콘텐츠
돼지고기 햄을 훈제하는 요리법은 매우 다양합니다. 요리는 매우 만족스럽고 영양가가 높습니다. 종종 독립형 간식으로 사용되거나 수프, 캐서롤, 샐러드 및 피자에 추가됩니다. 제품이 잘 흡수되어 오랫동안 포화되어 오랫동안 에너지를 공급합니다.
구성 및 칼로리 함량
집에서 조리한 훈제 햄은 고급 육류 제품으로 간주됩니다. 주로 어린 동물의 고기로 만들어집니다. 조리하면 특유의 풍부한 맛과 향이 있어 요리에 인기가 높습니다.
햄의 귀중한 특성은 햄에 포함된 활성 물질 때문입니다.
햄의 장점과 화학적 조성은 제품의 품질이 우수한 경우에만 평가할 수 있습니다. 여기에는 다음 요소가 포함됩니다.
- 티아민(비타민 B1);
- 피리독신(비타민 B6);
- 비오틴(비타민 B7);
- 니코틴산(B3 또는 PP).
햄에는 다양한 비타민 B 외에도 철, 요오드, 마그네슘, 인, 엽산, 칼륨, 칼슘, 나트륨 등 필수 미네랄이 많이 함유되어 있습니다.
칼로리 함량에 관심이 있는 사람들에게는 삶은 훈제 햄 100g당 약 209kcal로 낮다는 것을 아는 것이 유용할 것입니다.
돼지고기햄의 효능은 무엇인가요?
햄을 장기간 열처리하는 것을 고려하더라도 모든 사람의 건강에 필요한 생물학적 활성 요소가 많이 포함되어 있습니다. 햄의 유익한 특성은 햄에 중요한 구성 요소가 포함되어 있기 때문입니다. 그러나 제품을 적당히 소비하는 경우에만 가치가 있습니다.
삶은 훈제 돼지고기 햄은 신체의 대사 과정, 근골격 조직 형성에 긍정적인 영향을 미치고 조혈을 자극하며 신경 흥분성을 크게 감소시킵니다. 또한 햄을 구성하는 일부 성분은 상처 치유 및 항염증 효과가 있으며 면역체계를 자극하기도 합니다.
햄을 훈제하는 방법
햄을 훈제하는 방법은 다양합니다. 그러나 어떤 종류의 요리를 선택하든 기술을 따르고 설치, 연료를 확인하고 올바른 제품을 선택하는 것이 중요합니다. 가장 일반적인 방법은 뜨겁고 차가운 흡연입니다.
너도밤나무, 오리나무 칩 및 모든 종류의 과일나무는 모든 유형의 흡연에 적합합니다. 때로는 프로세스 마지막에 몇 개의 주니퍼 가지가 추가되기도 합니다. 이렇게 하면 완성된 햄에 고소한 맛이 더해집니다. 톱밥 비율이 큰 역할을합니다. 칩이 작을수록 연기가 더 강해질 것으로 믿어집니다. 공정 초기에는 연기가 더 효율적으로 배출되도록 톱밥에 약간 습기를 공급해야 합니다.
돼지고기 햄을 훈제하는 데 얼마나 걸리나요?
훈제하는 방법에는 여러 가지가 있지만 가장 빠른 방법은 뜨거운 방법입니다.
처리 온도가 20~25°C이므로 가장 오래 훈제하는 방법은 냉훈입니다. 4일이면 작은 고기 조각이 완전히 익지만, 햄 전체를 훈제하려면 일주일 조금 넘게 걸립니다. 그러나 처음 10~12시간 동안은 훈제실을 열어서는 안 됩니다. 이 기간 동안 제품 소독 과정이 진행됩니다.
뜨거운 흡연 방법은 오래 걸리지 않습니다. 큰 햄 전체가 10~12시간 후에 완성됩니다. 처리 온도는 60-65 °C 여야 합니다. 이 모드를 사용하면 제품을 태우지 않고도 담배를 잘 피울 수 있습니다.
훈제 햄의 선택 및 준비
어떤 종류의 훈제를 하든 햄을 올바르게 선택해야 합니다. 준비에는 고기를 씻고 소금에 절인 다음 건조시키는 것이 포함됩니다. 또한, 세척 과정을 마친 후에는 최소 2일 동안 햄을 차가운 곳에 보관해야 합니다.
햄을 요리한 후 햄의 맛, 향 및 이점은 올바른 고기 선택에 따라 크게 달라집니다. 제품은 다음 매개변수에 따라 평가되어야 합니다.
- 고급육의 색상은 베이지색이며, 장기간 보관한 제품은 노란색을 띕니다. 그러나 많은 판매자가 망간 용액을 사용하여 이 오류를 수정했다는 점을 명심해야 합니다.
- 적절한 품질의 고기에서는 은은한 냄새가 납니다. 불쾌한 냄새는 오래된 제품을 나타냅니다.
