조지아는 오랫동안 다양한 허브를 함유한 조미료로 유명했습니다. 그중에는 satsivi, satsibeli, tklali, bazhi 및 tkemali 소스가 있습니다. 조지아 사람들은 어떤 맛있는 요리에도 이 양념을 사용합니다. 조지아에서는 멀리 떨어져서 집에서 실제 소스를 준비하는 것이 불가능하다는 점에 유의해야 합니다. 결국 필요한 향신료와 허브가 러시아 지역에서 재배되지만 공기는 여전히 동일하지 않습니다. 이는 기성품 tkemali 소스의 맛이 달라진다는 것을 의미합니다.
오늘은 집에서 조지아식 tkemali를 만드는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 집에서 준비되어 있어요 tkemali 자두에서세련된 신맛으로. 이 과일을 구입하는 것은 거의 불가능하므로 겨울에는 집에서 만드는 소스로 신 매실을 사용할 수 있습니다. 달콤한 품종이 후추로 잼이 될 가능성이 높기 때문에 정확히 신맛이 나는 과일입니다.
트케말리 요리법
겨울 동안 집에서 tkemali 소스를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 몇 가지 옵션을 고려해 봅시다. 첫 번째 옵션은 tkemali 자두를 사용합니다.
옵션 1
조리법에 따라 집에서 겨울 동안 tkemali를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- tkemali 자두 – 1kg;
- 마늘 - 중간 머리 1개;
- 소금 - 1 큰 술;
- 과립 설탕 - 2 큰 술;
- 붉은 고추 – 꼬투리의 1/3;
- 갈은 후추-칼 끝에;
- 크멜리-수넬리 – 1티스푼;
- 고수풀 씨앗 - 반 티스푼;
- 사프란 - 칼 끝에;
- 민트, 실란트로, 딜 - 각각 20g.
조리 과정
이제 집에서 tkemali 소스를 준비하는 방법에 대해 설명합니다.
자두를 분류하고 철저히 씻습니다. 그런 다음 자두를 그릇에 넣고 과일 표면까지 물을 채운 다음 중간 온도의 스토브에 올려 놓습니다. 자두가 부드러워지고 껍질이 터질 때까지 요리합니다.
그런 다음 불에서 용기를 꺼내 식힙니다. 구멍이 있는 숟가락을 사용하여 매실을 제거하고 나무 숟가락을 사용하여 체에 갈아줍니다. 자두를 퓌레로 하여 조리법에 따라 직접 만든 소스를 만듭니다. 씨앗과 껍질은 체에 남아 있습니다. 무명천으로 접고 주스를 짜내야합니다. 퓌레에 추가하십시오.
자두가 끓는 동안 우리는 고수, 민트, 딜 등 채소를 작업했습니다. tkemali 조리법에는 다량의 녹색 조미료가 필요합니다. 그린에는 항상 모래가 많기 때문에 찬물을 여러 번 갈아서 씻어냅니다. 말리려면 물이 필요하지 않으므로 잎을 마른 천 위에 올려 놓습니다. 마른 허브를 최대한 잘게 자르고 믹서기에 통과시킵니다. 그런 다음 자두에 추가하십시오.
마늘의 바깥쪽 비늘과 안쪽 필름을 제거해 주세요. 마늘 프레스로 갈아서 소금을 조금씩 첨가합니다.
고추는 깨끗이 씻어 씨를 제거해 주세요. 각 사람마다 취향이 다르기 때문에 홈메이드 트케말리 소스에 추가할 고추의 양을 스스로 결정하십시오. 매운 음식을 좋아하는 사람은 이 양념을 더 추가할 수 있습니다. 하지만 어쨌든 포드의 3분의 1을 추가한 후 먼저 시도해 보세요.
조리법에 명시된 대로 자두 퓌레를 허브 및 자두와 섞습니다. 덩어리가 너무 두껍다고 생각되면 매실 국물을 넣을 수 있습니다. 계속 저으면서 매실 소스를 중간 불로 끓입니다.
매실 퓨레가 뜨거워지면 마늘, 소금, 후추, 설탕을 추가합니다. 수넬리 홉, 고수풀, 사프란을 잊지 마세요. 조지아 주민들은 옴발로 양념 없이 자두로 만든 겨울 tkemali를 상상할 수 없습니다. 그래서 그 비밀성분을 벼룩 또는 늪민트라고 합니다. 불행히도 그것은 조지아의 열린 공간에서만 자랍니다.
