겨울철 자체 주스에 담긴 오이 요리법 "손가락을 핥을 것입니다"

매년 여름, 주부들은 큰 수확을 거두는 어려운 작업에 직면합니다. 겨울 동안 자체 주스에 담긴 오이는 이러한 야채를 준비하는 좋은 방법입니다. 다양한 요리법을 통해 모든 사람이 자신에게 맞는 맛의 완벽한 조합을 선택할 수 있습니다.

자신의 주스에 오이를 피클하는 방법

많은 주부들은 오이 준비에 대한 많은 요리법을 알고 있습니다. 대부분의 경우 전통적인 염장 또는 절임이 사용됩니다.그러나 겨울에는 오이를 자체 주스로 준비하는 것이 준비의 용이성이 뛰어납니다. 이번 겨울 간식의 맛은 더 인기 있는 간식보다 결코 열등하지 않습니다.

그러한 조리법의 기본은 오이 주스입니다. 그것을 얻으려면 여러 개의 과일을 으깨야 합니다. 이렇게하려면 일반 강판이나 푸드 프로세서를 사용하거나 과즙기를 사용할 수 있습니다. 오이는 거의 전적으로 물로 구성되어 있기 때문에 겨울철 수확시 수분 부족으로 인한 문제가 없습니다.

이 레시피의 가장 큰 장점은 다양한 크기와 모양의 과일을 동시에 사용할 수 있다는 것입니다. 너무 크고 보기 흉한 표본은 오이즙을 만들기에 딱 맞습니다. 더 작은 과일도 수확의 기초로 사용됩니다.

야채를 추가 가공하기 전에 1차 가공하는 것이 매우 중요합니다. 오이를 단단하고 아삭하게 유지하려면 찬물에 담가두세요. 이 절차는 평균 4시간이 소요됩니다. 다음으로 더 나은 염장을 위해 끝 부분을 잘라냅니다.

많은 요리법과 비디오에 따르면 가장 인기있는 방법 중 몇 가지가 겨울 동안 자체 주스로 오이 스낵을 준비하는 데 사용됩니다. 가장 일반적인 방법은 오이를 압력을 가하여 발효시킨 후 서늘한 곳에 보관하는 것입니다. 또 다른 옵션은 매리네이드용 소량의 식초를 자체 주스에 담긴 야채가 담긴 용기에 추가하고 뚜껑 아래에 스낵이 담긴 병을 말아 올리는 것입니다.

나머지 성분의 선택은 매우 책임감 있게 접근되어야 합니다.양 고추냉이 또는 건포도 잎과 기타 모든 식물 성분은 가능한 한 신선해야 합니다. 또한 조리법에 사용되는 소금에주의를 기울일 가치가 있습니다. 요오드 첨가 소금은 불쾌한 뒷맛을 줄 수 있으므로 일반 암염을 사용해야합니다.

자체 주스에 담긴 오이의 전통 요리법

겨울철 야채를 자신의 주스에 담가서 준비하는 가장 일반적인 요리법은 매우 간단하고 경험이 부족한 주부에게도 적합합니다. 보다 안정적인 보존을 위해 과일 1kg 당 식초 50ml와 해바라기 유 25ml를 사용합니다. 레시피에도 사용됩니다.

• ½ 큰술. 엘. 소금;
• 1 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
• 마늘 5쪽;
• 월계수 잎 3개.

겨울 동안 오이를 자체 주스에 담아 준비하려면 세로로 자른 다음 다시 한 번 4등분으로 만듭니다. 표본이 더 크면 8개 조각으로 나눌 수 있습니다. 깊은 그릇이나 큰 팬에 넣고 즉시 다른 모든 재료와 섞으세요. 3시간이 지나면 추가 수확을 위해 충분한 양의 주스가 나옵니다.

액체가 배출된 오이를 항아리에 담습니다. 그들은 거기에 용해 된 향신료와 함께 자체 주스로 채워져 있습니다. 항아리를 끓는 물에 5~10분 동안 소독한 후 단단히 밀봉하여 겨울까지 보관합니다.

자신의 주스에 오이를 냉간 절임

뜨거운 소금물을 준비하고 싶지 않다면 다른 방법으로 훌륭한 겨울 간식을 만들 수 있습니다. 이를 위해 야채를 자체 주스에 소금에 절여 다양한 조미료와 소금을 섞습니다. 요리 레시피는 매우 간단합니다. 다음이 필요합니다.

