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훈제 생선은 역사상 가장 맛있는 음식 중 하나입니다. 주요 조건은 모든 준비 요구 사항을 준수하는 것입니다. 그렇지 않으면 결과가 실망스러울 수 있습니다. 뜨거운 흡연자에서 고등어를 피우는 것은 아주 간단합니다.
훈제장에서 고등어를 훈제하는 기술
뜨거운 흡연은 훈제 장이라는 특수 상자에서 단기 열처리를 의미합니다. 상점에서 구입하거나 스크랩 재료로 직접 조립할 수 있습니다. 뜨거운 훈제 고등어는 일반 철제 양동이로 만든 훈제장과 물개와 연기 발생기가 있는 현대식 장치에서 똑같이 맛있습니다.
뜨거운 훈제 생선은 단 30-40분 만에 매우 빠르게 준비됩니다.
장치 작동 원리는 간단합니다. 철 상자는 불, 석탄, 가스 또는 특수 가열 요소를 사용하여 가열됩니다.불린 나무 조각을 훈제실 바닥에 놓아 온도가 올라가면 연기가 나기 시작합니다. 함침은 연기가 나는 향기로 생선을 빠르게 요리하고 포화시키는 것을 보장합니다.
생선의 선택과 준비
뜨거운 훈제장에서 맛있는 훈제 고등어를 준비하려면 고품질의 원료를 선택하는 데 주의가 필요합니다. 가능하다면 냉장 생선을 선호해야 합니다. 생김새로 신선도를 짐작하기 쉽습니다. 숙성된 고등어는 눈이 흐려지고 피부의 윤기가 없어진다. 몸은 탄력적입니다. 시체를 누르면 즉시 원래 상태로 돌아갑니다.
대륙에 거주하는 대부분의 주민들은 냉장 고등어를 구입하는 데 어려움을 겪고 있습니다. 냉동식품이 구출됩니다. 선택할 때 유약의 두께와 피부의 무결성에 최대한주의를 기울여야합니다. 첫 번째 경우에는 동결 주기 수를 판단할 수 있습니다. 얼음이 적을수록 좋습니다. 매운 연기로부터 고기를 보호하려면 피부가 손상되지 않아야 합니다.
다음 단계는 뜨거운 흡연을 위한 제품을 준비하는 것입니다. 필요한 경우 생선을 해동하고 세척합니다. 그런 다음 머리를 제거하고 배를 잘라서 창자와 기타 내장을 제거합니다. 복강을 철저히 씻습니다. 종이 타월로 시체를 말리십시오.
훈제장에서 뜨거운 훈제 고등어를 위한 매리네이드 요리법
처음에는 생선 필레의 맛이 다소 약하고 추가적인 밝은 향이 필요합니다. 선택한 조리법에 관계없이 고등어를 뜨거운 훈제기에서 훈제하기 전에 소금에 절이거나 양념에 절여야 합니다.가장 일반적인 방법은 시체를 식염수에 2~3시간 동안 담가두는 것입니다. 그것을 준비하려면 물 1 리터에 식용 소금 ½ 컵과 1 큰술을 희석하십시오. 엘. 설탕을 넣고 월계수 잎 2개와 올스파이스 완두콩 10개도 추가합니다.
훈제장에서 뜨거운 훈제 고등어 요리하는 법
맛있는 생선 요리를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 대부분은 사용하는 흡연자의 유형이 다릅니다. 뜨거운 훈제 고등어를 준비하는 데 도움이 되는 다양한 장치는 다음과 같습니다.
- 물개를 갖춘 고전적인 훈제 장;
- 연기 발생 장치;
- 집에서 만드는 시골 훈제장;
- 홈 미니 훈제 장.
사용되는 장치에 따라 뜨거운 흡연 기술이 다를 수 있습니다.
장치의 기능을 고려하면 생선 별미를 준비하는 조건이 크게 다릅니다. 집에서는 전통적인 훈제 훈제장에서 고등어를 요리할 수 없습니다. 아파트에서 연기를 제거하는 특수 장치를 사용해야 합니다.
우드 칩 선택 및 훈제 장 준비
흡연에서 가장 중요한 점은 다량의 연기입니다. 목표를 달성하는 가장 좋은 방법은 훈제 장 바닥에 촉촉한 톱밥을 많이 두는 것입니다. 뜨거운 훈제 중 온도가 상당히 높기 때문에 발화 없이 장기간 가열을 견딜 수 있는 더 큰 나무 칩을 사용하는 것이 좋습니다.
뜨거운 훈제장에서 고등어를 맛있게 훈제하려면 적절한 조리법을 선택하는 것만으로는 충분하지 않고 최적의 우드칩을 선택해야 합니다. 시골 상점에서는 참나무나 알더로 만든 톱밥을 가장 자주 찾을 수 있습니다.자체 수확한 사과나 체리 칩에서 더 나은 품질의 제품을 얻을 수 있습니다. 침엽수 나무를 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 접시의 맛은 쓴 맛이납니다.
훈제장 유형과 고등어 훈제 양념장 유형에 관계없이 장치를 사용할 수 있도록 준비해야 합니다. 미리 적신 나무 조각 몇 개를 바닥에 붓습니다. 다음 단계는 지방 용기를 설치하는 것입니다. 그것이 없으면 기름이 톱밥에 떨어져 발화됩니다. 그런 다음 생선용 격자 또는 특수 후크를 설치합니다. 피부가 달라 붙는 것을 방지하기 위해 세련된 해바라기 기름으로 윤활 처리됩니다.
