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차가운 훈제 또는 뜨거운 요리 참치는 절묘하고 매우 섬세한 별미입니다. 생선의 맛은 송아지찜에 가깝습니다. 집에서 훈제 참치는 육즙이 뛰어나고 원래의 맛을 잃지 않습니다. 필레는 차가운 전채 요리로 적합하며 샐러드와 샌드위치를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
제품의 장점과 칼로리 함량
100g당 칼로리 함량이 140kcal에 불과한 차가운 훈제 참치는 영양가가 높으며 동시에식이 요법입니다. 하지만 중요한 것은 이것이 아니라 비타민과 미네랄이 풍부한 균형 잡힌 화학 성분입니다. 하루에 30g의 바다 물고기로 혈관 및 심장 병리 발병 위험이 크게 줄어들고 테스토스테론 수치가 정상화됩니다. 생선에 함유된 귀중한 미량원소는 뇌의 기능을 활성화합니다.
적절한 가공을 통해 귀중한 고기는 영양 및 맛 특성을 잃지 않으며 미생물이나 병원균에 취약하지 않습니다. 칼로리 함량이 낮기 때문에 다이어트 메뉴에 진미를 안전하게 포함시킬 수 있습니다.
풍부한 성분은 생선 섭취로 인해 여러 가지 유익한 효과를 가져옵니다.
- 신진대사 개선;
- 면역체계 강화;
- 압력 정상화;
- 혈액 미세 순환 회복;
- 혈전 예방;
- 심장 박동의 안정화;
- 뇌 활동 개선;
- 관절과 뼈 강화;
- 나쁜 콜레스테롤 제거;
- 간 정화, 췌장 기능 회복;
- 우울증 증후군의 중증도 감소.
참치는 회춘의 효과적인 수단입니다. 이 물고기를 기본으로 한 식단은 수명을 연장하고 몸을 정화하며 장수하는 데 도움이 됩니다. 일본인은 항상 참치를 소비하며, 평균 수명은 80년이 넘습니다.
제한 사항 및 금기 사항
차가운 훈제 참치살은 수은을 축적할 수 있으므로 신부전증이 있거나 알레르기 경향이 있는 분은 섭취하지 마십시오. 임산부와 어린 아이들도 진미가 필요하지 않습니다. 다른 금기 사항은 위장 병리 및 위염입니다.
좋고 신선한 참치는 건강에 매우 좋지만 주의사항을 잊어서는 안 됩니다
훈제용 참치의 선택 및 제조
집에서 뜨거운 훈제 참치를 요리하는 것은 쉽지만 번거롭습니다.먼저 시체를 청소하고 소금에 절입니다. 제품의 이점과 안전성은 올바른 조작 실행에 달려 있습니다.
그들은 밝은 색의 고기로 신선하고 아름다운 탄력 있는 생선을 구입합니다. 냉동 참치를 사용할 수 있으며, 이 경우 먼저 해동할 수 있습니다. 균일한 조리를 위해 동일한 크기의 개체를 선택하고 깔끔한 조각으로 자릅니다. 절단 순서는 다음과 같습니다.
- 배 부분의 내장을 제거합니다.
- 머리를 제거하십시오.
- 꼬리와 지느러미를 잘라냅니다.
- 피부를 제거하십시오.
훈제장이 작다면 생선을 필레로 만드는 것이 더 좋습니다. 등을 절개하여 고기를 분리하고, 도체를 3등분합니다. 필레는 훈제되어 절묘한 진미이며 절인 후 특별한 소스로 맛을 낼 수 있습니다.
절임 및 염장
뜨거운 훈제를 위해 참치를 적절하게 소금에 절이려면 표준 건식 절임을 사용해야합니다. 이는 생선의 자연스러운 맛을 극대화하는 데 도움이 됩니다. 염장 기술:
- 등심과 생선 사체는 서로 다른 면에 코팅되어 있습니다. 생선 위에 암염 한 스푼을 바르세요.
- 제품을 실온에서 30분 동안 주입합니다.
