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트러플 소스는 진짜 미식가를 위한 요리입니다. 가장 비싼 버섯으로 준비됩니다. 지하에서 약 20cm 깊이로 자라며 감자 괴경 모양입니다. 성숙한 표본의 색깔은 검은색이다. 버섯은 강력한 최음제이며 다량의 비타민 B, PP 및 C를 함유하고 있습니다.
트러플 소스 만드는 법
트러플은 생으로 먹습니다. 잘게 썰어 다양한 요리에 첨가합니다. 그러나 가장 맛있는 것으로 간주되는 트러플 소스와 달리 이러한 진미는 모든 사람이 사용할 수 없습니다.
그 준비는 초보 요리사도 접근할 수 있는 간단한 과정입니다. 모든 재료를 섞는 데는 30~40분도 채 걸리지 않습니다. 그러나 결과는 일반적으로 모든 기대치를 초과합니다.
그레이비는 많은 요리를 보완하여 새로운 방식으로 맛과 향을 드러냅니다.예를 들어, 야채 스낵에 양념을 곁들입니다. 접시에 담고 조림 야채의 일부를 위에 추가합니다.
트러플 소스 레시피
고대 로마인들은 송로 버섯 소스를 포함하여 지하에서 자라는 버섯으로 요리를 준비하는 방법을 배웠습니다. 당시에는 주성분이 북아프리카에서 수입되었습니다. 요즘에는 세계 최고의 셰프들이 세심하게 보존한 요리법이 많이 있습니다. 하지만 누구나 자신의 주방에서 생활에 활력을 불어넣을 수 있습니다.
블랙 트러플 소스
모든 사람이 처음으로 송로버섯의 특별한 향을 감상할 수 있는 것은 아닙니다. 하지만 이 레시피를 실제로 구현해 볼 가치가 있습니다. 파스타나 고기에 드레싱으로 아주 좋습니다.
필수 재료:
- 버섯 – 1 개;
- 크림 20% – 250ml;
- 파마산 치즈 – 70g;
- 부추 – 1 개;
- 올리브 오일 – 2 큰술. 엘.;
- 후추와 소금 맛.
트러플 괴경은 감자와 같은 방법으로 껍질을 벗깁니다.
요리 단계:
- 부추를 잘게 썬다.
- 양파를 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 송로 버섯 하나를 껍질을 벗기고 잘게 자르거나 굵은 강판에 갈아주세요.
- 양파에 트러플 혼합물을 추가합니다.
- 크림을 붓고 잘 섞는다.
- 트러플 소스를 끓인 후 약한 불로 2~3분 정도 끓입니다. 이번에는 저어주세요.
- 소금과 약간의 후추를 추가합니다.
- 파마산 치즈를 뿌린다.
소스는 반찬이나 메인 요리로 사용할 수 있습니다.
화이트 트러플 소스
화이트 트러플은 외관상 매력도 없고 맛도 없습니다. 사실, 이들은 러시아에서 자라는 가장 귀중한 버섯 중 하나입니다. 풍부한 향으로 유명합니다. 미식가들은 종종 그것을 고급 향신료와 지하실의 습기의 조합에 비유합니다. 그레이비 한 잔을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 작은 흰색 송로버섯 – 1개;
- 화이트 트러플 오일 – 50 ml;
- 버터 – 200g;
- 샬롯 - 1개;
- 헤비 크림 - 100ml;
- 화이트 와인 – 200ml;
- 마늘 정향 - 1 PC.;
- 갈은 흰 후추 한 꼬집;
- 소금 맛.
흰색 품종은 온대 숲에서 발견됩니다.
요리법:
- 트러플 오일과 버터를 섞는다. 혼합물을 접착 필름에 옮기고 롤에 넣고 단단히 짜냅니다. 굳을 때까지 냉장고에 보관하세요.
- 샬롯을 잘게 자르고 마늘을 잘게 썬다.
- 냄비에 와인을 붓고 1 큰술을 더합니다. 엘. 양파와 1 작은 술. 마늘 소금과 후추를 뿌린다. 불을 붙이고 3~4분간 끓입니다.
- 헤비 크림을 붓고 1분간 조리하세요. 불을 줄이세요.
- 냉동 버터를 냉장고에서 꺼내어 작은 입방체로 자릅니다.
- 한 번에 한 조각씩 냄비에 넣고 녹이면서 저어줍니다.
- 버섯을 껍질을 벗기고 특별한 강판에 갈아주세요. 서빙하기 전에 완성된 접시를 뿌립니다.
화이트 트러플 시즈닝이 고기와 잘 어울려요
크리미한 트러플 소스
크림은 요리에 부드러운 질감을 부여하고 맛을 더욱 섬세하게 만듭니다. 이 주유소를 망치는 것은 거의 불가능합니다. 트뤼플을 곁들인 크림 소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 크림 33% – 40 ml;
- 국물 – 250ml;
- 트러플 오일 – 1 티스푼;
- 버터 또는 지방 – 20g;
- 밀가루 – 20g;
- 신선한 파슬리 한 묶음;
- 후추와 소금 맛.
지방으로 튀긴 밀가루 - 소스의 기초
연산:
- 트러플 소스를 위한 베이스를 준비하세요 - 밀가루를 지방과 함께 볶습니다. 가열 후, 밀가루의 냄새는 기분 좋은 견과류 향으로 변합니다. 색이 변하기 시작할 때까지 3~4분 동안 불을 유지해야 합니다.
- 국물과 크림을 붓습니다. 스토브로 돌아가서 요리하면서 저어줍니다.
- 소금, 후추, 트러플 오일을 추가합니다.