- 햄의 구조는 탄력성이 있어야 하며, 프레스 후에도 쉽게 회복되어야 합니다.
- 햄의 피부에 주의하는 것이 중요합니다. 건조해 보인다면 보관 기간이 길다는 뜻입니다.
피부나 고기에 끈적한 점액이 있다는 것도 제품이 가장 신선하지 않다는 신호입니다.
훈제를 위해 돼지고기 햄을 소금에 절이는 방법
소금에 절이는 동안 축적된 모든 유해 물질과 과도한 수분이 햄에서 방출되어 제품은 특별한 맛과 기분 좋은 향을 얻습니다. 올바르게 수행된 염분은 흡연 결과에 영향을 미칩니다. 소금에 절이는 방법은 다양하며 원하는 것을 선택할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 특정 순서를 고수하는 것입니다. 그러면 기대가 정당화됩니다.
건염
햄은 훈제하기 전에 적절히 소금에 절여야 합니다.
햄을 훈제하기 전에 건식 방식으로 소금에 절이는 것은 제품 본연의 맛을 좋아하는 사람들이 선호하는 방식입니다. 절차 중에는 부분을 자르지 않고 전체를 그대로 둡니다. 절일 때 소금, 통후추, 월계수 잎, 마늘 몇 쪽만 사용하여 풍미를 더하세요.
건염 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 크고 깊은 팬 바닥에 두꺼운 굵은 소금 층을 붓습니다.
- 소금과 후추를 섞어 햄을 문지릅니다.
- 깊게 자르고 그 안에 마늘 조각을 넣으십시오.
- 햄을 닫힌 팬에 3~4일 동안 방치하고, 너무 크면 5~6일 동안 방치합니다.
그런 다음 햄을 흐르는 물에 씻어서 건조시켜 과도한 수분을 제거해야합니다.
소금물에
소금물에 햄을 소금에 절이려면 물 10리터당 굵은 소금 800g, 설탕 180-200g, 식품 질산염 20g이 필요합니다. 모든 재료를 물에 넣고 끓인 후 식힌다. 미리 준비된 팬에 햄 껍질이 아래로 향하도록 놓고 그 위에 향신료를 뿌립니다.걸러지고 냉각된 소금물을 부어 햄이 완전히 덮이도록 합니다. 다음으로 팬을 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 한 달 동안 두십시오. 이 기간이 지나면 햄을 물에 담가서 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 말려야 합니다.
향신료와 함께
향신료를 사용할 때 햄의 맛을 망치지 않도록 너무 많이 넣지 않는 것이 중요합니다. 취향에 중점을 두는 것이 좋습니다. 월계수 잎과 마늘 외에도 여러 종류의 고추, 백리향, 오레가노, 정향, 질산염을 혼합하여 사용할 수 있습니다. 후자는 매력적인 색상을 유지하고 표현력 있는 맛을 얻으며 햄의 유통 기한을 연장하는 데 필요합니다. 설탕을 첨가하면 고기의 맛이 더욱 섬세해지고 빵 껍질의 모양이 좋아집니다.
훈제 햄을 담그는 방법
많은 사람들이 집에서 햄을 준비하기 위해 다양한 매리네이드를 사용합니다. 그들의 특징은 소금이 용해된 상태로 첨가된다는 것입니다. 햄을 제대로 훈제하려면 상당히 강한 소금물을 준비해야 합니다. 일반적으로 물 1리터당 소금 80g의 비율이 필요합니다.
심황 함유
심황을 첨가한 햄은 아름다운 식욕을 돋우는 그늘을 얻습니다.
이 요리법은 결과적으로 햄이 아름다운 그늘을 얻기 때문에 선택되었습니다. 이 매리 네이드의 경우 심황 외에도 타라곤, 바람직하게는 고추, 소금, 당근, 레몬 주스를 같은 비율로, 드라이 화이트 와인 (각각 1 잔)이 필요합니다. 햄을 건조 재료로 문지른 다음 주스와 와인을 추가해야합니다. 제품을 약 5시간 동안 재워둡니다.훈제 장에서 뜨거운 훈제 돼지 고기 햄 전용 레시피를 사용하는 것이 좋습니다.
꿀과 마늘을 곁들인
꿀은 특히 돼지고기의 양념에 자주 사용됩니다. 햄에 섬세한 맛을 더해줍니다. 매리 네이드에는 꿀 (70g) 외에도 다음이 필요합니다.
- 굵은 소금 – 30g;
- 마늘 - 4쪽
- 레몬 주스 - 반 잔;
- 모든 식물성 기름 – 100g.