- 소금에 절인 후 참치에 레몬 주스를 뿌려 훈제 장으로 보냅니다.
절인 절차가 올바르게 수행되면 생선은 원래의 맛과 향을 갖게됩니다. 드레싱을 위해서는 물 몇 잔, 간장 1.5개, 약간의 꿀, 소금, 마늘, 생강, 고추 혼합물을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 매리 네이드 레시피를 사용할 수 있습니다. 제한이 없습니다.
최종 색상과 맛은 생선을 어떻게 준비하느냐에 따라 달라집니다.
뜨거운 훈제 참치 요리법
참치는 뜨거운 훈제 방법을 사용하여 요리할 수 있습니다. 색이 균일한 신선한 생선을 섭취해야 합니다. 얼룩이 있다는 것은 제품이 낡고 눈이 흐려졌음을 의미합니다.
훈제 장에서
훈제실에서 요리를 준비하려면 다음을 수행하세요.
- 필레 4개 또는 중간 크기 생선 2개;
- 생선 당 소금 한 스푼;
- 레몬;
- 우드 칩
시체를 소금으로 문지르고 30분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 석탄을 가열하고 젖은 톱밥을 훈제 장에 넣은 다음 장치를 석탄 그릴에 놓습니다.
생선을 훈제장으로 보내기 전에 레몬즙을 뿌린 후 기름을 바른 철판 위에 놓고 상자를 닫습니다. 연기가 나면 시간을 재서 훈제실에서 참치를 약 30분 동안 익힐 때까지 훈제할 수 있습니다. 식힌 후 냉장고에 넣으세요.
훈제장 참치는 3일 이내에 섭취해야 합니다.
그릴에
뜨거운 흡연의 인기있는 방법은 그릴에 있습니다. 재료:
- 참치 스테이크 – 최대 1kg;
- 매리 네이드 – 100ml;
- 여보 - 1 큰술. 엘.;
- 후추, 커민, 생선 조미료.
간장에 꿀을 넣고 생선 조미료와 기타 향신료를 추가합니다. 원하시면 스테이크를 필렛으로 교체하실 수 있습니다. 고기에 매리 네이드를 부어 냉장고에 몇 시간 또는 밤새 보관합니다.
그런 다음 그릴에서 참치 훈제를 시작할 수 있습니다. 평균 준비 시간은 30분이므로 과용하지 않는 것이 중요합니다.
그릴에서 시체를 너무 익히기 쉬우므로 허용해서는 안 됩니다.
흡연 종이에
훈제종이에 맛있는 생선이 나옵니다. 제품:
- 참치 – 약 500g;
- 소스 - 맛보기;
- 특수지 – 4매.
이 양은 4인분에 충분합니다. 종이는 나무 조각 역할을 하며 완성된 요리에 고급스러운 향을 더해줍니다.
종이를 물에 10 분 동안 담그고 생선을 조각으로 자르고 줄무늬를 따라 종이 위에 놓고 소스와 버터로 코팅합니다. 그 후 남은 것은 끈을 묶고 롤을 그릴에 올려 놓고 양쪽에서 10분 동안 연기를 피우는 것입니다.
종이에 담은 참치는 육즙이 풍부하고 야채와 함께 제공됩니다.
차가운 훈제 참치 요리법
차가운 흡연의 경우 일반적으로 사용하기 쉬운 생산 장치인 연기 발생기가 사용됩니다. 가장 중요한 것은 온도를 올바르게 설정하는 것입니다. 조리 과정은 30도에서 약 5시간 정도 소요됩니다. 그릴도 사용됩니다.
꿀을 곁들인 차가운 훈제 참치 필레
육즙이 많고 맛있는 생선을 꿀로 요리하려면 다음을 수행해야합니다.
- 접시와 수저류;
- 참치;
- 석탄;
- 꿀;
- 양념
먼저 고기를 준비합니다-세척, 건조, 절임. 매리네이드에는 기름, 간장, 후추, 소금을 사용하세요. 어린 양파는 얇은 고리로 잘립니다.