고등어를 뜨거운 훈제기에서 피우는 방법
물개와 연기 발생기가 있는 고전적인 장치를 사용하면 많은 양의 진미를 쉽게 준비할 수 있습니다. 이러한 훈제 장의 난방 기능은 별도의 가열 요소 또는 일반 화재로 수행될 수 있습니다. 특별한 굴뚝 통풍구가 있는 아파트에 장치를 설치할 수 있습니다. 영상에 제시된 레시피에 따라 훈제실에서 뜨거운 훈제 고등어는 다음 순서로 준비됩니다.
- 장치가 가스 렌지에 연결되어 있거나 예열되어 있습니다.
- 축축한 나무 조각을 연기 발생기 그릇에 넣고 단단히 밀봉합니다.
- 매리 네이드 후 생선을 씻어 종이 타월로 닦습니다. 기름칠 된 스탠드 위에 놓여 있습니다.
- 훈제실은 물개가 달린 뚜껑으로 덮여 있습니다. 그들은 연기 배출구를 설치하고 창밖으로 가져갑니다.
연기 발생기를 이용한 뜨거운 흡연은 진미를 좋아하는 사람들에게 이상적인 선택입니다.
훈제장에서 고등어를 뜨겁게 훈제하는 데 소요되는 대략적인 시간은 약 30분입니다. 그 후 장치를 끄고 생선을 조심스럽게 꺼내 식힌 후 제공합니다.
다차의 훈제장에서 뜨거운 훈제 고등어
다차나 시골집이 있으면 식단에 훈제 생선이 계속 포함되는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 자재로 집에서 훈제장을 만들 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 금속 상자에 뚜껑이 있고 평평한 표면에 놓을 수 있다는 것입니다. 3~4마리의 물고기를 수용할 수 있는 철망이 있는 작은 상자가 가장 적합합니다.
물에 적신 과일나무 칩을 상자 바닥에 붓습니다. 기름칠 된 창살을 위에 놓고 이전에 소금에 절인 고등어를 놓습니다. 장치는 뚜껑으로 밀봉되어 불에 놓입니다. 석탄의 양을 늘리거나 장작을 추가하여 불의 강도를 조절할 수 있습니다.
첫 연기가 나온 후 10~15분 후에 뚜껑을 열어 과도한 연소가 빠져나가도록 해야 합니다. 동시에 더 나은 구이를 위해 시체를 뒤집을 수 있습니다. 뚜껑을 다시 닫은 후 15-20 분을 세고 불에서 훈제 장을 제거하십시오. 생선은 약간 식혀서 제공됩니다.
미니 핫 스모커로 고등어를 피우는 방법
현대식 주방 가전제품은 매년 개선되어 소비자에게 집에서 특이한 요리를 준비할 수 있는 기회를 제공합니다. 고등어훈제를 직접 만들어 볼 수 있는 미니훈제집 중 하나가 한키사의 제품이다. 12리터와 20리터의 소형 장치는 작은 주방에도 쉽게 들어갈 수 있습니다. 연기 배기관이 장착되어있어 아파트에서 연소 가능성에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
작은 아파트에서도 미니 훈제장에서 훈제 생선 요리가 가능합니다
용기 바닥에 알더 칩 한 줌을 놓고 소량의 물을 적셔줍니다. 그런 다음 배수되는 지방을 잡기 위해 용기를 화격자 위에 놓습니다.고등어는 특별한 고리에 걸려 있습니다. 장치의 뚜껑은 밀봉되어 있고 튜브는 물개 위에 놓입니다. 가스레인지나 전기레인지 위에 용기를 놓고 중간 불을 켭니다. 5분 후에 첫 번째 흰 연기가 나타납니다. 뜨거운 흡연은 약 30분 동안 지속됩니다. 고등어를 꺼내어 식힌 후 서빙합니다.
훈제장에서 뜨거운 훈제 고등어를 피우는 데 걸리는 시간
조리 시간은 사용된 조리법뿐만 아니라 생선의 크기와 열의 강도에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 평균적으로 300g 무게의 작은 고등어 도체를 준비하는 데 약 30분 정도 뜨거운 훈제 시간이 소요됩니다. 열처리 온도를 높이면 조리시간을 20분 정도로 단축할 수 있으나, 우드칩이 조기 발화될 위험이 있다. 고등어 도체가 너무 크면 연기가 처음 피어오르는 순간부터 요리하는 데 40~50분이 걸립니다.
보관 규칙
뜨거운 훈제 고등어는 상당히 부패하기 쉬운 제품입니다. 절이는 동안 많은 양의 소금을 고려하더라도 진미의 최대 유통 기한은 냉장고에 보관할 경우 7일을 넘지 않습니다. 고등어는 실온에서 2일 이상 생존할 수 없습니다. 식품을 오랫동안 보존할 수 있는 유일한 방법은 냉동하는 것인데, 이는 식품의 맛과 향을 크게 손상시킵니다.
결론
뜨거운 훈제기에서 고등어를 훈제하는 것은 초보 요리사도 할 수 있는 쉬운 작업입니다. 생선을 적절하게 준비하고, 이상적인 우드 칩을 선택하고, 장치 작업의 복잡성을 알아야 합니다. 규칙을 따르기만 하면 훌륭한 결과가 보장됩니다.