• 오이 3-4kg;
• 마늘 1/3 머리;
• 소금 100g;
• 신선한 딜;
• 베이 잎 2개;
• 딸기 완두콩 몇 개.

오이 덩어리를 분류하고 2 부분으로 나누어야합니다. 첫 번째 부분은 액체로 사용되고 다른 부분은 직접 소금에 절입니다. 전반부 야채는 고기 분쇄기를 사용하여 잘게 썬다. 혼합물에 소금을 넣고 섞은 다음 몇 시간 동안 그대로 두어 주입합니다.

찐 항아리 바닥에 향신료의 절반을 놓습니다. 그 위에 오이를 얹고 짠 혼합물로 채 웁니다. 액체가 야채를 더 잘 감싸도록 병을 주기적으로 흔들어야합니다. 다음으로 향신료의 후반부와 나머지 과일을 배치합니다. 그들은 또한 자신의 오이 주스를 ​​부어 항아리를 다시 흔듭니다. 뚜껑으로 밀봉하여 냉장실로 보냅니다. 자체 주스에 담긴 오이는 한 달 후에 준비되지만 겨울에는 그대로 두는 것이 좋습니다.

겨울 동안 오이 전체를 자체 주스로 절임

많은 주부들은 과일을 통째로 요리하라고 조언합니다. 겨울 간식을 준비하는 이 조리법에는 추가 발효 전에 오이 주스를 ​​끓이는 것이 포함됩니다. 그러한 요리를 준비하려면 4-5kg의 과일이 필요합니다. 그 중 약 절반이 크고 성숙한 것이 가장 좋습니다. 액체를 얻는 데 사용됩니다. 기타 필요한 성분은 다음과 같습니다:

• 소금 50g;
• 과립 설탕 50g;
• 딜 우산 3개;
• 마늘 2쪽;
• 1 티스푼 구연산;
• 1 티스푼 딸기 완두콩.

먼저 보존할 용기를 준비해야 합니다. 병은 ¼시간 동안 증기로 멸균됩니다. 이때 야채, 허브 등은 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 큰 과일을 주스기에 넣고 모든 액체를 짜냅니다. 약 1.5 리터 여야합니다.

후추 열매, 다진 마늘, 딜을 각 병에 넣습니다. 그 위에 오이가 놓여 있습니다. 주 서기에서 얻은 액체를 가열하여 끓여야하며 그 후에 과일을 넣습니다. 20분 후 다시 팬에 붓고 구연산, 소금, 설탕을 넣고 다시 끓인다. 생성된 소금물을 오이 위에 붓습니다. 항아리를 단단히 밀봉하고 담요로 덮습니다. 완전히 냉각되면 추가 보관을 위해 지하실에 보관됩니다.

자체 주스에 얇게 썬 오이 샐러드

겨울 동안 오이를 주스에 담아 보존하는 더 간단한 방법이 있습니다. 오이 샐러드를 얻으려면 잠시 끓여야 합니다. 이 요리에는 다음이 필요합니다.

• 주성분 4kg;
• 해바라기 기름 200ml;
• 식초 200ml;
• 설탕 200g;
• 1 티스푼 갈은 후추;
• 원하는대로 소금.

미리 담가둔 야채는 찬물에 깨끗이 씻어줍니다. 그런 다음 세로로 4등분하여 각 부분을 반으로 나눕니다. 그들은 큰 에나멜 팬 바닥에 놓입니다. 설탕, 기름, 식초, 후추도 넣습니다.

모든 성분을 잘 혼합하고 3시간 동안 방치하여 액체를 배출시킵니다. 이 시간이 지나면 오이를 꺼내서 항아리에 넣습니다. 남은 매리네이드는 맛을 내기 위해 소금에 절여 완성된 샐러드에 첨가됩니다. 그 후 항아리를 끓는 물에서 ¼ 시간 동안 멸균 한 다음 뚜껑으로 밀봉하여 겨울까지 보관합니다.

