에 생크를 담그는 것은 맛있는 제품을 얻기 위한 입증된 기술입니다.
요리 방법:
- 팬에 돼지고기를 넣고 맥주가 잠길 때까지 부어주세요.
- 양파, 소금, 월계수 잎을 넣고 스토브 위에 놓습니다.
- 끓인 후 불을 줄이고 생크 크기에 따라 1~1.5시간 동안 조리합니다.
아지카에 절인 삶은 훈제 정강이 요리법
돼지 너클은 매콤한 아지카를 사용하여 재워두면 고소한 맛을 얻을 수 있습니다.
준비하려면 생크 1개, 후추 열매, 마늘, 월계수 잎, 뜨거운 아지카가 필요합니다.
준비 절차:
- 돼지고기를 준비합니다.
- 냄비에 넣고 찬물을 부어 돼지고기를 완전히 덮습니다.
- 1~2시간 동안 끓이면서 거품을 걷어냅니다.
- 거품을 제거한 후 소금, 통후추, 월계수 잎을 추가합니다.
- 조리 과정이 끝나면 팬에서 생크를 꺼내 육수를 빼내고 손으로 만질 수 있을 정도로 식힙니다.
- 마늘 정향을 반으로 자릅니다.
- 피부에 십자 모양으로 칼집을 내고 마늘을 채우고 아지카로 문지릅니다. 몇 시간 동안 담가 두십시오. 밤새 냉장고에 넣어두시면 됩니다.
- 다음날 훈제 장으로 보낼 수 있습니다. 없으시면 훈제 생크를 오븐에 구워 드시면 됩니다.
보관 규칙
직접 만든 뜨거운 훈제 제품은 오랫동안 보관할 수 없습니다. 냉장고 온도 2~4도에서는 최대 3일까지 보관 가능합니다. 해동 후 고기의 구조가 변하고 맛이 떨어지기 때문에 냉동실에 넣는 것은 권장하지 않습니다.
결론
삶은 훈제 정강이는 보편적인 제품으로 간주됩니다. 샌드위치 만들기에 좋습니다. 축제 테이블을 포함하여 조각 형태의 독립 요리로 제공 될 수 있습니다. 양배추, 감자, 매운 소스, 잎과 잘 어울립니다. 수프와 샐러드에 추가할 수 있습니다. 특히 맥주 안주로 자주 사용됩니다.