이 양은 고기 1kg에 충분합니다. 향신료를 사용할 수 있습니다. 고수풀, 파프리카, 백리향이 가장 적합합니다. 처음에는 햄을 큰 조각으로 자르고 매리 네이드에 넣어야합니다. 이 과정은 10시간에서 하루 정도 소요됩니다. 그 후 고기의 일부를 매달린 상태로 공기 건조해야 합니다. 이 절인 레시피는 집에서 차갑고 뜨거운 흡연을 위해 햄을 준비하는 데 적합합니다.
키위와 허브가 들어간
햄을 과일과 함께 양념하면 독특하고 독창적인 맛이 납니다. 키위를 사용하면 함유된 산으로 인해 고기가 매우 부드러워집니다. 매리네이드용 키위 3개 외에 다음이 필요합니다.
- 감귤 – 2 개;
- 칠리 고추 - 1 PC.;
- 소금, 후추, 백리향, 세이지, 로즈마리를 맛보세요.
과일은 믹서기에서 으깬 다음 양념을 추가해야합니다. 준비된 매리네이드를 햄 위에 바르고 4~5시간 동안 그대로 두세요. 이 조리법은 집에서 돼지고기 햄을 뜨겁게 훈제하는 데 사용됩니다.
햄을 훈제하는 방법
훈제 절차가 끝나면 햄은 연기로 인해 몇 시간 동안 환기되어야합니다.
훈제 돼지고기 햄은 여러 가지 방법을 사용하여 수행됩니다.훈제용 고기를 적절하게 준비하는 것 외에도 설치를 확인하고 적절한 연료를 선택해야 합니다.
뜨거운 훈제 햄을 훈제하는 방법
설치물의 바닥은 나무 조각으로 덮어야 하며 햄은 걸어야 합니다. 훈제실은 뚜껑으로 덮여 있고 내부에 불이 켜집니다. 조리 과정은 최소 10~12시간이 소요되며 온도는 60°C여야 합니다. 불을 적당히 유지하고 너무 뜨거워지면 약간 촉촉한 톱밥을 추가하세요. 요리 후 햄은 식욕을 돋우는 색상의 바삭바삭한 빵 껍질을 갖게 됩니다. 하지만 바로 먹을 수는 없습니다. 먼저 최대 8시간 동안 방영해야 합니다.
차가운 훈제 돼지고기 햄
제품을 더 오래 보존하고 싶은 사람들에게는 집에서 차가운 훈제 돼지 고기 햄을 준비하는 레시피가 필요합니다. 이 과정은 길고 노동 집약적이지만 결과물은 매우 부드럽고 맛있습니다. 온도는 20~25°C가 되어야 하며 5~7일 안에 냉훈법을 사용하여 햄을 훈제할 수 있습니다. 특히 처음 12시간 동안 조리 과정을 중단해서는 안 됩니다. 훈제한 후 햄은 숙성되어야 합니다. 이렇게하려면 거즈로 싸서 시원하지만 건조한 방에 2 주 동안 걸어야합니다. 그 후에 햄을 맛볼 수 있습니다.
삶은 훈제햄 레시피
훈제 햄을 준비하는 또 다른 방법이 있습니다. 과정을 시작하기 전에 고기를 약한 불로 2시간 동안 끓인다는 사실로 구성됩니다. 그런 다음 햄을 물에서 꺼내 식힌 다음 건조시킨 다음 약 8시간 동안 뜨거운 훈제를 시작할 수 있습니다. 이렇게 만든 고기는 육질이 부드럽고 육즙이 풍부하며 햄의 맛이 납니다. 훈제 삶은 햄은 GOST의 모든 품질을 충족합니다.
보관 규칙
돼지고기 햄은 특별한 조건이 충족되면 장기간 보관할 수 있습니다.
많은 사람들이 완성된 요리를 보관하는 방법에 관심이 있습니다. 2~5°C 이하의 온도에서 냉훈으로 조리한 햄은 통풍이 잘되고 어두운 방에 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 이러한 보관에 이상적인 장소는 지하실이나 식료품 저장실입니다.
익힌 훈제 햄이나 뜨겁게 훈제한 햄은 양피지를 사용하는 경우 훨씬 짧은 기간 동안 보관할 수 있습니다. 최대 2개월입니다. 집착 필름은 이러한 목적으로 사용할 수 없습니다.
고기는 냉동실에 보관할 수도 있지만 먼저 호일로 싸고 그 다음 봉지에 넣는 것이 중요합니다. 이 햄은 약 1년 동안 신선함을 유지합니다.
결론
돼지고기 햄을 훈제하는 요리법은 다양합니다. 다양한 가공 옵션 외에도 많은 사람들이 재료를 성공적으로 실험하고 있습니다. 첨가물은 고기의 맛, 고기의 향과 구조를 변화시킵니다. 그러나 흡연을 시작하기 전에 가장 중요한 것은 올바른 제품을 선택하는 것입니다. 장기간 보관한 흔적이 없어 신선해야 합니다.