마늘과 허브를 넣어 자체 주스에 절인 오이

이 조리법의 주요 특징은 식초를 첨가하는 것입니다. 이는 멸균이 필요하지 않으며 결과적으로 제품을 실온에서 보관할 수 있음을 의미합니다. 지정된 양의 재료를 사용하면 약 3리터의 기성 겨울 간식 캔을 얻을 수 있습니다. 그것을 준비하려면 다음을 사용하십시오.

• 작은 오이 2kg;
• 큰 오이 2kg;
• 마늘 머리;
• 1 개의 큰 채소;
• 2 큰술. 엘. 식초;
• 2 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
• 2 큰술. 엘. 암염.

작은 오이를 마늘 정향과 허브를 반으로 자른 3리터 병에 넣습니다. 용기의 전체 내용물을 끓는 물에 1/3시간 동안 부은 후 냉각된 물을 부어줍니다.

이때 매리 네이드를 준비하십시오. 푸드 프로세서를 사용하여 큰 야채를 부드러워질 때까지 갈아준 다음 소금, 식초, 설탕을 추가합니다. 결과물을 4 분간 끓인 다음 오이가 담긴 용기에 붓습니다. 스낵 캔은 말아서 보관할 수 있습니다.

양파와 토마토를 곁들인 주스로 오이를 보존하는 방법

토마토는 요리에 더 밝고 균형 잡힌 맛을 더해줍니다. 양파와 오이와 함께 먹으면 온 가족이 좋아할 만한 훌륭한 샐러드가 됩니다. 자신의 주스로 간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 토마토 1kg;
• 오이 1kg;
• 양파 400g;
• 2 티스푼 소금;
• 2 티스푼 입자가 굵은 설탕;
• 사과식초 100ml;
• 오일 100ml;
• 베이 잎 몇 개.

야채는 조심스럽게 씻어서 원으로 자릅니다. 양파는 껍질을 벗기고 두꺼운 반 고리로 자릅니다. 야채를 깊은 그릇에 넣고 다른 재료를 넣고 2 시간 동안 그대로 두십시오. 때로는 전체 덩어리를 저어줍니다.이 시간 동안 추가 보존을 위해 충분한 주스가 나옵니다.

야채 덩어리가 항아리로 옮겨집니다. 또한, 한 용기에 월계수잎 1개씩 넣어 향을 더해줍니다. 다음으로, 생성된 야채 주스를 각 병에 거의 가장자리까지 붓습니다. 그 후에는 겨울 준비물을 소독해야합니다. 캔 크기에 따라 처리 시간은 20~40분 정도 소요될 수 있습니다. 그 후 완성된 샐러드를 뚜껑으로 단단히 닫고 서늘한 방에 넣습니다.

살균하지 않고 자체 주스로 만든 겨울용 오이

추가 요리를 피하려면 식초를 조금 더 추가하는 것이 가장 좋습니다. 병을 증기로 사전 처리하는 것도 중요합니다. 겨울 동안 자체 주스로 절인 오이를 준비하려면 다음을 사용하십시오.

• 주성분 4kg;
• 과립 설탕 20g;
• 소금 30g;
• 식초 50ml;
• 맛볼 향신료.

오이는 2등분으로 나뉩니다. 그 중 하나는 염수를 준비하는 데 사용됩니다. 주스기를 사용하여 액체를 얻습니다. 식탁 용 소금, 과립 설탕 및 식초가 첨가됩니다. 그 후 소금물을 끓여서 항아리에 넣은 과일을이 형태로 부어 넣습니다. 그 후 단단히 밀봉하고 하루 동안 담요로 덮습니다. 완성된 간식은 겨울까지 보관됩니다.

살균을 통해 자체 주스로 겨울 동안 오이를 굴리는 방법

겨울 동안 오이를 자체 주스에 보존하는 이 방법은 첨가된 식초의 양이 감소하고 오이 주스를 ​​얻는 기술이 약간 다르다는 점에서만 이전 방법과 다릅니다. 이 방법의 장점은 공작물을 실온에서 보관할 수 있다는 것입니다. 이 간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 오이 3kg;
• 소금 30g;
• 설탕 30g;
• 식초 25ml;
• 마늘 4쪽;
• 5 큰술. 엘. 해바라기 유.

