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직접 만든 생선 요리를 사용하면 고급 레스토랑 요리보다 열등하지 않은 우수한 품질의 진미를 얻을 수 있습니다. 차가운 훈제 묵순은 전문적인 요리 기술이 없어도 준비할 수 있습니다. 필요한 모든 재료를 올바르게 선택하고 준비한 다음 간단한 지침을 따르기만 하면 됩니다.
훈제묵순의 성분과 칼로리 함량
연어과의 대부분의 생선은 진미로 간주됩니다. 훈제하면 묵순 고기가 매우 부드럽고 부드러워집니다. 집에서 제품을 준비하면 맛있을뿐만 아니라 매우 건강한 요리도 얻을 수 있습니다. 가장 중요한 구성 요소는 다음과 같습니다.
- 다량의 천연 단백질;
- 콜레스테롤을 낮추고 심혈관 기능을 향상시키는 지방산;
- 중추신경계를 위한 비타민 D;
- 미량 원소 - 칼슘과 인.
훈제묵순은 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋은 요리입니다
과학자와 의사들은 훈제 묵순을 주기적으로 섭취하면 신체의 전반적인 상태가 크게 개선된다는 점에 주목합니다. 소비자들은 또한 스트레스 수준이 감소하고 수면의 질이 향상되었다고 보고합니다. 진미의 가장 큰 장점은 칼로리 함량이 낮고 결과적으로 다양한 다이어트 및 영양 프로그램에 사용된다는 것입니다. 차가운 훈제 묵순 100g에는 다음이 포함됩니다.
- 단백질 - 19.5g;
- 지방 - 5.2g;
- 탄수화물 - 0g;
- 칼로리 함량 - 128kcal.
가장 건강한 음식을 고수하는 사람들은 완성된 요리를 다른 방식으로 준비하여 지방 함량을 크게 줄일 수 있습니다. 뜨거운 훈제를 하면 생선에서 더 많은 지방이 빠져나와 무게 100g당 2g을 넘지 않습니다. 이 경우 칼로리 함량은 88Kcal로 변경됩니다.
묵순 훈제 준비
조리법과 종류에 관계없이 요리에 가장 적합한 생선은 갓 잡아낸 것입니다. 묵순의 특정 서식지를 고려하면 대부분의 주민들은 냉동 제품에 만족해야 할 것입니다. 생선을 선택할 때 가장 먼저 주의해야 할 것은 유약 층입니다. 많은 양의 얼음은 종종 해동이 반복되거나 운송 기술을 준수하지 않음을 나타냅니다.
냉장 생선을 구입할 때는 외관을 정확하게 평가하는 것이 중요합니다. 슈퍼마켓에서는 해동된 묵순을 이런 제품으로 가장하여 판매하는 경우가 많습니다. 불량 제품은 고르지 못한 광택, 점액 존재, 시체에서 나오는 불쾌한 냄새를 나타냅니다. 눈을 검사하는 것도 가치가 있습니다. 눈은 흐려지지 않고 깨끗해야 합니다.
요리를 시작하기 전에 시체를 해동해야 합니다. 4-6 도의 온도에서 냉장고에 밤새 두는 것이 가장 좋습니다. 가장 빠른 처리가 필요한 경우 해동 기능이 있는 전자레인지나 오븐이 도움이 됩니다. 다량의 천연즙을 잃지 않기 위해 묵순을 뜨거운 물에 담그는 것은 권장하지 않습니다.
흡연하기 전에 복강을 철저히 청소해야 합니다.
다음 단계는 물고기를 청소하는 것입니다. 그녀의 배는 잘리고 내부는 모두 제거됩니다. 완성 된 접시에 쓴맛을 유발할 수있는 어두운 필름에 특별한주의를 기울입니다. 머리는 원하는 대로 남겨두거나 제거합니다. 지나치게 공격적인 연기로부터 묵순을 보호하려면 비늘을 남겨 두는 것이 가장 좋습니다.
선택한 조리 방법에 관계없이 생선은 미리 소금에 절이는 것이 필요합니다. 묵순 처리에는 건식 및 습식의 두 가지 전통적인 옵션이 있습니다. 첫 번째 경우에는 생선을 소금과 다양한 조미료를 섞어 맛을 내기 위해 문지릅니다. 흡연을 위한 습식 염장은 특수 소금 용액이나 매리네이드에서 이루어집니다.
마지막 단계에 앞서 묵순을 흐르는 물에 씻어 여분의 염분을 제거한다. 그런 다음 시체를 로프에 매달고 습기로부터 건조시킵니다. 완성된 생선을 훈제실에 넣고 요리가 시작됩니다.