혼합물을 30분 더 끓입니다. 그런 다음 팬을 제거하고 자두의 tkemali를 멸균 된 항아리에 붓습니다. 위에 식물성 기름을 붓고 소스가 아직 뜨거울 때 뚜껑을 돌립니다. 캔 대신 작은 병을 사용해도 됩니다. Tkemali 소스는 서늘한 곳에 보관됩니다.
레드 tkemali는 슬로 열매에서도 얻습니다. 이 경우 완성된 소스의 맛은 신맛이 나고 색상은 파란색에 가까운 진한색이 됩니다.
옵션 2
이제 일반 푸른 자두로 겨울 동안 집에서 tkemali 소스를 준비하는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 헝가리 자두 품종은 tkemali를 준비할 때 이러한 목적에 가장 적합합니다. 하지만 안타깝게도 가게에서 과일을 살 때 우리는 그 종류를 알지 못합니다. 그래서 우리는 푸른색이 풍부한 자두를 구입합니다.
조리법에 따라 고기 또는 생선 요리를 위한 매콤한 수제 조미료는 다음 재료로 준비됩니다.
- 헝가리 자두 – 1kg;
- 마늘 - 3쪽
- 고추 – ½ 꼬투리;
- 말린 고수풀 - 반 티스푼;
- 말린 바질 – 1 티스푼;
- 소금 - 1 큰 술;
- 과립 설탕 - 1.5 큰 스푼;
- 고수 잎 – 1 묶음;
- 식초 - 1 큰 숟가락.
요리 방법 - 단계별 지침
- 자두를 반으로 나누고 씨를 제거하십시오. 우리의 체중은 정확히 1kg이 되어야 합니다. 물 (4 큰술)을 붓고 과일을 냄비에 넣으십시오. 주스가 나타날 때까지 자두를 잠시 그대로 두십시오.
- 용기를 스토브 위에 놓고 1/4시간 이상 요리하지 마십시오. 이 시간 동안 자두가 부드러워집니다.
- 뜨거운 과일을 소쿠리에 넣어 여분의 주스를 제거합니다.
- 퓌레를 만드세요. 이 절차에는 블렌더를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 분쇄기를 통해 마늘을 갈아서 매실 퓨레에 첨가하십시오. 그런 다음 고추. 집에서 자두로 맛있는 케말리 소스를 얻기 위한 주요 조건은 부드럽고 균질한 덩어리를 얻는 것입니다.
- 자두로 tkemali를 준비하는 데 시간이 오래 걸리지 않습니다. 먼저 끓는 순간부터 퓌레를 5분간 끓인 후 소금, 설탕을 넣고 고수풀, 바질을 넣고 10분 이상 끓입니다. Tkemali 소스는 자두로 만들어집니다. 어떤 조리법을 사용하든 계속 저어 주면서 요리하십시오. 그렇지 않으면 화상을 입을 것입니다.
- 식초를 넣고 5분간 더 끓입니다.
독립적으로 준비한 겨울용 자두 Tkemali 소스를 항아리에 옮겨 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.
옵션 3 - 말린 자두로 만든 tkemali
신선한 자두를 구입할 수 없다면 자두로 tkemali를 만듭니다. 항상 판매 중입니다. Tkemali 소스는 신선한 과일보다 나쁘지 않습니다.
그것을 준비하려면 미리 비축하십시오.
- 움푹 들어간 자두 - 500 그램;
- 마늘 - 30g;
- 소금 - 10g;
- 홉 - suneli - 1 티스푼.
준비는 다음 단계로 구성됩니다.
- 자두를 씻어서 물 500ml를 넣고 불을 붙입니다. 자두가 끓으면 저온으로 전환하고 5분 이상 조리하지 마세요.
- 과일을 식힌 후 소쿠리에 버리세요. 액체의 1/3을 통과시키고 자두를 믹서기에 넣은 다음 체로 갈아서 섬세한 질감을 얻습니다. 필요한 경우 결과 퓌레에 남은 매실 국물을 약간 추가합니다.
- 이제 소금을 넣고 향신료를 넣고 10분간 끓이면 트케말리 자두 소스가 완성됩니다. 항아리에 넣을 수 있습니다.
결론
주부 중 한 명이 tkemali 소스를 만든 방법은 다음과 같습니다.
Tkemali 소스는 고기와 생선에 맛있는 양념이지만 다른 요리와 함께 제공됩니다. 맛있는 소스를 준비하는 것이 어렵지 않다는 것을 직접 알아 차 렸습니다. 하지만 좋은 기분으로 준비하는 것이 좋습니다. 그러면 모든 것이 잘 될 것입니다. 행운을 빌며 많이 드세요.