과일은 반으로 자른 다음 각 부분을 세로로 4조각으로 나눕니다. 전체 덩어리를 큰 냄비에 넣고 식초와 기름을 붓고 마늘, 설탕, 소금을 넣습니다. 2~3시간이 지나면 오이에서 상당히 많은 양의 주스가 나옵니다.

혼합물을 작은 병에 고르게 붓습니다. 주스가 거의 목까지 도달하는 것이 중요합니다. 항아리를 넓은 팬에 넣고 부분적으로 물로 채우고 약 30분 동안 살균합니다. 그런 다음 뚜껑 아래에 단단히 감아 서 어두운 방에 보관합니다.

자체 주스에 담긴 오이의 겨울 샐러드 "손가락을 핥을 것입니다"

이 간식의 특징은 다량의 마늘과 고수풀을 첨가한다는 것입니다. 오이는 매우 맛있고 바삭 바삭합니다. 겨울철 간단한 간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 오이 4kg;
• 3개의 큰 마늘 머리;
• 1 큰술. 엘. 지상 고수풀;
• 1 큰술. 사하라;
• 1 큰술. 식초 9%;
• 1 큰술. 해바라기 유;
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 1 티스푼 갈은 후추;

각 오이는 6-8 등분으로 자릅니다. 마늘, 후추, 소금, 고수 가루를 섞어야합니다. 같은 용기에 설탕, 해바라기 기름, 식초를 넣으십시오. 충분한 양의 주스가 방출되도록 생성 된 오이 덩어리를 3-4 시간 동안 방치합니다.

생성된 덩어리는 방출된 액체와 함께 유리 용기에 배치됩니다. 끓는 물에서 15분 동안 저온살균한 후 뚜껑을 단단히 감습니다. 살균처리와 다량의 식초 함유로 상온에서도 보관이 가능한 제품입니다.

겨자와 함께 자체 주스로 오이 준비하기

건조 겨자 분말은 탁월한 살균 특성을 가지고 있습니다.이를 통해 자체 주스로 기성품 오이 스낵의 유통 기한을 크게 늘릴 수 있습니다. 머스타드는 또한 제품의 맛을 크게 변화시켜 가벼운 맛을 더합니다. 겨울용 오이 준비를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 주성분 4kg;
• 3 큰술. 엘. 소금;
• 2 큰술. 엘. 겨자 가루;
• 마늘 1개;
• 여러 건포도 잎;
• 여러 개의 딜 우산;
• 월계수 잎 3-4개.

오이의 절반을 굵은 강판에 갈아줍니다. 소금과 겨자 가루가 결과물에 용해됩니다. 건포도 잎, 다진 마늘, 딜, 월계수 잎을 작은 나무 통 바닥에 놓아 발효시킵니다. 오이를 위에 놓고 그 위에 겨자 소금물을 붓습니다.

야채는 위에서 압력으로 눌러집니다. 2~3일 후에는 활발한 발효가 시작되고 14~15일에만 중단됩니다. 그 직후, 제품의 추가 발효를 위해 나무 통을 차가운 곳에 놓습니다. 전채는 한 달 후에 준비되지만 겨울에는 그대로 두는 것이 좋습니다.

자체 주스에 양 고추 냉이를 곁들인 절인 오이

러시아 전통 요리법을 좋아하는 사람들은 이 요리법에 기뻐할 것입니다. 양 고추 냉이를 곁들인 자체 주스에 담긴 오이는 큰 테이블에 훌륭한 전채 요리입니다. 맛과 밝은 향 덕분에 어떤 미식가도 무관심하지 않을 것입니다. 겨울용으로 3리터를 준비하려면:

• 신선한 오이 3kg;
• 1개의 큰 양 고추냉이 뿌리;
• 딜 2줄기;
• 마늘 3쪽;
• 5 큰술. 엘. 소금.

오이의 절반을 미세한 강판에 갈아줍니다. 다른 부분은 딜, 마늘, 갈은 양 고추 냉이 뿌리와 함께 3 리터 용기에 담습니다.생성된 오이 덩어리를 소금과 섞어서 항아리에 넣습니다. 항아리에 들어있는 액체의 양이 상당히 크기 때문에 오이가 모두 자체 주스로 덮 이도록 철저히 혼합해야합니다. 용기를 밀봉하고 냉장고에 1~2개월 동안 보관합니다.