차가운 훈제 묵순 요리법
저온에서 오랜 연기 처리 과정을 통해 생선을 진정한 진미로 만들 수 있습니다. 평균적으로 차가운 훈제 묵순 요리는 12~24시간이 소요됩니다.조리 중 저온을 고려하면 사전 염장 권장 사항을 따르는 것이 중요합니다. 소금이 부족하면 완제품에 유해한 미생물이 보존될 수 있습니다.
냉훈시에는 염장이나 절임 시 향신료 선택에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 방향성 허브를 너무 많이 넣으면 묵순의 맛이 나빠질 수 있습니다. 이상적인 첨가물은 소금, 약간의 후추 및 월계수 잎입니다.
클래식 레시피
전통적인 준비 방법에는 향신료를 최소한으로 사용하고 차가운 연기로 장기간 처리하는 것이 포함됩니다. 묵순은 훈제하기 전에 깨끗이 씻어서 내장을 제거한다. 소금 1kg에 갈은 후추 50g을 추가합니다. 생성된 혼합물을 시체 외부와 내부에 문지른 후 2-3시간 동안 방치합니다. 묵순은 아주 빨리 염분을 제거하므로 오랫동안 방치해서는 안됩니다. 생선을 씻고 종이 타월로 말린 다음 해바라기 기름을 바릅니다.
최소한의 향신료로 자연스러운 비린내 맛을 보존합니다.
훈제실의 경우 주기적으로 장작을 추가할 수 있도록 큰 불을 피웁니다. 장치의 최적 온도를 유지하기에 충분한 석탄이 있으면 즉시 석탄이 맨 위에 놓입니다. 물에 담근 사과 또는 체리 칩을 훈제 장 바닥에 붓습니다. 물고기는 특수 고리에 걸거나 격자 위에 놓습니다.
이 조리법에 따라 차가운 훈제 묵순 전채를 준비하는 데는 약 12시간이 걸립니다. 처음 8시간 동안 훈제실에 연기가 지속적으로 존재하는지 모니터링해야 합니다.그런 다음 30분 정도 짧은 휴식을 취하는 것이 좋습니다. 훈제 묵순이 준비되었는지 확인하기 위해 훈제장에서 물고기 한 마리를 주 지느러미를 가로질러 자릅니다. 고기는 균일한 흰색이어야 합니다. 서빙하기 전에 3-4시간 동안 야외에서 진미를 환기시키는 것이 좋습니다.
전통 양념장에 담근 차가운 훈제 묵순
염수를 사용하면 건식 방법에 비해 더 균일한 염분을 얻을 수 있습니다. 클래식 매리 네이드는 훈제했을 때 묵순의 섬세한 맛을 충분히 드러냅니다. 킬로그램 물고기의 경우 다음이 필요합니다.
- 물 1리터;
- ¼ 큰술. 소금;
- 후추 열매 20개;
- 정향 10개 봉오리;
- 3 큰술. 엘. 강한 차;
- 월계수 잎 3개.
물을 끓이고 소금과 모든 향신료를 추가합니다. 액체를 5~10분 동안 끓인 후 불을 끄고 실온으로 식힙니다. 묵순을 법랑팬에 넣고 양념장으로 덮어 12시간 동안 재워둡니다. 요리하기 전에 물기를 닦아내고 해바라기 기름을 바르십시오.
마리네이드는 더 큰 생선 시체에 더 나은 염장을 보장합니다
촉촉한 나무 조각이 담긴 훈제 장을 불 위에 놓고 그 안의 온도는 30-40도에 도달하고 풍부한 연기가 나옵니다. 그 안에 생선을 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 묵순은 흡연 시작 후 18~20시간이 지나면 완전히 준비됩니다. 연기 처리 후 약 2시간 동안 신선한 공기로 환기시킵니다.
사과와 레몬 매리네이드를 곁들인 차가운 훈제 묵순
보다 정교한 요리법을 좋아하는 사람들은 추가 재료를 사용하여 훈제 생선 요리를 다양화할 수 있습니다. 주요 요인은 부드러운 생선살과의 궁합입니다. 사과와 레몬은 소량이 가장 좋습니다.소비자 리뷰에 따르면, 이 냉훈 묵순은 기존 조리법보다 더 맛있다는 평가를 받고 있습니다.
매리 네이드를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 사과 주스 500ml;
- 물 500ml;
- 달콤한 사과 2개;
- 레몬 반;
- 소금 60g;
- 1 큰술. 엘. 사하라;
- 후추 열매 10개;
- 베이 잎 4개;
- 정향 10개 봉오리;
- 양파껍질 1컵.
사과는 굵은 강판에 갈아졌습니다. 레몬의 껍질을 제거하고 즙을 짜냅니다. 작은 냄비에 물과 레몬, 사과 주스를 넣고 끓입니다. 남은 재료를 모두 액체에 넣고 10분간 끓인 후 실온으로 식힙니다. 생성된 매리네이드를 묵순 위에 붓고 12시간 동안 방치합니다. 흡연하기 전에 시체를 수건으로 닦고 식물성 기름을 뿌립니다.