그릴에 석탄에 불을 붙이고 열이 균일한지 확인하세요. 화격자에 기름을 뿌리고 그 위에 참치 조각을 껍질이 아래로 향하게 놓습니다. 완성된 요리를 와이어 랙에 담아 먼저 꿀을 뿌립니다.
좋은 필레는 맛있는 훈제 고기를 생산합니다.
차가운 훈제 참치 뱃살 레시피
냉훈 기술을 사용하여 준비한 뱃살은 연기로 포화되어 매우 향긋합니다. 제품:
- 참치 배 – 1.5kg;
- 알더 톱밥;
- 매리네이드 소스
꿀, 생강, 마늘, 후추, 소금은 소스에 풍미를 더해줍니다. 생선은 깨끗이 씻어서 자르고 향신료를 갈아줍니다. 고추와 기타 향신료를 숟가락으로 갈아서 꿀을 넣고 다시 갈아줍니다. 물과 간장을 넣고 섞은 뒤 고기 위에 붓고 냉장고에 하루 정도 넣어둔다. 건조 후 훈제 화격자 위에 놓고 40도에서 몇 시간 동안 끓입니다. 댐퍼는 조금 열어야 합니다. 그런 다음 온도를 60도까지 올리고 배를 6시간 더 보관합니다.
차가운 훈제 참치가 매우 맛있어 보입니다.
보관 규칙
산업 환경에서는 훈제 고기를 보관하기 위해 특수 장비가 사용됩니다. 장기간 저축을 위해서는 다음과 같은 조건이 필요합니다.
- 고품질 환기;
- 안정적인 온도 조건;
- 최적의 공기 습도 표시기.
집에서 뜨거운 훈제 생선은 -2+2°C 온도에서 3일 이상 보관할 수 없습니다. 프로덕션에서는 이 기간이 훨씬 더 길어질 수 있습니다.
훈제 생선을 보관하는 방의 최적 공기 습도는 75-80%, 냉동에는 90%가 적합합니다. 차가운 훈제 참치에는 수분과 염분, 살균 성분이 많이 함유되어 있어 훨씬 오래 지속됩니다. -2 ~ -5 °C의 온도에서 고기는 2개월 동안 차분한 상태를 유지합니다. 곰팡이가 생기지 않도록 물고기를 모니터링해야합니다.
집에서는 일반적으로 훈제 참치를 냉장고에 보관하고 먼저 양피지나 호일에 싸서 보관합니다. 그렇지 않으면 강한 냄새가 다른 제품에 번져 냉장실에서 제거하기 어렵습니다. 버릇없거나 신선하지 않은 요리를 생선 옆에 보관하는 것은 금지되어 있습니다.
종이보다 소금 성분을 사용하는 것이 훨씬 안전합니다. 물과 소금을 2:1 비율로 사용합니다. 얇은 천 조각을 용액에 담그고 제품을 감싸고 그 위에 두꺼운 종이를 깔고 고기를 냉장고 하단으로 보냅니다. 양피지는 냉동에 사용되며 향을 잘 유지합니다. 개인 주택에서는 생선을 천 가방에 담아 다락방에 걸어 두는 것이 일반적입니다. 훈제 참치를 작은 상자에 넣을 수 있으며 톱밥과 다진 나무를 뿌려야합니다.
집에서 만든 훈제 참치를 냉장고에 보관할 때의 평균 권장 사항:
- 뜨거운 방법의 경우 3일;
- 감기 10일.
공기는 건조해야 합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 위험이 크게 높아집니다. 제품을 냉동한 경우 유통기한은 90일로 늘어납니다.
참치를 포함한 훈제 생선은 오래 가지 못합니다.
결론
차가운 훈제 참치는 뜨거운 훈제 참치보다 요리하는 데 시간이 더 걸립니다. 생선은 맛있고 건강하며 가공 중에 미네랄과 비타민을 잃지 않습니다. 뜨거운 훈제의 경우 고기를 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 발암 물질이 "풍부"되어 너무 건조해질 것입니다. 익힌 참치는 오랫동안 보관되지 않으므로 보관 규칙을 따르는 것이 매우 중요합니다.