향신료와 함께 자체 주스에 오이를 절이는 요리법

더 복잡한 맛을 좋아하는 사람들은 집에서 만드는 요리에 다양한 향신료를 사용합니다. 올바른 비율로 오이를 자신의 주스에 담아 진정한 요리의 걸작으로 만들 수 있습니다. 겨울용 간식을 준비하려면 다음을 수행하십시오.

• 오이 4kg;
• 마늘 ½ 머리;
• 소금 100g;
• 딜 한 묶음;
• 1 티스푼 지상 고수풀.
• 베이 잎 2개;
• 딸기 완두콩 4개;
• 정향 2개.

오이의 절반은 과즙기를 사용하여 짜냅니다. 주스에 소금과 고수 가루를 섞어 10분간 끓입니다. 이 시간 동안 남은 오이를 딜, 정향, 올스파이스, 월계수 잎 및 다진 마늘과 함께 3리터짜리 병에 넣습니다. 야채는 자체 주스에서 끓는 매리 네이드를 부어 즉시 뚜껑 아래로 굴립니다. 항아리가 식으면 추가 보관을 위해 냉장고나 지하실에 넣습니다.

겨울 동안 자체 주스에 절인 매운 오이

맛있는 스낵을 좋아하는 분들은 준비 과정에 고추 꼬투리 두 개를 추가할 수 있습니다. 자체 주스에 절인 오이의 필요한 매운맛에 따라 그 양을 약간 줄이거나 크게 늘릴 수 있습니다. 3리터짜리 겨울 준비병에는 다음이 필요합니다.

• 작은 오이 2kg;
• 주스를 만들기 위한 큰 오이 1kg;
• 식염 100g;
• 마늘 4쪽;
• 딸기 완두콩 10개;
• 칠리 꼬투리 2개;
• 딜 우산 2개;
• 고추냉이 잎 1개.

작은 오이를 마늘, 잘게 썬 칠리, 양 고추 냉이 잎을 섞은 항아리에 넣습니다. 딜과 후추 열매도 거기에 추가됩니다. 별도로 큰 오이를 미세한 강판에 갈아서 주스를 짜냅니다. 그것에 소금을 넣고 섞어서 끓입니다. 뜨거운 짠 소금물을 오이 위에 붓고 즉시 병을 뚜껑으로 밀봉합니다. 완전히 익을 때까지 냉장고에 1개월 동안 보관합니다.

겨울을 위해 살짝 소금에 절인 오이를 자체 주스로 준비하기

맛있고 빠른 준비를 위해 비닐봉지를 사용할 수 있습니다. 그것은 겨울 동안 매우 빠른 염분을 허용합니다. 그 후, 자체 주스에 담긴 오이를 냉장고에 넣고 필요할 때까지 보관하면 됩니다. 이 요리를 준비하려면 작은 오이 10개, 잘 익은 과일 퓌레 1.5리터, 3큰술이 필요합니다. 엘. 소금과 마늘 두 쪽.

오이를 큰 봉지에 넣고 소금과 소량의 다진 마늘을 섞습니다. 오이 퓌레도 거기에 부어집니다. 백을 단단히 닫고 12시간 동안 방치합니다. 완성된 접시를 유리용기에 담아 밀봉한 후 냉장고에 보관하세요.

보관 규칙

오이를 자체 주스에 저장하는 데 필요한 조건과 조건은 선택한 준비 방법에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 추가 멸균 처리된 작업물은 실온 20도에서 보관 가능합니다. 가장 중요한 것은 뚜껑이 충분히 밀봉되어 공기가 통과하지 않는다는 것입니다.

추가적인 열처리 없이 오이를 준비한 경우에는 보관 조건이 더욱 엄격해진다.실내 온도가 4~5도 이상 올라가지 않는 것이 중요합니다. 이를 바탕으로 오이 스낵을 보관하는 가장 좋은 장소는 다차의 냉장고나 지하실입니다.

결론

겨울 동안 자체 주스로 오이를 준비하는 것은 매우 쉽고 이 방법은 경험이 부족한 주부에게도 적합합니다. 이 요리는 긴 겨울 휴가에 딱 맞습니다. 다양한 조리법 덕분에 누구나 자신의 미식 선호도에 맞는 옵션을 선택할 수 있습니다.

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