- 맛을 내기 위해 다진 파슬리를 소스에 첨가하십시오.
스파게티에 어울리는 드레싱
트러플 소스 '타르튀프'
요리사와 주부들이 높이 평가하는 타르튀프의 특징은 유통기한이 길고 다양한 요리와 결합할 수 있다는 것입니다.
재료:
- 버터 – 250g;
- 송로 버섯 – 20g;
- 신선한 파슬리와 딜 - 1 큰술. 엘.;
- 파 – 2 큰술. 엘.;
- 말린 바질, 로즈마리, 타라곤 - 각각 ½ tsp;
- 갈은 후추 한 꼬집;
- 소금 맛.
요리법:
- 버터를 실온에서 부드럽게 풀어주세요.
- 좋은 강판에 버섯을 갈아주세요.
- 양파, 딜, 파슬리를 자릅니다.
- 채소와 버섯을 버터와 섞습니다.
- 말린 바질, 타라곤, 로즈마리를 뿌립니다. 소금과 후추.
- 부드러워질 때까지 모든 것을 섞은 후 접착 필름이나 호일 위에 놓습니다. 말아서 냉동실에 30분 동안 넣어두세요.
타르튀프 소스는 또 다른 유명한 소스 '카페드 파리'와 비슷하다.
양념을 이렇게 활용하세요. 한 조각을 잘라 뜨거운 야채나 고기 위에 올려보세요. 녹으면 요리에 새로운 풍미를 더해줍니다.
트러플 오일 소스
진짜 트러플 오일은 그것을 준비하는 버섯만큼 섬세합니다. 그것으로 준비된 요리는 이탈리아와 프랑스 요리의 필수적인 부분입니다. 트러플 오일 소스의 레시피는 간단합니다.
필수 재료:
- 야생 버섯 – 300g;
- 트러플 오일 - 5ml;
- 크림 33% – 250ml;
- 양파 – 1 개;
- 야채 또는 버섯 국물 – 100 ml;
- 튀김유;
- 소금.
레시피:
- 야생버섯은 씻어서 껍질을 벗긴 후 뚜껑을 분리해 주세요.
- 다리를 따로 보관하고 뚜껑을 자르고 볶습니다.
- 팬에 국물과 헤비 크림을 추가합니다.
- 혼합물이 끓으면 불을 약하게 줄이세요. 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 혼합물이 약간 식으면 트러플 오일을 첨가합니다.
기름진 양념은 모든 요리에 첨가할 수 있습니다.
트러플 인퓨전 소스
트러플 국물 소스는 모든 고기 요리에 드레싱으로 좋습니다. 그것을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.
- 고기 국물 - 300 ml;
- 트러플 달임 – 200 ml;
- 마데이라 – 100ml;
- 버터 – 3 큰술. 엘.;
- 밀가루 - 1 큰술. 엘.;
- 소금.
준비 단계:
- 색이 변할 때까지 밀가루를 살짝 볶습니다.
- 버섯과 고기육수인 마데이라를 부어줍니다.
- 모든 것을 잘 섞으세요.
- 체를 가지고 소스를 통과 시키십시오.
- 버터를 추가합니다.
그 결과 그레이비에는 풍부한 향이 있습니다.
양파와 파슬리를 곁들인 트러플 소스
버섯 소스에 더 풍부하고 신선한 맛을주기 위해 향기로운 허브를 첨가 할 수 있습니다. 송로버섯 자체(30-50g 필요) 외에도 다음 제품이 준비에 사용됩니다.
- 버터 – 200g;
- 트러플 오일 – 2 큰술. 엘.;
- 여러 개의 파;
- 파슬리 한 묶음;
- 갈은 후추;
- 소금.
요리 알고리즘:
- 부드러운 버터를 2 큰술과 섞으십시오. 엘. 트뤼플 포크로 갈아주세요.
- 신선한 버섯을 씻고 껍질을 벗기고 갈아주세요. 맛을 향상시키기 위해 가공하기 전에 가볍게 얼릴 수 있습니다.
- 파와 파슬리를 잘게 썬다. 1-1.5 큰술이 필요합니다. 모든 종류의 녹지. 이 양은 취향에 따라 줄어들거나 늘어날 수 있습니다. 버터에 양파와 파슬리를 추가합니다.
- 소금과 후추를 뿌리고 갈은 버섯을 뿌립니다. 부드러워질 때까지 섞으세요.
- 식품 호일을 가져다가 그 안에 결과물을 싸서 "실린더"를 만듭니다. 소스가 굳을 때까지 냉동실에 40~50분 동안 넣어두세요.
- 사용하기 전에 작은 조각을 잘라서 메인 요리에 추가하세요.
신선한 허브는 버섯 진미 그레이비에 탁월한 첨가물입니다.
트러플 소스는 뭘로 먹나요?
트러플 소스는 이탈리아 파스타부터 구운 고기 또는 야채를 곁들인 밥에 이르기까지 다양한 요리에 훌륭한 첨가물입니다. 이 드레싱을 사용할 수 있는 레시피 목록은 광범위합니다. 여기에는 샐러드, 핫 샌드위치, 라자냐, 리조또, 스파게티, 심지어 피자도 포함됩니다.
결론
트러플 소스는 외국 미식가들 사이에서 인기가 높습니다. 러시아에서는 혁명 이후 요리를 준비하는 전통이 사라졌습니다. 이제 러시아의 진미를 사랑하는 사람들이 그것을 재발견하고 있습니다. 초보 요리사라도 휴일 테이블에서 손님을 놀라게 할 수 있습니다.