묵순을 위한 사과-레몬 매리네이드 - 진정한 진미를 보장합니다
연기 처리는 약 40도 온도에서 최대 20~24시간이 소요됩니다. 훈제 묵순의 준비 상태는 주 지느러미를 여러 번 잘라서 확인합니다. 균일한 흰색 고기는 생선을 훈제장에서 제거할 수 있음을 나타냅니다. 1~2시간 동안 야외에 매달아 놓은 후 제공되거나 보관을 위해 보관됩니다.
뜨거운 훈제 묵순을 피우는 방법
이 조리 방법의 특징은 연기 처리 중 온도가 상승한다는 것입니다. 차가운 흡연을 위해 특별한 훈제실이 필요한 경우 자체 제작된 원시 장치도 뜨거운 방법에 적합합니다. 이 경우 묵순의 훈제 온도는 자연적 요인에 의해서만 제한되므로 조리 과정이 1시간으로 크게 단축됩니다.
클래식 레시피
뜨거운 훈제 방식으로 묵순을 준비하는 것은 매우 간단합니다.우선, 생선을 소금과 후추 가루를 20:1의 비율로 섞어 두 시간 동안 소금에 절여야 합니다. 그런 다음 종이 냅킨으로 씻어서 말립니다. 흡연 온도가 다소 높기 때문에 시체에 해바라기 기름을 바르는 것은 권장되지 않습니다.
뜨거운 훈제 생선을 훨씬 빨리 익힐 수 있습니다
묵순은 바닥에 젖은 톱밥을 채운 훈제창살 위에 놓고 불 위에 올려놓는다. 장치의 뚜껑을 단단히 닫고 브리더를 살짝 열어 과도한 연기를 제거하십시오. 훈제 과정은 사용된 생선 시체의 크기에 따라 40~60분 정도 소요됩니다. 완성된 진미는 식혀서 제공됩니다.
허브와 함께 소금물에 담근 뜨거운 훈제 묵순
훈제 생선의 맛을 완전히 드러내려면 숙련 된 요리사가 딜, 파슬리, 바질과 같은 첨가물을 사용하는 것이 좋습니다. 허브는 묵순양념장을 풍미 폭탄으로 바꿔줍니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 물 1리터;
- ¼ 큰술. 식탁용 소금;
- 딸기 완두콩 10개;
- 정향 10개 봉오리;
- 3 큰술. 엘. 강한 홍차;
- 베이 잎 4개;
- 바질 4개;
- 작은 딜;
- 파슬리 한 묶음.
허브 매리네이드는 완성된 요리의 맛을 크게 향상시킵니다.
물을 끓여서 향신료와 잘게 썬 허브를 추가합니다. 5분간 끓인 후 매리네이드를 식힌 후 밤새 생선 위에 부어주세요. 절인 묵순을 물기를 닦아낸 후 나무 조각과 함께 가열된 훈제실에 넣습니다. 훈제 작업은 약 1시간 정도 지속되며, 그 후 생선에 연기가 배출되어 제공됩니다.
아주 간단한 훈제 묵순 요리법
훈제 생선을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만 그 중 어느 것도 전문 요리사 중 한 사람의 요리법과 단순함을 비교할 수 없습니다.열처리를 시작하기 전에 묵순을 건조 또는 젖은 상태로 소금에 절인 후 종이 타월로 닦아낸다.
호박 기름은 뜨거운 훈제 묵순에 이상적인 첨가물입니다.
훈제 장을 불에 태우고 담근 사과 나무 칩을 바닥에 붓습니다. 묵순의 준비 속도를 최대한 높이고 단순화하기 위해 호박 기름을 바르고 철망 위에 올려 놓습니다. 열처리는 30분 이상 지속되지 않습니다. 이번에는 부드러운 고기를 완전히 요리하는 데 충분합니다.
보관 규칙
훈제 묵순을 오랫동안 보존하려면 진공 탈기기라는 특수 장치를 구입해야 합니다. 이런 방식으로 포장된 생선은 5~6주 동안 소비자 특성을 쉽게 유지합니다. 묵순이 들어간 진공포장지를 냉동실에 넣으면 유통기한을 수개월까지 연장할 수 있다.
그러한 장치가 없다면 훈제 생선을 보존하는 전통적인 방법을 사용할 수 있습니다. 두꺼운 천이나 양피지에 여러 겹 싸서 냉장고에 보관합니다. 이 형태로 묵순은 최대 2주 동안 맛을 유지합니다. 생선을 실온에 놔두면 24~48시간 안에 상합니다.
결론
차가운 훈제 묵순은 누구나 준비할 수 있는 믿을 수 없을 만큼 맛있는 별미입니다. 간편하고 다양한 레시피를 통해 소비자 선호도에 따라 이상적인 재료 조합을 선택할 수 있습니다.
